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雞全翼 4隻、青檸（ 1開 4） 1個、糯米/豬脊肉碎各 150克、九層塔（切絲）/泰國檸檬葉（切絲）各 5片、蝦米（浸軟） 10克、臘腸/膶腸各 60克、冬菇（切粒） 2隻、生粉水適量醃料：雞粉/生粉各 1茶匙、鹽 1/2茶匙
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/ u: F5 {- f$ {) L* e6 W糯米飯調味料
6 Q$ h; C3 Q3 O' F9 v1 u, U; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖/老抽/雞粉各 1/2茶匙、生抽 1匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N1 y5 u9 k5 R# m6 h* f& S5 g4 K
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其他調味料
+ p2 |% h# I, k; N* {公仔箱論壇糖/雞粉各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K4 K* H$ J8 o4 }/ q
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, p/ ?* q8 m$ ?% @8 v. k( w公仔箱論壇做法
. J/ N# K5 R4 @" n1.糯米加入水浸過面，浸泡至少 2小時，瀝水。燒滾水，將糯米隔水蒸 45分鐘至軟熟。
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2.將雞翼輕開骨肉，慢慢起骨，加入醃料略醃。
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( Y/ r. \$ `& D2 h9 v$ Xwww1.tvboxnow.com3.將膶腸、臘腸分別切粒備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [9 ^9 ], @4 |& Y7 G* ^# a
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4.燒熱鑊下油、下臘腸、膶腸、蝦米、冬菇炒香後，加糯米飯炒勻，再下雞粉、糖、生抽、老抽兜勻盛起。
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5.將炒香的糯米飯釀入雞翼內，用牙籤封口。* S, `# V: u' J: e+ f) p" K% S0 Z
; A: o; f3 Y: U$ c0 D- o5 S6.開大火燒滾水，將雞翼兩面略淋滾水，放在網架上風乾至少 2小時。
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7.燒滾油至 90℃，以細火將雞翼慢慢炸 8分鐘至金黃色熟透盛起。tvb now,tvbnow,bttvb0 e6 h7 h: P8 ~8 K* N5 ~
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8.另再燒熱鑊下油，下豬脊肉碎、九層塔絲、檸檬葉絲炒勻，加入雞粉、糖、鹽，唧入 1/4角青檸汁，炒勻以生粉水埋芡盛起，放入金字塔模內，上碟脫模。# U7 i8 w# U/ E
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9.將雞翼切半排好上碟，放上青檸即成。
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/ y U" s* j4 C! w7 N& F" {雞翼要用滾水淋後才風乾，炸出來更脆口，但不要原隻浸滾水，否則會弄濕餡料。公仔箱論壇4 u# w! `% I9 Y8 k
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發表於 2011-5-6 06:31 AM
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