材料6 U* W5 Y- W- A* k6 @/ l
乳鴿 1隻、滷水 1 1/2公升白滷水：蘋果（切片） 2個、桂花糖/酒糟泥各 76克、花雕酒 2支
5 C) _7 J) f3 R1 q' ~公仔箱論壇4 c1 O2 S9 K8 J& F+ o/ Q
6 _& s1 y9 y. a9 z4 N$ S$ b$ e做法
4 T* a- d% l0 {7 S1 o1.先做白滷水，將蘋果、桂花糖、花雕酒和酒糟泥拌勻，密封好後放入雪櫃下格，冷藏 1星期讓其發酵，備用。
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! J, A3 s# o( r) m, r' _www1.tvboxnow.com2.滷水煲滾至 100℃，放入已洗淨乳鴿，以細火加熱，浸 25分鐘，取出放凉備用。www1.tvboxnow.com, H; H4 b$ Y( v/ t& P5 T
$ e6 |/ c( p [; j4 H; Swww1.tvboxnow.com3.將乳鴿放入已發酵好的白滷水中，浸 2小時，取出斬件上碟，淋上白滷水即可。. [5 a1 N, J; E
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) s- C9 `, B7 J2 U! U/ W4 d已用過的白滷水不宜翻用，所以做好後只取適量的汁料來浸滷食材。 |
發表於 2011-6-4 06:16 AM
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