別誤會，這不是車版〈夠 Car事〉，駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥，大廚一名，專誠到街市買龍躉做私房菜，「魚腩最啖啖肉，魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元，抵吃啦。5 h" Z3 I0 M: s3 l
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劏龍躉先上香
4 y% D' l! o. o* x; x# c# ?- T% k& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。晨早流流，深水埗街市人來人往，師奶們全神貫注買菜，忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響，眾人無不側目，只見一名男子有型地泊好電單車，瀟灑地脫去頭盔，然後拿出──環保購物袋，加入買菜行列。男人老狗到街市，少見；駕電單車買菜，更少見，這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗，最拿手好戲是煮龍躉，他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮，「這海鮮檔很出名，即劏即賣，賣的都不是魚毛，而是四十至五十斤重的印尼龍躉，每條起碼有五年魚齡，每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛，要兩人合力才能把牠按住，「劏龍躉絕不是 Easy Job，很考手力，必須一刀斃命，深入魚頭見骨，要不然魚一掙扎，刀便會飛起，十分危險。」師傅好刀工，大魚瞬間被分屍，龍哥：「四十至五十斤重的龍躉最好，肉質不會粗糙，很多人不吃魚皮，其實最矜貴的就是魚皮，膠質重口感最煙韌，最啖啖肉是魚腩，結實爽口，魚肉通透有光澤，就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤，那麼大條魚，第一個劏魚程序是甚麼？師傅：「上香。」甚麼？沒聽錯吧？「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡，有靈性。」哦，原來如此，罪過罪過。7 d" B# N$ o8 [' U( W1 r* j4 ]
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. s$ n( S; {6 V4 S, d1 e0 E8 wtvb now,tvbnow,bttvb■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵，整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外，主婦也愛買翅或魚頭，清蒸鮮味十足。
7 I) ]% d5 x) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H0 [8 ]0 i8 Z2 i4 t
& @4 M; [% L# Mwww1.tvboxnow.com■師傅慢慢把魚分屍，即劏即賣，魚肉通透。
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) p: ^" Y7 K# Q) n; ^+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }- |$ ~4 K; }& g- Y
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■這條龍躉重約四十斤，要兩人按着，要不然牠一掙扎，刀滑掉了就危險。
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# u2 c8 m# M; Etvb now,tvbnow,bttvb■一刀斃命，先斬魚頭，越大條魚，魚頭越矜貴，用來煲湯一流。7 ~- F7 g! r0 @1 @9 K
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1 p" u3 ~* }1 X I9 T# ]www1.tvboxnow.com■龍躉扣也很爽口，口感像豬肚，燜腍炒香一流。- \& p* J$ r- {# \! c
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& E% C6 t. w& N6 ^5 R7 }! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝，魚油豐富。: ~; Y! O9 R9 }! q, n6 B
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魚湯浸龍躉球夠鮮tvb now,tvbnow,bttvb; W+ N7 U3 D5 H; Z3 O! x0 [
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■脆米芙蓉龍躉羮 公仔箱論壇 J6 \, L! C, w# {7 o/ I$ Y
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跟龍哥在街市威了一個早上，最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚，很快，米皇魚湯浸龍躉球最先上桌，龍哥：「坊間多數用濃湯浸魚肉，味是濃了，但卻喧賓奪主，所以我自製魚湯煲米，炮製魚湯粥浸龍躉球，這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口，湯粥果然鮮甜，厚身魚肉通透極鮮味，好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮，連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製，魚湯作羮底味道清新，放點脆米更香口。想吃得濃味點，可試生筋豆腐燜龍躉腩，腩肉用秘製醬汁醃過，伴生筋及豆腐等配料，魚肉夠味炒得夠乾身，醬汁又不會稀如漿，好吃好吃。 公仔箱論壇 g- @4 A+ \$ q' {
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■米皇魚湯浸龍躉球
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■酸甜豬爽肉公仔箱論壇* O& q3 X& O) v0 h1 I- B
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K' ]9 ?1 {+ z) m■生筋豆腐燜龍躉腩
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■上湯焗大蝦（煎脆米粉底）0 g, u2 n7 _' p
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豬頸肉脂肪均勻
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+ Z2 Y% D( \3 @) ?8 @% p# _+ ]- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■皇府叉燒皇拼海蜇% M0 o2 ?% Y Y% `8 I5 c
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九菜一羮私房菜，除龍躉菜式外，其他心機作也不少，誠意推介酸甜豬爽肉，絕無說謊，模特兒 Paris邊拍照邊偷吃，攝影師剛放低相機，已報銷了半碟，龍哥：「湯、汁、醬是廣東菜靈魂，我用山楂乾配米醋做汁，味道更天然，棄排骨改用豬爽肉，貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜，一般中式生炒排骨，我再看不上眼了。不夠喉，再來個皇帝雞，雞肉夠鮮是意料之內，散發淡淡藥材味是意料之外，龍哥：「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時，再燉五十分鐘至完全入味，肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦，不配傳統伊麪改配煎香米粉，用慢火半煎炒，米餅非常香脆，海中蝦則煎香，蝦香極濃郁，我愛煞了。
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■鮮紅茄百合炒淮山公仔箱論壇6 d; i0 U: P: ~) b% v0 \+ l
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■皇府炒飯; F* k+ Z' L1 F( Y
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- _, G" N F. {- U+ W4 E! ltvb now,tvbnow,bttvb■皇帝燉雞tvb now,tvbnow,bttvb5 E8 P% D) z8 x8 l8 q
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9 q& U( s0 r/ a$ |* r$ t6 d7 Ewww1.tvboxnow.com■上湯水餃雲吞
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9 \" f$ ?* V& m■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成，是老闆娘珍藏。
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■明清朝的掛畫配法式畫框，有人像也有不同的陶藝器皿。
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■九菜一羮每位四百元，不夠喉，可點多個女人炒飯（$88，紅圈），保證捧着肚子走。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [6 p/ i0 O D: R4 c5 k( Q
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皇府粥麵廚房
& Y. E2 J% y D2 i1 u h地址：銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜
* u' D/ D) x% ?, @7 L收費：共十款菜式，六人起，每位$400 1 b9 `% `- }/ @, a: w, U$ _
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發表於 2011-6-8 06:20 AM
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