[中式食譜] 三鮮炒鮮奶

nt1972

材料www1.tvboxnow.com1 S( I- m# X1 F- ~
帶子/蝦仁各 56克、鮮蟹肉 38克、鮮奶 150克、蛋白 4隻、葱花少許、金華火腿茸/欖仁各適量、濕腐皮 1塊www1.tvboxnow.com9 b5 D4 j1 [1 ]; O

% ^/ r! ~- v, N, C+ T: \& Ztvb now,tvbnow,bttvb調味料4 [& W; r% N& g" W, \
鹽/糖/雞粉各 1/2茶匙、生粉水 1湯匙、胡椒粉少許+ z1 e3 J) |. j3 U3 A1 B

8 S3 T( Y, J& F: _6 t6 X6 w# Y: M
1 Y- F- Z5 t; j0 ]- y6 w做法www1.tvboxnow.com* Z. Z5 V* K9 ?+ V
1.帶子、蝦仁、鮮蟹肉分別汆水；燒熱油至 80℃，將帶子、蝦仁拉油備用。0 e4 \* h* R; [) H

8 R1 v- H' F6 v0 Utvb now,tvbnow,bttvb2.鮮奶、蛋白及調味料拌勻。
) u4 H- ~2 t8 }" V$ vtvb now,tvbnow,bttvb6 F1 _( a$ `. b& q! f4 y
3.燒滾油約 70℃，濕腐皮用兩個不銹鋼兜夾着，炸成雀巢形。0 b) B' c4 i5 Z" |
3 U3 {, x; @8 C3 T- F# a/ ~
4.大火燒熱鑊下油，收細火倒入鮮奶蛋白炒至半熟後，加入海鮮料炒勻，撒入金華火腿茸、欖仁、葱花兜勻，放入已炸的腐皮中即成。
1 F) X. q9 }; b' M# s6 [: ^www1.tvboxnow.com
+ e2 ~: K2 l+ u) uwww1.tvboxnow.com
' R$ X# C  j2 A# V; ~8 _$ Itvb now,tvbnow,bttvb貼士
. g$ [9 L8 U. G( ]www1.tvboxnow.com帶子、蝦仁汆水後再拉油，吃下會較滑溜。