原 料
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A.香片茶葉 50克
: t( R! T4 u* ^3 @5 P, Rwww1.tvboxnow.com 信豐母雞 1只(約重1500克)
: h/ j/ N8 O/ ]3 pwww1.tvboxnow.com 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
5 c1 w) d( j1 q9 t3 |# a' S+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麻油 15克
2 w- T/ B1 H0 d0 v3 n% [7 Ltvb now,tvbnow,bttvb 菜軟﹑紅椒絲 各少許tvb now,tvbnow,bttvb6 `$ k& [3 t! l/ i
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B.八角 75克
' D0 x' s% f* Y3 @www1.tvboxnow.com 桂皮﹑甘草 各100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l8 r" V. i" D, C# f( p
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
3 }1 }, H; ^/ G1 C 羅漢果 1個
) v: `4 K2 r8 m$ v# bwww1.tvboxnow.com 醬油 500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T: u' h- s X
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
8 s) Q5 ]7 o( q2 a公仔箱論壇 精鹽 7克
0 I, l/ S/ n! G5 C 味精 1.5克公仔箱論壇5 y I& L: L+ o
清水 1500克
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制 法) @, {: o( K- M( m& V% S9 ?
+ G: C# B/ ~+ W2 g (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。公仔箱論壇( d s: S1 z6 o0 O
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
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2 Y; @; H# D1 N! a; F (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。8 j+ q/ f7 u1 o) o' P q
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(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
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特 點公仔箱論壇9 M! V; g6 h* U
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色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。公仔箱論壇 G/ K7 D7 x; a9 e& Q
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提 示www1.tvboxnow.com# d! X o- s1 Q5 R6 G) c( Q
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太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~( l2 K {: m0 ?& s& I
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附 註
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“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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