廚房71條秘訣公仔箱論壇) L1 U5 i& `8 P. q+ }
' @% }# d7 M" D1 y, e１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 公仔箱論壇9 Q) D' ^1 i9 J3 {. E% E
tvb now,tvbnow,bttvb; l# ]' j6 R/ w# r: p) \8 C
2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
; Q( f9 B. p9 {/ e* l# H
D T# W! |1 f z L公仔箱論壇3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
6 p$ V D3 p7 v. n6 U公仔箱論壇7 a+ F& C2 M) C$ p8 k
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 公仔箱論壇) l1 f' q9 ], `- l0 g+ A% ?
\0 o9 _- C3 u% V7 N6 C5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
. G ? I0 ?6 l# S
1 |4 D8 U9 W! _* p4 j [& b( |) m/ b0 nwww1.tvboxnow.com6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
) P( H6 N( ~9 J* awww1.tvboxnow.com
7 k" X$ P0 q% n. B# q% n公仔箱論壇7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [' z s& N/ J
www1.tvboxnow.com% p' n) k# o+ p+ r9 a
8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 3 ^7 q- K$ h% z. u4 [& M
公仔箱論壇" F$ K/ ]; |9 n1 {; ^- S' E
9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 tvb now,tvbnow,bttvb6 X- W+ J# s, a: r" g5 K
% D/ k, F; N& swww1.tvboxnow.com10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
: d9 I3 `2 \9 v8 M; ^& jwww1.tvboxnow.com
3 |! B1 ]) u0 }" R1 u" ?7 c6 Mwww1.tvboxnow.com11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連 www1.tvboxnow.com! m6 I! G$ S9 l& q: {% @# W0 v
. N3 Q0 L0 D e1 c
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 tvb now,tvbnow,bttvb* [& X4 {+ h" ` V1 l6 b- O6 U
+ p7 c% k: L6 F/ h' ~公仔箱論壇13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 www1.tvboxnow.com1 _1 w4 V! |7 V* x! t* D
/ ^' q8 r% W5 `( n6 o* |( N
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
& d1 ]3 S# `' t( N' A$ _公仔箱論壇1 B: l- J4 C$ e
15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質
) X+ z' @' E" L# F* Zwww1.tvboxnow.com
! ?7 L7 b, ^' Z) o2 W4 `tvb now,tvbnow,bttvb16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 www1.tvboxnow.com+ S/ Y6 |! R+ Z
1 `0 p+ l+ x+ Ztvb now,tvbnow,bttvb17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
1 y* O D* f c公仔箱論壇
; d! ~, z! y& }$ s& `4 f公仔箱論壇18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬
# Y* l. n& n7 e. }8 s3 \/ j* g5 p
$ l! o/ n, w2 R5 S" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J- {/ k" [ ?; _. A/ p
* X. X+ b0 O1 q9 y8 i9 A& i
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 www1.tvboxnow.com$ ?# P2 q& s: c" g) y5 l
& X* E' _9 M* a; W, A: e" o21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
- i3 e6 N# I, @/ l5 h# A+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 t7 c0 W6 @! L' X# J22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
! h( ^. C' s& S. u$ U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L& _) n c6 o* T/ ^+ s
23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟
3 L, b/ W8 [( E: O$ h5 E; \: b) X# s* m8 v
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 tvb now,tvbnow,bttvb( c: a) l! ` s& B3 W
1 V$ d7 X: }1 l/ |# S: ~ H25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
0 F$ B. j |- \. D, @tvb now,tvbnow,bttvb. e" m4 B5 l- l3 f
26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美
1 ?6 Q) _ ]$ `" T$ X! ~tvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com+ G9 j$ M& Y8 v
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 www1.tvboxnow.com# q c. A) J# n
6 k' J! ]/ g8 N! u9 \www1.tvboxnow.com28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺 ) J2 e" F' j4 ~$ }* i- n
$ M$ c1 K1 G$ [' b9 U. ^- J8 Lwww1.tvboxnow.com29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 2 v* H& _5 S- K. w* d
6 M7 _5 `& V, h5 W
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸9 \* R$ t. S+ B# K3 r1 N" J
3 y4 C7 }# ]5 Mtvb now,tvbnow,bttvb31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 ) E. ^7 V" _# l. X" G, p# y7 d# E
2 y1 L' a- N. ]1 P
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 ) _5 f& j* W9 a% \& {7 E& }
- z* M# D9 O4 x# Q0 Z33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
' | I: N! h# a& _* `: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C, N6 X: L, X2 y
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 8 ^4 S6 ?, r6 U. o" p0 K2 C4 l8 H
www1.tvboxnow.com3 C2 `6 C( z5 I3 x, S
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
9 ^/ p5 p8 J, u- F# y# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 x9 x. s/ i0 t9 v- H! A
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {6 {' C4 F o$ q* P0 ^; W
www1.tvboxnow.com2 A h$ f# O5 m7 p' J) B
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟
& H/ j; h% B/ i8 y
6 H1 ?0 d8 ^9 I+ y" x1 V; m38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 公仔箱論壇$ N+ U1 @7 L3 W* w: ~
www1.tvboxnow.com# H* s) w5 n5 F: V8 m9 a" e
39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
5 i. t& _% m( ~* J0 Z$ pwww1.tvboxnow.com0 I3 L7 e& x' i6 D( I' s
30、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 公仔箱論壇+ a$ u" R# L6 I y4 U
9 P, O6 V; m# B/ E
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 tvb now,tvbnow,bttvb/ b3 r: d) y- A; w/ S, ?: Z4 E& T
www1.tvboxnow.com* {8 d$ f/ ~" W* t* d6 \
42、炒波菜時不宜加蓋 ; A2 }" K, ?4 f- {- | r: y9 e
/ E2 x+ G# v( M1 b! S3 T8 i43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
5 N6 @+ }" [: A0 N ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p5 M' v f9 S
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
' {0 Y) _; p& p( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 c. I1 q5 T2 i0 x公仔箱論壇45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 www1.tvboxnow.com/ Q$ H) }# c' B4 Z2 N
4 \, L6 T# ?( X5 t; Zwww1.tvboxnow.com46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口 不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 ( E( Y4 A( I$ G; T
C0 @( D: `" d- t v. O公仔箱論壇47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡
{$ {7 U, d: `3 V/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" r& O' `" M& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
7 }3 O; ~$ a. a+ f0 j
* f* a5 l* m/ ?( x5 D( S. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `+ J! B6 \3 z1 R
) Z; d* l# U+ s ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 www1.tvboxnow.com/ s) A* E* q/ }3 p/ P& u3 N
4 p) {' a6 ^/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 tvb now,tvbnow,bttvb$ Z K/ b0 q* f+ `# ^. y8 Z' n
' ?7 w$ L. f6 d- X" x# B- h/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 www1.tvboxnow.com8 u2 V, U; r: Z
0 L% V3 C, D0 |/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 # W( h- S- I/ k2 S/ c
! ~ g$ G/ W& z# A' t公仔箱論壇54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
$ S. \' @! O# K* q* O3 Gtvb now,tvbnow,bttvb
# a8 `: \1 h1 u6 v( ]5 J公仔箱論壇55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
: P' P* m; j; F$ T6 z0 F
: p( E* e1 s! H! @7 ~1 t公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
5 \7 \8 B) _4 R% i3 O' n' E+ K! D. X* I8 T& V0 P
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 # k% E* a4 I6 M% l- X7 y+ D/ r6 s
/ S) o% }, U3 c# ^; I! Uwww1.tvboxnow.com58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 公仔箱論壇4 q6 K7 D% }' ^3 i$ G! y3 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c: Z, }7 d( q8 X6 _5 |
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
$ F C& W" A- n% ttvb now,tvbnow,bttvb: F! i3 k" t. k3 w" S2 T. N
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 www1.tvboxnow.com! Q* X7 W! \7 i2 |" C
* h! D4 e9 L) e0 j! B+ z2 c% ?61、菜太苦，滴入少許白醋
3 [7 V" {% @/ v. ~# L XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 q S- _: j6 y' J gtvb now,tvbnow,bttvb62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
/ l' R5 W' h3 h, f1 D
! h. d( v$ U6 l. ?tvb now,tvbnow,bttvb63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
4 K8 O8 x4 m4 p2 k9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J6 D0 v* J; l$ _
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
6 T. B+ P2 \% T8 W公仔箱論壇
. O) k5 Q6 y! H公仔箱論壇65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 tvb now,tvbnow,bttvb: w$ L9 l, [% O) `, ]4 M
& o" H* S- c& p# ]tvb now,tvbnow,bttvb66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜 A+ P4 e. O& g- |
% l' r7 j) I9 o4 V8 W# Ttvb now,tvbnow,bttvb67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
3 F; k3 v. B7 P$ a7 X" [tvb now,tvbnow,bttvb
0 ?6 Z3 M: [, G% w" p9 G* W68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
0 D+ H+ ~6 j7 R# U, a/ k! P4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, B8 ]7 P! Z9 P# _* s5 n: Zwww1.tvboxnow.com69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 www1.tvboxnow.com+ X _& F% p; [
www1.tvboxnow.com& z( f7 E( ?6 T
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
$ u" r& S" U' w9 B: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E; u1 ^5 E& S4 p Q2 G$ a
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 |
發表於 2007-9-4 08:04 AM
| 
發表於 2007-9-4 08:17 AM
| 
