別誤會，這不是車版〈夠 Car事〉，駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥，大廚一名，專誠到街市買龍躉做私房菜，「魚腩最啖啖肉，魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元，抵吃啦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k# F3 f: {6 ~, w+ v
- L/ G3 ~8 I3 o" ?$ |) V qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。劏龍躉先上香
; u. }; p! K. m x2 |晨早流流，深水埗街市人來人往，師奶們全神貫注買菜，忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響，眾人無不側目，只見一名男子有型地泊好電單車，瀟灑地脫去頭盔，然後拿出──環保購物袋，加入買菜行列。男人老狗到街市，少見；駕電單車買菜，更少見，這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗，最拿手好戲是煮龍躉，他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮，「這海鮮檔很出名，即劏即賣，賣的都不是魚毛，而是四十至五十斤重的印尼龍躉，每條起碼有五年魚齡，每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛，要兩人合力才能把牠按住，「劏龍躉絕不是 Easy Job，很考手力，必須一刀斃命，深入魚頭見骨，要不然魚一掙扎，刀便會飛起，十分危險。」師傅好刀工，大魚瞬間被分屍，龍哥：「四十至五十斤重的龍躉最好，肉質不會粗糙，很多人不吃魚皮，其實最矜貴的就是魚皮，膠質重口感最煙韌，最啖啖肉是魚腩，結實爽口，魚肉通透有光澤，就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤，那麼大條魚，第一個劏魚程序是甚麼？師傅：「上香。」甚麼？沒聽錯吧？「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡，有靈性。」哦，原來如此，罪過罪過。www1.tvboxnow.com( O" x; ]0 K, A; W# K- ?2 z6 Z9 A; U
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$ x4 w0 {8 D9 z8 q* G公仔箱論壇■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵，整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外，主婦也愛買翅或魚頭，清蒸鮮味十足。
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■師傅慢慢把魚分屍，即劏即賣，魚肉通透。tvb now,tvbnow,bttvb( _4 X5 q1 x0 Y+ Q" {8 ^5 E
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, ?7 Z6 w+ \8 V$ o3 L; }+ z# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這條龍躉重約四十斤，要兩人按着，要不然牠一掙扎，刀滑掉了就危險。
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$ c# s* D7 ^/ \1 o: l5 x; R* }■一刀斃命，先斬魚頭，越大條魚，魚頭越矜貴，用來煲湯一流。. q" q# j. q8 `
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% O& b6 ^4 C4 `/ A% {# E/ Ftvb now,tvbnow,bttvb■龍躉扣也很爽口，口感像豬肚，燜腍炒香一流。1 i; F2 I$ n. P( ` S& R; y
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■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝，魚油豐富。
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魚湯浸龍躉球夠鮮" o( V! m; ]! e. D5 u+ F! F
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■脆米芙蓉龍躉羮
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跟龍哥在街市威了一個早上，最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚，很快，米皇魚湯浸龍躉球最先上桌，龍哥：「坊間多數用濃湯浸魚肉，味是濃了，但卻喧賓奪主，所以我自製魚湯煲米，炮製魚湯粥浸龍躉球，這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口，湯粥果然鮮甜，厚身魚肉通透極鮮味，好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮，連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製，魚湯作羮底味道清新，放點脆米更香口。想吃得濃味點，可試生筋豆腐燜龍躉腩，腩肉用秘製醬汁醃過，伴生筋及豆腐等配料，魚肉夠味炒得夠乾身，醬汁又不會稀如漿，好吃好吃。 公仔箱論壇9 K8 k' ]; U& F( v; V% c$ n" c5 y' a
* |% H, B$ l: c; I% F, a( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb: u% o9 ]% v7 x3 b4 T; n0 v
■米皇魚湯浸龍躉球
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% d5 G+ E6 c5 l" t0 Rtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇" b+ V7 v: q, s, y
■酸甜豬爽肉
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" i- g7 m# i w■生筋豆腐燜龍躉腩www1.tvboxnow.com/ s: a" o' C1 c( V
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( } f( h- ~. G3 d# }7 w* `: I" Y公仔箱論壇■上湯焗大蝦（煎脆米粉底）www1.tvboxnow.com" J6 F' c* C+ m% e
, L) f) S3 P8 g( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬頸肉脂肪均勻
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# H0 |% F5 G# R+ C) J6 r■皇府叉燒皇拼海蜇tvb now,tvbnow,bttvb8 C- r+ O" K5 z. ~( O
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九菜一羮私房菜，除龍躉菜式外，其他心機作也不少，誠意推介酸甜豬爽肉，絕無說謊，模特兒 Paris邊拍照邊偷吃，攝影師剛放低相機，已報銷了半碟，龍哥：「湯、汁、醬是廣東菜靈魂，我用山楂乾配米醋做汁，味道更天然，棄排骨改用豬爽肉，貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜，一般中式生炒排骨，我再看不上眼了。不夠喉，再來個皇帝雞，雞肉夠鮮是意料之內，散發淡淡藥材味是意料之外，龍哥：「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時，再燉五十分鐘至完全入味，肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦，不配傳統伊麪改配煎香米粉，用慢火半煎炒，米餅非常香脆，海中蝦則煎香，蝦香極濃郁，我愛煞了。 www1.tvboxnow.com- r0 J# m' S% R3 P5 i$ V
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, \, P9 L* u5 N, @- W$ A/ ntvb now,tvbnow,bttvb■鮮紅茄百合炒淮山
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0 S0 V) D% u/ [■皇府炒飯
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■皇帝燉雞
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■上湯水餃雲吞
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■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成，是老闆娘珍藏。
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! \) F5 t: z; d; Z, H■明清朝的掛畫配法式畫框，有人像也有不同的陶藝器皿。tvb now,tvbnow,bttvb4 M$ j. b+ A; \1 {3 v2 V
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a% V) \: e6 Dwww1.tvboxnow.com■九菜一羮每位四百元，不夠喉，可點多個女人炒飯（$88，紅圈），保證捧着肚子走。
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3 x4 E. p0 a/ l; E0 m8 b公仔箱論壇皇府粥麵廚房: `+ [) q! S3 B2 I0 g1 W
地址：銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜
4 ^8 ^# ? ]; |& Y公仔箱論壇收費：共十款菜式，六人起，每位$400 公仔箱論壇9 w) A \3 o0 j4 a
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發表於 2011-6-8 06:20 AM
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