[中式食譜] 四川菜--灯影牛肉 [1P]

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5 h6 U' w1 G' W% c( T0 X【菜名】[四川菜]--灯影牛肉tvb now,tvbnow,bttvb7 ^, ^! |" D$ d! |
【原料】
* I+ l( C% Y. ]# u6 Z% Q* K1 c; `6 e黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（实耗150克）。 $ I  E/ Y/ Y2 ^$ w/ l
【制作过程】
* r! f& K) M! S! Z! _2 Kwww1.tvboxnow.com1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）。
" @! T2 d) j* W3 u; O  V2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。
: N, T. K$ @% B/ M4 c5 E& J3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。 * R/ K: T% [* K! J1 j3 l7 P  i, u4 d
【特点】
0 |/ \4 ?: \4 |7 ^% Q色泽红亮、麻辣干香、片薄透明，味鲜适口，回味甘美，是佐酒佳肴。