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平日食海鮮，或許都離不開清蒸、豉汁煮，想惹味點便是避風塘爆炒、金沙炮製等。這次試食從新加坡來的過江龍餐廳「無招牌海鮮」，那富層次、香氣撲鼻的白胡椒、辛辣刺激的辣椒風味，跟大隻結實的泥蟹一拍即合，食出新鮮感。難怪它可從當初小小的、連招牌都負擔不起的海鮮檔，變成今天紅遍星洲、印尼的著名食肆。& Z1 z% L. X* k( |3 Q w* x$ N
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煮蟹煮出名堂
, F0 h1 n0 u ~「無招牌海鮮」的成功，證明了無名無姓，不一定是小卒，憑實力絕對可以改變命運。餐廳自1981年開業，屬第3代傳人的老闆Sam表示：「新加坡以前好少海鮮檔，賣蟹唔算流行，舖頭最初只有50平方呎，好簡陋，但我婆婆（王金花）煮的白胡椒蟹、辣椒蟹好好食，極受食客歡迎，因為舖頭無招牌，大家便叫我哋做無招牌，個名就係咁嚟啦！」Sam指餐廳現時於新加坡、印尼共有8間分店，有很多香港食客專程搭飛機去捧場，一直也有計劃來港開店，現在正是適合時機。他補充說當地的餐廳全都臨近海邊，新店雖選址銅鑼灣，但對外是銅鑼灣「避風塘」，都算跟足「傳統」。餐廳以白色調為主，沒花巧布置，卻感覺寧謐舒服，既有室內雅座、VIP房，亦有露天位，Sam希望大家以合理價錢，享受好環境及食物，甚至可以來傾生意。公仔箱論壇6 f- m9 V3 ?& J' C: Z2 V
P, n8 [" @: E+ e$ U% a8 ?6 p, |tvb now,tvbnow,bttvb胡椒香富層次
0 K/ F- P) D0 X; ~5 m( t4 s, ?+ h公仔箱論壇餐廳裝修雖摩登，但菜式卻是原裝風味，選自總店最熱賣的五成菜式，包括每枱必點的白胡椒蟹、辣椒蟹、麥片蝦及咖啡排骨等，當中的白胡椒、辣椒、麥片及調味料等全由當地直送，每月運來的數量就多達500公斤。而食材方面，Sam表示會按情況調整：「我們當然想每間店都用相同材料，但單是新加坡每日就用上1.2至1.3噸（約1,300隻）的斯里蘭卡大蟹，數量不夠供應來港，所以這店改用澳洲泥蟹。」新加坡人嗜辣，是以招牌大蟹用上白胡椒、辣椒等炮製，其中白胡椒蟹內的調味料，是王女士用上十多種胡椒粒及香料磨成粉末，芳香而不攻鼻嗆喉，滲入蟹肉好滋味，層次豐富；而辣椒蟹則辣得刺激，還帶點鹹、甜味，互相平衡。Sam教路品嘗：「白胡椒蟹、辣椒蟹會互相搶味，最好每次試一款。食蟹時不妨配意大利Riesling白酒，點點的甜味，最啱夾海鮮。」6 [( _5 i2 V% o2 {0 w
5 ^) E) M0 h# O! ltvb now,tvbnow,bttvb試食報告
$ C& P" t- _6 c9 ^1 ?2 J0 z環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）tvb now,tvbnow,bttvb+ i9 m: H9 ?9 V" |& ^$ ?
好味指數：★★★★
* M: M: |" Z/ W7 v$ B% {. U+ ntvb now,tvbnow,bttvb必食推介：白胡椒蟹、麥片蝦、辣椒蟹www1.tvboxnow.com9 F) n( q9 P, p8 f2 j% @) z
人均消費：$350 |
發表於 2011-4-25 08:50 AM
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