菜名: 蚵仔麵線
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菜式分類: 麵食
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製法分類: 煮8 W: m7 P& {. j. \# d7 O$ B0 _
x7 \; t9 h3 ^( @www1.tvboxnow.com中/外: 中國菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S1 R+ W F A
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材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量
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/ f8 m9 F7 P0 |8 \5 M3 |( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙，
( Q r- T2 l- p3 l- Mtvb now,tvbnow,bttvb 鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許 tvb now,tvbnow,bttvb/ E( w4 P |* z1 u: l) c
（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙
3 y \' e9 ]1 j; D6 H3 g2 dtvb now,tvbnow,bttvb（３）蒜末一大匙，醬油三大匙
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獻汁:
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: p' T+ ?* B. p公仔箱論壇製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟 公仔箱論壇; `/ h+ F6 ^/ g9 @) Y5 `1 Z
時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I/ D+ k% E. ]
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２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１） $ f1 f: s. p6 ~4 Y* l' S- K
料炒勻後盛出。
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３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。
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5 F( J% y/ J1 @" Zwww1.tvboxnow.com ４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好 公仔箱論壇) _% s2 C& [. } w" L! s" n
的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。
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* F5 [# o; k/ Z8 I2 f) G! {www1.tvboxnow.com ５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。
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竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者，
0 S. g' ~7 B$ U4 i( H! A, ?* |tvb now,tvbnow,bttvb 入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過，
. R: T& x3 \2 |tvb now,tvbnow,bttvb 去除鹹味後才可以重新入高湯煮。 公仔箱論壇# ]6 z- I: ~# w; f( s; f
２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用
. }6 B2 N! v, q) V; m公仔箱論壇 清水煮即可。
# j0 G' r2 S2 u1 V9 ]2 w公仔箱論壇 ３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不
. ^, K" p+ q/ c. E& ?公仔箱論壇 必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。
+ V) E3 W6 K( R" d8 wtvb now,tvbnow,bttvb ４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~7 J8 C4 I0 v* `5 g
撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線， www1.tvboxnow.com; [4 R( P+ q, F+ e9 c7 ?' G# L; m
可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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