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發表於 2011-6-10 09:34 AM | 只看該作者

[美食介紹] 《香港經典小食巡禮》

以下係《香港經典小食巡禮》既一至三十位，相信大家好多都見過，公仔箱論壇7 E$ ?  F, s" X1 A* |) h- d$ k

第一位我就唔開估住，等大家估下佢係咩黎啦=]
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又分享下大家對佢地既回憶=]
. |/ U) B( O, y7 q" o8 `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d" R1 c, c& u2 T% J  o: c

第一位：經典中經典- 辣魚蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L2 G8 Q2 i* S. I! w1 _; z
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據02年8月8日《蘋果日報》報道，香港人每日吃掉55公噸，約375萬粒魚蛋，是學生最喜愛 tvb now,tvbnow,bttvb3 U& U2 u$ G: e. t- A5 U4 u4 t
零食的第一位，足見魚蛋的地位。tvb now,tvbnow,bttvb& M9 k: \' W. `7 c7 x

街邊篤魚蛋是五六十年代產物。當時街邊麵檔價廉，為減成本，便用潮州白魚蛋的下欄，或不太新鮮的魚肉，溝勻再以油炸熟做 + e! u6 V$ ^5 C' U
不料大受歡迎，成為香港街頭小食的台柱。

基本上，街邊魚蛋檔都是從批發取貨，味道大同小異，要出奇制勝就要靠個汁。好似勁多學生幫襯的「津味」，其辣汁辣得過癮。原來，辣醬乃津味自製，混入咖喱粉，辣得來夠香。而且這 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n" a, c! b6 d, q' a( z! A
人氣旺，經常大排長龍，魚蛋去貨快，不會浸到無晒味，食落鮮味又彈牙，難怪每天可銷出15,000粒魚蛋，銷量驚人。

第二位：絕版瓦砵-砵仔糕公仔箱論壇5 b- M: y2 K& Q- n8 G

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砵仔糕本來是用瓦砵頭盛載，近年早已絕跡。砵仔糕款式有兩種,可以是用黃糖整的砵仔糕及用白糖整的砵仔糕，顏色分別為棕色及白色。有些街邊檔甚至可以選擇有紅豆及無紅豆呢，想點食都可以。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S$ j% Q2 [( n0 ?
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第三位：日賣500底-雞蛋仔公仔箱論壇9 _2 k: ^: G: n
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五十年代雞蛋仔已經出現。當年小販都用炭爐，手持兩塊重重的生鐵，夾蛋漿燒。近年的雞蛋仔已轉用石油氣爐，鐵夾也輕了。而且現今雞蛋仔的款式用特別多例如有朱古力雞蛋仔及綠荼雞蛋仔，現在想食什麼味道都可以選擇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]9 M( j) w2 O; F/ C/ Y. {

第四位：明星至愛-魚肉燒賣王tvb now,tvbnow,bttvb% g. D" U6 _4 m# K

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絕對有理由相信魚肉燒賣的受歡迎程度遠高於正印蟹皇燒賣。魚肉燒賣既便宜，有時配搭在腸粉一齊食,味道真係頂呱呱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G7 H$ s7 a; R

第五位：臭名遠播-臭豆腐2 [8 r4 J- L; r1 x( a
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本來是浙江紹興的傳統小食，在上海一帶處處可見。臭豆腐之所以奇臭無比，全靠把厚豆腐連「臭滷」（發酵液）及水分，放入密不透氣的容器內發酵而成。
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街頭好味的臭豆腐已幾乎絕跡，要試的話得去旺角美味食店。這的臭豆腐很不錯，臭味夠，外面極脆，內軟綿，難怪蔡瀾、譚詠麟都是捧場客。
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第六位：廉價富豪-碗仔翅
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碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。

第七位：三點三-菠蘿包. {* X5 s* a4 E4 S

菠蘿包因有塊凹凹凸凸似菠蘿的脆皮而命名，由細路食到而家，是香港人至愛的麵包。
正的菠蘿包脆皮要脆，包要夠香和鬆軟。

仲有用牛油夾住菠蘿包的菠蘿油更加令到港人愛不釋手呢！www1.tvboxnow.com/ h9 B( z) F8 D& }' e, N; G

第八位：爽甜-豬皮蘿蔔
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豬皮蘿蔔是五十年代街頭哪喳麵的傳統。五十年代香港經濟未起飛，哪喳麵一毫子有交易，又平又飽肚，大受工廠妹歡迎。公仔箱論壇$ u4 [2 u( R1 e. O+ b( ]
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正的豬皮蘿蔔是不會浸得太腍，豬皮爽口，蘿蔔鮮嫩。靚靚的豬皮軟硬適中，彈牙爽脆。蘿蔔嫩口唔起渣，清爽清甜，配合其秘製麻辣醬更惹味。
　
第九位：港式甜薄餅-糖蔥餅

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在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖蔥餅，因夾在薄餅的糖有如一段段白，是幾十年前小孩子的平價零食。www1.tvboxnow.com; {( A) v: p: q4 U1 N. h3 T

糖要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖就會變成脆身。www1.tvboxnow.com0 L: ~2 q# y; W; u# ]
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第十位：鬆化香甜-蛋撻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J3 g7 X) M5 S) W' D: Q

蛋撻陪住我們幾十年，相信好多人小時候都梳過「蛋撻頭」髮型，可知幾深入民心。www1.tvboxnow.com/ _: h( q8 D6 ^! ^0 ^2 J

檀島蛋撻已有四十幾年歷史，由當年每個三毫子個賣到今日的$4個。檀島的蛋撻有128層酥皮，比普通的100層多，咬落果然特別鬆化香酥。蛋漿蛋味夠，又滑膩，最得人心是甜度適中。公仔箱論壇" ?. d4 j  L1 X5 d% ?) s

香港經典小食 (第十一至二十位)
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第十一位  N5 P& }- }+ e5 \* J

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9 N7 O9 @& K# Ptvb now,tvbnow,bttvb失傳手製-芝麻卷
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# o3 }/ r. j) X- K0 {又名「菲林卷」，是七八十年代在各大茶樓紅極一時的壓軸甜品，近年已買少見少。現在有都是工場大量生產的貨色。tvb now,tvbnow,bttvb9 _9 s, R, ?+ w- _  r
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真知味的芝麻卷一直堅持以人手做，芝麻也是自己炒。芝麻卷有7個圈，每一圈也很平均，證明師傅每次倒「芝麻汁」入長形糕盒內，力度、分量也很平均。咬了一口，口感很爽，芝麻味很香濃，甜一點更佳。www1.tvboxnow.com  ^8 d& B7 o" d) B- ]8 x
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第十二位
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香甜暖胃-煨番薯
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從前中國村人常把番薯放入灶內，用剛熄滅的柴火灰爐將番薯煨熟。香港四五十年代街邊煨番薯亦是以柴火放在大圓鐵桶內煨，其後才用火力較持久的炭取代。www1.tvboxnow.com  z9 o* o# r8 a

揀番薯要墜手大條、皮越皺代表煨得熟，太脹則煨得未透，若皮滲出黑糖，即糖分夠多一定美。

第十三位+ ?0 k7 H" ~! S. G* ~

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貧窮產物-豬油渣麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x1 m8 }. ?+ F! L$ F  `. a

* [, b- @+ C( @% E豬油渣即是以肥豬膏炸出豬油後剩下的渣，以前的人捨不得丟便用作煮麵，是貧窮年代的產物。
4 V. J' j+ G5 i7 W3 |$ s公仔箱論壇英記的油渣有肥有瘦，再加入冬菇；湯底以豬骨熬三個鐘，加上英姐自打的麵條，即使經長時間* G( V  D- D) c* I5 B) d8 h
泡浸仍有嚼頭。不過，湯底味精仍重。
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第十四位　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V& n) K( w" v" e! Z1 K
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名人捧場-沙翁
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沙翁是很多人小時候的早餐之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I1 u, f$ |; V8 w  A% Y

第十五位
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) E/ P/ [5 `8 z% A極濃-熱蔗汁

三四十年前，街頭熱食之一是熱蔗。在冬日街頭，則一人一杯熱蔗汁，暖在心頭。

) E# b# K4 w3 A% \' s" ]- O. B% t公利做蔗汁已經有54年，連政務司司長曾蔭權都是飲其蔗汁飲大。公利的蔗汁很濃郁，有蔗的天然香味，秘訣是要先煮蔗後搾汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F0 D# ]7 M6 B. \

& n& r" {7 t. e第十六位

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6 k5 C( L6 x/ K$ Y冬天必食-炒栗子

炒栗子本是天津的街頭小食，五六十年代許多北方人南來香港，炒栗子便傳到香港來。

) s0 M" k& F, K9 y. j& \今時今日的炒栗子已慢慢被機器取替。難得旺角JPC（日本信用財務）門口鄭生兩公婆仍以人手炒栗子，炒足40年。tvb now,tvbnow,bttvb* c& q# R) T1 y8 U

" E; I. t5 |1 D( _tvb now,tvbnow,bttvb手炒栗子的好處是較鬆化，不是滾筒炒栗子般的乾身死實。鄭生說炒栗子要不時抖氣吹風，讓殼內熱氣散去，然後再下鑊炒才甘香鬆化。另一竅門是炒栗子時加入砂糖，有糖作保護膜，栗子便不爆口。用的栗子是青島出品，品種較佳，集香、鬆、粉、甜於一身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p+ u) T( ]6 t0 o9 m
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第十七位
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暖笠笠-熱粟米公仔箱論壇* T* c3 A2 ~, Q: \. H

& a# q. K2 q' P, N3 Z9 Q  i* h8 ^熱粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸，用蒸氣把粟米蒸熟，粟米的水分和營養便不致流失。現代人貪快，很多以烚代蒸，甚至把粟米斬成小碌。
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第十八位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a) b5 A: n) K" n5 {: g" A5 E

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賭仔至愛-馬仔9 C; v$ F; S, [

6 a) L' U# l" ]* Q1 `/ t2 V% A& i香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
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第十九位

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用靚土魷-咖喱魷魚" o) z5 K) z# ?: D7 k, g8 t
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童年時吃咖喱魷魚會到涼茶鋪。
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多年不見，多得蘇施黃在電台節目內唱好「泉昌」，才能重拾咖喱魷魚的美味回憶。

第二十位公仔箱論壇5 u& i) A6 K' u) _( P0 Z. e0 |
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清香軟滑-香縑砥?tvb now,tvbnow,bttvb5 `8 l- M* \3 ~( R) }
小時家窮，吃不起矜貴的燕窩糕、雲片糕，只好吃香縑砥盎ize]

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第二十一位

鹹甜有致-麥芽糖夾餅

五六十年代的香港，貧窮小孩的家庭零食是用筷子往手掌般大的小瓦缸挑一圈麥芽糖，夾兩塊餅乾來吃。近十多年都不見有小朋友吃這種小吃。

第二十二位

睇戲前必掃-鹵味% M: j) }7 u2 C6 A9 x$ N2 H" M

童年時看電影，入場前必掃一兩串。做法是將生腸、魷魚、雞腎、雞腳等烚熟，染上紅色素，切起串好就賣。沒秘訣沒難度，好或壞取決於新鮮。
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第二十三位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d* Z1 y q. ^+ K) C
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永不過時老餅-老婆餅

清末年間有個種冬瓜的農夫，因旱災失收而把妻子賣給大戶人家。他用賣老婆換來的錢做生意。並鑽研出以冬瓜茸做餅餡。命名為老婆餅。不料其後老婆餅賺大錢，更贖回他的妻子，此是老婆餅的由來。www1.tvboxnow.com! Y: D2 W$ G" j3 E* H; [

據以賣老婆餅馳名的老牌餅家恆香負責人鄭小姐稱，老婆餅無論散賣或嫁女用，銷量都名列榜首。香的老婆餅如此出名，原因是酥皮鬆化，拿在手已即刻散成碎片，冬瓜茸餡入口甘美香滑。
現時恆香平均每天賣出二萬五千個，證明老婆餅並未過時。tvb now,tvbnow,bttvb, `$ f( k- r/ a5 c  R
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第二十四位公仔箱論壇/ T& |2 |' Z  ^# c, |
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白粥最佳配搭-油炸鬼
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油炸鬼可追溯至中國宋朝，民間痛恨秦檜害死岳飛，故取下油鍋落地獄炸之的意義，由於忌諱「檜」字，便以同音「鬼」字代替。而油炸鬼多以兩油條並列，意謂秦檜夫妻二人。tvb now,tvbnow,bttvb3 `, W8 u! J8 \" U5 M; u

第二十五位
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煙韌軟熟-糖不甩www1.tvboxnow.com8 ]4 X2 S4 ^+ Q9 o, k
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糖不甩，顧名思義就是黏糖不會甩掉的東西。跟湯圓一樣，有甜蜜的意思，從前大多在過冬、團年才吃。現在有些糖水店都有糖不甩供應，卻做不到鬆軟香糯的要求，很多時還一粒粒全黏在一起，難分難解。
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奶味香濃-富豪軟雪糕公仔箱論壇3 T) o8 I6 L6 f( u" K8 o

孩童時最愛聽到「叮叮叮鈴」的雪糕車聲，一聽便知有雪糕食。富豪軟雪糕33年來都只供應雲呢單一味道。2 C, \9 y+ g/ m- a8 l: Y- W! Y

雪糕做得特別香滑，原因是選用美國優質的牛油奶粉和雲呢油。雪糕每日在沙田廠房做成雪糕漿，再送到雪糕車，保證日日新鮮。
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第二十七位
　

改良版-狗仔粉tvb now,tvbnow,bttvb2 D- I3 i1 s }- h
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狗仔粉是六七十年代的街頭小食。當時經濟環境差，順德人以熱水開粘米粉搓成條狀的「粉」來填肚。由於粉條尖頭尖尾，像唐狗尾巴，故稱為「狗仔粉」。
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傳統狗仔粉將麵粉糰批成條狀放下落湯去，湯較「杰身」，口感像吃「糊仔」。所以有些店已以爽口彈牙的銀針粉取代之。像老香港就有這款變種狗仔粉吃，而其他材料就跟足原著如肉碎、蝦米冬菇等。公仔箱論壇( Z3 j5 b+ U6 z) \! g5 v2 D8 ^6 ]
　
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日日新鮮即製-花生糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o- t, G! p, c

花生糖原是潮州的民間小食。後來超市及士多出現已包裝的花生糖，漸漸便取代了這種街頭小食。

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devil2007

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fai1798 發短消息加為好友 fai1798 當前離線頭像被屏蔽禁止訪問	2^# 發表於 2011-6-10 09:03 PM \| 只看該作者提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽
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samsampigpig

見習忍者

Rank: 1

3^#

發表於 2011-6-10 11:21 PM | 只看該作者

點解會無白糖糕?
豬油渣麵點可以當小食?

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patmb

平民

4^#

發表於 2011-6-11 12:11 AM | 只看該作者

其實仲有好多「經典」街頭小食，不過有唔少已經消失，年青一代更未曾聽過、見過.....

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ruve

浪人

5^#

發表於 2011-6-11 12:34 AM | 只看該作者

thank you

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hy369963

見習忍者

Rank: 1

6^#

發表於 2011-6-12 11:18 PM | 只看該作者

thank you

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acer0000

浪人

7^#

發表於 2011-6-13 12:00 AM | 只看該作者

謝謝你的分享

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chenzhiming1964

平民

8^#

發表於 2011-6-28 05:49 PM | 只看該作者

真係唔讲唔知道，一讲又勾起回忆，多谢分享。

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yoyocattp

侍大將

Rank: 11

9^#

發表於 2011-6-28 07:34 PM | 只看該作者

其實仲有好多「經典」街頭小食，不過有唔少已經消失，年青一代更未曾聽過、見過.....- y" X) q. l, S" h; B& X2 U
patmb 發表於 2011-6-11 12:11 AM

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係呀, 好多小食都唔係我哋喱d 老餅細時既年代既, 龍蚤(和味龍), 墨西哥包, 口琴飽, 啄啄糖, 飛機欖, 大菜糕, 紅/綠荳沙糖水, 剪牛雜, 鹵味車仔( 紅腸, 豬肝,豬脷, 雞腳, 雞翼), 生菜鯪魚球, 沙糖花生粒夾餅, 蛋散等等, 重有好多好多