用料
' |/ I5 H& K* }: `2 @0 Ytvb now,tvbnow,bttvb新鮮蠶豆瓣 100g, C* v# g* J* `, F& A" ?! Z* t3 r
豬肉餡 250g公仔箱論壇- i# q. O5 o) i1 E5 X
干粉絲 1小把) o! ?0 R! i. a: e! B8 \
香蔥 2根
" S. A; ^- _6 g; ?公仔箱論壇薑末 10gtvb now,tvbnow,bttvb8 f4 W/ Q1 z. _, V8 I
雞蛋 1枚
1 |) X2 F- l. V/ N5 Y公仔箱論壇鹽 1茶匙（5g）做法
' }8 L9 @1 M% c5 r) }4 k4 o& i$ |新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。
. A. j2 b1 `/ ^, A' [ }鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。
3 D7 \4 S" m0 k$ ]0 {調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb8 k! z* t' r# I) F" R
出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。
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拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。 tvb now,tvbnow,bttvb6 S, t/ Y" G( n- }, ~
擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。 tvb now,tvbnow,bttvb L) _! q2 `1 v6 P% h& i
肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。 |
發表於 2007-9-8 09:14 PM
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