原 料公仔箱論壇 {# @# u+ Q) W# M
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A.香片茶葉 50克
6 K$ j6 f6 J; ?: J, u 信豐母雞 1只(約重1500克)公仔箱論壇$ A0 O4 x3 H+ z! ?% F$ Z0 }9 D1 l
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
, v* x8 b8 K6 }$ d, T' R 麻油 15克
5 n0 V7 x8 M8 P2 I; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 菜軟﹑紅椒絲 各少許公仔箱論壇$ P+ Z0 X1 z% z7 P$ A/ {+ k
$ v5 H7 A( @4 h8 J: xtvb now,tvbnow,bttvb B.八角 75克www1.tvboxnow.com3 I) E4 _5 |. F$ Z4 i, f
桂皮﹑甘草 各100克
0 |) `& n; y0 u7 {: Z3 T 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
& y& P3 U& a) L& l vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 羅漢果 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?+ A, z3 R# E( p; f
醬油 500克公仔箱論壇 q% b5 @3 ]# V% ^! v6 z
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
. B5 Z8 t6 m8 U* \tvb now,tvbnow,bttvb 精鹽 7克
& W; q p7 i3 ]- p+ }( t$ {! l 味精 1.5克
/ ~, \9 @7 {; R' D 清水 1500克
7 R$ t7 Z% _4 S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m3 ~% u. |$ c/ v
8 ^7 `7 B% I% B9 W制 法
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(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
& j' |; l' s+ d* iwww1.tvboxnow.com 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
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# O- @& Q: a* Gtvb now,tvbnow,bttvb (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J/ f5 i! m5 W/ C9 {7 q* V x$ b
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(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O; j* i% ^9 M; j& W' p! t$ F
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]$ W' G4 y+ H e% e, C公仔箱論壇特 點
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+ V" H6 m: Q$ j8 l& d- \/ z公仔箱論壇 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o5 l2 P9 k- V4 A1 x6 x
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' P% `5 e' }. b5 {公仔箱論壇提 示www1.tvboxnow.com. g" U+ t, h+ n% t. |7 e& E! r
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太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
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附 註
s$ N) O1 b: I8 i' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 ~7 w4 r' z8 N: y( d3 N/ Cwww1.tvboxnow.com “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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