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【材 料】
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| 牛奶 | 70公克tvb now,tvbnow,bttvb0 l) g% ~# _" |# L7 l6 T& N0 A4 F
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| 細砂糖 | 200公克
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| 水 | 20公克公仔箱論壇$ {2 W! d/ x! L. K. ?/ p9 d/ |$ }
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| 咖啡粉 | 20公克www1.tvboxnow.com. E1 l8 a, j8 `) L, {; D, [
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| 沙拉油 | 80公克1 _! x/ | e6 N* u. G& b! U
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| 低筋麵粉 | 110公克% A" v3 F8 Z0 A: \* p8 r7 w; ]$ l6 J
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| 蛋黃 | 70公克
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| 蛋白 | 200公克tvb now,tvbnow,bttvb2 a& w% }- _0 w- o8 f2 P
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| 奶油霜: |
| 白奶油霜 | 200公克tvb now,tvbnow,bttvb# i! I c6 ~, _ X# I
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| 濃縮咖啡醬 | 100公克
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| 愛爾蘭咖啡酒 | 30公克tvb now,tvbnow,bttvb1 R' Z" |1 n) f/ f& v+ x" p" e
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| 焦糖胡桃: |
| 細砂糖 | 50公克
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| 動物鮮奶油 | 20公克/ I# ~7 k/ K+ ^- u- N
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| 發酵奶油 | 15公克公仔箱論壇. d$ c; L# {1 k, z5 w7 R
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| 胡桃 | 130公克www1.tvboxnow.com1 ^0 M$ [) \* h8 ], z
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| 裝飾2: |
| 開心果碎片 | 適量公仔箱論壇! w, d6 f' T2 ], h4 P3 |
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| 巧克力 | 4片
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| 熟杏仁果 | 適量& h, s6 i$ R2 Z( b/ I, D
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| 紅醋粒 | 適量" y* ^$ I9 e& o' f
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| 【做 法】 |
1.將牛奶加熱並加入130公克的細砂糖攪拌至溶解備用。公仔箱論壇( v+ z; E* _3 @( [. g
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2.將水煮沸後加入咖啡粉拌勻,再加入作法1拌合
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3.作法2加入沙拉油混合拌勻,接著加入過篩後的低筋麵粉拌勻後,再加入蛋黃攪拌均勻備用。
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4.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡,將剩餘的70公克細砂糖分兩次加入,並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。
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5.從作法4中取1/3的蛋白量與作法3拌合後,再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。公仔箱論壇9 ~4 F* L. l! l- q- `6 q- W
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6.取一個乾淨的烤盤,舖上烤焙紙,將作法5倒入並用刮板抹平後再放入烤箱,以上火190°C/下火150°C,烘烤25~30分鐘,取出放涼後即為蛋糕體。公仔箱論壇3 p5 Y, J' Y% y( E
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7.製作愛爾蘭咖啡奶油霜時,將白奶油霜、濃縮咖啡醬及愛爾蘭咖啡酒混合拌勻備用。
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8.製作焦糖胡桃時,先將細砂糖煮至焦化後,加入動物鮮奶油及發酵奶油拌勻,再加入胡桃拌勻,即為焦糖胡桃。tvb now,tvbnow,bttvb2 D9 @. R, y5 E3 A0 v+ y1 a5 }# I
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| 9.將作法6的蛋糕體抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後,藉由桿麵棍滾動烤焙紙,將蛋糕由內向外推捲成圓筒形,再靜置5~10分鐘定型。蛋糕表面抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後,再放上裝飾1與裝飾2即可。 |
| 【備 註】 |
| 長30公分/1捲 |
1.內饀中所使用愛爾蘭咖啡酒,可依個人喜好增加或減少斟酌分量。
8 B2 g; A3 p: A0 d& k+ m2.煮焦糖胡桃時千萬注意不能將細砂糖煮至太過焦化,否則口感會太苦,進而影響蛋糕的口感。 |