別誤會，這不是車版〈夠 Car事〉，駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥，大廚一名，專誠到街市買龍躉做私房菜，「魚腩最啖啖肉，魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元，抵吃啦。www1.tvboxnow.com8 b9 A6 l+ u% y- E }/ X' t
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劏龍躉先上香
! t+ _) G, F' d2 f2 @( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。晨早流流，深水埗街市人來人往，師奶們全神貫注買菜，忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響，眾人無不側目，只見一名男子有型地泊好電單車，瀟灑地脫去頭盔，然後拿出──環保購物袋，加入買菜行列。男人老狗到街市，少見；駕電單車買菜，更少見，這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗，最拿手好戲是煮龍躉，他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮，「這海鮮檔很出名，即劏即賣，賣的都不是魚毛，而是四十至五十斤重的印尼龍躉，每條起碼有五年魚齡，每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛，要兩人合力才能把牠按住，「劏龍躉絕不是 Easy Job，很考手力，必須一刀斃命，深入魚頭見骨，要不然魚一掙扎，刀便會飛起，十分危險。」師傅好刀工，大魚瞬間被分屍，龍哥：「四十至五十斤重的龍躉最好，肉質不會粗糙，很多人不吃魚皮，其實最矜貴的就是魚皮，膠質重口感最煙韌，最啖啖肉是魚腩，結實爽口，魚肉通透有光澤，就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤，那麼大條魚，第一個劏魚程序是甚麼？師傅：「上香。」甚麼？沒聽錯吧？「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡，有靈性。」哦，原來如此，罪過罪過。
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) a/ l4 z8 s d# t. D3 @■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵，整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外，主婦也愛買翅或魚頭，清蒸鮮味十足。
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& L) b% U/ ?9 X: t公仔箱論壇■師傅慢慢把魚分屍，即劏即賣，魚肉通透。# @+ K, ~8 Y+ ], d
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- b. S9 w9 f" |! A2 h8 t1 etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. I0 R- f' H- H9 a2 v/ [! C% r. _
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5 L- R# b% h. L: }" q% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這條龍躉重約四十斤，要兩人按着，要不然牠一掙扎，刀滑掉了就危險。
6 z8 W0 P5 L/ J% n$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o1 r, p; T& H# _: Z4 K
$ _ a: s; M" t( z6 ^; U$ [公仔箱論壇■一刀斃命，先斬魚頭，越大條魚，魚頭越矜貴，用來煲湯一流。
' j& u$ b7 s. j% E* D$ `6 U# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @ f9 {2 t5 `
4 x$ @7 ?) s1 F: M8 fwww1.tvboxnow.com■龍躉扣也很爽口，口感像豬肚，燜腍炒香一流。
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■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝，魚油豐富。
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, f# o. ]6 L9 E, p% O+ l魚湯浸龍躉球夠鮮公仔箱論壇1 n* }9 }$ h( P& B
+ N5 k( f3 A, ^公仔箱論壇■脆米芙蓉龍躉羮 tvb now,tvbnow,bttvb/ }2 Q9 x% n1 E
* F4 i( U5 x# R/ a8 I- s+ L7 N0 `) stvb now,tvbnow,bttvb跟龍哥在街市威了一個早上，最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚，很快，米皇魚湯浸龍躉球最先上桌，龍哥：「坊間多數用濃湯浸魚肉，味是濃了，但卻喧賓奪主，所以我自製魚湯煲米，炮製魚湯粥浸龍躉球，這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口，湯粥果然鮮甜，厚身魚肉通透極鮮味，好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮，連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製，魚湯作羮底味道清新，放點脆米更香口。想吃得濃味點，可試生筋豆腐燜龍躉腩，腩肉用秘製醬汁醃過，伴生筋及豆腐等配料，魚肉夠味炒得夠乾身，醬汁又不會稀如漿，好吃好吃。
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& B8 x& @/ } o9 ^www1.tvboxnow.com■米皇魚湯浸龍躉球- U+ c, e( x" ^# }' J+ z
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$ ^( P. d: A) t) p2 d公仔箱論壇■酸甜豬爽肉+ d7 l* C$ e$ C. K2 Z' T9 \
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" U7 e& D; z/ Z6 m1 e公仔箱論壇■生筋豆腐燜龍躉腩7 ]* `: D; l5 @( k }+ r! p
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+ l( ]% V1 W+ T# w' s■上湯焗大蝦（煎脆米粉底） B) ^( n6 a, d% }7 N' {2 X' z7 x
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豬頸肉脂肪均勻tvb now,tvbnow,bttvb( `* V% E( n# c- Z0 P6 T( X
0 o' B5 }* G' R$ K6 @5 m2 L; L3 R+ f■皇府叉燒皇拼海蜇
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7 V1 W" @1 K# J, _$ Ywww1.tvboxnow.com九菜一羮私房菜，除龍躉菜式外，其他心機作也不少，誠意推介酸甜豬爽肉，絕無說謊，模特兒 Paris邊拍照邊偷吃，攝影師剛放低相機，已報銷了半碟，龍哥：「湯、汁、醬是廣東菜靈魂，我用山楂乾配米醋做汁，味道更天然，棄排骨改用豬爽肉，貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜，一般中式生炒排骨，我再看不上眼了。不夠喉，再來個皇帝雞，雞肉夠鮮是意料之內，散發淡淡藥材味是意料之外，龍哥：「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時，再燉五十分鐘至完全入味，肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦，不配傳統伊麪改配煎香米粉，用慢火半煎炒，米餅非常香脆，海中蝦則煎香，蝦香極濃郁，我愛煞了。
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% B, ~* e" ?( a) j, Ttvb now,tvbnow,bttvb■鮮紅茄百合炒淮山tvb now,tvbnow,bttvb. ~, `' @1 J7 p+ g& h7 |$ l7 e: c
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1 F4 ?& i G0 Dwww1.tvboxnow.com■皇府炒飯tvb now,tvbnow,bttvb U2 _0 P' ~6 |3 v& L, f
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0 G: v; i* S3 B4 W- Y& ?www1.tvboxnow.com■皇帝燉雞
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■上湯水餃雲吞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v. i$ f# e' ` ~& o; y
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■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成，是老闆娘珍藏。公仔箱論壇4 x/ m% v' {: m) `; s6 \. w; |2 `
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■明清朝的掛畫配法式畫框，有人像也有不同的陶藝器皿。% x/ F& a6 |2 Q; f @6 n7 P
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/ T; z' z# G+ A; f* ~$ I公仔箱論壇■九菜一羮每位四百元，不夠喉，可點多個女人炒飯（$88，紅圈），保證捧着肚子走。
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( Y! w" z% A$ Wtvb now,tvbnow,bttvb皇府粥麵廚房1 K( J _$ f) v- u2 t1 q/ P
地址：銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜
c3 z; m5 M( x+ f' S- ]! _. {收費：共十款菜式，六人起，每位$400 公仔箱論壇. t! m9 A# x. r6 k2 x% D5 m+ ]# o
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發表於 2011-6-8 06:20 AM
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