牛柳、西冷、肉眼，幾靚的牛肉也吃過，不過只得這幾味，又怎能滿足一眾牛魔王？是日推介五大刁鑽牛肉位，牛小奄用傳統 London Broil煮法味道一流，牛鞭令男人雄風再現，不過講到最矜貴，一定非回力鏢牛扒莫屬，外形似回力鏢豎起似雕塑，兩千元一支，中看中吃，爐燒最正。tvb now,tvbnow,bttvb2 E- _* f- b# H l" o
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1 回力鏢──五成熟最好 www1.tvboxnow.com3 U4 ]+ X/ S) z6 T. g2 O* q; h5 F% x
有名你叫「 Mr. Steak Grill」，打正旗號是牛肉專家，問大廚強哥有甚麼刁鑽牛肉部位，他捎來一支超巨型牛肋骨，外形彎彎的，似藝術館裏的雕塑，看得我儍了眼，「這是回力鏢牛扒（ Tomahawk Steak），扒如其名像把回力鏢，是牛的首五、六條肋骨，在肉眼位的前面，骨比肉眼還要大和長，成本不比肉眼便宜，骨頭又重，一般餐廳覺得不化算，多數不入貨，因此在香港很少吃得到。味道方面，回力鏢牛扒肉質比肉眼更結實，更有肉味。」我愛吃連着骨的牛肉，貪有骨吮，好，就先來個德薩斯煙熏神槍手扒，遠遠已嗅到煙熏香味，簡單放鹽和胡椒已經一流，強哥建議：「半生熟最好吃，最有口感，肉質好 Juicy。」喜歡原汁原味的話，可選擇爐燒澳洲神槍手扒，肉夾着炭燒香氣，十分惹味。以上澳洲靚和牛皆屬 Blackmore品牌，出名肉質鬆化肉味濃，曾是奧斯卡晚宴的指定牛肉，如此矜貴， Walk in免問，想吃回力鏢牛扒，兩天前預訂啦。
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7 @5 H5 X- N/ w9 Bwww1.tvboxnow.com回力鏢牛扒tvb now,tvbnow,bttvb/ N8 V. Y' V8 s' Q8 b0 N. B# V
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. o: |% H1 b' O5 K■大廚強哥www1.tvboxnow.com1 j/ Z& v+ e: z% m" O2 v* \
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■德薩斯煙熏神槍手扒$1,980（ a）公仔箱論壇. @3 c) I! D: s
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■裝潢簡潔高雅，讓客人可以舒服用餐。tvb now,tvbnow,bttvb) o- ~/ \2 w0 I/ q" a F
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■扒房設有雪房，放置多款新鮮牛扒。
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2 牛小奄：先醃後煎再焗www1.tvboxnow.com S& K/ P; N, m! t. H
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牛小奄, }9 t$ j1 l4 r
& W3 ` D6 V, ^ ^% e8 V$ r* rtvb now,tvbnow,bttvb牛小奄你又吃過未？牛小奄即牛腹近脇位部份的肉，肉味濃，肉紋比較粗，特別有咬口，最適合用 London Broil這方法炮製傳統古法燒烤牛腹扒。強哥：「 London Broil是三十年前北美洲最傳統做法，先用蒜頭、黑醋、橄欖油醃至略為鬆軟，辟走牛羶味後煎香再放入焗爐，我建議七成熟最好，足三人份量。」另一道火灼牛腹配加州沙律，牛肉先原塊燒至三成熟，切薄片後再用火槍燒至七成熟，上碟時配沙律菜、橙肉、布冧和無花果醋汁，酸甜開胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F3 O6 ~# Q9 m6 w4 N1 r% ?
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■火灼牛腹配加州沙律$168（ a）
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■傳統古法燒烤牛腹扒$980（ a）+ N: s, g8 S8 B" u# _; z: ^
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3 牛臉頰──三重紅酒侍候
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牛臉頰公仔箱論壇+ q9 S: C! [4 X' [3 Q; A, \
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牛臉頰，幾年前還是冷門部位，這幾年卻冒出頭來，常聽人說牛臉頰嫩滑，強哥大唱反調：「未處理前，牛臉頰其實韌到不得了，要是就那麼燒來吃，牙都可以咬崩幾隻，所以一定要燜最少兩三小時才腍身。」即試三色紅酒燴和牛臉頰肉，把炮在用上三種紅酒炮製，先用比較澀身的 Shiraz醃一日，這紅酒單檸酸重，有助牛肉變軟；醃後煎香澆 Merlot，放焗爐慢火焗兩小時，待 Merlot的果香完全散發，上碟再淋用 Cabernet調配的醬汁，酒味香醇濃郁，偶爾吃伴碟薯茸及白豆清清味蕾，一點也不覺 Heavy。另一道低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條麪，用雜菜和白酒醃牛臉頰，抽真空有助鎖住肉汁，慢火煮半日，切薄片上碟，薄片夾集晶瑩牛筋，入口即溶。
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2 w U* S W V& U- G& Y' [' |. F( Q■三色紅酒燴和牛臉頰肉$198（ a）5 w8 g$ s0 j* e& d# I4 b) t
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■低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條 麪$148（ a）
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4 牛鞭牛睾丸──壯陽補腰www1.tvboxnow.com; h# f9 T, h W" P& R3 T5 O3 f
+ d3 B9 y, B/ o) m) C# awww1.tvboxnow.com牛睾丸及牛鞭公仔箱論壇) H1 }- b. e& h
% x w: i4 C" r3 j! _" V T以下菜式，似乎只適宜男士食用，牛鞭與牛睾丸是也。中國人相信以形補形，「紅磚屋」吳師傅：「牛睾丸含豐富雄性荷爾蒙，有強身壯陽功效，牛鞭則含豐富骨膠原，可壯筋骨，傳統都多數用來燉湯。很多粉麪店也把牛鞭當牛孖筋賣，兩者味道和質感很相似，不過味道較腥，要先用薑及燒酒辟味。」我首次見牛鞭真身，牛鞭來自本地黃牛，有成年男人手臂那麼長，牛睾丸則比雞蛋還要大，很嚇人。推介巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭，秘製上湯作湯膽，放巴戟、杜仲、胡椒根、牛睾丸及牛鞭燉四至五小時，「有壯陽及補腰功效，氣虛血弱者適宜飲用。」我一介女流，依然無有怕，一咬，牛鞭口感果然像牛筋，牛睾丸比較腍身，精華盡在湯水，味道微微辛辣，喝完整個人也暖起來。除傳統燉湯外，師傅還搞搞新意思，炮製麻辣牛鞭，牛睾丸及牛鞭切片，前者味道與雞子差不多，牛鞭則極軟腍，精髓在於麻辣汁，一入口舌頭即麻痹，嚐辣者必試。
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+ o) h2 f) ~# s" T2 B' b■麻辣牛鞭$88（ b）
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# v \! Z- Z7 o- `- U) O■巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭$280（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^0 W. v; W9 S1 M' M: X
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# y4 d* k% ]/ z! k3 v3 ]www1.tvboxnow.com■吳師傅公仔箱論壇$ M1 Y8 o/ {6 H) Y5 C) P. r# m, J
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■本報怕醜男同事試喪喝牛鞭湯，喝完笑言：「今晚要和蒼井空大戰。」
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, h% @0 h+ q; J! @5 i3 owww1.tvboxnow.com5 牛胸油──配菇菌夠健康
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( n7 H" S9 e% L) g4 m2 y. X牛胸油公仔箱論壇6 U4 a/ S3 f+ Y0 B: k/ Q& L$ O
1 _$ Q# s0 I+ J' ~. f0 ?tvb now,tvbnow,bttvb牛胸油來自本地黃牛，是牛胸前一條脂肪筋，每頭牛只得一條，很罕有，不懂門路者有時有錢也買不到，通常用來作火鍋配料，爽口有油香，「牛胸油很有趣，用來做火鍋配料，灼很久油脂也不能分解，只會越灼越爽口，但現代人講究健康，不多吃了。」吳師傅：「我想到不如用來做小菜，配味道濃烈的食材，效果也不錯。」打頭炮有雞血菌松茸燴牛胸油，牛胸油用牛腩汁煮至入味，鮮雞血菌配有降血脂功效的松茸，全屬健康配搭，松茸用紹酒及醬油煮過，竟帶芝士香！再來有鹹菜凉瓜炒牛胸油，平生最怕苦瓜，立即耍手擰頭，師傅拍心口說不苦，我勉強一試，果然不苦，「我選用雷公鑿，甘味較重，鹹菜浸至淡味，不會蓋過牛胸油味道，苦瓜及鹹菜均吸油，可減少牛胸油油膩感。」 0 \4 e6 N: t0 T
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■鹹菜凉瓜炒牛胸油$88（ b）/ O$ F3 \$ z) p7 d0 b
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9 R Z: y9 k9 F- R. U( D# r7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■雞血菌松茸燴牛胸油$160（ b）
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a.Mr. Steak Grill
& S; a4 o7 B* {) K公仔箱論壇地址：銅鑼灣加寧街
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地址：元朗錦田祠堂村地段 紅磚屋 61號舖 公仔箱論壇& V) _8 X4 B, K ~
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■爐燒澳洲神槍手扒$1 |
發表於 2011-6-12 06:20 AM
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