材料6 K% ?" k0 j/ L+ L" J
油皮
9 o5 U% R y2 ?. Q( k' J麪粉 75克、酥油 100克
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水皮
) h" A5 T- w6 Q5 s4 j: u麪粉 75克、蛋黃 1隻、冰水 30毫升餡料：砂糖 40克、淡奶 40毫升、雞蛋 2隻、水 140毫升: ^$ J# N$ _& s! b" }4 r
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做法
1 O3 l9 V* E d7 d1.先製作油皮，將麪粉篩在枱上，加入酥油，以切板把酥油切細，跟麪粉略混合，再用手搓成麪糰，包上保鮮紙，放雪櫃下格雪 10至 15分鐘。www1.tvboxnow.com4 o0 i9 R r5 U# E4 }7 u4 J
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2.製作水皮，將麪粉篩在枱上，中央開洞，加雞蛋和冰水，搓成水皮備用。
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5 F6 ^- L% A* t$ E, ptvb now,tvbnow,bttvb3.砂糖、淡奶、雞蛋和水拌勻成餡料。
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# f/ A& M3 o4 q$ ^8 D* Z" m, ~( Iwww1.tvboxnow.com4.將水皮碾成方形，放上油皮，把水皮四邊覆入包好，碾成半吋厚。將麪糰叠成 3幅，再碾開成長方形，放冰格冷凍 20分鐘。公仔箱論壇# |! \1 Y. x8 R* K" O
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5.取出麪糰碾薄，對摺再對摺成 4幅，放雪櫃雪 15至 20分鐘。再重複這步驟一次。
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4 @& h# g9 h7 x swww1.tvboxnow.com6.取出麪糰，用圓模印出大圓形酥皮，放入模，沿模邊用手指輕壓，注入七分滿餡料。
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6 g# W3 O2 D1 c l, jtvb now,tvbnow,bttvb7.預熱焗爐至 200℃，放入蛋撻焗約 15至 20分鐘，焗好取出放凉即成。 ; d- b( |# l8 B* p( o
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貼士
& j: B- ~/ ]& x! b6 g' _2 N+ P公仔箱論壇搓油皮時，手指盡量少接觸到酥油，以免手的熱度把油提早融掉。
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發表於 2011-6-23 06:19 AM
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發表於 2011-7-26 02:48 PM
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