[食肆地點] 魔鬼魚折翼脆到卜一聲

在香港，小吃似乎永遠當不了主角，但在歐洲，飯前或佐酒小食很普遍，如葡萄牙小食 Petiscos。當中一道炸鰩魚翼薯條極香脆，鰩魚翼即魔鬼魚魚鰭，肉質結實彈牙，炸後脆過薯片，入口卜一聲，過癮！
www1.tvboxnow.com" V4 }. D# |: f. o$ x; ]. S! q
小吃多達四十種7 D( _! q; q# l' a; l0 O6 Y9 G' C7 f2 R

! a8 R. m& s2 G
■餐廳一邊牆掛上葡國港口的壁畫，很有當地風情。

葡萄牙籍的 Chris和 Brian是兩兄弟，一齊打理「 Alberto's Petiscos Bar& Grill」，專攻葡萄牙小食（ Petiscos），這些傳統小吃，都是他們長輩留下的珍貴食譜，「老人家有很多手寫食譜，我和 Brian將之重現出來。」特別把小吃區分出來作獨立餐廳，全因 Chris認為小吃也可做主角：「葡萄牙人習慣晚上十時後才吃晚餐，下午會和朋友飲杯酒，所以出現大量佐酒小吃，就算是下午五六時，逛街途中只要興致一到，他們也會去吃一餐。香港人飲食習慣變得西化，肯試新菜，所以我對葡萄牙小吃充滿信心。」看餐牌，小吃多達四五十款，真看得人花多眼亂。這店食材多來自葡萄牙，又或 Chris自家醃製，保證有當地風味。葡萄牙近海，故海鮮小吃特別多，最吸引的是香港少之又少的炸鰩魚翼薯條。鰩魚即魔鬼魚，由葡萄牙入口，魚鰭先用白酒浸過，再用胡椒粉、白蘭地等醃一醃，炸完魚肉依然結實彈牙，一點腥味也沒有，蘸自製醬汁很開胃，入口一咬，發出清脆卜一聲，簡直脆過薯片。另一道葡式炸鮮魷魚，只是簡單切圈，醃好加炸粉炸脆便成，肉質煙韌，也是最佳佐酒小吃。公仔箱論壇8 M3 ^( V& E9 E7 B% g! H* [; J' |
! s" p% K5 m: v( ~6 e5 r

www1.tvboxnow.com% o( f% p* }+ a. x8 f) W0 O" c  e

[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110505/large/05fb4pzok[1].jpg&code=1df6958ff721a47bf97d7e547eafbb51&type=jpg[/img]
■魔鬼魚魚鰭，肉質結實彈牙。
www1.tvboxnow.com% n) u% @2 R1 H  y
葡國人愛吃內臟
至於最為人所熟悉的馬介休，傳統用整條鱈魚製作，事前工夫很繁複，馬介休先浸水放入雪櫃，每隔七至八小時換水，浸足兩日才可以去除鹹味，之後和薯仔一樣切絲炸，配啤酒最正。自製沙甸魚醬伴多士也不得不試，沙甸魚煮熟後起肉加橄欖油、鹽、胡椒等攪碎，配葡萄牙小多士，脆身多士沾上滑溜沙甸魚醬，一硬一軟很有口感。為令海鮮食材更新鮮， Chris會選擇本地蝦蟹入饌，設置魚缸養活海鮮，方便即叫即煮。葡式燴海蟹極香甜， Chris：「港人喜歡吃花蟹，我就用本地花蟹，加蒜茸、乾葱、番茄和白酒快炒。」這道菜有番茄蔬菜甜味，與中式乾葱或咖喱炒蟹很大分別，若不想浪費醬汁，可點個葡萄牙 Flat bread，軟綿綿麪包吸滿醬汁，一流。別以為只有中國人才喜歡吃內臟，葡萄牙人同樣熱愛，「葡國辣味牛肚，是葡萄牙傳統菜之一。」牛肚燜至軟腍，配葡國腸、三角豆和青紅椒等來個大雜燴，味道帶辣很開胃。轉頭見到葡式燒鵪鶉，內裏有花椒八角，似足中式燒烤，估不到也是地道葡國小吃，「其實葡萄牙人也用花椒八角等香料，鵪鶉用九種香料醃過，香口濃郁。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y- L% O) A% w7 d

1.炸馬介休絲薯條$785 l* s9 j) m3 x* h) j! B

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w n/ N9 W/ @# X! v2 H8 @$ l% U1 Z
2.葡式燒鵪鶉$58
tvb now,tvbnow,bttvb6 e2 X2 n" i# G4 z- r2 k5 N

( [5 e# p- _8 Q! f5 K( S3 P! N
3.葡國辣味牛肚$68
6 m1 M5 o1 I8 f, x

4.沙甸魚醬伴多士$52
www1.tvboxnow.com1 M/ H4 O' F! w9 Y9 @

www1.tvboxnow.com; o I) g2 y) x3 f7 A" q. M8 \
■葡式燴海蟹$285、葡萄牙 Flat bread$18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X5 w: }" N+ Q$ P# V- U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U1 A4 M$ m; }5 z% b/ d! ^

' T/ s' q3 d  Y* z8 Z
■露天位置最適合一邊嘆小吃、一邊喝酒聊天。公仔箱論壇, N  m2 _  x; C5 Y+ G/ c

Alberto's Petiscos Bar& Grill
地址：灣仔皇后大道東  QRE Plaza5樓
tvb now,tvbnow,bttvb" z* r+ }* w( H6 _
葡國腸點火切片上

- L# B0 Q+ t3 D3 c' q- v
火燄葡國腸$130公仔箱論壇6 u; ^$ m) s; [: y

「 Casa Lisboa Portuguese Restaurant& Bar」同樣以精緻葡萄牙小吃作招徠，葡萄牙香腸多以豬肉和豬血做餡料，種類多得連當地人也不知有幾多種，嫌一般燒葡國腸太普通，不妨試試火燄葡國腸，用優質黑毛豬混合香料做餡，上菜時，香腸會放在葡製豬形器皿上，侍應即席在客人面前點火燃燒拔蘭地，把香腸外表燒到脆身再切片，咬下去，名副其實的肉汁四濺。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r$ X- g9 c2 k! }& v
tvb now,tvbnow,bttvb4 Y, Y) x9 {, g: D

6 }( W* `% K$ Z6 _# i. c( B
■上菜時，侍應在客人面前點火，燒至外皮脆身再切片，非常香口。' V, V! {! [* S" b2 x; O4 P0 y8 t* Q- L3 g
tvb now,tvbnow,bttvb3 J. I! C! x1 k( H

0 V0 V9 w9 ^+ g3 K/ L
■透明玻璃櫃，掛滿葡國黑毛豬火腿、葡國腸及原條馬介休。
8 y# S4 i4 D2 L6 Z$ v, T0 @
喜歡香口食物的你，必試黑椒砵酒葡國腸配乳豬雜，上等黑血腸、豬腎加蒜茸慢火炒十五分鐘，最後淋砵酒，整道菜香氣四溢。一大班朋友的話，建議點個葡國前菜拼盤，有齊混合豬和牛肉的炸肉丸、馬介休炸薯茸球、豬肉咖喱角和外脆內軟的魚餃子，包羅萬有總有一款合你心水。
www1.tvboxnow.com! c! W. s2 a r0 W }/ O$ v- z

7 p3 s: K( e8 R% N. x1 \ z9 D
黑椒砵酒葡國腸配乳豬雜$120

tvb now,tvbnow,bttvb* s+ F* f1 U- r. p6 F7 K+ p
葡國前菜拼盤$130
$ |- u. F- j8 l' l+ d
炒蟶子用中等 Size

蜜糖葡國羊奶烤甜梨$120www1.tvboxnow.com" ?$ G4 G- u9 [( N

既有肉，又豈能少海鮮？為保留原味，葡國人煮海鮮不會太複雜，香港人吃甚麼都要大，葡式炒蟶子選用中等體積的菲律賓蟶子，因為太大隻的蟶子不能充份吸收蒜頭、橄欖油和檸檬汁，蘸蛋黃醬或醋汁吃，味道香濃。釀蟹蓋用的是花蟹，煮熟蟹肉加蛋、淡忌廉，釀回入蟹蓋內，上鋪麪包糠再焗，肉質脆而鮮。全新創作的蜜糖葡國羊奶甜梨，美國安琪梨加蜜糖煮腍，中間挖空放入羊奶芝士，外層包酥皮再焗。酥皮脆、梨肉甜、中間的芝士帶淡淡羶味，一道菜兼具鹹點和甜品的味道，口感非筆墨所能形容。 0 E) ?1 \5 C h, G8 L7 C& b
# b- s8 i. a4 b% H+ W! U8 S' C

葡式炒蟶子$150) J$ V9 H. {( ?+ N& @

www1.tvboxnow.com+ L* x, H# N# r/ \9 u+ M6 i' s
葡式釀蟹蓋$110tvb now,tvbnow,bttvb! A; k3 J K7 Y! N/ q3 a

Casa Lisboa Portuguese Restaurant& Bar（www1.tvboxnow.com+ H4 @5 [/ y2 X2 D, o
地址：中環蘭桂坊德己立街 LKF Tower 8樓
) p1 b# D" _$ b

炸鰩魚翼薯條$78

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表