家常健康烹饪TIPS----炒菜时油温应控制在多少？是不是真的“油多不坏菜”？“烟熏火燎”到底对人身有什么影响？
4 L/ D! |7 S5 |/ S, N9 y; O) otvb now,tvbnow,bttvb看似简单的家常厨房问题，其实却关乎家人的饮食安全、健康和营养。
& v: S2 o5 ]$ ^ @. T9 \% l
, ~" W9 B! G* y) [6 Awww1.tvboxnow.com1、烧肉不宜过早放盐：盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。 tvb now,tvbnow,bttvb( f% ~5 ?/ V; Q% t
, e: d& c6 T# X0 ~. rtvb now,tvbnow,bttvb2、油锅不宜烧得过旺：经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。3 L+ G2 T& F E5 R
tvb now,tvbnow,bttvb9 K8 _0 s, j: J( A$ ~$ r, x
3、肉、骨烧煮忌加冷水：肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，
8 H- v" Y6 Q3 j' W( z8 t. E8 Jtvb now,tvbnow,bttvb 肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
, V' X3 C) K# j公仔箱論壇公仔箱論壇! z9 T1 Y6 D1 d1 l9 {& k
4、未煮透的黄豆不宜吃：黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]' y' d0 A+ ~+ Z
而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。
' s: L) _! u* V" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) t( m* n" ], M& ?% ^ q5、酸碱食物不宜放味精：酸性食物放味精同时高温加热，味精(谷氨酸)会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。
8 K/ v0 ~ A% V3 n. s- Gwww1.tvboxnow.com 在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精(谷氨酸钠)会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。
9 t" x& B+ W) ^+ [& Dwww1.tvboxnow.com
) o" ^- k& v5 y$ j: m; ]. Iwww1.tvboxnow.com6、烧鸡蛋不宜放味精：鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。tvb now,tvbnow,bttvb" O' z, P5 o. [. ?9 N1 g
* ?4 m0 _" ^. a; _( G( G
7、反复炸的过油不宜食用：反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，
+ T/ A. G+ Q+ D. h8 z# h x4 s& A公仔箱論壇 此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。
3 M, k+ y+ @1 i" C
h" o1 t' l0 T* Z" F% Y公仔箱論壇8、冻肉不宜在高温下解冻：将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，公仔箱論壇- L7 [* w3 G' R' h! R: L) @0 I
冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。tvb now,tvbnow,bttvb# r# a# L8 t1 S# C: n
# u) A8 V- I$ V6 n$ S2 ~+ A- h
9、吃茄子不宜去掉皮：维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。
+ a G# e; J1 @9 w; F) G8 j" a# z1 s2 F 而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。tvb now,tvbnow,bttvb, H; d; b8 t9 j" Q/ l
6 q- ~. w8 w6 f* W u10、铝铁炊具不宜混合：铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利的。
) G/ b! K8 X5 p% Q' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ f$ c* ]* o( u. K# B T; X
[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-9-8 12:51 AM 編輯 ] |
發表於 2007-9-8 12:48 AM
| 
