在香港，80後成為年輕新一代的代名詞，敢言、做事靈活、勇於創新。剛於尖沙咀海防道開業的川上龍，便由4個80後新生代所開，招牌的重慶麻辣雞煲，也因而呈現新面貌，大膽加入沙糖炮製，以甜撞辣；店一開張，日賣大約50個！誰敢再說80後不思長進？tvb now,tvbnow,bttvb4 Y* H; r3 Z0 {# z: f& O/ w
1 `8 f0 y' Z! }* x6 F& s) I公仔箱論壇向四川師傅取經
d3 B% ~& V( i* ~& C" _. y公仔箱論壇4個年輕人走在一起，衝勁十足。他們有感川菜在香港愈來愈流行，除近年大行其道的重慶雞煲之外，還有酸辣粉、麻辣火鍋和烤全魚。所以首次進身飲食界，川菜是不二之選。雖然年紀輕輕，但他們做起事來認真而醒目。開業前專程找來有30多年煮外省菜經驗的祥師傅坐鎮；為了發掘重慶雞煲的精髓，更專程到訪深圳一家重慶雞煲小店學藝一星期，向那裏的四川老師傅取經，將雞煲的用料配方統統帶回來。公仔箱論壇* n" l5 K7 s( O! {+ _$ z2 T8 F
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花雕沙糖中和辣味
+ J& K% p& C2 N" j公仔箱論壇他們依足老師傅的秘方，用來自四川的川椒、子彈椒乾、指天椒乾、大紅椒粉、紅油和麻辣膏等材料炮製雞煲，香料先炒後煮，雞肉火辣辣，香味辣味層次十足。味道夠正宗，可是又麻又辣兼油膩，香港人未必受落。於是他們膽粗粗改良，加入花雕和白糖調味，前者令雞煲更香，後者則可中和麻辣味道，吃起來不嗆喉，集甜、香、辣於一身！雞煲更設大中小三個辣度，迎合不同嗜辣者的口味。公仔箱論壇8 D. i$ s7 d+ Q" d3 U; w' J
, q, F( s& x) V- j$ `' _' M/ q傳統新派兼備5 s) V9 a5 x/ a% B* }% G( J, {3 R
除了變革版辣雞煲，店中也有孜然豬仔骨、鱔糊石頭鍋飯等自創菜式，迎合年輕人口味。不過，川菜則堅持正宗，像水煮魚、辣子雞、野山椒炒牛肉等，都是四川味道。當然，裝修就一洗傳統川菜館的老氣，灰泥磚牆撞上大紅牆身，古色古香中帶點摩登；值得一讚是，店子雖是樓上舖，但座位不像一般川菜館逼狹。由食物、裝修以至服務都執到正，年輕人，就是有一團火。公仔箱論壇 O2 P: c1 h, s% t# D8 ?( X
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試食報告7 t: Q& h# m9 w, ~7 W* ?
環境氣氛：★★★1/2（以5★為滿分）
0 A2 K, d. B- Q6 Utvb now,tvbnow,bttvb好味指數：★★★1/2
8 P/ e2 d/ |& ptvb now,tvbnow,bttvb必食推介：川上龍招牌雞煲、辣子田雞、芥香蝦球
9 C- ~ A( }) D" x/ ^; x* H4 S$ z人均消費：$200 |
發表於 2011-6-6 09:35 AM
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