打老邊最重要係湯底，湯底夠濃仲使鬼辣椒豉油，樣樣火鍋料都點過豉油先夠味，不如你用豉油打老邊啦。喺九龍城，我發現到泰式咖喱同冬蔭功火鍋，舖名叫「城寨風味」，同原地名一樣，係開餐九反之地。反乜？辣到反眼個反呀。公仔箱論壇; L r1 _/ R1 a. L* R
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紅咖喱宜夾海鮮
3 ~9 i3 o) i5 F/ y' e* ^ Z; p* v公仔箱論壇點解咖喱同冬蔭功會變係城寨風味？董事兼總廚昌哥話：「粵菜都無正宗啦，香港正宗粵菜只剩番圍頭菜同盆菜，因為粵菜一早融入京川滬等不同風格。九龍城特多泰國食店，我加番個泰式咖喱同冬蔭功火鍋，都好正常啫。」打開菜單，有十幾款非一般湯底，甚麼星洲肉骨茶、紅酒牛尾湯、順德瑤柱粥鍋，簡直睇《食神》一樣──估佢唔到！想食辣，得，一樣有泰式咖喱鍋、酸辣冬蔭功湯鍋同四川麻辣湯鍋俾你揀，「由於用嚟打邊爐，所以味道會比大家食開嘅咖喱同冬蔭功濃一倍，火鍋配料唔使點豉油，淥一淥就夠味 o架嘞。」老實，泰式咖喱鍋我真係第一次食，如果你問辣度，我畀七至八分，算中上，因為用嘅係紅咖喱，辣中帶甜，鍋底有大量洋葱、茄子等配料，臨上枱再灑濃濃椰醬，甜住嚟辣，真係幾另類。問昌哥有乜配料最夾：「泰式咖喱最夾海鮮，你食過咖喱蟹未？道理一樣。」戲肉，同樣喺收水三分一後出現，辣度會直線飆升，加上越煲越濃，淥乜都會厚厚包住一層湯汁，辣度更激增，「加水方式有兩種，你可以要加清湯或熱水，其實湯底收水兼之前灼過肉類等配料，味道只會越來越濃，加熱水先係正路。如果嫌淡味，或者有人鍾意飲埋湯底，先要加清湯。」天口毒辣，想開胃啲，可以揀酸辣冬蔭功湯鍋同四川麻辣湯鍋，前者有青檸之酸，後者有痹住嚟辣嘅口感，兩者都可以大大提高食慾，不過相對地，呢兩個鍋辣油成份會比較高，所以一開始就已經勁辣，初試辣者要小心。tvb now,tvbnow,bttvb7 {! y* D- s3 \+ ~2 U
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0 ~+ _0 @- c6 J a, z, n' S2 d# }3 h公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" R% N- Z: c0 i6 g8 U# f# M2 S
1 T$ S2 w) J* X■加湯用到大銅水壺，真係好有氣勢。tvb now,tvbnow,bttvb2 j' { i' b: Q7 M& K
; n) V6 A; z. b Z+ U5 E/ y2 v3 t全手撻起朵靚丸
! B( X K$ R/ Z- G) ftvb now,tvbnow,bttvb火鍋配料價錢偏平，一般蔬菜類每碟$18，較上等嘅本地基圍蝦、珊瑚蚌、桂花蚌每碟$48，算幾抵食，講到全店最出色一定係手打丸類，昌哥話：「一般街外手打丸類用水打，我哋用冰撻，須知手掌點都有熱力，越撻得耐，熱力會令丸身變得鬆散，相反加冰降溫後，丸身會增加彈性，之後放入雪櫃抽乾丸內水份，喫落先特別彈牙好味。」必試新推出嘅紅咖喱羊肉丸，羊味突出，紅咖喱可去除羊羶味，再加魚露作調味，入口鮮美；鵝肝墨魚丸亦係新創作，用鵝肝作包心，受熱滲透丸身份外豐腴。四寶丸之一嘅鮮鯪魚球，好少舖頭做到如此鬆化。泰式大牛丸雖然由泰國入貨，但其彈牙口感可以大膽講句，用嚟打乒乓波都仲得。本地肥牛可以話係眾人至愛，上枱有半碟屬頸脊位，特別好肉味，須知好多火鍋店，點叫頸脊位要另外收費 o架！如果鍾意海鮮，呢度每日生劏十幾斤大斑，$200食新鮮頭腩，又係抵啫。2 F9 d' G: {, B" ~2 n% Z
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■泰式咖喱鍋$58公仔箱論壇 ? `( a3 x! J p, z
www1.tvboxnow.com8 L- m' ?/ u, [2 i7 Y$ w$ o4 `$ Z" O
3 r+ ^4 E' i3 R0 C+ @9 |8 G■酸辣冬蔭功湯鍋$48
$ C% q. K2 Z" `) owww1.tvboxnow.com" F: Y, b2 i' }# V% w
, D7 p. X3 c& [1 q% b% v8 f: L. R公仔箱論壇■四川麻辣湯鍋$484 x$ o) i: @- w
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$ c8 ^ s4 S+ V+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■四寶丸$48公仔箱論壇0 h' p- W; w L: p ?9 a: G; o
4 j2 b& E8 j6 U# @8 @1 j ywww1.tvboxnow.com 公仔箱論壇- F+ v& F( X9 V0 K; _. W4 ~
■鵝肝墨魚丸$58
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■泰式大牛肉丸$28tvb now,tvbnow,bttvb4 E$ ^" v" j/ s" R7 ?7 g3 j7 B7 g
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7 [. W( K7 F9 |5 N* O6 Y1 a$ ?■紅咖喱羊肉丸$68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B4 x) \' N0 f) y5 u7 ?6 i
; ^: T9 H9 o' J! D8 `tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o3 V) K- g- U
■斑頭腩$200tvb now,tvbnow,bttvb4 `1 m$ ^; }$ _' R8 C% C
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9 ~4 A% G/ h0 v9 Q8 u■頂級本地肥牛$148www1.tvboxnow.com+ B1 p9 [$ Z& s
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* B0 y; d6 t) F; k4 I* twww1.tvboxnow.com■昌哥：「撻丸撻到我手都軟埋。」tvb now,tvbnow,bttvb0 w: g+ C9 V* m
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■用紅色做主調色，加木石擺設，尤以一個算盤牌匾最型仔。* k; M5 M1 K1 {, k; n; v9 @3 v
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% i8 c& O! Q K$ F, f5 ^（九龍城南角道）
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發表於 2011-6-24 06:15 AM
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