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$ [( g. N4 ]/ o" W }公仔箱論壇 A.香片茶葉 50克 U5 P/ Y9 T4 P# K
信豐母雞 1只(約重1500克)- k' s T+ Z4 F
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
) h" B7 Y# n' k" R" A 麻油 15克公仔箱論壇( m( l7 n4 `& G
菜軟﹑紅椒絲 各少許
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+ ?4 s; U \% u: K; \ B.八角 75克
7 A% P2 V9 R* q( t; C7 D& _tvb now,tvbnow,bttvb 桂皮﹑甘草 各100克
% c; U$ `$ \' M公仔箱論壇 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
0 L$ G" ?. Q2 w" t 羅漢果 1個www1.tvboxnow.com9 @7 D }. U/ U; k, m0 ] k
醬油 500克
6 c8 U q! m2 U公仔箱論壇 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
. a3 |, _4 d6 c9 [公仔箱論壇 精鹽 7克
6 l" T: q! i( P: n. htvb now,tvbnow,bttvb 味精 1.5克
/ T6 ^2 l* N% y T公仔箱論壇 清水 1500克
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制 法公仔箱論壇 v" H( j5 `+ [6 k
5 Q' m0 q) I8 h0 S$ c, d6 x (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
4 `& l, t/ A. |; T% _ 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。www1.tvboxnow.com5 G1 {& ] o# ]
& c3 H/ q* b& \9 n( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。tvb now,tvbnow,bttvb2 c+ _! w5 `8 T+ N* A5 o" S- u
y7 X( v# D/ n- j8 M$ ]! L& d (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。公仔箱論壇- p" [6 w+ i& b' [! M h8 U" ]$ j. q
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特 點6 A; Q) M! z$ B' a& o/ c+ ~" J
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色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
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( P+ p8 n @& E2 l( H2 c' t% Nwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [( E" Z& V9 o2 m) V0 D
太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。www1.tvboxnow.com" \& f9 B) c w1 S6 Y4 F
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* j6 J- q- | b* q7 _; z3 mtvb now,tvbnow,bttvb附 註TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?9 K5 C2 z7 l1 p9 j* y; v7 O
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“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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