[中式食譜] 拔丝猪油芝麻

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! _9 F% r6 d' b4 O  d# y! b( mtvb now,tvbnow,bttvb制作材料：
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主料：猪油（板油）200克
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辅料：芝麻60克
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调料：鸡蛋清60克,白砂糖100克,小麦面粉35克,菱角粉35克,植物油120克
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: H3 p( H. [# S2 [5 m拔丝猪油芝麻的特色：www1.tvboxnow.com6 M- p7 P( O* T

- Q& R. D- D% P7 bwww1.tvboxnow.com金黄色，甜脆，肥而不腻，糖丝长达数尺。, u! |) Z  p' F/ a" p( H  F

: ^& Q+ j  x! t拔丝猪油芝麻的做法：
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5 I: S$ @  A+ G: F; p. d1.将板油去皮，切成3厘米见方块，卷成卷。7 {! M7 w, }; f. e6 l8 K
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2.将蛋清与菱粉混合调成糊。
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3.将板油卷先沾上面粉，裹上蛋清糊，再一块块放入热油锅炸到外皮变硬，即捞出控油。
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4.另用冷净锅，倒入适量水，加白糖用小火炒成糖汁，炒时要一手提锅来回转动，直到糖色由白转黄，水分炒干，先冒大泡后冒小米粒的小泡。见糖汁显小泡时，即将炸过的肉板油倒入迅速颠翻几下，立即撒入芝麻，待糖汁全部裹在板油上，并能挑出形似藕丝的细丝时，起锅装盘，趁热食用。另跟冷开水一碗，先蘸水后进食。
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/ }  r. b" g3 _' _' x, r' @! ^www1.tvboxnow.com拔丝猪油芝麻的制作要诀：
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因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。