中環「蘭芳園」踏入第六十個年頭，傳到第二代手中，決心把老店發揚光大，在上環信德中心開近四千呎的旗艦店，力 Sell荷蘭腸熱狗，不用加冰的鎮店之寶絲襪奶茶，一樣冰凍更順滑香濃。
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沙律醬親自試味www1.tvboxnow.com# _7 D4 T* x/ h' F' Y2 Q9 N
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■每次調校好酸瓜茸沙律醬，業仔都親自試味。公仔箱論壇/ b) M" Z) G' n) l& g4 k4 d
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上環「蘭芳園」旗艦店開業不到一個星期，已吸引不少名人明星如莫樹錦、鍾鎮濤等光顧，究竟這間老字號茶餐廳有何魔力？依然是那杯首創絲襪奶茶！據說「蘭芳園」是絲襪奶茶始祖，創辦人林木河想到用白毛布做茶袋，其細密質地能避免冲茶時滲出茶粉，茶膽用最少五種茶葉混成，味道香醇滑口。新開旗艦店，奶茶這鎮店之寶的味道再次得到提升，「香港人鍾意凍飲，但我發覺好多客人，尤其是台灣遊客，都不喜歡太多冰，因為加冰會溝淡奶茶味，」林木河兒子業仔：「我訂做一部三萬多元製冷機，奶茶不用加冰都冰凍過人。」它被調校至 2℃，倒出來的奶茶幾乎結霜，夠冰凍又保留到濃郁茶香。除奶茶，撈丁、炒飯這些招牌菜繼續有供應，業仔更大力推介荷蘭腸熱狗：「我找供應商訂做這款雞肉腸，每次訂貨都是一整個貨櫃運過來，香腸的大小、口味都是獨家，我有信心這個熱狗一定大賣。」說得天花龍鳳，我當然要第一時間試味，熱狗體積偏小，用細細個甜包夾着雞肉腸，香腸味道甜甜，配沙律醬又確實很夾，說到沙律醬，原來譚校長都有份給予意見，開店前他率先試味，說：「沙律醬一定要加酸瓜茸。」於是業仔命廚師重新調配，每次調好沙律醬他都要親自試味，落足心機。
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$ I( V! R; [9 }* c/ W凍奶茶$17奶茶製冷器外層滿佈凍冰冰水珠，長期調校至 2℃，奶茶入口順滑醇厚，夏天凍飲最爽。3 W- {" W) J- \8 C) l/ Z( A
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6 ]3 L2 O. u# B Z7 q/ h* D熱狗下午茶餐$22加腸$4荷蘭腸在爐上傳來香噴噴味道，腸仔及甜包細細，下午茶份量剛剛好，想飽肚點可 Order雙腸。
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鴛鴦鬼佬飯套餐$40白汁一面有蝦和蟹柳，另一面是濃郁肉醬，加多隻美味太陽蛋，好滿足。
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2 _7 f1 R0 R) z) p; e e! X5 `葱油雞扒撈丁套餐$40雞扒煎到最後才加少許蜜糖，肉質鬆化特別脆口，飽肚之選。www1.tvboxnow.com. L. G4 A3 Y ]7 n
! o, y1 y9 R0 }8 hwww1.tvboxnow.com平民價酒店級燒味 tvb now,tvbnow,bttvb6 T. a# w$ s$ o: U! x0 Z7 E
旗艦店還新增設燒味部及打冷部，均找來重量級師傅坐鎮，燒味部的吳文輝師傅曾在英國任職中餐館，回港後在灣仔萬麗海景酒店中菜廳「滿福樓」當燒味部主管，不少富豪試過他的手勢都直豎拇指，業仔說：「他向我說過：『我做的燒味這麼好吃，但要到酒店才可吃到，太貴了，不如大眾化點，令更多人都有機會食到。」來到蘭芳園，吳師傅的出品依然保持到酒店級水準，燒味由朝燒到晚，出爐次數多，賣多少燒多少。當中最正是貴妃雞，先用滾水慢慢浸熟雞肉，再過冰水令雞肉爽脆，再以秘製上湯浸雞一小時，味道香而不過鹹，雞肉滑得自動跣入喉嚨。tvb now,tvbnow,bttvb- P+ \% C2 x, l: P+ a
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! {2 x" N% w: o/ f) l( G; b■燒味檔掛滿肥美叉燒、燒肉，見到都流口水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z9 |. } r' e- W
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( d! ~+ x1 F" u+ Q: R3 k9 l; Y& [■新店加設燒味及打冷檔，特別訂做兩個搶眼的招牌公告天下。
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1 b; ^& q: p+ S! v公仔箱論壇■吳文輝師傅tvb now,tvbnow,bttvb" d2 W% ?0 b/ v. |# q' o* c' ^- l
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燒鴨瀨粉下午茶餐$28鴨皮香脆，肉質爽實，配瀨粉更有懷舊風味。公仔箱論壇2 Y8 Z& R3 Q, L+ Y$ p5 I5 R
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/ C3 J+ [' [+ z6 s2 ` R- i( S5 h5 ?公仔箱論壇燒腩仔例牌$50皮燒得脆身，肥瘦肉相間，吃罷脂香滿溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H2 S$ |8 p R* b8 ^! p: s: b, `
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4 [4 @# M! c1 s9 q6 y7 a鴛鴦雞例牌$65一次過吃到兩種口味，貴妃雞及油雞的肉質都十分滑嫩。3 [5 Q2 { U+ G* I3 Q
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祖傳滷水秘方公仔箱論壇6 |7 q0 \8 s7 z) U, Y
* u( `0 N0 ?, L% T$ V' mwww1.tvboxnow.com打冷部同樣有猛人坐鎮，就是人稱「陳老二」的潮州人陳恩龍師傅，他曾開設「陳老二滷水店」，今年 66歲的他本已退休，但受業仔邀請後決定重出江湖。他為蘭芳園帶來祖傳滷水汁，此秘方由他爺爺一代自創，秘訣是在香料中加入新鮮山草藥，由於香港缺貨，他要經熟人由大陸入貨，其他調校滷水汁用的香料都不惜工本，如肉桂粉，用數百元一小包的頂級貨色。 tvb now,tvbnow,bttvb( @+ j5 D) V9 ~) P
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- ?) V1 {) q& c5 |5 }2 T' Etvb now,tvbnow,bttvb■一煲滷水汁要熬幾日，還要加入新鮮山草藥，陳老二日日監察進度。www1.tvboxnow.com( g% a# Z7 x* [ H1 E7 N# U# t
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) M6 Z* H$ A; U豉椒炒蜆$58本地黃沙蜆細細粒但質地爽嫩，以秘製蠔油汁去炒，送啤酒一流。& b! R3 o" V3 ?1 U8 L1 f
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煎蠔餅$45用鴨蛋、薯粉煎香，舊式做法是煎至腍身，但現已改成脆卜卜更香口。www1.tvboxnow.com, Z7 ~" y) z9 l- c8 c1 u
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凍蟹時價紅蟹多肉，以高湯烚熟入味，肉質爽口。 J1 _* @8 H! z! P) y/ Z
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/ v0 w# ^2 ^& R! _% o4 x■膠罩吊燈及吊扇，一店懷舊茶檔風味。tvb now,tvbnow,bttvb7 }# H; h- X" h7 d5 M4 p& h
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]! ^* c' y3 Y: i, `8 b$ l) y3 ewww1.tvboxnow.com■石柱有老店寶號，不少遊客為此名字遠道而來。公仔箱論壇% ]5 d4 z, z' \1 U) e
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■門口有欄杆及黑色鐵閘，多點街頭風味。
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■綠色磚牆是六七十年代的冰室設計。
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發表於 2011-5-16 06:21 AM
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