+ U9 B+ r# T5 h' w" u5 O) A" o- [+ M& S9 r Q/ ~. ]
今年的「法國五月」已是第十九屆，每年這個時候，都為大家帶來一連串藝術和文化活動，以及各式法國美食。今次小記為大家介紹兩家城中人氣法國餐廳，一家注重傳統，一家喜愛創新，但兩者都保留地道口味，讓大家在今個5月，也能體驗法國精緻的飲食文化。
: u8 Y G- u( W0 `+ y9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 X/ ]' u4 S g+ p! Y" W
中環是高級餐廳雲集之地，最近有一家法國餐廳Brass加入戰團，牆身是柔和灰白色，加上深啡色木地板，並以植物作為裝飾，氣氛比一般Fine Dining餐廳輕鬆舒適。老闆Christian原本開設日本餐廳Zenku，在日本地震前結業轉營法國菜，全因他認識到年輕法廚Mickael Le Calvez。這位主廚非常年輕，卻大有來頭，曾於法國米芝蓮三星餐廳L'Aubergade工作，深得名廚真傳，他自己最喜歡以Fusion做法演繹傳統法國菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^0 B; y0 x" m
# y1 V7 o# i1 b3 W* s- S, [公仔箱論壇打開餐牌，發現Brass的菜式比起星級餐廳，價錢不算昂貴，並多以創新的手法烹調。如一道薯蓉油封鴨肉配煎鴨肝，鴨肉是傳統做法，卻以法國薯仔刨成絲將鴨肉圍着，再放上鵝肝，賣相極花心思。美國小龍蝦沙律卻捨棄傳統的油醋汁，配以特製咖喱醬，充滿印度風情，同時伴醃青瓜薄片及小米，清新又帶東南亞Feel。大廚再端出一道溫泉蛋造成的頭盤，是極花心思製作的菜式，鋪在碟底的是非常香口的牛油蒜蓉炒雜菌，溫泉蛋先煮至半熟，去殼後蘸上麵包糠以攝氏一百八十度高溫炸至金黃色撈起，外層脆身，內裏的蛋黃仍是半熟，很考工夫。甜品蘋果撻是小記的心水推介，原個蘋果去核去皮，先用玉桂等香料浸一晚再煮，做法跟傳統的紅酒煮梨大同小異，質感爽脆，淡淡鮮果甜香，肯定贏得不少女士們的讚賞。Brass星期日休息，周一至六都會推出半自助午餐，由$198起即可試到米芝蓮星級大廚的手藝，非常超值。
& t! e7 Q+ q; n% k0 I' Q5 S% y
& n, I$ j8 u' F7 x# m1 }2 U7 j8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今年「法國五月」（Le French May）的美食主題是普羅旺斯，這個位於法南的地方，臨近地中海及意大利，天氣溫和而且乾燥，以盛產椰菜、海鮮、菌類、紅酒以及橄欖油而聞名，因而發展出自己一套獨特的飲食文化。位於ifc的著名Fine Dining法國餐廳The French Window，最近推出「法國五月」套餐，全部用上當地空運到港的食材，將正宗普羅旺斯口味，加以精緻包裝。頭盤的烤龍蝦仔及椰菜鵝肝卷都有濃厚的地方色彩。法國小龍蝦先去殼烤至半熟，再拌入忌廉汁煮熟，即放在雜菜上，並淋上菌香味濃的摩利菌汁，以突出小龍蝦的彈牙甜香。椰菜鵝肝卷用的是普羅旺斯椰菜，色澤特別翠綠，將在室溫放軟的鵝肝平鋪在椰菜葉上捲起，蒸熟後伴以酸酸甜甜的紅酒汁，入口清爽不膩。
& T0 \) n6 @5 I7 P' ttvb now,tvbnow,bttvb
: \4 Y+ O9 j+ a1 F/ i; I z3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主菜方面，大廚選用法國雞隻的胸肉，在上面鋪上一層以牛油、果仁及橙汁煮成的醬料，先煎後焗至金黃，這個地道的普羅旺斯做法，令肉類的味道更為多樣化，伴碟的是特大的摩利菌，中間釀入同樣濃味的鵝肝，味道層次更豐富。最後一道甜品是傳統咖啡餅，以蛋香脆餅造成的天使翼作點綴，添上高貴的感覺。「法國五月」菜式不能缺少的當然是美酒，六道菜晚餐可以另配Le Grand Cros L'esprit、Domainesottz等四款餐酒，另有四道菜午餐供應，價錢便宜一點，同樣可吃到普羅旺斯式滋味。
0 \) {% n2 X+ ^7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ {$ K2 a! V ^& stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j0 I& Y$ _5 l# \: V( p* Y) d. l" T
|
發表於 2011-5-4 08:33 AM
| 