用料
$ ?$ Y" e# U0 o O8 ?tvb now,tvbnow,bttvb大香芋 300g
h; P: h" y& v, h$ V& r& N3 Y2 m# F香菇 5朵公仔箱論壇& f3 M9 p( ~; z2 \7 F
牛裡脊肉 300g公仔箱論壇2 O5 N( ^/ X" P( \
薑片 2片4 R5 ~' H, P+ C/ U+ M t
香蔥 1棵（切段）
3 b# _* ~' t$ k2 u1 t6 |1 n( stvb now,tvbnow,bttvb蛋清 1只
- b, R5 x6 o/ I& k8 `tvb now,tvbnow,bttvb牛奶 100ml公仔箱論壇" o% q3 k' d' f- A) R+ K* @% O' @
鹽 1茶匙（5g）tvb now,tvbnow,bttvb: p/ E' Y, q* _# i, S0 E
紹酒 1湯匙（15ml）
) a3 _( d( m$ t0 E/ `* C公仔箱論壇油 300ml（實耗20ml）做法
. u1 R# h* X+ P" D6 ^: y6 j# R公仔箱論壇牛裡脊肉洗淨，剔去筋膜，豎著牛肉的紋理切成小薄片，再調入蛋清混合均勻醃製10分鐘。香菇洗淨，切去根部，切成厚片。大香芋削去外皮，切成4cm見方的方片。香蔥洗淨、切段。
3 n/ N+ I* m% y* l; S+ fwww1.tvboxnow.com中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將牛肉片放入鍋中，快速滑熟，撈出瀝干油分待用。
/ q3 e1 z& a) @8 B. B& W鍋中留底油，燒熱後放入薑片和適量清水（約800ml）大火燒沸，接著放入香芋片、鹽和紹酒，用小火保持微沸煮制10分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb5 i& b) ^: `; o1 j- k
最後放入牛肉片、香菇和牛奶，煮沸後倒入砂鍋中撒入香蔥段，邊吃邊加熱，保溫即可。
2 m Y8 v# a2 P, A公仔箱論壇小貼士7 p& t9 F" | N: ^" z5 a
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牛裡脊中的結締組織較少，口感最為理想，非常適合此菜烹調。也可選用雞胸，用同樣方法烹調，味道一樣很出色。 公仔箱論壇4 [" `( M% v8 Q! g& ^
此菜中的香芋為那種大芋頭，每個約500g左右。清理時切記需戴上長臂塑膠手套清洗、削皮、切片，否則易引起手部皮膚紅腫、發癢。 |
發表於 2007-9-8 09:16 PM
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