日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。tvb now,tvbnow,bttvb" i, }1 N& c' M4 T
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冬瓜：味淡配海鮮入味
1 h% y3 P, l4 G' d) {$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% I3 D6 v) G1 p* v3 T$ j Ctvb now,tvbnow,bttvb■海中蝦白玉卷$240（ a）$ V/ e+ T& f/ N5 y: B
3 T5 z8 N0 B: O, Q, K8 `0 {$ H. |1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ www1.tvboxnow.com" h3 Q6 R& j; O8 ?, l) \( }, i
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7 @+ ^) f' Q5 |www1.tvboxnow.com■冬裏奇緣$180（ c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z$ y+ | m. ~
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, k% L6 F9 c/ Q2 G, j) c7 n/ Ntvb now,tvbnow,bttvb■金腿魚米白玉卷$118（ b）6 u' T$ j8 r: P1 X( b: P$ O2 h- j
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■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
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/ R1 X: `# _9 c6 \巨無霸冬瓜盅
0 P. z3 |5 ^8 _; l* y2 T公仔箱論壇天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l D0 z; S& F
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■冬瑤燉響螺$130（ a）
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# X S* y6 n2 r$ T2 L3 h0 I4 @) I$ k■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）
2 E% b3 k% _0 Y: w7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; E4 p" x3 G9 J( O# U5 ]絲瓜：多水宜清蒸放湯 tvb now,tvbnow,bttvb; U; t7 g" ]+ C0 f0 p
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
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■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
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■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）3 i! f& S$ p" m
' [% y8 X4 `# y十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。tvb now,tvbnow,bttvb( u9 ^2 n$ y* T+ h+ |
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■東江魚丸湯$88（ d）tvb now,tvbnow,bttvb+ V: \% }- x: Y- d- J
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( N! q, F( k& F" @% ]& Qtvb now,tvbnow,bttvb■龍川湯泡桂魚球$148（ d）tvb now,tvbnow,bttvb4 H, A$ Y) @% L: ?& Z
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■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）tvb now,tvbnow,bttvb v- W z! D, S9 `
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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）
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資料a.凱悅軒) Y, \; U! [4 y
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
! ? K* L l3 O# ~www1.tvboxnow.com註：菜式供應至 6月 30日% i. Z6 Z5 Y; Y% A) T4 R+ e& }3 ]) [
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■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。www1.tvboxnow.com7 G# s6 x0 O/ W- ^. \# ^- X5 v
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* y2 ~$ j* ]& J: t" i■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。公仔箱論壇9 M5 N. Q1 k; U# c) \( d
; k0 `1 h" N$ m# Bb.北京樓
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■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
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+ Q, p% f6 s3 h; Z0 h' L( D6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：金鐘金鐘道 太古廣場tvb now,tvbnow,bttvb/ p! y/ t4 @' l
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c.桃李公仔箱論壇 ], a% x, K2 J( ]& k8 l d; K
地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
% x; G2 }/ E1 ~5 D註：菜式供應至 6月 30日www1.tvboxnow.com' m6 \) U# _% A1 I& p: Q
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[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img]
8 ^. t F' O5 \% c$ Y1 g/ q" o4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
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0 N" f6 B" t/ ~* Jwww1.tvboxnow.com 公仔箱論壇2 D# A1 o" y* ?" _5 e4 b" @
■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
' |5 [3 H) N* {7 H" q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n7 G/ y# Q0 I
d.怡翠軒www1.tvboxnow.com+ D9 Z' j4 k" ?* Y! Q! f! C" _2 E
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
$ N& a+ x( r" h. G- rtvb now,tvbnow,bttvb舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外公仔箱論壇6 x' `3 T. a% u; n5 _- D5 ]- s6 B" b
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& B( V5 q0 ?& {6 Y4 ]: e2 Gtvb now,tvbnow,bttvb■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
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- A4 M+ \6 v( U6 E" U' Ytvb now,tvbnow,bttvb www1.tvboxnow.com# M: A, V5 p/ T$ _# ?
■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
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- F+ q: f8 |( D8 i; X3 Q, nwww1.tvboxnow.come.美心皇宮
- l6 Y( }' \; m" b# S9 ~( j7 I公仔箱論壇地址：葵芳興芳路新都會廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?8 y4 U+ w2 o% {. j, ]9 s7 L6 E
& Z; q: z' y9 x, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。f.潮江春（ 2525 8246）
3 v6 |7 _$ N2 y2 ]- I8 K& T+ @1 ^公仔箱論壇
, f! `% ^" }- V. T( M2 U; f■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。& [, L+ _" ]) y8 t. E; ^
' R$ d3 B3 N' x! h i地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫www1.tvboxnow.com! d" P2 f) ]# x3 F" j6 R4 a! T' f
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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