原 料/ V3 B. v2 N# v8 d( X0 B
8 s7 P; ?3 {3 Ptvb now,tvbnow,bttvb A.香片茶葉 50克公仔箱論壇! s6 _/ ?0 @ y4 n2 b
信豐母雞 1只(約重1500克)www1.tvboxnow.com- q' X4 u6 ?% T2 k0 ]5 Y' Z. m
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克www1.tvboxnow.com j9 ~1 r y+ [
麻油 15克
& Q) b( ^' ~& }. W/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 菜軟﹑紅椒絲 各少許www1.tvboxnow.com" |6 [# P/ z. @' O4 k$ d
+ T( z/ z& P) j# J" f% R B.八角 75克公仔箱論壇- X8 y9 D# l$ S5 z7 f' G
桂皮﹑甘草 各100克# P# @" u: ?5 u% B) ?' |
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
' e3 E4 w; E9 H! Htvb now,tvbnow,bttvb 羅漢果 1個
8 X9 `' j- t6 {公仔箱論壇 醬油 500克- @) B( S. ` i
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克tvb now,tvbnow,bttvb/ c; _( N7 u$ p+ h. b5 t2 R
精鹽 7克 O, F \0 |2 ~! C+ B' H
味精 1.5克tvb now,tvbnow,bttvb* q- p* K |6 m* r
清水 1500克tvb now,tvbnow,bttvb3 |. [ E" D4 G5 U6 m
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, o% f3 H1 j, U! F3 c( }公仔箱論壇制 法
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! m8 S8 z; ]& {www1.tvboxnow.com (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
+ j: z* H1 j s' E5 ` 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。tvb now,tvbnow,bttvb- V" R4 s5 {% K; m; x
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(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。5 K" P; G* \5 }" P
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(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
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( _5 i% [( l( [- N5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特 點www1.tvboxnow.com: V- n1 e+ f2 d3 ~* A: W' _
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色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb9 C2 M6 n* K/ Q
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提 示
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太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
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1 ~9 b+ _0 v5 e l4 ^+ K附 註7 v0 ` U/ P& m0 v2 C& c6 \ w
* U9 {. F, }# H1 \8 K “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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