原 料
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+ s: Z& g) e' W0 u: M; H公仔箱論壇 A.香片茶葉 50克
% g; f% X/ W3 L) x7 }tvb now,tvbnow,bttvb 信豐母雞 1只(約重1500克)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J6 w. ~# X3 s1 l; }
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
9 e5 G* G5 u! U! e1 |; Q( v 麻油 15克1 P6 D& @/ v7 _- X: s
菜軟﹑紅椒絲 各少許5 t4 Z5 K1 G# P* c9 i
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B.八角 75克
" f Z8 P3 N! u9 @4 ~# C9 z 桂皮﹑甘草 各100克
) s# c! z4 M" s% w 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
: a+ I* C, D& I) D2 j: P 羅漢果 1個
/ \' a6 |! ~* J' ?) s 醬油 500克
4 |; u y+ V# |$ [( v& m# K3 J$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ], g# c1 o$ b8 z8 }
精鹽 7克
1 C* c# P% D5 P8 X0 H8 ?4 H: R7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味精 1.5克
0 j4 B2 V) r R/ ~+ q$ utvb now,tvbnow,bttvb 清水 1500克
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+ R+ @. `" X0 _& M+ dwww1.tvboxnow.com制 法www1.tvboxnow.com$ C0 ~8 C& M8 x, V* w
, g- w( }6 E* Q# A (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u7 u$ M- @# P _4 j
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
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(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。tvb now,tvbnow,bttvb/ e5 z+ P6 z& X' a; O+ m' R- G5 {
& {0 L9 J% X* [+ ^# t: r( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
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特 點tvb now,tvbnow,bttvb- p. S4 w6 v% A5 ^& N
( E3 G2 i6 f( Z+ I- E! M4 Q公仔箱論壇 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。! o) V: b7 _1 K7 k, k" }
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提 示
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# q8 p- R% Y4 x: F 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
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附 註
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“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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