材料
; k. k& _/ G4 M6 x公仔箱論壇牛肋骨 3公斤、紅酒 3公升、大蒜（ Leek）/紅蘿蔔/洋葱（切塊）各 200克、蒜頭 50克、混合新鮮香草（隨喜好選擇） 30克、牛仔燒汁 1公升、鹽/黑胡椒各適量
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做法5 i5 a% [! F s; p8 A
1.牛肋骨置大盤中，加入大蒜、紅蘿蔔、洋葱、蒜頭、混合新鮮香草和紅酒，包保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。tvb now,tvbnow,bttvb& b7 I& Q7 v) K9 I
& a* w, @) f- q, W9 }5 |% v0 h$ v2.取出牛肋骨，隔出雜菜，紅酒汁分開留用。www1.tvboxnow.com' ~ V, @8 t6 X6 j
# X$ W& i5 m3 @* B9 C* {3.牛肋骨以鹽和黑胡椒塗抹表面，放入鑊中，加油，以大火煎封表面至兩面變淺啡色。公仔箱論壇; q( A5 \+ K$ A% N- }+ h# j
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4.另備一煲，加油，下雜菜，炒香後加入紅酒和牛仔燒汁，放入牛肋骨，煮滾後收細火，加蓋燜 3至 4小時至腍身。8 f$ y7 b: C! _9 H$ S# J; t
. Y2 a- U% `4 t& v* Y& A! o公仔箱論壇5.取出牛肋骨，切方件。另把適量燜牛肋骨的醬汁取出，用大火煮至收稠至剩下一半的份量，放入牛肋骨略煮至表面沾有醬汁及光澤即可。
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貼士5 { S; x! Q0 T" t
牛肋骨要以慢火長時間來燜，心急用太大火會令肉質變硬。
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發表於 2011-6-18 06:21 AM
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