日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。www1.tvboxnow.com Z% W B; d( a( z- T: Y3 c0 D
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冬瓜：味淡配海鮮入味2 X; ~; \0 U; p, Y, _) Z
; i/ d& o: O" a' p* i■海中蝦白玉卷$240（ a）www1.tvboxnow.com8 B5 ~2 v' K- W3 H3 x7 C7 Q& [
7 w% s1 `+ Y' h2 V& J1 j8 E6 b公仔箱論壇夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
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■冬裏奇緣$180（ c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c, l/ |3 j4 y9 p9 O' ]5 i4 ~2 y
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- p h) }2 L3 n, S% e( d, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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# H" i1 \" D. Y7 g, Z■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）tvb now,tvbnow,bttvb+ }0 `5 R0 p4 o' ]% q( i
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巨無霸冬瓜盅 * v, Y" M& s G+ B! I: _
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。公仔箱論壇* R) C$ H. u1 L) V. e, c2 |
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7 w3 y* k' P) ^# e, \tvb now,tvbnow,bttvb■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）2 x' B) {1 e5 J" T
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絲瓜：多水宜清蒸放湯
5 E ^1 B5 Y, ~# l絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
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; e6 `1 h6 E' j- a# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）www1.tvboxnow.com1 c7 u9 l$ p2 J5 w1 H5 U! d
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■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
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6 V( }( n1 r) F' Q4 x& Q公仔箱論壇十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。www1.tvboxnow.com% R/ s' H/ s, ?$ m% |) E4 k6 F
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[5 U' t3 O- Z: S% xtvb now,tvbnow,bttvb■東江魚丸湯$88（ d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q1 g; N% k1 O2 o, a6 T* }
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3 A; `, D# S& L# d: L8 ]+ G■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）tvb now,tvbnow,bttvb6 ?) c6 G" c; Z3 e5 ], d+ h
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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）公仔箱論壇6 I$ P: N# Z5 ]% }
4 `- \- R @+ a/ a4 q' N6 ?$ X資料a.凱悅軒www1.tvboxnow.com& p- e1 J4 G+ H1 o( a' k" ]
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓公仔箱論壇) S, w0 L+ Y6 ?$ k1 V% I
註：菜式供應至 6月 30日tvb now,tvbnow,bttvb) J& L" @8 q2 X, t9 u
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) R6 s/ Q. M! G7 C# J8 |7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。www1.tvboxnow.com6 V; T* z( u' z0 N" [' Z' O/ @
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■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
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b.北京樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T- m3 }+ ~( d( S& ^ M4 a3 k
, `( N& k, n1 d3 F, e7 h+ R- R; A: \■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
" j: ]* N9 d* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com6 m/ ]2 ~8 l5 Z8 Q
地址：金鐘金鐘道 太古廣場
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地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店公仔箱論壇" ]4 g/ ~" ^9 V) P/ N m
註：菜式供應至 6月 30日
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. ]" w# F( D o+ r$ gtvb now,tvbnow,bttvb[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img] , u, S. X9 J; Q: y, `* y( P# m @
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。3 N! ~/ w7 K% c3 P
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■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。( t, h* d, m8 \% `) f
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d.怡翠軒www1.tvboxnow.com* f6 H" ?$ [; u* B9 W, c& k. z
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
" l: U( Y' E4 V公仔箱論壇舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外- l0 y; L3 `2 S) N+ J
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■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
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■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
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* k- |3 {: u5 n! B" k: u地址：葵芳興芳路新都會廣場
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" K/ \) A0 n vf.潮江春（ 2525 8246）公仔箱論壇3 _# o1 k0 _' }5 y* n* L( P
 公仔箱論壇1 x4 K) D6 f+ t+ \
■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。2 G8 \3 |2 |% [7 z$ {$ X
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地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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