日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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. `+ u9 b9 |7 M9 ~- e9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬瓜：味淡配海鮮入味
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! d) W# r9 R6 awww1.tvboxnow.com■海中蝦白玉卷$240（ a）www1.tvboxnow.com( k( n! b) O. H" {, @' u s6 S) V
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ u* B2 l z/ k- q4 q! p
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■冬裏奇緣$180（ c）
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■金腿魚米白玉卷$118（ b）www1.tvboxnow.com( D$ M8 F; H* |
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■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
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巨無霸冬瓜盅 www1.tvboxnow.com- w" F8 s3 `( Q" ]7 z2 b
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。+ I; z$ v6 H' Y5 v- H7 d9 I
3 C( }$ B2 ]* [& P4 d+ d5 W+ Zwww1.tvboxnow.com www1.tvboxnow.com% l$ h8 ~7 Y0 G# A
■冬瑤燉響螺$130（ a）
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1 Z% T# S( v4 Htvb now,tvbnow,bttvb■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）
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" V) S8 T0 m- h% L; D* T6 N公仔箱論壇絲瓜：多水宜清蒸放湯 ( G# D; Z( u/ P; ^- \0 {1 w
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
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2 y9 _6 @( x" W0 x0 J$ P1 `: K■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）6 ~0 [" ? j! O" a& d. M5 m( I
* d& M8 q* ]5 D4 V [8 a9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇6 a, ^, F2 E( p9 J. ]5 L1 H
■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K1 Y% V: g. P8 ^
1 J6 y' ~3 P; P: d( x% \0 {, t, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。7 q# x! E5 T% E9 E+ y
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% d8 }# M7 h8 n9 Dtvb now,tvbnow,bttvb■東江魚丸湯$88（ d）www1.tvboxnow.com1 U% i) r, s' B9 U6 c
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■龍川湯泡桂魚球$148（ d）+ C: P c9 S$ @+ j: |
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■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）www1.tvboxnow.com8 w6 |6 ^# n. H# s% x
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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）
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0 _! G8 e6 B# w% H0 twww1.tvboxnow.com資料a.凱悅軒
. B( \9 w" m% S% ]9 G公仔箱論壇地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓www1.tvboxnow.com; u4 O& i( C& C W3 x
註：菜式供應至 6月 30日www1.tvboxnow.com; A5 u: Q* _# l* H6 L* V: s
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■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。
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■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。+ Z# @) m0 P* n% c$ l
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b.北京樓
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7 A; M; F* J, T■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
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地址：金鐘金鐘道 太古廣場公仔箱論壇4 Y6 Y* ?3 R4 j
" r" U% s: l8 x8 K0 |8 n; z1 H h; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c.桃李" N2 t3 b7 w/ V% X ?$ u0 I4 L
地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
9 ~/ ?0 K, s& A. H註：菜式供應至 6月 30日
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2 v5 S+ f3 P" n5 n I% X& X$ l[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img] 8 b6 P; R4 e8 Q6 b4 H# n
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
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2 H! b) I V! I1 b. \2 m( Q3 X公仔箱論壇■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
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d.怡翠軒www1.tvboxnow.com. H& X2 [8 w3 H6 {6 `
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫 & z: ]( K. w% r/ R0 h( C) @
舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外# Y& k$ G; }. O, B
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■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
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, \% [1 t7 y& V3 V% w7 Wtvb now,tvbnow,bttvb■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
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e.美心皇宮公仔箱論壇* @5 d7 [) s/ Q
地址：葵芳興芳路新都會廣場
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1 `, |6 ~7 z+ [- Q: Ef.潮江春（ 2525 8246）www1.tvboxnow.com% D% F0 z- E) s# j" V! j$ i& F
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v' t; z" B& A' g0 U+ F$ @$ w) C
■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。
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地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫公仔箱論壇 }2 @$ L* h/ U7 I' v
% h1 V2 B) n. P; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-6-17 06:19 AM
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