小記在日本讀書時，吃盡博多、東京、九州等各地拉麵，惟獨對九州拉麵的豚骨湯底、彈牙麵身情有獨鍾，返到香港四出尋訪拉麵店，總是吃不回正宗味道。近日得悉亮亭於香港開設首間拉麵海外店，由拉麵達人堀井亮輔（Ryo-san）親自主理，一吃之下終於尋回九州地道風味，湯底濃郁得來不油膩，麵條彈牙中富麥香，值得推介！
: ~. k+ ]. k s公仔箱論壇公仔箱論壇" q4 Z( B% b. @2 c+ A
30年經驗 炮製湯底
& S3 M! @( F9 t$ E% s- s: mwww1.tvboxnow.com一碗拉麵是否美味，湯底是重要的環節，尤其是地道九州拉麵，強調將豚骨湯底煮到濃郁得來不油膩，環顧香港拉麵店，湯底不是太淡，就是加了味精，完全不合格；反觀亮亭的湯底夠晒地道香濃，細問之下，原來Ryo-san嚴選充滿膠原的優質豚骨，熬上十多小時待豚骨完全出味後，再加上秘方調味而成，完全冇落味精，滲透出自然豚骨香味。
6 g6 W) l ?5 E: L9 Swww1.tvboxnow.com
9 G p8 H' j5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮法咁正宗，全因Ryo-san出身九州，有30年日菜大廚經驗，17歲入行擔任高級日本料理店廚師。「日本拉麵口味眾多，例如東京流行雞湯底拉麵，但我的出身地九州卻以豚骨湯底為主流，只要你是九州人，就一定是食豚骨拉麵長大，所以我們九州人對傳統豚骨拉麵口味特別執着，我亦不例外。」
7 Y$ w, s) ? G; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l* S# \- r! j& v7 E H' B/ \
每日250碗 嚴選食材tvb now,tvbnow,bttvb* Z, d5 H+ n8 u1 s. u; `
「做了幾年高級日本料理店廚師後，當時的師傅提議我往外地吸收其他國家的飲食文化，經過一番考慮後，23歲便隻身遠赴意大利進修廚藝，令我獲得不少珍貴經驗。」回日本後出任多間著名餐廳大廚，雖然工作很充實，但對九州拉麵仍是念念不忘。「8年前機會終於來了，我放棄了日本的事業，於澳洲開設亮亭拉麵店，貫徹了九州傳統拉麵口味，起初都擔心外國人是否接受正宗豚骨拉麵，但反應卻是出奇地好，每日排隊光顧的食客不絕，生意上軌道後，不斷有人邀請我到海外開店，但我擔心海外店的水準難以保持而統統拒絕了。」
! N6 a# \4 ~) ] Q4 u9 {公仔箱論壇4 } g0 b G+ d2 R: i6 D9 Q1 w$ n, f
世事往往這樣奇妙，愈想發揚九州拉麵正宗風味，就愈多人想請Ryo-san出山，直至認識現時香港的合作夥伴。「他們很想將正宗九州拉麵帶來香港，竟然二話不說邀請我來港，試盡香港的拉麵店。我發覺香港拉麵的水準參差不齊，口味與正宗九州拉麵有明顯差距，所以被他們說服在香港開設首間亮亭海外店，為了保持拉麵水準，每碗由湯底、麵條到配料都新鮮炮製，每日中午只會煮150碗，晚上亦只多煮100碗。」初聽時小記覺得奇怪，為何要分時段限定呢？原來師傅會於下午「落場」時間，再調製晚巿的湯底，為食客提供最佳食材。tvb now,tvbnow,bttvb# X& z2 A: ]! F! G- t( G/ ?
/ z @8 r" T i$ E5 J3 @8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵條彈牙 叉燒鮮味
7 f6 M" `+ H3 A6 I! ` f& u. M$ `提起麵條和配料，小記試吃一口拉麵時，已能感受到麵條彈牙之餘充滿麥香，箇中秘密原來在於麵條全由自家製造。Ryo-san解釋：「試過很多市面的麵條，總是不夠彈牙和清香，所以我特別研製秘方，配合優質小麥，拜託製麵廠製造。雖然成本較高，工序亦麻煩得多，但造出來的麵條卻分外彈牙，能散發出陣陣麥香；再將麵條平均地煮至八成熟，就不會過腍。」煮至八成熟看似簡單，但冇多年煮麵經驗絕難做到。公仔箱論壇# A$ Z, x1 j( d7 D; \" ~+ G
0 G3 H0 t- w6 v% z- @. s7 V" V. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。單是湯底和麵條已花了這麼多工夫，配料又怎會馬虎呢？Ryo-san表示：「一般拉麵店因成本問題，均採用豚頸肉來做叉燒，但這部位始終不夠鬆軟，所以我選用較貴的豚腩肉。為了精益求精，整塊豚腩肉只會用上三分二較靚的部位來做叉燒，保證肉質鮮美。」就連小小的醬油糖心蛋亦同樣百中選一，難怪蛋味濃郁，與高水準麵條及湯底配合得絲絲入扣。
0 h, U2 p- h/ a" H5 S- N公仔箱論壇! z/ D; T: Z3 O- a( J" ?3 l
精緻裝修坐得舒服www1.tvboxnow.com1 ^, E. f. C7 N( b/ [3 b' ?; d) X
亮亭的裝修採用外橙內黃的色彩設計，令人眼前一亮，木製招牌下的是日本常見的暖簾，店內放置木桌椅及卡位，保證客人坐得舒服；牆上貼滿了日文菜單，流露出九州地道拉麵店的風格。在吃飯時間，濃郁湯底的香味飄至全場，三五知己圍着享受靚麵，充滿東瀛的地道溫暖感覺。1 L# \& g& r y- ]$ ~! R
3 j- ~% _* `" I/ R! L kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油糖心蛋
3 M4 r) r! T+ U; s, S" l% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。評語：每隻醬油糖心蛋都有蛋黃流出，吃下去充滿蛋香，細問之下原來加入Ryo-san秘製醬油，必試！
) H. U+ b2 T/ ~1 k: y0 k1 Vwww1.tvboxnow.com推介指數：★★★★★
* K! T: m/ ?9 `3 ?6 f/ Etvb now,tvbnow,bttvb
) Q3 c5 R6 u6 q; Bwww1.tvboxnow.com亮亭咖喱飯+ q; U6 }* d. ~$ F% I3 r( w
評語：拉麵店鮮有咖喱飯出售，抱着一試心態，發覺自家製的日式咖喱混有牛肉絲，足料兼入味，細問之下，原來師傅花了3天時間炮製，落足心機。公仔箱論壇, B2 x( S* f8 Y% v+ b6 D4 b
推介指數：★★★★
3 }& N, q" C) E. i/ M) q" E: u% i5 d5 \! f" F8 |
叉燒飯糰tvb now,tvbnow,bttvb0 @, X2 R% v6 G% p! A v1 D2 a
評語：飯粒晶瑩口感柔軟，肯定係正宗日本米，內有肉味十足的叉燒粒，絕對唔係坊間粗製濫造之流。
8 a6 f; F* i1 m' B0 l% u2 Q- X. D公仔箱論壇推介指數：★★★★www1.tvboxnow.com0 m( H8 s7 M/ m/ _
* ?7 E1 N; ^8 s4 F) t; A J豚骨醬油拉麵
4 @: A: T9 h7 B' m x, i! ^公仔箱論壇評語：豚骨醬油拉麵屬九州人氣拉麵之一，Ryo-san秘方醬油做得相當好，與豚骨湯底十分夾。
' i4 s5 E+ q' K( y/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。推介指數：★★★★★
8 `2 n$ q- A$ V5 {6 H/ ~* O/ [3 gtvb now,tvbnow,bttvb! a, r( K5 u. x& W0 l' ?
元祖東京拉麵www1.tvboxnow.com. ]7 s. q) ^3 s
評語：感受到雞湯的香甜和叉燒的美味，同在日本吃到的味道一模一樣！香濃得來不油膩，與九州風味截然不同。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y9 @- b: O3 n; F8 {
推介指數：★★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M4 G& e6 B b; z# {, j
博多豚骨拉麵
/ c) d/ _/ f: S$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。評語：湯底地道夠香濃，熬上十多小時的豚骨香味出晒來，再加上秘方調味，飲晒碗湯都唔口渴，肯定冇味精！
! v/ E& ~; c0 o3 H9 G! H推介指數：★★★★★
0 s# q" e: m& f) m3 {www1.tvboxnow.com公仔箱論壇) P( o7 E8 {4 u; `( z2 ^
亮亭簡介
8 y1 r1 k5 H2 B V2 {亮亭拉麵店8年前於澳洲成立，由有30年日菜大廚經驗的Ryo-san主理，迅即成為當地人氣食肆。近日更於香港上環開設首間亮亭海外店，基於拉麵的高水準及Ryo- san的知名度，開張當日已吸引了大批食客排隊，但為了保持拉麵水準，每日只會限煮250碗拉麵。
9 h2 M0 R; C3 C) Z5 _公仔箱論壇www1.tvboxnow.com& c# Q0 q" Y4 H7 q( [. D- ~+ x$ V
滋味料理選擇多
, E7 S" ^* O& I( i1 [, u3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地道九州拉麵固然是亮亭一大賣點，然而其他料理亦同樣出色，咖喱飯採用自家製咖喱，香濃得來還加入牛肉絲，倍感滋味；另外亮亭的飯糰亦同樣吸引，飯粒晶瑩觸感柔軟，入口香甜，與咬落肉味十足的叉燒，可說是絕配；另還有清新的雪菜飯糰及醒胃的梅子飯糰，選擇甚多。一品料理方面，則備有煎餃、炸軟殼蟹、蝦天婦羅、醬油糖心蛋等，無論獨立品嘗，還是夾拉麵吃都同樣出色。
: a/ f' [3 v2 v) W" {tvb now,tvbnow,bttvb
8 d& C6 R3 x. q6 X, O& m( I, B1 {www1.tvboxnow.com亮亭資料
. L5 @7 b; ~9 ?) L2 q: d公仔箱論壇地址：上環禧利街公仔箱論壇; U A, n5 O; l3 i/ h3 U
營業時間：12:00~16:00; t- h2 L$ `$ {+ o7 e, j* ]
18:00~22:30 |
發表於 2011-5-13 08:16 AM
| 
發表於 2011-5-13 09:33 PM
|