肯花心思，從來都是致勝之道，最怕菜式十年如一日，幾美味味蕾也投訴。黃金蝦變奏成龍蟠黃金絲，既有鹹蛋油香又有芝士濃味，蝦身再不紅彤彤，通體雪白中西合璧確實要讚；咖喱牛腩本無是處，牛腩與薯仔分開燜煮，吃到的是一份心機。% C3 P+ D% {) D: Q! |* ?" V7 O
( n. r* F. K P5 @0 \% D戲法三菜式升呢 晶瑩雪蛤蓋東
% V+ W; T# T" u公仔箱論壇粵菜變戲法，有三十七年歷史的「翠亨邨」也來湊湊熱鬧，黃金蝦是勁惹味中菜，焗芝士是西餐濃味醬汁，莫師傅將之二合為一，創出蟠龍黃金絲，「黃金蝦實在太普通，剛好想到芝士焗龍蝦這做法，於是嘗試用蝦來將它們合併。」底層的黃金粉絲，鹹蛋棄蒸改焗，有效把鹹蛋黃內的油份谷出來，味道更香口，不用加牛油也能推成醬汁，不會搶去芝士味道，蝦肉去殼後用芝士焗，兩者味道皆濃烈，但又不會互相搶味，令人食指大動。明明是粵菜，賣相卻似日菜，說的是紫茄脆肉卷，用黑豚肉片包茄子半煎炸，豚肉熟透但茄子依然有咬口，驚喜在醬汁用日本鰻魚汁所製，和豚肉味道很夾，有效帶出鮮味。採訪當日我胃口大盛，舞刀掄叉，期待接下來有甚麼驚喜，咦？咖喱金薯燜牛腩？不是嘛，咖喱牛腩間間快餐店都吃得到，這也算新突破？莫師傅：「這裏的清湯腩一向出名，我試做平民化的咖喱牛腩。」口說平民化，卻很花心思功夫，咖喱加入秘製香料燜坑腩和牛筋，香滑入味，師傅更把牛腩和薯仔分開燜，以免薯仔變薯茸，另上蒜茸包沾咖喱汁吃，一滴汁都不會浪費。無飯不歡者，必點闊佬炒飯，師傅：「某日經理向我說，富貴人家不喜歡吃肥膩菜，所以我創出這平民化的炒飯。」炒飯內有欖菜、蛋白、瑤柱已很入味，面頭再灑上肉鬆，令飯粒更有質感，莫說闊佬，平民如我也一吃難忘。
~9 |% ]& h: ]www1.tvboxnow.com公仔箱論壇5 S' o" Z& F" |5 x
* _' |9 l1 @* c3 g+ t公仔箱論壇■龍蟠黃金絲$198
. U& m7 B; I- F' E$ ]公仔箱論壇公仔箱論壇0 Z2 T S, _$ H/ I ^
 ; f3 b4 H! n7 i5 {
m.紫茄脆肉卷$108
" ^8 i( Q$ T) O8 B/ Z
; T4 _- |1 }9 u" }tvb now,tvbnow,bttvb
- c6 y: F/ n3 \7 P公仔箱論壇n.水晶魚皇爽雪蛤，時價，這條一斤約重$1,080
- b) l9 y$ y( Z7 E! R1 I- ?* [% c& s
6 @- M8 e" g& B+ S3 R" |o.闊佬炒飯$1186 L* b; c. X6 C9 S) T+ ^7 h
$ Z8 [& t" s% ~' e* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' Q0 L; p1 p3 T T. q2 `/ n: U7 e$ Ytvb now,tvbnow,bttvb■咖喱金薯燜牛腩$138
. y5 e0 K% T0 S! Z3 b公仔箱論壇
' z( p' Y; v$ G- }) p7 q# V
* T! P' N# D" `1 B1 v7 M1 y2 g" }
; ? U/ s+ h: x" S/ _) G( ?1mm薄切豆腐不易散
1 k. s) p8 w+ k) e5 bwww1.tvboxnow.com油水十足的招牌菜翠亨靚一雞，當然不得不試，店子的秘製滷水汁天天加料，加入瑤柱等十幾種材料，顏色比一般滷水淺，三黃雞放入滷水浸熟拆肉，由於雞皮夠油份兼滷水汁色澤較淺，故雞表面沒一般滷菜的深褐色，依然保持光澤。另一道水晶魚皇爽雪蛤，曾得過香港旅遊發展局主辦之「美食之最大賞」鮮魚組的至高榮譽金獎，蒸熟一斤以下東星斑，雪蛤膏和蛋白慢火推煮成半凝固，魚肉本身很滑，再加埋雪蛤蛋白，滑上加滑。豆腐千層很多酒家都做到，但相信很少會用來配番茄炒蛋，平時準會把豆腐有幾薄切到幾薄，以顯刀工，莫師傅則相反：「切太薄很易夾爛，我這個叠影滑豆腐，切 1mm厚薄最好。」番茄炒蛋的酸甜和豆腐的清淡，味道很夾，是開胃之選。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k! p. c, o/ S0 _
+ x7 q& u' J- W6 m. j7 ^3 C. J4 }公仔箱論壇 , Y- b" h$ D* }# d1 v
■叠影滑豆腐$98
2 Q9 \! l' O8 a% c8 |0 stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; U- ]3 x- x# m% s
 www1.tvboxnow.com5 U9 H/ @( C8 X/ ^9 _# z h
■翠亨靚一雞半隻$1800 {, n' T# H& p0 g
www1.tvboxnow.com- f0 y+ I" c. q4 p! a7 Y% E+ `
' {: {* e6 _! Y0 f/ Q. T- D公仔箱論壇■餐廳用皮牆身裝飾，餐具則以綠和藍為主色，簡約精緻。/ [( Q, k; R6 N2 u* Q O" R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^# E6 [2 U0 l: B
 tvb now,tvbnow,bttvb+ q0 e4 N1 {- { p
■天花有翠雀裝飾，增添生氣。tvb now,tvbnow,bttvb4 l/ Z0 f% y& v/ t8 j9 e
www1.tvboxnow.com: r8 m( y3 H, m" N; }
翠亨邨
9 n, H: H9 j# e2 X3 T地址：中環皇后大道中 新世界大廈 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H3 ^( j6 n: S! C% |- c: B
2 n- l) A$ N, Y9 B
 |
發表於 2011-6-7 06:19 AM
| 