菜名: 蚵仔麵線
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5 X x2 J/ F% A/ A# P4 T# Vwww1.tvboxnow.com菜式分類: 麵食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x) {+ N {, g6 q z
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製法分類: 煮
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# R) A9 q i" g% J/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中/外: 中國菜
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省份/國家: 0 N) I l, I! J6 m. O
1 B1 {# n: x6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量
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醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙，
; m9 a! l' r" o# l) b' D 鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許 公仔箱論壇, {8 V" A/ m* u" z% q
（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙
' n) Q. g; ^0 f4 [0 X' t2 ~tvb now,tvbnow,bttvb（３）蒜末一大匙，醬油三大匙( C' @: a: i6 ~, v& {
" w2 H+ ~3 X7 r. D% x: N獻汁: . i4 v; u9 O) |' ^
" ~/ J* u4 P5 `$ E製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟
( O- B+ h; Y- g" } 時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。
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２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１）
. Z( H; J6 w0 d9 }" K( \6 E" [4 ]4 q 料炒勻後盛出。 www1.tvboxnow.com$ ^9 ]' ]) E& s( U
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３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。 + D4 L8 r s* l. P
+ S$ Z2 ]4 [7 R+ \! ]. W# u6 V% X% ~tvb now,tvbnow,bttvb ４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好
7 _, B" i8 C. ]- L, ktvb now,tvbnow,bttvb 的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。
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５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。 tvb now,tvbnow,bttvb: C( P2 w4 n9 z& Y+ I2 O
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竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者，
, O5 b% G- ?8 e公仔箱論壇 入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過，
* z9 S, u; W# }- s' }公仔箱論壇 去除鹹味後才可以重新入高湯煮。
. l8 b0 S% x9 W! _, n ２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用
3 M* I8 C; F+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 清水煮即可。
" `# S1 q; Q) X9 X+ q1 a5 l ３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不 tvb now,tvbnow,bttvb& W. z, u6 \; C8 M9 m( K
必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb& M$ m- Y8 F7 |+ s1 R
４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過
5 Y0 A5 L, ~( \tvb now,tvbnow,bttvb 撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線，
, K2 f& N* |. O& W( ?tvb now,tvbnow,bttvb 可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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