日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v- h* A5 H8 o4 c
* h" K8 d+ L) W; r) y y冬瓜：味淡配海鮮入味www1.tvboxnow.com8 `! \6 |7 h v( ]1 Q4 I) N
; \+ z; U* g& \$ |tvb now,tvbnow,bttvb■海中蝦白玉卷$240（ a）www1.tvboxnow.com9 b# e2 X9 ^9 u# K
, }' o g$ H+ I$ _8 p夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ www1.tvboxnow.com# Y8 G$ I* |0 l& `' r* ?' }
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■冬裏奇緣$180（ c）
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■金腿魚米白玉卷$118（ b）tvb now,tvbnow,bttvb, ^* w& s( k( ]; @8 e& j: e, f5 z
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: a5 ~" e/ b7 J3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
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( f: L z9 @ Y; N3 a r: v( H) n+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巨無霸冬瓜盅 www1.tvboxnow.com) z( ]0 }, q" x7 w5 |
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
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7 h+ s ?& B7 ?/ P% R9 G5 c www1.tvboxnow.com3 s8 W0 Q& l. a4 j
■冬瑤燉響螺$130（ a）
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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）www1.tvboxnow.com/ V0 q1 r7 Y! R* f1 g ?
& Z( S$ `. m/ Ntvb now,tvbnow,bttvb絲瓜：多水宜清蒸放湯 tvb now,tvbnow,bttvb' e6 f c; m/ z
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
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■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
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■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
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$ P* I1 ]0 C: d$ w8 k, U7 f十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。tvb now,tvbnow,bttvb8 K8 e8 P# k$ G
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■東江魚丸湯$88（ d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b2 T/ K! J2 \, [3 U; i0 I& }
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! c7 b& y2 S3 o) c' }8 U公仔箱論壇■龍川湯泡桂魚球$148（ d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a$ D2 h& @+ q1 _) m
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■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m. b) L" }$ g0 T1 J
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1 u6 u$ _# v. A$ ~5 N' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）www1.tvboxnow.com6 j- s/ m7 N9 D8 ?. B# y* e1 H
% K& k. Q A. p公仔箱論壇資料a.凱悅軒tvb now,tvbnow,bttvb5 s0 q% w: C6 l0 A* f
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓tvb now,tvbnow,bttvb% E: j( O/ D" N; t
註：菜式供應至 6月 30日www1.tvboxnow.com/ g6 Q2 Q4 W r
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! \; ?/ v1 E1 A* d& b9 D' ?# S0 kwww1.tvboxnow.com■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。
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2 z c/ e8 ^/ b, d) L# x' q公仔箱論壇■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。www1.tvboxnow.com3 o4 u( H% Z- [. d( L
) {7 Z2 t2 n) Nb.北京樓
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1 `1 O- c; R# \, e3 p8 D8 L5 |: J■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。9 Q6 Y9 B- F6 }! y' c% @; B" s
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地址：金鐘金鐘道 太古廣場
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6 A) o/ |. u4 ]) C$ D8 Yc.桃李
0 O+ g7 K# m3 Z) N5 x& h! Vwww1.tvboxnow.com地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r- c9 j3 G' v
註：菜式供應至 6月 30日3 u% k, U0 w8 [0 j
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[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img] " W2 e' g2 i: f( y! Z% O& x6 C
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
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■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
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( r4 x' S( S, F公仔箱論壇d.怡翠軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E: b4 A& R) {" v, ]: p) ^7 Z7 }0 j
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
6 C9 ?6 w J' t) L- i* otvb now,tvbnow,bttvb舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
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L* C% p% q0 d. z/ c) K% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。& P6 n; Q7 P+ L
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/ C1 [# s# i2 E( u. ]tvb now,tvbnow,bttvb■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。3 g2 x$ N3 J- m# W4 [
% S, @' ?& ?9 U2 P, k5 r( ~e.美心皇宮
- P5 ]9 p+ D( [: l$ B! g0 rtvb now,tvbnow,bttvb地址：葵芳興芳路新都會廣場5 s0 M8 U& @, ?, n" j# ^
公仔箱論壇0 f1 |: h, q- V+ [0 e& ?7 A5 y% J
f.潮江春（ 2525 8246）0 p9 }$ @9 [/ p3 X" p: i# _
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■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。
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# F) [. I" f' B3 A地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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