廚房71條秘訣

廚房71條秘訣
www1.tvboxnow.com6 [, o6 B* a  @. K
１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
. A5 }( p8 L  L/ k
2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
tvb now,tvbnow,bttvb: r) k$ C- R5 F. R" E6 I/ P
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。

4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。  公仔箱論壇% d9 }( B2 l  w% {4 S5 S  H. F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  P$ S( V9 Z$ P& ~8 j7 q
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。  " H$ Q+ N/ x1 \! Q5 A  M& J; N, B

6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
/ P/ w0 u& g: v( r
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦  www1.tvboxnow.com9 P3 W+ |* ?/ _# l$ n5 g

8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可  公仔箱論壇' J* }7 M! R! l) ]6 G5 c
3 e9 a! H0 E7 u& o, |; L' e! {
9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美

11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢

13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊  ) E4 s5 p- O0 R* ~' {
; G2 f, }+ _* V
15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質  公仔箱論壇( x! B1 ~5 j) p- b' Q& L

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽

17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍  tvb now,tvbnow,bttvb% ]5 h9 C3 Q& I0 Z
公仔箱論壇! Y$ h. z1 o* @* |
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬

19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味　
www1.tvboxnow.com2 a1 G' W$ @6 n% v7 h' ~1 n
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 www1.tvboxnow.com. f) Y' S7 V1 q' c% V9 ^5 h( o! J. ?
; ]4 J  D5 ]4 F
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛  tvb now,tvbnow,bttvb; \; X) [- p% t. n6 y) o- B3 u
公仔箱論壇( T* H1 z5 E" r# E+ x
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口  tvb now,tvbnow,bttvb2 O2 a9 b8 d  q; I3 p8 M

23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟  , o5 [2 y9 }/ M4 d

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美  9 F, T8 w7 A4 i& b1 h2 v

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香  1 y* W1 i6 Q6 K) Q
. D: M9 Q+ w8 l6 I  m8 ]- w
26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口

28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺

29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮  & [1 j0 }& h  J: f2 R: \4 T

32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口  公仔箱論壇% q% ~1 Y' a; ^3 y4 i$ F

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z/ C: V; G; H% {" F

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香

39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑  & I4 V( D5 K+ D, q. }) \  s

30、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \: u/ y! d( z* i! a7 }

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味  : d$ z$ Q- R6 K1 s2 o1 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b4 k3 _0 z6 p& z3 f3 }6 P3 ^  W
42、炒波菜時不宜加蓋  5 n$ _# L8 k; x) U$ a2 T; d
www1.tvboxnow.com( P/ A- O( \8 n# E+ W5 z6 N
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩    K& T6 l0 `+ i0 d  A+ I# v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S, ~( ~+ g- R$ p  S5 H
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
; T0 ^6 I4 x. ?& ~6 }4 _
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口  - Y& E) `, @6 U0 o- V6 v

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度  www1.tvboxnow.com1 ^# v8 e, `: |5 O4 w9 L& B3 m4 s
公仔箱論壇; Q3 y$ a  c, R3 K6 u
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡
公仔箱論壇+ x' }; D' P! X1 Q  S# u" B
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N& o3 C  c  q# q3 z" u
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
www1.tvboxnow.com8 e; a5 o# w$ A4 g/ U% o( P+ w3 r7 W
51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香  # b% P& h& A! I: j, [! W

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香

53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
公仔箱論壇5 n, Z. m3 X% H$ e& J" `
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
公仔箱論壇- f6 \! x$ r1 r- j. g/ r! j0 D
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
- f  F! v1 @' F' M, s* _; F5 R, J
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `% o( D' G% l% Q5 M; b

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
tvb now,tvbnow,bttvb0 E% Q) `8 _! c" [
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒  " F2 y: H9 E- h3 \. A6 a* p
" H4 O3 U$ I$ ?8 W1 k! D
60、菜太辣，放些醋可減低辣味  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z# r4 E/ D1 `5 l9 Y" \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k8 o, T& `/ W5 R
61、菜太苦，滴入少許白醋

62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
1 c8 m. c3 ?  R6 L/ K' [
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中  5 B9 V* l  P: V1 I4 U1 e

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
tvb now,tvbnow,bttvb/ \2 I* O$ D$ @4 `
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
公仔箱論壇- g3 q6 K) R8 ~# ?
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜  www1.tvboxnow.com9 w6 C: O! I0 ?  e0 q, H. q7 g6 A

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L! U9 [  q, s! F9 U! M
: \$ p: ^4 l" _. O; n/ L0 N
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味  公仔箱論壇: G6 a  m* ]( M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U1 G: D: G7 {8 P; [% X
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _4 i# h7 Y) K0 Q, n4 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t. V* o, `% a4 V2 l, C
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

joeandsharbo