/ S0 X1 A; I( Y\" Q' n2 E3 p5 ?% ?0 \www1.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb1 _\" ~. c/ i/ U; E- a
% F/ A6 z3 p" W3 B8 |tvb now,tvbnow,bttvb【菜名】[四川菜]--灯影牛肉tvb now,tvbnow,bttvb4 \: I& M8 S, L+ e+ G: P$ g
【原料】www1.tvboxnow.com- F: u3 T1 `/ G! Y! v; `, H
黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（实耗150克）。
3 X% A4 t$ ]- j2 `6 h3 x" Y【制作过程】www1.tvboxnow.com A6 _- X' N) i* T
1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）。tvb now,tvbnow,bttvb6 z X3 [. L9 @/ _- W
2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。
' E$ `$ a$ b5 W* h, c( Htvb now,tvbnow,bttvb3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。 ) d y, I5 t/ U: ^; P5 B% `
【特点】www1.tvboxnow.com0 T9 X \$ V8 [+ E6 N6 [
色泽红亮、麻辣干香、片薄透明，味鲜适口，回味甘美，是佐酒佳肴。 |
發表於 2011-4-21 09:28 PM
| 