天氣熱爆，畀你大魚大肉都啃唔落，計我話食貝殼類海鮮最好，入口無咁 Heavy吖嘛。咪諗住一定係清蒸白烚咁老土，蟶子玩椒鹽夠寸未？寸在攤凍咗成粒鐘都仲可以保持脆口，肉質 Keep到 Juicy，唔到你唔寫個服字。3 e) i7 J1 J C+ T
www1.tvboxnow.com% z2 H- h$ v; U6 ]( o4 P
1 蟶子──冰火兩重天$ f- V4 Q. d- L, Q
平時喺大牌檔見到嘅蟶子多數細細兜，長唔過我隻中指，上九吋長嘅蟶子皇完全係另一種口感，講緊嘅係「鴻星海鮮酒家」嘅清酒冰鎮聖子皇，大玩冰火兩重天，即熟煮，過冰，再熟煮，再過冰，咁煮法大大加強蟶子彈牙口感，用日式清酒冰鎮，濃濃酒香慢慢滲入肉身，清酒味溫唔搶口，冷食非常消暑。豉汁蒸蟶子食得多，破格啲，椒鹽蟶子你又食過未？呢道菜，最考「明記酒家」刁師傅功夫係上粉脆炸一環，脆漿上得薄如紙，椒鹽加入強烈麻辣風味，送酒一流。就咁講好似無乜特別？ OK，講件真人真事畀大家聽，話說 Hidy影相影到餓餓哋，將攤凍咗成粒鐘嘅椒鹽蟶子擺入嘴，大叫：「嘩，竟然仲脆 o架。」絕無吹水，蟶子肉質依然 Keep到 Juicy，脆漿完全無離身，又無出水。一粒鐘喎，肉身仲可以保持鮮嫩，難度有如兩個人玩骰盅叫十個六囉。
; _- S9 X( M& Owww1.tvboxnow.com
?2 D+ G: Z6 q/ o1 I+ t. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 W7 {0 z7 l/ S5 N% S/ Z* |. ]- C1 b7 l1 o4 O+ l7 D$ n
: C) ?* `2 h5 {www1.tvboxnow.com■椒鹽蟶子時價每斤約$130（ b）公仔箱論壇; [* N, @8 y$ Z9 N7 s2 C
2 B1 P( t z# g- T2 ] V# S公仔箱論壇 公仔箱論壇9 z- V# `+ c$ n( s# I+ h; M7 `
■清酒冰鎮蟶子皇每隻$38（ a）
, n0 Y; I, n2 |3 m& k, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 _; M( f( q% e6 D; g
/ x/ f) }% f" qtvb now,tvbnow,bttvb■「鴻星」李錦華師傅
/ M( c. Y3 m6 {6 @& o: l* f+ t公仔箱論壇www1.tvboxnow.com. Q1 y! m8 g6 ?8 x
2 象拔蚌──放湯一淥食得
- L, z3 H9 W5 b! l象拔蚌幾時成為富豪級上菜？連「鴻星」總廚李錦華師傅都話唔多記得：「食象拔蚌，可以話早幾年由班明星同富豪帶起嘅，佢哋鍾意邊刺身邊打老邊。」有幾富貴？靚貨每斤超過$300，須知象拔蚌好索水，秤畀你睇係就係三斤，但差唔多兩斤以上係水，得番斤零嘢係肉：「如果要搵貴過佢嘅貝殼類海鮮，都仲有大海螺嘅，不過貨源可遇不可求，唔係話想食就有得食囉。」講到個人最愛，一定係石頭魚湯象拔蚌，呢道菜可以話由打老邊變革而成，最頂級加拿大象拔蚌透光薄切，再用「鴻星」響晒朵嘅石頭魚湯快淥，入口種爽脆真係非筆墨所能形容，石頭魚湯完全吊出象拔蚌鮮味，最後呷一口加入芫荽、唐芹、葱花、薑絲、油炸鬼嘅魚湯，一啖咁多啫，胃口醒晒。鍾意重口味啲，可以試「明記」嘅 XO醬炒象拔蚌， XO醬全自製，加入麻辣風味勁搶口，料頭好傳統，葱頭、辣椒、唐芹爆香，就係咁多，全靠刁志敏師傅四十幾年功力，象拔蚌無爆多一分、無爆少一分，嗰種落牙即斷、脆到唔覺已經煮熟咗嘅口感，完全食師傅手藝囉。tvb now,tvbnow,bttvb$ O7 j4 ]) G( b/ Z5 Y. H9 Y, \+ o) }
. I+ T) x7 C, P- h& _1 o d9 Ktvb now,tvbnow,bttvb 8 z" H7 \$ {4 ^ G. W1 u, O
9 T8 O( F$ G9 h( \ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j: p3 F7 t& I3 D
■石頭魚湯象拔蚌（約兩斤重）$628（ a/須預訂）
( j8 g" n' |, I( h6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M" E4 l: g4 _4 l- y1 A
 公仔箱論壇4 R8 t3 w# e! w8 }0 O
■ XO醬炒象拔蚌時價每斤約$150（ b）
s \& m8 g1 m: j
, [6 [) n( ~0 w" s$ D( X0 ~tvb now,tvbnow,bttvb
$ w2 \( ~, O% U1 w: O% Rwww1.tvboxnow.com■滾湯一淥，象拔蚌一縮，食得！
! z- e5 ~, e& O5 O, i6 H公仔箱論壇
- g) q, \" N3 z! {% o8 j$ _ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% t8 l$ w, n6 b4 z, k3 f! i4 Uwww1.tvboxnow.com■象拔蚌要薄切，最緊要係先雪硬。+ ?9 q5 D o4 |) ~, ^; D, r
公仔箱論壇) r1 m: }0 U' E; ~; b( r0 A1 z
6 C4 ]0 \( }6 G* X0 Q2 Y■石頭魚湯配料，全部好搶味，令湯身清得嚟又夠風味。
2 r) Y+ X- [+ G0 v+ ztvb now,tvbnow,bttvb0 v# U; o1 `5 ~$ z: s& s, C( K: X- n
3 蠔──本地貨鮮美國貨厚肉tvb now,tvbnow,bttvb! A. p j* O5 ^* F4 U# Y) @
 tvb now,tvbnow,bttvb( t- L5 d! y+ _/ ?& n6 j5 l, ]- {
蠔，正所謂水唔凍唔夠肥，冬天佢應份排第一，不過家係夏天，佢只可以緊守第三！砵酒焗同蜜燒都可以話係時令之選，蠔唔夠肥，只好靠惹味搭夠，不論砵酒焗同蜜燒，裙邊都炸到脆一脆，感覺都好似相差無幾。不過細味之下，我發現兩者都有少少差別，「鴻星」隻砵酒做法幾正斗吓，師傅選用美國蠔，好味在蠔味夠濃肉地夠厚，一句到尾即係啖啖肉；「明記」隻蜜燒蠔就用本地蠔，勝在夠新鮮，正是各花入各眼，食蠔口味好個人，真係要自己揀，我就兩種都咁 Buy嘞。* R6 h* Y, q( y+ ~
9 T+ d4 ~8 f& A; ~1 T. }
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^ a# O# X) \* F" D0 X \$ I* d
■蜜燒蠔例牌$90（ b）) \: F8 x+ ?# {6 n6 w
1 b) c+ @- k% L
" h, F3 c) O/ Y■金盞砵酒焗生蠔每隻$38（ a）
, W* x2 n f- H. E7 m0 {www1.tvboxnow.com1 M" e# _7 I( ]8 b! ~
4 蜆──西式做法加白酒! M' ~. @1 S) H' g& x
 tvb now,tvbnow,bttvb: X) O6 x" S' y3 F: O i
一般酒家煮花甲，萬變不離其宗，左sorry右sorry都跳唔出中式做法，估唔到「鴻星」提供到西菜做法，變身白酒煮大蜆，花甲本身已經夠清甜，加白酒、洋葱、忌廉、牛油，可以食出多一分滑口口感。「明記」嘅油鹽水花甲，全道菜重點喺湯底，用一斤雜魚熬成一斤魚湯，咪睇見「雜魚」兩個字就以為好 Cheap，不同魚肉配搭之下，湯底味道更多變化，一斤魚煲成一斤湯，理論上唔可以再叫做湯，應該叫魚汁！你可以話湯底稍稍搶過花甲清甜味，不過事實係，花甲比平時多咗一股鮮甜味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S( V3 e; q) M3 F+ [3 W% o
' i) Q' b& w9 F . B& G4 R q' h6 S7 X+ [9 t
■白酒煮大蜆$98（ a）
) m% S: g( @' u8 Y3 n/ W. x% etvb now,tvbnow,bttvb
/ F5 y- E" l( v1 h$ {3 c5 e9 C[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110619/large/19fb7p[1].jpg&code=ab7486024cc5ccec13427b1635c61f83&type=jpg[/img] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H* ` A. h# o; ~
$ [# D; m2 ]$ ?8 Jwww1.tvboxnow.com
0 |# ?9 _- b8 X, |■「明記」海鮮擺到一街都係，簡直花多眼亂。
1 w- W) P1 x9 U& N4 ?3 t, }www1.tvboxnow.com
4 H) U0 r+ h4 u J' G0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * m$ n8 F5 D J; T0 b W, b
■油鹽水花甲時價每斤約$130（ b）
4 n: H7 {( A6 k- g& e: O `www1.tvboxnow.com' b( x) |' n/ L0 [. U( o
5 扇貝──粉絲放面唔會霉蒜茸粉絲元貝終於上枱，第一感覺係好唔 Pro！粉絲唔放底點索汁？問真先知別有內情，原來一般大牌檔做法將粉絲放底，係驚粉絲出水，粉絲係就係索飽扇貝汁，但蒸完之後會霉晒。相反，「明記」將粉絲捲成旋風狀放喺扇貝面，等粉絲慢慢索汁解除「水浸」問題，入口先會彈牙，面頭再放金銀蒜，微辣甘香。你問我，粉絲真係正過食肉，扇貝極新鮮，柱位完全離晒殼，食海鮮無得呃，就係食「新鮮」兩個字囉。& j7 S: ?8 @& ?4 Y* z; |+ }
9 d( L6 `* W- @ 0 u( x/ \8 ^& @7 q$ _: \$ W# J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c; i6 i0 ?$ y
! w2 X) K9 u: N- ~- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蒜茸粉絲元貝時價每斤約$110（ b）
u0 a# o+ |3 ~# E) y$ ~& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 G8 O& Z5 n8 U' k: N" X8 H公仔箱論壇a.鴻星海鮮酒家
* t* m, q/ s. Z$ V% J0 ^/ D地址：尖沙嘴堪富利士道 格蘭中心 3樓: o5 K+ t8 E. M Z
tvb now,tvbnow,bttvb1 R- ]+ q) v- z: k2 A$ v
b.明記酒家www1.tvboxnow.com5 ~% Z% m& n ]) o8 g2 i
地址：流浮山正大街 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {& e1 E! r' K k2 F7 [7 I
* X3 l6 Z1 c& U. {7 J0 t# x
 |
發表於 2011-6-19 06:17 AM
| 