人就是那麼詭異，世界那麼多美食，偏偏不不吃，原因只得兩個字──好味！水母、蛇、石頭魚、魔鬼魚與雞泡魚就如女人，越毒越吸引。公仔箱論壇; O& X+ _4 [! ]- O) u" }
) m3 i6 L/ Z' D$ t; Y r; v2 T! e美麗的毒——水母www1.tvboxnow.com2 S1 z: G7 e% v! D) v3 T
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& d( J r$ H5 N2 l$ [+ T) N水母很美麗，半透明身軀漾着炫目光芒，泳姿飄逸，不過愛好水上活動的人可能聞之色變，只因水母一遇危險身體就會分泌毒素，令人麻痹，遇着毒性強的「葡萄酒戰艦」，分分鐘致命。「柊亭料理」用日本海月水母入饌，毒性雖不高，但為保小命，還得問問如何替水母排毒，師傅：「撈起一隻隻鮮蹦活跳的水母，放入冰水令其收縮，之後再浸熱水，水母受驚便會排毒，處理過後絕對放心食用。」可曾中招？「試過用手觸碰到牠，有點麻痹，不過毒性微，過一會沒事了。」菜式方面，拌三文魚、油甘魚、北寄貝及熟蝦的海月海鮮沙律，感覺清新，有機蔬菜沒蓋過水母鮮味，絕讚！海月鵝肝手卷有新意，豐腴法國鵝肝配爽口水母，油香十足。海月豆腐沙律也不得不試，日本豆腐極滑溜，秘製沙律醬加入黑椒和 Wasabi，味道酸甜。佐酒小食有柊之海月，水母切絲撒松子仁，配蒜茸及麻油極香口。
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! C0 f# j9 v/ k6 K) ?% y1水母金箔海月刺身$88（ a）公仔箱論壇; [: I' ~" E. I! x9 I0 T7 `- x7 B
$ N. r- T' N* _& \. I( ^2 i7 Y. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想吃原味，當然要試鮮甜刺身，水母用日本醋、高湯及豉油醃過，飾以金箔很矜貴。
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■海月豆腐沙律$68（ a）
& Y, P6 M% o- z5 Q+ a: e* Y: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! z q& R* F% J; f( o8 U8 stvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P, P T4 y' z, \/ W: B! [
■柊之海月$58（ a）
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6 s1 R' I$ Z/ Z/ Q5 B8 F7 U1 dwww1.tvboxnow.com■海月海鮮沙律$88（ a）
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4 }+ o% ^, Q" X$ {- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: R# @' v9 z5 g+ P■海月鵝肝手卷$48（ a）
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# l, @: l0 O2 |& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醜陋的毒——蛇
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: X4 F2 E' {* n; g# Z: K/ \tvb now,tvbnow,bttvb■吳師傅
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, d. M* Q l) K2 G& T4 Q% Htvb now,tvbnow,bttvb有謂「一朝被蛇咬，十年怕草繩」，連《哈利波特》裏的佛地魔也以蛇作為分靈體之一，可見蛇果真是國際性夢魘。專做私房菜的「紅廚」吳師傅：「毒液儲存在毒牙對上的毒囊，經毒牙進入人體，要專屬血清才能解毒，所以被毒蛇咬到後，寧願被咬多一次，拚死也要把牠捉着，帶到醫院，醫生會用相對血清解毒。」
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5 }- x) e) D( A% x( q: N( U 蛇如斯毒，但藥用價值高，如奇苦無比的蛇膽，記得小時候母親逼我吃，我怕得躲進枱底，今天一見蛇膽水晶凍，只好嘆句相逢恨晚，師傅用蛇膽汁、蜜糖、蒟蒻及薄荷酒炮製，清甜冰凉。另一道龍肝鳳翼，龍肝即蛇肝，比豬膶爽口，蛇肝連蝦一併釀入雞翼，炸過很脆口。想飽肚點，必吃蛇血煲仔飯，生喝蛇血不衞生，師傅把蛇血滴在米粒上，煲出來的米飯略呈啡色，非常補血。
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2蛇靈芝生地燉眼鏡蛇（ b）
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. e I0 j4 R* f# N用眼鏡蛇蛇肉、土茯苓、生地及靈芝燉三小時，清血熱功效更勝龜靈膏。
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- [4 ?! \6 R5 ?. X2 ` |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蛇膽水晶凍（ b）
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) m# |: G( N% x( J* _, [: d# Swww1.tvboxnow.com■蛇血煲仔飯（ b）tvb now,tvbnow,bttvb; n% ^1 {" m& m+ u! }% o4 ?+ @5 P
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蠱惑的毒——石頭魚
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5 }* ]- ~% ]9 |1 v7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。石頭魚貌醜卻甚矜貴，每両約$15，只因牠貼着海床游泳，難以捕獲，一動不動時樣子似石頭，但別以為牠樣子儍更更就好欺，其實毒針蠱惑地藏在魚鰭裏，被刺中皮膚發黑人發高燒，嚴重者可致命。吳師傅：「朋友爸爸是水上人，有次差點命喪石頭魚毒下，幸好有土方解救。」土方者，用煲過的茶籽粉浸傷口是也，是真是假試過才知，我不會試，但一嚐清蒸石頭魚，卻義不容辭。冬瓜燜石頭魚腩是我另一至愛，魚腩走油配冬瓜紅燒，炸得外脆內嫩，味道一流。川芎白芷天麻燉魚頭有驅頭風功效，用薑汁、天麻、川芎、白芷及石頭魚魚頭燉個半小時，藥材味濃郁。還有一道荷包石頭魚，屬啖啖肉之選，菜包着鮑魚菇、金華火腿及石頭魚腩，用上湯煮熟，火腿鹹香配嫩滑魚肉一流。# g3 U" _ E+ Z
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3石頭魚清蒸石頭魚（ b）
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. O, Q3 [ H9 B% K% Htvb now,tvbnow,bttvb配杞子清蒸有明目功效，魚肉結實極滑溜，魚味比其他海魚濃郁得多。 0 ^! \( f. b$ n5 q% A, U4 c
5 W3 U, z5 x: V7 X. Ltvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb. V' |2 e! I( Q& v# `2 ? q
■龍肝鳳翼（ b）
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5 H8 a: h. g# j" ]www1.tvboxnow.com■荷包石頭魚腩（ b）
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■川芎白芷天麻燉魚頭（ b）: ?6 ^: h' F8 o" r* ]2 q+ ~: w
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■冬瓜燜石頭魚腩（ b）www1.tvboxnow.com4 i a$ @: \0 W$ E7 m/ Z. i
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可愛的毒——雞泡魚 * A, k& b, E+ t$ H- ^5 q, }
雞泡魚憤怒時全身變得脹卜卜，很可愛，但牠毒力強橫，毒素儲存在內臟、魚鰓及生殖腺內，十分耐熱，不能在烹煮過程中分解。新鮮海豚在港受管制，師傅要考獲牌照才可劏河豚，故新鮮河豚肉絕迹，現在只能吃到雞泡魚乾。「柊亭料理」用雞泡魚乾炮製不同菜式，雞泡魚乾天婦羅粉漿很薄，炸得極香脆，不會吃到一口粉，吃得出雞泡魚的獨特香味，香甜有咬口。
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' o0 @. _ R P! }! r- M公仔箱論壇■雞泡魚乾天婦羅$88（ a）tvb now,tvbnow,bttvb, q5 _2 e7 v2 n1 W- D
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4雞泡魚燒雞泡魚乾$58（ a）
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9 ~# x0 z; b/ N) ?離遠已經聞到那股焦香味，用日本甜酒醃過，配沙律醬味道清甜。www1.tvboxnow.com7 f' I; M2 R# K4 \
4 M: |3 g7 g2 k7 l7 y+ K9 c; M擺尾的毒——魔鬼魚
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魔鬼魚有毒？即時想起有「鱷魚先生」之稱的澳洲野生生態節目主持人歐文，不幸命喪魔鬼魚尾刺下，原來牠是全球體形最大的有毒魚類，尾刺含毒，不幸中牠一招神龍擺尾，傷口會疼痛，肌肉抽搐，如傷及內臟或神經系統，即能致命。「薄荷葉泰國菜」老闆余先生：「我們用的魔鬼魚不超過一年大，肉質一絲絲很嫩滑，連骨也可以吃下，牠們太幼小，基本上無甚攻擊力。」七色魔鬼魚是開胃菜，酸酸甜甜，切到四四方方的魚肉尤其香脆。泰式燒魔鬼魚極香口，只因魚身塗上用泰國香料炮製的醬汁，肉質絲絲拔起，配泰式青汁，魚味立即提升。
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! O$ t( w2 m7 N* Q" @1 s8 P1 I5魔鬼魚椒鹽魔鬼魚時價$88起（ c）- u n( Q K) ]0 X* B% u" I5 w: n
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先去除魔鬼魚身上黏液，用酒辟腥，加香料和蔬果燴過，再放椒鹽炸香，脆得連主骨也可入口。
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5 f+ X6 h4 f* G5 Z! E1 S, P r公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z+ G; Q( k! t1 `/ i: z2 n& x
■泰式燒魔鬼魚時價$138起（ c）
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) |) s" r5 a, S■七色魔鬼魚時價$128起（ c）www1.tvboxnow.com( ]/ Y. }: `& G: ? p
, M" k9 [1 K, g) }/ h公仔箱論壇a.柊亭料理
8 V0 C. D$ @9 f灣仔皇后大道東 QRE Plaza 28樓
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b.紅廚3 {/ L5 M1 B- {5 Q0 E* U
元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋# k4 n( A2 H0 }0 V8 Q/ }( p
收費：石頭魚四食另加四道菜， 6位起每位$280起全蛇宴共八道菜， 6位起每位$250起
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c.薄荷葉泰國菜
! `' @% N% P- Z! Q$ G' {元朗安康路怡康大廈地下 www1.tvboxnow.com/ i0 j1 m1 {% Z3 J
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發表於 2011-5-8 06:23 AM
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