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) H2 g u* Q wwww1.tvboxnow.com【菜名】[四川菜]--灯影牛肉
3 e* [. e5 {3 w' Xwww1.tvboxnow.com【原料】
* j& W7 c6 y2 \9 i% }* y# ttvb now,tvbnow,bttvb黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（实耗150克）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m: B% Q3 h: ]( y& ^& r
【制作过程】公仔箱論壇 Y- q2 P6 ]. F9 E# G
1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）。公仔箱論壇* R3 T9 b; l- X4 P$ H( u9 c7 N$ h
2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。
% @0 G0 ^ I2 o% h7 B5 V- [公仔箱論壇3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。
8 k9 b$ p0 E* e2 m: V. C& q【特点】
6 M! l0 j- G) e9 y/ Fwww1.tvboxnow.com色泽红亮、麻辣干香、片薄透明，味鲜适口，回味甘美，是佐酒佳肴。 |
發表於 2011-4-21 09:28 PM
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