原 料
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A.香片茶葉 50克
/ [! N' D5 {. C5 u5 jwww1.tvboxnow.com 信豐母雞 1只(約重1500克)
& l8 ~$ t7 k7 ]' X: T$ c: a公仔箱論壇 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
5 A; h9 e: ?( o公仔箱論壇 麻油 15克tvb now,tvbnow,bttvb, o* c6 Y1 G3 ~$ d* U& j; u
菜軟﹑紅椒絲 各少許
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B.八角 75克公仔箱論壇! B" n6 ?7 l# U. E% n+ R9 o7 R
桂皮﹑甘草 各100克
1 ^- g/ g0 l7 O* v公仔箱論壇 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克公仔箱論壇) {' _: h8 b- z Z
羅漢果 1個
% } i7 L# X% g" ^tvb now,tvbnow,bttvb 醬油 500克www1.tvboxnow.com! t3 l' k' w& P: z9 q& w1 G
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
3 J9 t9 y2 c/ r0 z6 Cwww1.tvboxnow.com 精鹽 7克
. r$ ~& q: f; p) t1 {( ^. s7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味精 1.5克8 m) c1 o: O8 ]# n4 m
清水 1500克www1.tvboxnow.com) T+ J" @5 y7 F' G" I. o# K2 @
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8 Q7 V+ X; {" {8 O1 y" o% zwww1.tvboxnow.com制 法6 y! E5 c* C1 E* \$ Z: t
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(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
. [! U. p: O& A% d公仔箱論壇 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
0 |* P" E5 ]5 D2 x' ~公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 T+ A/ D6 b7 h8 \) f+ l
(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。tvb now,tvbnow,bttvb. A5 s3 q8 V! q
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(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。tvb now,tvbnow,bttvb: b7 X: d4 Z( y. Q
: B D- m: u N' D0 y: G; {公仔箱論壇6 i- Q' w& _! W( U) E" O
特 點
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色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
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. m# T: }, A7 B" o& I6 Ctvb now,tvbnow,bttvb提 示! N" A/ D5 x) r8 a. w
$ c) O4 v2 y7 |7 C9 w' e6 H/ w公仔箱論壇 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。公仔箱論壇- d' m% Q& v' n f' b. W
( B- k/ m5 U1 r4 r8 G# xwww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com, n* \7 w' K+ q+ Z( p+ R9 N6 C
附 註tvb now,tvbnow,bttvb& D, m$ N4 {: _( V) j5 n; \8 s
4 ~ v: J# I1 j) V5 r0 W+ v公仔箱論壇 “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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