鱼丝面是最近流行的一款具有浓郁家乡风味的小吃。它是选用一斤左右的鲜活鲮鱼起肉， tvb now,tvbnow,bttvb* S2 H0 c9 ?+ q, f' i
' v. C: P$ K3 n& C# Y7 P! U8 ptvb now,tvbnow,bttvb用手工刮出鱼蓉摔打起胶，然后将鱼蓉装入袋子里挤出细长的面条状，制作中不加任何辅
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料，是完全的纯鱼肉，灼熟后配以由鱼骨熬成的上汤，口感非常鲜美爽滑！
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" p- L, d4 S! R3 Z( Wwww1.tvboxnow.com一条一斤左右的鲮鱼只能够做一碗鱼丝面，加上纯手工制作，所以在饭店要吃上一碗美味
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的鱼丝面也不便宜。周末看了一个美食节目，里面简单介绍了鱼丝面的制作工序，所以今 公仔箱論壇; p( [) S$ Q+ p; x
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天自己亲身体验了一次，很成功但很辛苦，尤其是刮鱼蓉那一步，真是少点耐心都不行。
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; K: e3 L7 g- ^www1.tvboxnow.com大家有兴趣也来试试做，不过要挑心情好的时候才好哦！ + _8 s1 c9 }: y2 U" F
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注释：
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1. 用粘性较大的鱼肉做也可以的，不过首选鲮鱼，因为鲮鱼容易搅打出胶，做出来的鱼丝
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& e) z' }; B- r. V% k- g3 d/ {3 O; I- L面会更爽滑弹牙，不用放任何粉料辅助也不易断裂，能挤出均匀细长的鱼丝面来。
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2. 如果想更方便可以买现成的鱼青（无皮的鱼胶）来做，不过现成的鱼青或多或少会加了
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, d) P$ [1 `7 d: ~2 I0 N公仔箱論壇生粉，不及手工刮鱼蓉的纯度高、粘性好。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ]& R# F/ `( \2 P% [: S
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( }" V: d- B, Y" I/ @材料：新鲜鲮鱼一条（1斤左右为合适），青菜、葱花和葱段各适量
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發表於 2007-9-4 01:30 AM
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