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[美食介紹] 《香港經典小食巡禮》

以下係《香港經典小食巡禮》既一至三十位,相信大家好多都見過,
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第一位我就唔開估住,等大家估下佢係咩黎啦=]

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$ T  @* l/ ?, w. O7 K+ Stvb now,tvbnow,bttvb又分享下大家對佢地既回憶=]" A9 G3 u& y. C: S7 }7 a+ S1 `; z4 O& T

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第一位: 經典中經典- 辣魚蛋5 [9 n! {. b# t" u- u+ y7 H  u
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據02年8月8日《蘋果日報》報道,香港人每日吃掉55公噸,約375萬粒魚蛋,是學生最喜愛 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F& ^! H5 q0 ^% D
零食的第一位,足見魚蛋的地位。
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街邊篤魚蛋是五六十年代產物。當時街邊麵檔價廉,為減成本,便用潮州白魚蛋的下欄,或不太新鮮的魚肉,溝勻再以油炸熟做
3 R9 a% E3 W0 t- ]+ a不料大受歡迎,成為香港街頭小食的台柱。公仔箱論壇8 s2 ^$ w7 |* N3 E. G- T* Z: P$ ]
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基本上,街邊魚蛋檔都是從批發取貨,味道大同小異,要出奇制勝就要靠個汁。好似勁多學生幫襯的「津味」,其辣汁辣得過癮。原來,辣醬乃津味自製,混入咖喱粉,辣得來夠香。而且這 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f9 x/ n/ G6 \# \- R2 N) L* f
人氣旺,經常大排長龍,魚蛋去貨快,不會浸到無晒味,食落鮮味又彈牙,難怪每天可銷出15,000粒魚蛋,銷量驚人。

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& V- {) H4 a5 r  L1 U第二位:絕版瓦砵-砵仔糕www1.tvboxnow.com% I. s& r, I. y, a/ P, q; R
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% U4 z' R4 c6 g2 Q0 X砵仔糕本來是用瓦砵頭盛載,近年早已絕跡。砵仔糕款式有兩種,可以是用黃糖整的砵仔糕及用白糖整的砵仔糕,顏色分別為棕色及白色。有些街邊檔甚至可以選擇有紅豆及無紅豆呢,想點食都可以。
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: _1 r5 V! [- x' v' O" G( Lwww1.tvboxnow.com第三位:日賣500底-雞蛋仔
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五十年代雞蛋仔已經出現。當年小販都用炭爐,手持兩塊重重的生鐵,夾蛋漿燒。近年的雞蛋仔已轉用石油氣爐,鐵夾也輕了。而且現今雞蛋仔的款式用特別多例如有朱古力雞蛋仔及綠荼雞蛋仔,現在想食什麼味道都可以選擇。; w8 E* ]2 b  E6 {/ l2 M
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第四位:明星至愛-魚肉燒賣王tvb now,tvbnow,bttvb  H" F( `( V9 U5 w, [3 J
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2 {3 |# b8 }0 _0 S" G  d' ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I0 `" U6 ~6 ~8 F$ D
絕對有理由相信魚肉燒賣的受歡迎程度遠高於正印蟹皇燒賣。魚肉燒賣既便宜,有時配搭在腸粉一齊食,味道真係頂呱呱。# V' f( I* e3 t
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第五位:臭名遠播-臭豆腐' |' v) V# {. ]! Z# }

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本來是浙江紹興的傳統小食,在上海一帶處處可見。臭豆腐之所以奇臭無比,全靠把厚豆腐連「臭滷」(發酵液)及水分,放入密不透氣的容器內發酵而成。' s, c% e4 e# _8 B% I6 v! u
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街頭好味的臭豆腐已幾乎絕跡,要試的話得去旺角美味食店。這的臭豆腐很不錯,臭味夠,外面極脆,內軟綿,難怪蔡瀾、譚詠麟都是捧場客。/ I$ B% C; `/ s! v2 t
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第六位:廉價富豪-碗仔翅tvb now,tvbnow,bttvb5 B, R7 ]6 J+ [; n) M) Z$ W

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碗仔翅雖不是真魚翅,但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶,街邊檔用俗稱「倒餿水」,即酒家食剩的翅頭翅尾,開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校,沒有魚翅,卻有粉絲。
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8 a  W" B/ O$ ?* z5 I  a. d很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝,最終成為街頭小食經典配搭。
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- l0 n% X+ ~9 ^7 W3 N7 R& Swww1.tvboxnow.com第七位:三點三-菠蘿包
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9 J0 }2 A3 o% ~! ~6 i3 R8 T6 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 [1 o' S& H) C
菠蘿包因有塊凹凹凸凸似菠蘿的脆皮而命名,由細路食到而家,是香港人至愛的麵包。
/ ~; }& J$ v, {# GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正的菠蘿包脆皮要脆,包要夠香和鬆軟。
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! q1 u' P% c6 Z) Etvb now,tvbnow,bttvb仲有用牛油夾住菠蘿包的菠蘿油更加令到港人愛不釋手呢!
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" K0 G. i  ~/ n; GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第八位:爽甜-豬皮蘿蔔公仔箱論壇6 N& C5 {8 D: `
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. X2 a5 ]- h: x0 C( P: W豬皮蘿蔔是五十年代街頭哪喳麵的傳統。五十年代香港經濟未起飛,哪喳麵一毫子有交易,又平又飽肚,大受工廠妹歡迎。
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正的豬皮蘿蔔是不會浸得太腍,豬皮爽口,蘿蔔鮮嫩。靚靚的豬皮軟硬適中,彈牙爽脆。蘿蔔嫩口唔起渣,清爽清甜,配合其秘製麻辣醬更惹味。www1.tvboxnow.com7 M" x% u; K. E) _6 A: \
 
1 a5 ~% q1 b/ E公仔箱論壇第九位:港式甜薄餅-糖蔥餅' p  M; u% U1 O. u6 T# g/ E8 q

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在香港至少有八十年歷史,它之所以叫糖蔥餅,因夾在薄餅的糖有如一段段白,是幾十年前小孩子的平價零食。www1.tvboxnow.com' q4 y/ K; Z) o; \* Y5 e! D5 B7 L
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糖要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化,以棍棒持續拉扯,令它由金黃色逐漸轉成白色,當糖拉至條狀時就以剪刀剪成一段段,冷卻後的糖就會變成脆身。
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第十位:鬆化香甜-蛋撻
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蛋撻陪住我們幾十年,相信好多人小時候都梳過「蛋撻頭」髮型,可知幾深入民心。/ a& Z/ p( [% S1 }# S1 I0 h

- N& Y2 |! I' j' N: e: cwww1.tvboxnow.com檀島蛋撻已有四十幾年歷史,由當年每個三毫子個賣到今日的$4個。檀島的蛋撻有128層酥皮,比普通的100層多,咬落果然特別鬆化香酥。蛋漿蛋味夠,又滑膩,最得人心是甜度適中。
. q1 d, W& ?( P4 ^  t( hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i4 A$ _0 I8 g5 e- L: Z" d: b; `
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香港經典小食 (第十一至二十位)
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第十一位公仔箱論壇2 V0 [  H( S) e$ |  I
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失傳手製-芝麻卷tvb now,tvbnow,bttvb# `! t: f: }4 i6 f

, o% r0 k; N8 M8 A+ J/ |www1.tvboxnow.com又名「菲林卷」,是七八十年代在各大茶樓紅極一時的壓軸甜品,近年已買少見少。現在有都是工場大量生產的貨色。
. @" @9 V, k7 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 d0 A0 W0 S$ p4 S
真知味的芝麻卷一直堅持以人手做,芝麻也是自己炒。芝麻卷有7個圈,每一圈也很平均,證明師傅每次倒「芝麻汁」入長形糕盒內,力度、分量也很
平均。咬了一口,口感很爽,芝麻味很香濃,甜一點更佳。
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第十二位
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- v3 r; V- ^' ^7 v' _香甜暖胃-煨番薯
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+ w  o" y" A" S0 qtvb now,tvbnow,bttvb從前中國村人常把番薯放入灶內,用剛熄滅的柴火灰爐將番薯煨熟。香港四五十年代
街邊煨番薯亦是以柴火放在大圓鐵桶內煨,其後才用火力較持久的炭取代) B4 d* R$ _$ B& O+ M8 Y

1 o3 F" o9 @' M公仔箱論壇揀番薯要墜手大條、皮越皺代表煨得熟,太脹則煨得未透,若皮滲出黑糖,即糖分夠多一定美。
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第十三位
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* o6 _8 d) d8 o/ T; ]www1.tvboxnow.com貧窮產物-豬油渣麵
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豬油渣即是以肥豬膏炸出豬油後剩下的渣,以前的人捨不得丟便用作煮麵,是貧窮年代的產物。
, d6 o, p1 q$ Y( m/ i2 A* ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。英記的油渣有肥有瘦,再加入冬菇;湯底以豬骨熬三個鐘,加上英姐自打的麵條,即使經長時間
# v, ?# D$ `6 G5 G$ ?8 jwww1.tvboxnow.com泡浸仍有嚼頭。不過,湯底味精仍重。
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$ P- ^# J) I1 V+ hwww1.tvboxnow.com第十四位 www1.tvboxnow.com6 C$ ?% Z! j* P

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3 _, H' W  C4 Q; Q+ FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙翁是很多人小時候的早餐之一。
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% V( h- B; }4 e- }/ i極濃-熱蔗汁
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三四十年前,街頭熱食之一是熱蔗。在冬日街頭,則一人一杯熱蔗汁,暖在心頭。
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公利做蔗汁已經有54年,連政務司司長曾蔭權都是飲其蔗汁飲大。公利的蔗汁很濃郁,有蔗的天然香味,秘訣是要先煮蔗後搾汁。

" g: U! I) h4 F5 i, H- O2 t* v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]; i! q6 [$ j" _2 n! D
第十六位
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冬天必食-炒栗子
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炒栗子本是天津的街頭小食,五六十年代許多北方人南來香港,炒栗子便傳到香港來。
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  g2 s3 x$ _+ Bwww1.tvboxnow.com今時今日的炒栗子已慢慢被機器取替。難得旺角JPC(日本信用財務)門口鄭生兩公婆仍以人手炒栗子,炒足40年。
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6 E; P" k1 w3 }  C公仔箱論壇手炒栗子的好處是較鬆化,不是滾筒炒栗子般的乾身死實。鄭生說炒栗子要不時抖氣吹風,讓殼內熱氣散去,然後再下鑊炒才甘香鬆化。另一竅門是炒栗子時加入砂糖,有糖作保護膜,栗子便不爆口。用的栗子是青島出品,
品種較佳,集香、鬆、粉、甜於一身。
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第十七位TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w0 F) v- M+ g9 ^7 i& e5 f
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4 c( ~' W0 ]0 l2 L公仔箱論壇暖笠笠-熱粟米$ i$ U) S3 s. y  K" V  t! [2 [% Q! J7 b

& B! N! q" k  B7 }4 W( stvb now,tvbnow,bttvb熱粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸,用蒸氣把粟米蒸熟,粟米的水分和營養便不致流失。現代人貪快,很多以烚代蒸,甚至把粟米斬成小碌。
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  n6 _; ~8 Q) p" N2 k+ dtvb now,tvbnow,bttvb賭仔至愛-馬仔
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香港六十年代賭馬已大盛,馬迷流行一句「食馬仔,贏馬仔」的意頭口號,馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」,本是喇嘛點心,在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪,後來才漸漸
傳到廣州及香港。tvb now,tvbnow,bttvb. c" B5 l- s- X% w' l9 O4 k! _5 k8 ]4 p) W

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3 `4 _8 N% I1 @; A. Q7 _3 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u) D4 y4 K" y  L+ h; N; {4 n

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" w. M" e9 O$ A" ]% A: s! {8 @/ xwww1.tvboxnow.com用靚土魷-咖喱魷魚公仔箱論壇) b3 ^7 W& n, w( z, t
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童年時吃咖喱魷魚會到涼茶鋪。
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多年不見,多得蘇施黃在電台節目內唱好「泉昌」,才能重拾咖喱魷魚的美味回憶。
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$ k2 z; v4 m: \) L公仔箱論壇清香軟滑-香縑砥?
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小時家窮,吃不起矜貴的燕窩糕、雲片糕,只好吃香縑砥盎ize]
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鹹甜有致-麥芽糖( v# h2 i: q4 `3 {& D! ~! l
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五六十年代的香港,貧窮小孩的家庭零食是用筷子往手掌般大的小瓦缸挑一圈麥芽糖,夾兩塊餅乾來吃。近十多年都不見有小朋友吃這種小吃
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睇戲前必掃-鹵味* z0 |$ \  j: N% t7 ]

, ]8 l1 g4 W: Z9 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。童年時看電影,入場前必掃一兩串。做法是將生腸魷魚雞腎雞腳等烚熟,染上紅色素,切起串好就賣。沒秘訣沒難度,好或壞取決於新鮮。9 t- D$ j1 i+ q  i1 M1 P4 G+ b: W

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永不過時老餅-老婆餅www1.tvboxnow.com' B2 f8 M. g/ i, M5 i
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清末年間有個種冬瓜的農夫,因旱災失收而把妻子賣給大戶人家。他用賣老婆換來的錢做生意。並鑽研出以冬瓜茸做餅餡。命名為老婆餅。不料其後老婆餅賺大錢,更贖回他的妻子,此是老婆餅的由來。www1.tvboxnow.com( n. n, |2 v* z, s/ _, B* `2 p
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據以賣老婆餅馳名的老牌餅家恆香負責人鄭小姐稱,老婆餅無論散賣或嫁女用,銷量都名列榜首。香的老婆餅如此出名,原因是酥皮鬆化,拿在手已即刻散成碎片,冬瓜茸餡入口甘美香滑。
2 [! w8 z! o) \& S6 Q/ Z- X( w( u現時恆香平均每天賣出二萬五千個,證明老婆餅並未過時。
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白粥最佳配搭-油炸鬼
' y2 d8 D2 R6 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

. j- I* a% k9 S% Z公仔箱論壇油炸鬼可追溯至中國宋朝,民間痛恨秦檜害死岳飛,故取下油鍋落地獄炸之的意義,由於忌諱「檜」字,便以同音「鬼」字代替。而油炸鬼多以兩油條並列,意謂秦檜夫妻二人。
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第二十五位公仔箱論壇% D: a% z) U0 h/ C; U- i
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6 L/ A1 h0 H3 V1 W* j' v; N  ewww1.tvboxnow.com煙韌軟熟-糖不甩
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  J+ c, l+ m9 e糖不甩,顧名思義就是黏糖不會甩掉的東西。跟湯圓一樣,有甜蜜的意思,從前大多在過冬、團年才吃。現在有些糖水店都有糖不甩供應,卻做不到鬆軟香糯的要求,很多時還一粒粒全黏在一起,難分難解。
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第二十六位
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奶味香濃-富豪軟雪糕
0 Q) W! t8 R  p" R6 M  Z2 ~! U
; M9 ^1 H" [; ytvb now,tvbnow,bttvb孩童時最愛聽到「叮叮叮鈴」的雪糕車聲,一聽便知有雪糕食。富豪軟雪糕33年來都只供應雲呢單一味道。公仔箱論壇- P9 P# b# Z  |7 e% F: a% y

' {8 ^7 b1 y; N& t; _4 f% i% e. twww1.tvboxnow.com雪糕做得特別香滑,原因是選用
美國優質的牛油奶粉和雲呢油。雪糕每日在沙田廠房做成雪糕漿,再送到雪糕車,保證日日新鮮。
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) a7 L2 d; Y" B改良版-狗仔粉www1.tvboxnow.com4 U. Q. ?% F7 \0 @/ X

5 c" o5 I$ N9 y3 H( ^9 A% t8 otvb now,tvbnow,bttvb狗仔粉是六七十年代的街頭小食。當時經濟環境差,順德人以熱水開粘米粉搓成條狀的「粉」來填肚。由於粉條尖頭尖尾,像唐狗尾巴,故稱為「狗仔粉」。
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: ^! S: C+ m* N' v% o  m公仔箱論壇傳統狗仔粉將麵粉糰批成條狀放下落湯去,湯較「杰身」,口感像吃「糊仔」。所以有些店已以爽口彈牙的銀針粉取代之。像老香港就有這款變種狗仔粉吃,而其他材料就跟足原著如肉碎、蝦米冬菇等。
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0 p0 [3 M! W7 i& J& i3 R日日新鮮即製-花生糖公仔箱論壇; V/ ^1 a+ w% F) V3 S( @

/ P' s9 [) k- i# v0 {- g! F花生糖原是潮州的民間小食。後來超市及士多出現已包裝的花生糖,漸漸便取代了這種街頭小食。
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評分次數

  • devil2007

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點解會無白糖糕? ) T- j! e6 ]8 P5 Z0 T
豬油渣麵點可以當小食?
其實仲有好多「經典」街頭小食,不過有唔少已經消失,年青一代更未曾聽過、見過.....
thank you
thank you
謝謝你的分享
真係唔讲唔知道,一讲又勾起回忆,多谢分享。
其實仲有好多「經典」街頭小食,不過有唔少已經消失,年青一代更未曾聽過、見過.....
  e, g1 U' _( u& C0 u' Z公仔箱論壇patmb 發表於 2011-6-11 12:11 AM
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係呀, 好多小食都唔係我哋喱d 老餅細時既年代既,  龍蚤(和味龍), 墨西哥包, 口琴飽, 啄啄糖, 飛機欖, 大菜糕, 紅/綠荳沙糖水, 剪牛雜, 鹵味車仔( 紅腸, 豬肝,豬脷, 雞腳, 雞翼), 生菜鯪魚球, 沙糖花生粒夾餅, 蛋散等等, 重有好多好多, 越諗越肚餓, 真係好想食
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是否有具体的地点和堂口名啊????
芝麻卷~~宜嫁真係唔係甘多地方有得食
看着好不错。。。
多謝分享!
點解無煎讓三寶? 還有以前有一種用油炸的小魚蛋(只有咖哩魚蛋的三分之一大)現在都絕跡了!
幾正呀 ^^tvb now,tvbnow,bttvb! K( I$ N7 e( N7 D1 T
THX
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