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A.香片茶葉 50克
1 U& w- o, `. M- s: f0 E公仔箱論壇 信豐母雞 1只(約重1500克)
4 i- \6 A8 C, k* V, h0 C8 R3 U公仔箱論壇 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p6 Y1 |' [) o. w; ]5 q
麻油 15克
( W8 a' t+ L! x( Fwww1.tvboxnow.com 菜軟﹑紅椒絲 各少許
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. c+ C" h* D7 f# o B.八角 75克$ T/ M2 F& {4 O% `: S
桂皮﹑甘草 各100克公仔箱論壇/ X8 Y! I' x6 G% q e0 [9 e
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
8 G: ^/ h4 G d- {% h 羅漢果 1個
* T! R$ A: t O: P; O- n; ?9 Mtvb now,tvbnow,bttvb 醬油 500克
" z5 p v) ~7 n: W- A公仔箱論壇 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
0 x' {/ b6 n& A公仔箱論壇 精鹽 7克
# T7 D/ Y9 A5 ?www1.tvboxnow.com 味精 1.5克
, W7 u3 D1 H/ W" a" d 清水 1500克
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制 法
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$ g' Z: \ d g% G2 K9 M/ H (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。公仔箱論壇5 }3 j N1 e. O, ~
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
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(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t4 _/ G4 i1 S W
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(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。公仔箱論壇. s8 |: D4 k( D1 N8 T6 G# T
. A# z- I" ] X' l2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D) C( X' O; e8 p Q
特 點9 q6 h% K3 n9 ?1 Q( S u, b
1 m4 E' [4 [( p公仔箱論壇 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
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) n0 X( E, k9 x8 B$ ttvb now,tvbnow,bttvb提 示TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x& n- r7 s# u9 q. }# B7 p
* G: V! t" N- p9 N 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。* \$ ]2 g& `6 R4 l8 S4 z: R# O
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& @/ Y# l: L% @' _; t% O S附 註
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3 Z/ S% N' y) h5 p “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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