材料 公仔箱論壇; z5 i6 q n( W$ i+ k
雞全翼 4隻、青檸（ 1開 4） 1個、糯米/豬脊肉碎各 150克、九層塔（切絲）/泰國檸檬葉（切絲）各 5片、蝦米（浸軟） 10克、臘腸/膶腸各 60克、冬菇（切粒） 2隻、生粉水適量醃料：雞粉/生粉各 1茶匙、鹽 1/2茶匙
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糖/老抽/雞粉各 1/2茶匙、生抽 1匙
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糖/雞粉各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙
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& z& Z+ z5 O) i$ O+ i公仔箱論壇做法公仔箱論壇) c; M* l4 B! M% w5 y, R6 X* a
1.糯米加入水浸過面，浸泡至少 2小時，瀝水。燒滾水，將糯米隔水蒸 45分鐘至軟熟。5 q Q" w: F/ e, ~- _& Y
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2.將雞翼輕開骨肉，慢慢起骨，加入醃料略醃。
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. m' V" j* {& \$ j1 ]) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將膶腸、臘腸分別切粒備用。
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4.燒熱鑊下油、下臘腸、膶腸、蝦米、冬菇炒香後，加糯米飯炒勻，再下雞粉、糖、生抽、老抽兜勻盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d* L8 b: f# R$ ]
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5.將炒香的糯米飯釀入雞翼內，用牙籤封口。
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" B5 k& ~0 K8 {, h0 P公仔箱論壇6.開大火燒滾水，將雞翼兩面略淋滾水，放在網架上風乾至少 2小時。
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7.燒滾油至 90℃，以細火將雞翼慢慢炸 8分鐘至金黃色熟透盛起。tvb now,tvbnow,bttvb0 E: d0 S" G4 S
! N2 j3 D7 y, B! L+ _% A% l+ xtvb now,tvbnow,bttvb8.另再燒熱鑊下油，下豬脊肉碎、九層塔絲、檸檬葉絲炒勻，加入雞粉、糖、鹽，唧入 1/4角青檸汁，炒勻以生粉水埋芡盛起，放入金字塔模內，上碟脫模。
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9.將雞翼切半排好上碟，放上青檸即成。
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雞翼要用滾水淋後才風乾，炸出來更脆口，但不要原隻浸滾水，否則會弄濕餡料。
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發表於 2011-5-6 06:31 AM
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