原 料
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A.香片茶葉 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~& o$ E1 H- B& D3 _9 H
信豐母雞 1只(約重1500克)www1.tvboxnow.com: r6 c: d6 a9 E' A' t+ e
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克tvb now,tvbnow,bttvb* Z9 k3 Z" d) m8 i6 D1 S9 P9 @% J
麻油 15克
# C4 z/ @, }8 C( G ^2 w% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 菜軟﹑紅椒絲 各少許
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B.八角 75克
" Q) P' }, p3 ^tvb now,tvbnow,bttvb 桂皮﹑甘草 各100克
* m' ^5 V2 T! a: T' E' u4 n公仔箱論壇 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克www1.tvboxnow.com# R- f3 J0 t/ p3 s
羅漢果 1個
& ^! I, i9 l4 s" k& V& T3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 醬油 500克
- t$ a k* H) j2 ]tvb now,tvbnow,bttvb 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克www1.tvboxnow.com+ Z8 p* b% }0 M& ]1 G
精鹽 7克
/ I" s" K3 Z. \9 E7 j3 ? 味精 1.5克
' }2 b8 K1 i& V公仔箱論壇 清水 1500克6 P: W: j6 {) C
]" J2 E. ~3 \. A7 v) _9 v2 {5 uwww1.tvboxnow.com公仔箱論壇7 M8 j- Q7 z! b0 z ]1 P
制 法
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6 u& \* j0 L6 D/ U1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
3 k9 C! o& O# v9 ?; |7 N* z 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
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. o+ A8 x: K/ z, q4 Y+ A+ f! Y公仔箱論壇 (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
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% [) G) S. Z' N5 d; n2 {+ {. {www1.tvboxnow.com (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。tvb now,tvbnow,bttvb( x5 c& R0 l2 ~+ K' ]5 k) v" G4 k
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) t! H$ l9 w5 d' t; Y 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
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提 示
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太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。) H) C* `3 G2 [8 I0 k
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7 c) F1 F0 c R; C+ x1 J4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。附 註) c& m9 _; C4 k
% z( B/ h! j1 y5 x P9 ~: U) S; ctvb now,tvbnow,bttvb “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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