材料2 H- H8 L3 G8 J" O& J! T
石斑魚（約 1斤）/苦瓜（切片）各 1條、生粉適量、薑汁酒/黑麻油各 1湯匙、紹興酒 1茶匙、糖少許、生粉水 2湯匙www1.tvboxnow.com2 x _( t9 [2 C4 G$ f2 t
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菠蘿 60克、上湯 600毫升、豆豉 10克、蒜頭 15克、鹽/糖各少許
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1.先做醬汁，把菠蘿、上湯、豆豉和蒜頭以攪拌機打碎，過濾後再煮滾，加鹽和糖調味備用。! C! F. B% f- u6 W$ g% R& L* B
7 I0 t+ Q& F t, _2.石斑魚開邊攤平，兩面拍上生粉，放入燒至 170℃的油中，慢慢炸透至熟，取出先上碟備用。www1.tvboxnow.com( W+ r1 @# s0 }/ q7 `/ ]- F
$ A0 X; f0 v2 e8 o# R/ L" F0 J C3.煲滾水，加入薑汁酒和糖，放入苦瓜汆水，盛起備用。
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1 C# z% D/ r* E8 O3 _9 i4 v( p2 B# utvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱鑊，以黑麻油和紹興酒起鑊，加醬汁和苦瓜，以中大火煮至滾，埋生粉水芡至呈稠身，即可淋在石斑上。 公仔箱論壇- Q' A$ x" o8 @+ p2 k+ p
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2 f! L: |, c: [! Gtvb now,tvbnow,bttvb炸魚的油要保持在 170℃，以中火偏高的火路慢慢炸，才可以炸得外脆內嫩。
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發表於 2011-6-9 06:23 AM
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