材料
9 ]& y/ j5 A3 `- v$ D3 g* |油皮
+ d9 @( W* z/ b# @9 w公仔箱論壇麪粉 75克、酥油 100克
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水皮
% B/ `) I v. B/ H& g麪粉 75克、蛋黃 1隻、冰水 30毫升餡料：砂糖 40克、淡奶 40毫升、雞蛋 2隻、水 140毫升
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& o! a! T4 w6 B* q$ i8 n N公仔箱論壇做法公仔箱論壇$ G" c. H0 V7 S9 H% X% Y- O% L
1.先製作油皮，將麪粉篩在枱上，加入酥油，以切板把酥油切細，跟麪粉略混合，再用手搓成麪糰，包上保鮮紙，放雪櫃下格雪 10至 15分鐘。
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# J% t! w8 \, {* A' R$ s! ~; ?. K4 etvb now,tvbnow,bttvb2.製作水皮，將麪粉篩在枱上，中央開洞，加雞蛋和冰水，搓成水皮備用。
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3.砂糖、淡奶、雞蛋和水拌勻成餡料。5 y/ s6 |" x' n @# ]
; r/ |0 t# D) Q) Z' F6 P3 xwww1.tvboxnow.com4.將水皮碾成方形，放上油皮，把水皮四邊覆入包好，碾成半吋厚。將麪糰叠成 3幅，再碾開成長方形，放冰格冷凍 20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb: F) U! G: \! L: y7 b5 C, f
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5.取出麪糰碾薄，對摺再對摺成 4幅，放雪櫃雪 15至 20分鐘。再重複這步驟一次。www1.tvboxnow.com* Y; c9 @' m8 z/ ]- R
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6.取出麪糰，用圓模印出大圓形酥皮，放入模，沿模邊用手指輕壓，注入七分滿餡料。
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1 i# I! z a$ |' ?tvb now,tvbnow,bttvb7.預熱焗爐至 200℃，放入蛋撻焗約 15至 20分鐘，焗好取出放凉即成。
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8 |' Z/ I9 R2 d3 b2 Ttvb now,tvbnow,bttvb搓油皮時，手指盡量少接觸到酥油，以免手的熱度把油提早融掉。公仔箱論壇' f9 V' X, h& l+ ?% |
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發表於 2011-6-23 06:19 AM
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發表於 2011-7-26 02:48 PM
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