人就是那麼詭異，世界那麼多美食，偏偏不不吃，原因只得兩個字──好味！水母、蛇、石頭魚、魔鬼魚與雞泡魚就如女人，越毒越吸引。; ?' K# z3 ~) _) @; b" u
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美麗的毒——水母" o( {, ]0 \; \8 Q+ Y v. g* r5 @
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水母很美麗，半透明身軀漾着炫目光芒，泳姿飄逸，不過愛好水上活動的人可能聞之色變，只因水母一遇危險身體就會分泌毒素，令人麻痹，遇着毒性強的「葡萄酒戰艦」，分分鐘致命。「柊亭料理」用日本海月水母入饌，毒性雖不高，但為保小命，還得問問如何替水母排毒，師傅：「撈起一隻隻鮮蹦活跳的水母，放入冰水令其收縮，之後再浸熱水，水母受驚便會排毒，處理過後絕對放心食用。」可曾中招？「試過用手觸碰到牠，有點麻痹，不過毒性微，過一會沒事了。」菜式方面，拌三文魚、油甘魚、北寄貝及熟蝦的海月海鮮沙律，感覺清新，有機蔬菜沒蓋過水母鮮味，絕讚！海月鵝肝手卷有新意，豐腴法國鵝肝配爽口水母，油香十足。海月豆腐沙律也不得不試，日本豆腐極滑溜，秘製沙律醬加入黑椒和 Wasabi，味道酸甜。佐酒小食有柊之海月，水母切絲撒松子仁，配蒜茸及麻油極香口。 公仔箱論壇* W) F$ _5 h$ S2 L8 ^
" H# x' T+ T( _1 [" B- c1水母金箔海月刺身$88（ a）
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想吃原味，當然要試鮮甜刺身，水母用日本醋、高湯及豉油醃過，飾以金箔很矜貴。 公仔箱論壇0 r7 _* D# D& }" A
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1 V, B: @) Z) v. E8 y6 f" l# Twww1.tvboxnow.com■海月豆腐沙律$68（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v4 L# B( z& N( j
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# @2 a9 G2 Z' \2 f# I7 ^公仔箱論壇■柊之海月$58（ a）公仔箱論壇% p# |' v( R& \( P
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/ O5 Y& p' P9 t2 J# o/ xtvb now,tvbnow,bttvb■海月海鮮沙律$88（ a）tvb now,tvbnow,bttvb# z& {7 d' U, J* A S) L) I$ I6 U0 ~
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■海月鵝肝手卷$48（ a）
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! S+ h! p( ]1 A( r; S醜陋的毒——蛇
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■吳師傅
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有謂「一朝被蛇咬，十年怕草繩」，連《哈利波特》裏的佛地魔也以蛇作為分靈體之一，可見蛇果真是國際性夢魘。專做私房菜的「紅廚」吳師傅：「毒液儲存在毒牙對上的毒囊，經毒牙進入人體，要專屬血清才能解毒，所以被毒蛇咬到後，寧願被咬多一次，拚死也要把牠捉着，帶到醫院，醫生會用相對血清解毒。」 www1.tvboxnow.com/ A8 C8 b( o6 n+ z, e4 B E7 D
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蛇如斯毒，但藥用價值高，如奇苦無比的蛇膽，記得小時候母親逼我吃，我怕得躲進枱底，今天一見蛇膽水晶凍，只好嘆句相逢恨晚，師傅用蛇膽汁、蜜糖、蒟蒻及薄荷酒炮製，清甜冰凉。另一道龍肝鳳翼，龍肝即蛇肝，比豬膶爽口，蛇肝連蝦一併釀入雞翼，炸過很脆口。想飽肚點，必吃蛇血煲仔飯，生喝蛇血不衞生，師傅把蛇血滴在米粒上，煲出來的米飯略呈啡色，非常補血。 % K R2 Y2 S$ w+ f' R
+ D3 ]8 D3 i, T3 Y. q. Stvb now,tvbnow,bttvb2蛇靈芝生地燉眼鏡蛇（ b）
0 u W+ U6 R x7 \8 P& ? ~% uwww1.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y& l2 g2 {/ E: l I( `
用眼鏡蛇蛇肉、土茯苓、生地及靈芝燉三小時，清血熱功效更勝龜靈膏。 tvb now,tvbnow,bttvb b( X( x& i# T% Z
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! r( w$ ~. l1 n% b" S' J■蛇膽水晶凍（ b）7 ^0 h$ l: R( M# r ]
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■蛇血煲仔飯（ b）
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7 \ z. Q% ~) Ewww1.tvboxnow.com蠱惑的毒——石頭魚tvb now,tvbnow,bttvb7 \% L7 R7 M* m; g
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. d- V+ ~. |; a6 Btvb now,tvbnow,bttvb石頭魚貌醜卻甚矜貴，每両約$15，只因牠貼着海床游泳，難以捕獲，一動不動時樣子似石頭，但別以為牠樣子儍更更就好欺，其實毒針蠱惑地藏在魚鰭裏，被刺中皮膚發黑人發高燒，嚴重者可致命。吳師傅：「朋友爸爸是水上人，有次差點命喪石頭魚毒下，幸好有土方解救。」土方者，用煲過的茶籽粉浸傷口是也，是真是假試過才知，我不會試，但一嚐清蒸石頭魚，卻義不容辭。冬瓜燜石頭魚腩是我另一至愛，魚腩走油配冬瓜紅燒，炸得外脆內嫩，味道一流。川芎白芷天麻燉魚頭有驅頭風功效，用薑汁、天麻、川芎、白芷及石頭魚魚頭燉個半小時，藥材味濃郁。還有一道荷包石頭魚，屬啖啖肉之選，菜包着鮑魚菇、金華火腿及石頭魚腩，用上湯煮熟，火腿鹹香配嫩滑魚肉一流。% H* ?% L4 I8 l! b
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3石頭魚清蒸石頭魚（ b）1 I1 e( R$ |6 |& s! K& f8 N$ }
6 x1 S l! Q7 b4 C! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配杞子清蒸有明目功效，魚肉結實極滑溜，魚味比其他海魚濃郁得多。 P0 s! P7 ~1 k; H8 D m( D% J, _) M0 I! L
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8 m6 O! @# O; G2 X. twww1.tvboxnow.com■龍肝鳳翼（ b）
1 X5 X, \/ o) Q/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N0 |( y9 @3 S/ l; a! w0 U
9 Z/ J5 ~8 J# j% p `/ d4 a■荷包石頭魚腩（ b）
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2 w/ F* X6 N' J$ r* z4 f+ n■川芎白芷天麻燉魚頭（ b）www1.tvboxnow.com4 m" v% N y) B) |+ ~: `* U6 M
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■冬瓜燜石頭魚腩（ b） x5 n. I. n+ C9 f
; L/ C; W; W9 b( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可愛的毒——雞泡魚
( O, ]! r( S* V6 c, ], v2 q/ p雞泡魚憤怒時全身變得脹卜卜，很可愛，但牠毒力強橫，毒素儲存在內臟、魚鰓及生殖腺內，十分耐熱，不能在烹煮過程中分解。新鮮海豚在港受管制，師傅要考獲牌照才可劏河豚，故新鮮河豚肉絕迹，現在只能吃到雞泡魚乾。「柊亭料理」用雞泡魚乾炮製不同菜式，雞泡魚乾天婦羅粉漿很薄，炸得極香脆，不會吃到一口粉，吃得出雞泡魚的獨特香味，香甜有咬口。
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■雞泡魚乾天婦羅$88（ a）
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" @0 G9 x: j. S- j, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4雞泡魚燒雞泡魚乾$58（ a）; _3 Y- n/ U( M: p3 \, n/ g
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離遠已經聞到那股焦香味，用日本甜酒醃過，配沙律醬味道清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \0 b4 b$ w2 U
8 N2 X# y0 E% \. l公仔箱論壇擺尾的毒——魔鬼魚3 L, |! Y. ?9 t4 ~% i! U* f% N* p
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魔鬼魚有毒？即時想起有「鱷魚先生」之稱的澳洲野生生態節目主持人歐文，不幸命喪魔鬼魚尾刺下，原來牠是全球體形最大的有毒魚類，尾刺含毒，不幸中牠一招神龍擺尾，傷口會疼痛，肌肉抽搐，如傷及內臟或神經系統，即能致命。「薄荷葉泰國菜」老闆余先生：「我們用的魔鬼魚不超過一年大，肉質一絲絲很嫩滑，連骨也可以吃下，牠們太幼小，基本上無甚攻擊力。」七色魔鬼魚是開胃菜，酸酸甜甜，切到四四方方的魚肉尤其香脆。泰式燒魔鬼魚極香口，只因魚身塗上用泰國香料炮製的醬汁，肉質絲絲拔起，配泰式青汁，魚味立即提升。
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8 \; e5 _' B! i9 P9 ?5魔鬼魚椒鹽魔鬼魚時價$88起（ c）
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先去除魔鬼魚身上黏液，用酒辟腥，加香料和蔬果燴過，再放椒鹽炸香，脆得連主骨也可入口。 tvb now,tvbnow,bttvb" r1 t, C* [) S2 A0 o
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■泰式燒魔鬼魚時價$138起（ c）公仔箱論壇" j8 J7 M) b: r1 U5 O8 f
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* s4 z. |, o C- Y公仔箱論壇■七色魔鬼魚時價$128起（ c）6 _$ G( t4 F4 ^( [% P
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a.柊亭料理
( L* C/ i$ z& \" i/ x灣仔皇后大道東 QRE Plaza 28樓tvb now,tvbnow,bttvb9 F; X7 p1 A( B9 L3 a8 H
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b.紅廚www1.tvboxnow.com4 {' E! s" N" s# \! n
元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋公仔箱論壇! w: q0 q; P, }: V# @
收費：石頭魚四食另加四道菜， 6位起每位$280起全蛇宴共八道菜， 6位起每位$250起
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c.薄荷葉泰國菜
5 e( E( J6 C8 Z! p# W) Q* b+ a公仔箱論壇元朗安康路怡康大廈地下
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發表於 2011-5-8 06:23 AM
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