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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。1 Z* [/ p: z# V9 a3 P1 w/ B
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日籍師傅即叫即燒
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- M; V) k2 i7 M% h$ S: b2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。
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u- N# }1 {4 r9 X# d* E4 y& U「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q6 W# f- ]8 W0 y4 f8 d
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■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。
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9 X4 T' k$ P3 h7 s5 {4 E2 O% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }! o4 B+ N+ u: h
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喜知次魚$1,100 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m. [9 L# Q9 ^. B: x
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這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。 2 A+ r7 e( G, A/ b" N
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大蝦$350
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* G; w% [; O i* ?蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。
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# f b$ N; F4 a& `; i" |: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和牛串$3405 q2 F, J$ z! f$ B
4 u" L# q9 z2 a. [用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。 tvb now,tvbnow,bttvb- M' m2 ~0 [1 A' W5 ~6 l5 j! G8 d
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1 g* G+ P# d' B& |# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。 tvb now,tvbnow,bttvb, e& e2 {3 N+ h, N
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創意壽司任擇公仔箱論壇; {# E: v; m1 \$ M+ ~1 W3 g: Y
, g& x, ~! g& a( }2 s; _6 }www1.tvboxnow.com■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D& t2 V8 {0 Z0 m0 |
% Y2 `7 [/ _6 Q O. S" `- N, U- M3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。 1 R. Z, Z! R" u! k7 [
6 `. f% C6 e5 V) i' f* m野菜壽司拼盤$200TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]3 B6 r4 J+ p( l f$ V S
/ h' H' {- Z. L: Z" r+ M8 Y有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。 # N' O+ ~( H+ f5 p9 \. P
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鐵板風味凱撒沙律$120
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新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。 tvb now,tvbnow,bttvb, t8 a2 a0 y( I, S
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醬燒鯛魚白子時價約$200www1.tvboxnow.com: B4 t# s8 {! l# _0 J6 i% u+ P: c" D
5 y5 P1 F2 T* r2 L9 l) ~www1.tvboxnow.com白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g, r) j+ `/ r
) V+ T9 b+ ]" x' _, K9 K- ywww1.tvboxnow.com創作壽司$280TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E4 y. u8 `* P2 `3 y1 U5 M
2 |: J0 |& w& Q" u. A, q公仔箱論壇有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。
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5 U9 x* d3 t* d( ytvb now,tvbnow,bttvb鐵板鵝肝伴梅酒汁$280
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, H4 {0 ]# g8 j, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。 www1.tvboxnow.com) A/ c' g0 r7 L3 Q
7 F- n/ r! Q& Q得獎雞尾酒 www1.tvboxnow.com% r+ F- b* x& ^' a% N! A3 X/ }
餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。4 }) `, N8 ?* q' C
& M( f& q. e7 o: X' k# m. N( t公仔箱論壇
) W1 G7 V6 P* R6 j- y! ftvb now,tvbnow,bttvb■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。
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■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。
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1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98www1.tvboxnow.com2 ~+ F$ T q# @: [1 B. N
; A; {8 L" }. D' d; ntvb now,tvbnow,bttvb鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。
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* e$ G2 f# U8 C公仔箱論壇2.Hive 101 Special Cocktail$158公仔箱論壇+ j/ F1 f0 d; @! P+ K) }8 i$ o* ]
- Z4 @. p" h x$ ^$ _# m, S1 k公仔箱論壇用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。
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4 w7 p; C% N1 c& l b田舍家
# Q5 r' @/ O4 c. f/ Bwww1.tvboxnow.com地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 Atvb now,tvbnow,bttvb% _/ M9 m( S! u8 ~; l) L/ [# p, S
註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000
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■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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發表於 2011-5-9 06:40 PM
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