都說在家裏煎牛扒很容易，為何自己煎的總是肉味欠奉，就算半熟也肉韌？最大原因是肉質不佳吧！今日請來廣利貿易公司老闆溫祐廣，教你挑選優質靚牛扒，因應烹飪方法選用不同牛肉部位，讓大家更易煮出美味菜式。
' X& A2 n" Z) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j1 [. B5 v4 j% B( k8 ] T( d
比超市平兩成
5 |9 S8 E) X1 b" Zwww1.tvboxnow.com廣利貿易公司已有三十多年歷史，主要批發及零售急凍食品，名人客仔多不勝數，像肥媽、高師傅、陳方安生(相關)、譚詠麟媽媽等，大家都喜歡廣利的凍肉質素穩定，而且價錢實惠，特別是牛扒，比很多大型超市平約兩成。凍肉種類亦齊全，來自加拿大、日本、美國、紐西蘭、澳洲、英國等地的豬、牛、羊、雞都有售，豐儉由人。老闆溫祐廣說：「其實歐美凍肉的質素，不下於新鮮肉，甚至更安全，不會像一些無良檔主加入鮮肉粉令肉類看來更新鮮。」
2 W* e4 g6 m# x6 z! M5 j6 J$ W3 w" f k, `9 Y- U
採訪當日，無論是主婦、OL、打扮入時的潮男，十居其九都是來買牛扒，到底哪個地方的牛扒最受歡迎呢？「一般家庭客會買質素好一點的，因為簡單烹煮已很美味，連醃的過程也可省回。最靚當然是美國牛，肉味也較香濃。」溫祐廣指美國牛最高級的 Prime級，以及次一等的Choice級都是好選擇。至於價格相宜的澳洲牛肉，嚼勁十足，較受追求口感的朋友歡迎。多為草飼的紐西蘭牛則相反，肉質纖巧鬆軟，但不失肉香。這兒亦有售日本和牛，因為是早前入貨，所以絕對安全。和牛出名油多不韌，烹飪初哥適用，但溫祐廣指和牛不能常吃，「初吃和牛會覺得味道出眾，但一、兩次後，很多客人會改買其他牛肉，因為多吃始終太油膩。」
: K* x) Y6 n- ]- Y% F6 N+ ^公仔箱論壇
) v" l5 T) l( r/ C7 I9 F8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷藏解凍技巧公仔箱論壇 b1 p6 J6 l8 R: \
決定心水出產地後，便可考慮購買那個部位的牛肉來烹調，常吃部位包括肉眼、西冷、牛仔骨、牛柳，溫祐廣說視乎大家如何烹調。牛柳最為百搭，雖然它偏瘦少脂肪，但天生軟腍，連老人家也可品嘗，食法更多變，因為煎、燒、炒、焗都不會太影響其口感。牛仔骨則常見於中菜，由於它骨肉相連，油脂均勻不過肥，用來熬牛骨湯亦不俗。肉眼質滑偏腍，原塊煎香或切塊炒都適合。西冷的肉質跟肉眼相像，不過多了少許筋，同樣原件煎香最佳。煎時先用高溫把牛扒兩面及邊位煎至金黃，此舉可封?肉汁，然後才調中火，把牛扒慢煎至喜歡的成熟度，這樣才會外脆內嫩。
. Y) |% e/ K# N
3 `5 n% m) f/ B7 H* C5 L/ `9 \3 Xwww1.tvboxnow.com很多人會貪方便，一次過買大量凍肉存放雪櫃，溫先生說只要儲存方法正確，凍肉其實很耐放。首先用保鮮紙包好凍肉，再以報紙包裹，放進膠袋即可冷藏於冰箱。更理想是抽真空後冷藏，更能保持質素。解凍方面，最好在吃前一晚將所需分量取出，改放在雪櫃下格，讓凍肉維持在攝氏零至四度的溫度慢慢解凍，如能給予足夠的回溫時間，肉質更易變回最初的柔嫩程度。
/ h. u- w( }* s1 p! v公仔箱論壇
- y5 g- j" o8 j% `公仔箱論壇廣利貿易公司
5 s, G# C* }: Y& O/ nwww1.tvboxnow.com地址：公仔箱論壇3 v: ]9 [- ]2 q7 c
灣仔寶靈頓道
4 P: L6 i8 o/ ~+ ]4 X+ ? J0 z( f' Z永德大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [0 F' |, M, G1 {% J
, W8 K7 ^7 [, Y$ Cwww1.tvboxnow.com美國牛仔骨 $48/磅tvb now,tvbnow,bttvb" e& C o% {# M. r
即牛的胸肋骨位，脂肪和肉比例平均，多用黑椒、蒜蓉炒爆，可用於韓式燒烤，因肉味夠及帶骨，煲湯亦佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]2 Y; `. Q z1 o$ d' j
8 {/ E; F3 v; K: \* T
美國安格斯Prime級肉眼 $168/磅
v; H M N' L, e2 Ywww1.tvboxnow.com腍滑及脂肪分布均勻，西式煮法可原塊煎香，中式可切粒先煎後爆，令邊位焦脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r, x& g8 n# t* G; E
+ E/ K( k0 Q3 p7 @ I$ K% uwww1.tvboxnow.com無骨豬扒 $95/磅
+ k" U* X& |+ Z, u+ _% A2 w. g公仔箱論壇蘇絲黃激讚，來自西班牙黑毛豬種，因為吃橡果大，肉味香濃腍滑，煎焗均可。公仔箱論壇/ Q( t9 C. W" ~2 p y
3 [6 K7 z, Z7 y% M3 Htvb now,tvbnow,bttvb美國安格斯Choice級西冷 $108/磅
7 L2 f3 L# ~) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉嫩帶筋，愈嚼愈甘香。亦因為帶筋，不宜切塊，最好還是原件煎香品嘗。
( S, `2 ^- i, L3 c8 {www1.tvboxnow.com7 X l- {: K k( ]
美國Prime級牛柳 $168/磅
3 P3 D/ A% M" V+ v) y. ^' ?9 s, r: e瘦得來腍滑，食法亦多選擇，中式炒牛柳條、切粒做串燒、切薄片做生牛河皆宜。6 P; E1 U8 [6 c; [1 y; h
tvb now,tvbnow,bttvb. I, t6 r" T% M' r: \
■清真食品之多，香港少有，所以吸引到很多回教徒前來光顧。
- c2 K& X2 e$ K* |! X& n$ @# o公仔箱論壇9 {8 W3 o3 F O$ e' B
■不只牛扒，連雞也甚多選擇，分別來自巴西、法國、中國等地，每隻$22起。tvb now,tvbnow,bttvb2 g3 ~4 o6 ^" s( ?5 U
5 o3 m3 I( U0 K公仔箱論壇威爾斯羊肉$40起/包* X- c4 y3 P6 `1 h/ n
著名英國品牌，有羊頸柳、羊扒、羊腰等選擇。4 X% n( ?1 C+ W8 a# l! F% ?! |
■優質牛扒不用醃，但也可買些蒜鹽、芥末來佐牛扒，提升肉香。 |
發表於 2011-4-16 07:44 AM
| 