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【材 料】' b7 K. ?, B H$ w- t+ _
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| 牛奶 | 70公克
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| 細砂糖 | 200公克tvb now,tvbnow,bttvb- y% e# K0 K- T
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| 水 | 20公克
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| 咖啡粉 | 20公克
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| 沙拉油 | 80公克tvb now,tvbnow,bttvb. f" A" O% ^1 `# |8 _
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| 低筋麵粉 | 110公克公仔箱論壇( t! @; W4 g I
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| 蛋黃 | 70公克1 X$ r8 O- V- A6 m
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| 蛋白 | 200公克tvb now,tvbnow,bttvb, I. R, j( n. f0 u2 Z
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| 奶油霜： |
| 白奶油霜 | 200公克www1.tvboxnow.com4 d% s+ x. r7 U6 ]0 A
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| 濃縮咖啡醬 | 100公克
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| 愛爾蘭咖啡酒 | 30公克www1.tvboxnow.com6 B6 o; Q; ~2 {8 |. k9 d
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| 焦糖胡桃： |
| 細砂糖 | 50公克; W" K. {0 Q4 k3 }, g* ?( ^4 P, i
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| 動物鮮奶油 | 20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i2 l$ a; M3 R1 Q) K% k9 S
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| 發酵奶油 | 15公克
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| 胡桃 | 130公克
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| 裝飾2： |
| 開心果碎片 | 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m. Y B1 a; Z2 \$ B9 {$ ]
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| 巧克力 | 4片tvb now,tvbnow,bttvb" e) ^- s- F: D
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| 熟杏仁果 | 適量公仔箱論壇4 [$ A0 @7 T- V3 k$ Z
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| 紅醋粒 | 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d' F8 b9 ]8 P1 l6 P8 P& g4 v
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| 【做 法】 |
1.將牛奶加熱並加入130公克的細砂糖攪拌至溶解備用。
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2.將水煮沸後加入咖啡粉拌勻，再加入作法1拌合
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3.作法2加入沙拉油混合拌勻，接著加入過篩後的低筋麵粉拌勻後，再加入蛋黃攪拌均勻備用。: l8 t% F% `2 J1 c7 c4 s
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4.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，將剩餘的70公克細砂糖分兩次加入，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。公仔箱論壇0 s7 s* o, u- `
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5.從作法4中取1/3的蛋白量與作法3拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。
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6.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將作法5倒入並用刮板抹平後再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼後即為蛋糕體。
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7.製作愛爾蘭咖啡奶油霜時，將白奶油霜、濃縮咖啡醬及愛爾蘭咖啡酒混合拌勻備用。
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8.製作焦糖胡桃時，先將細砂糖煮至焦化後，加入動物鮮奶油及發酵奶油拌勻，再加入胡桃拌勻，即為焦糖胡桃。) e" \2 m9 t: z# ?
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| 9.將作法6的蛋糕體抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型。蛋糕表面抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，再放上裝飾1與裝飾2即可。 |
| 【備 註】 |
| 長30公分／1捲 |
1.內饀中所使用愛爾蘭咖啡酒，可依個人喜好增加或減少斟酌分量。tvb now,tvbnow,bttvb1 ?' \6 }& c% X, h0 N; ]; t6 p
2.煮焦糖胡桃時千萬注意不能將細砂糖煮至太過焦化，否則口感會太苦，進而影響蛋糕的口感。 |
發表於 2007-9-4 08:11 AM
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發表於 2007-9-4 10:53 AM
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