別誤會，這不是車版〈夠 Car事〉，駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥，大廚一名，專誠到街市買龍躉做私房菜，「魚腩最啖啖肉，魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元，抵吃啦。www1.tvboxnow.com4 l3 D( z4 F( d2 M( s' |9 u* B& x
1 a6 v, x6 Y" g劏龍躉先上香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d, N f/ [" m& L. m) u! V. r2 @+ \
晨早流流，深水埗街市人來人往，師奶們全神貫注買菜，忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響，眾人無不側目，只見一名男子有型地泊好電單車，瀟灑地脫去頭盔，然後拿出──環保購物袋，加入買菜行列。男人老狗到街市，少見；駕電單車買菜，更少見，這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗，最拿手好戲是煮龍躉，他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮，「這海鮮檔很出名，即劏即賣，賣的都不是魚毛，而是四十至五十斤重的印尼龍躉，每條起碼有五年魚齡，每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛，要兩人合力才能把牠按住，「劏龍躉絕不是 Easy Job，很考手力，必須一刀斃命，深入魚頭見骨，要不然魚一掙扎，刀便會飛起，十分危險。」師傅好刀工，大魚瞬間被分屍，龍哥：「四十至五十斤重的龍躉最好，肉質不會粗糙，很多人不吃魚皮，其實最矜貴的就是魚皮，膠質重口感最煙韌，最啖啖肉是魚腩，結實爽口，魚肉通透有光澤，就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤，那麼大條魚，第一個劏魚程序是甚麼？師傅：「上香。」甚麼？沒聽錯吧？「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡，有靈性。」哦，原來如此，罪過罪過。
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" u( s( M. k' Y8 G公仔箱論壇■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵，整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外，主婦也愛買翅或魚頭，清蒸鮮味十足。
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■師傅慢慢把魚分屍，即劏即賣，魚肉通透。
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■這條龍躉重約四十斤，要兩人按着，要不然牠一掙扎，刀滑掉了就危險。
5 F5 M B' D/ K' T' r' |9 u8 G9 Ttvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com s+ F) k& P$ f9 W0 [5 i+ g) x) w; T: a: Z
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■一刀斃命，先斬魚頭，越大條魚，魚頭越矜貴，用來煲湯一流。
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■龍躉扣也很爽口，口感像豬肚，燜腍炒香一流。
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7 G. e$ T/ @# D■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝，魚油豐富。
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& G: P+ c$ _3 K* N魚湯浸龍躉球夠鮮www1.tvboxnow.com) `1 P" P& s$ v1 H
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■脆米芙蓉龍躉羮 . }, v" t( U3 w# |; i7 g# f d6 Y
" X) G: W4 n; }9 E7 |% }( U公仔箱論壇跟龍哥在街市威了一個早上，最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚，很快，米皇魚湯浸龍躉球最先上桌，龍哥：「坊間多數用濃湯浸魚肉，味是濃了，但卻喧賓奪主，所以我自製魚湯煲米，炮製魚湯粥浸龍躉球，這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口，湯粥果然鮮甜，厚身魚肉通透極鮮味，好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮，連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製，魚湯作羮底味道清新，放點脆米更香口。想吃得濃味點，可試生筋豆腐燜龍躉腩，腩肉用秘製醬汁醃過，伴生筋及豆腐等配料，魚肉夠味炒得夠乾身，醬汁又不會稀如漿，好吃好吃。 www1.tvboxnow.com+ g* M' b. H6 y9 [1 z$ O5 T8 p
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% M# x4 _% O* }. i- l0 K( l1 G公仔箱論壇■米皇魚湯浸龍躉球
j% d ]& D1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q% V" i4 I2 f% K: H$ e4 Y# N
$ Z y3 Q; a5 ]" d& {" Zwww1.tvboxnow.com■酸甜豬爽肉www1.tvboxnow.com! A) c- t" ~6 c7 I7 {
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■生筋豆腐燜龍躉腩: N1 m2 ~6 ]% @4 F5 w7 X) J' a6 T" p
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# S" v% }, k3 C0 ~www1.tvboxnow.com■上湯焗大蝦（煎脆米粉底）tvb now,tvbnow,bttvb" |$ b: Y. M% E: P( j
& U0 {- [4 R& i( o a# O& [www1.tvboxnow.com豬頸肉脂肪均勻tvb now,tvbnow,bttvb, a1 x, v- D$ I0 y! E
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■皇府叉燒皇拼海蜇
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9 k+ _" g# {1 a6 b九菜一羮私房菜，除龍躉菜式外，其他心機作也不少，誠意推介酸甜豬爽肉，絕無說謊，模特兒 Paris邊拍照邊偷吃，攝影師剛放低相機，已報銷了半碟，龍哥：「湯、汁、醬是廣東菜靈魂，我用山楂乾配米醋做汁，味道更天然，棄排骨改用豬爽肉，貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜，一般中式生炒排骨，我再看不上眼了。不夠喉，再來個皇帝雞，雞肉夠鮮是意料之內，散發淡淡藥材味是意料之外，龍哥：「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時，再燉五十分鐘至完全入味，肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦，不配傳統伊麪改配煎香米粉，用慢火半煎炒，米餅非常香脆，海中蝦則煎香，蝦香極濃郁，我愛煞了。
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; _! Q4 T- }; awww1.tvboxnow.com■鮮紅茄百合炒淮山6 }# u" T$ l; ]+ Y1 x+ R
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: G* T0 N) s* ]6 f. e9 ]$ r■皇府炒飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o6 |$ H7 w& @. U
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- d$ ^# r u5 f6 S/ i■皇帝燉雞5 q3 A- d" w1 Q! S
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■上湯水餃雲吞
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) }/ ~4 a7 [9 U) K" z# j3 wwww1.tvboxnow.com■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成，是老闆娘珍藏。公仔箱論壇* h7 Y: c8 \. q
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! i4 u) d0 v1 z. x- G8 V■明清朝的掛畫配法式畫框，有人像也有不同的陶藝器皿。公仔箱論壇4 i8 Z0 V- G/ X
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3 ]( t! j0 O" S2 xtvb now,tvbnow,bttvb■九菜一羮每位四百元，不夠喉，可點多個女人炒飯（$88，紅圈），保證捧着肚子走。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O2 P6 Q) E) }5 d( p+ P# B+ ?
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皇府粥麵廚房公仔箱論壇, b5 Y6 G: Q- `1 V- \: q" H
地址：銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜
* Q8 s2 ?2 f, q/ W) Z收費：共十款菜式，六人起，每位$400
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發表於 2011-6-8 06:20 AM
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