打老邊最重要係湯底，湯底夠濃仲使鬼辣椒豉油，樣樣火鍋料都點過豉油先夠味，不如你用豉油打老邊啦。喺九龍城，我發現到泰式咖喱同冬蔭功火鍋，舖名叫「城寨風味」，同原地名一樣，係開餐九反之地。反乜？辣到反眼個反呀。
/ V) X1 d+ x5 g& e$ _2 R
9 }$ e% c t a. L+ ]6 [/ R紅咖喱宜夾海鮮
$ h5 Q/ s F- `" }; ]tvb now,tvbnow,bttvb點解咖喱同冬蔭功會變係城寨風味？董事兼總廚昌哥話：「粵菜都無正宗啦，香港正宗粵菜只剩番圍頭菜同盆菜，因為粵菜一早融入京川滬等不同風格。九龍城特多泰國食店，我加番個泰式咖喱同冬蔭功火鍋，都好正常啫。」打開菜單，有十幾款非一般湯底，甚麼星洲肉骨茶、紅酒牛尾湯、順德瑤柱粥鍋，簡直睇《食神》一樣──估佢唔到！想食辣，得，一樣有泰式咖喱鍋、酸辣冬蔭功湯鍋同四川麻辣湯鍋俾你揀，「由於用嚟打邊爐，所以味道會比大家食開嘅咖喱同冬蔭功濃一倍，火鍋配料唔使點豉油，淥一淥就夠味 o架嘞。」老實，泰式咖喱鍋我真係第一次食，如果你問辣度，我畀七至八分，算中上，因為用嘅係紅咖喱，辣中帶甜，鍋底有大量洋葱、茄子等配料，臨上枱再灑濃濃椰醬，甜住嚟辣，真係幾另類。問昌哥有乜配料最夾：「泰式咖喱最夾海鮮，你食過咖喱蟹未？道理一樣。」戲肉，同樣喺收水三分一後出現，辣度會直線飆升，加上越煲越濃，淥乜都會厚厚包住一層湯汁，辣度更激增，「加水方式有兩種，你可以要加清湯或熱水，其實湯底收水兼之前灼過肉類等配料，味道只會越來越濃，加熱水先係正路。如果嫌淡味，或者有人鍾意飲埋湯底，先要加清湯。」天口毒辣，想開胃啲，可以揀酸辣冬蔭功湯鍋同四川麻辣湯鍋，前者有青檸之酸，後者有痹住嚟辣嘅口感，兩者都可以大大提高食慾，不過相對地，呢兩個鍋辣油成份會比較高，所以一開始就已經勁辣，初試辣者要小心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y$ d# f5 [- S# u/ q9 E! [4 A
' s& Z0 r7 r4 A5 u5 G( ?4 [1 X公仔箱論壇 公仔箱論壇: @9 ?/ I# c' h* U9 Q0 C7 C% m1 q
■愛死呢個窗口位，有古風木欄杆，勁有風味。
' a3 {+ U, f" T, U/ z+ ?+ ^# B. x; z. Z$ P- m0 E
1 G2 K0 o) W+ vwww1.tvboxnow.com■加湯用到大銅水壺，真係好有氣勢。tvb now,tvbnow,bttvb O' v1 E* S/ w1 w8 T) z
F( N+ h& i- A, g" l! p全手撻起朵靚丸 公仔箱論壇* B3 G6 K4 d6 n( k2 k
火鍋配料價錢偏平，一般蔬菜類每碟$18，較上等嘅本地基圍蝦、珊瑚蚌、桂花蚌每碟$48，算幾抵食，講到全店最出色一定係手打丸類，昌哥話：「一般街外手打丸類用水打，我哋用冰撻，須知手掌點都有熱力，越撻得耐，熱力會令丸身變得鬆散，相反加冰降溫後，丸身會增加彈性，之後放入雪櫃抽乾丸內水份，喫落先特別彈牙好味。」必試新推出嘅紅咖喱羊肉丸，羊味突出，紅咖喱可去除羊羶味，再加魚露作調味，入口鮮美；鵝肝墨魚丸亦係新創作，用鵝肝作包心，受熱滲透丸身份外豐腴。四寶丸之一嘅鮮鯪魚球，好少舖頭做到如此鬆化。泰式大牛丸雖然由泰國入貨，但其彈牙口感可以大膽講句，用嚟打乒乓波都仲得。本地肥牛可以話係眾人至愛，上枱有半碟屬頸脊位，特別好肉味，須知好多火鍋店，點叫頸脊位要另外收費 o架！如果鍾意海鮮，呢度每日生劏十幾斤大斑，$200食新鮮頭腩，又係抵啫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y7 Y5 r/ k+ L: t2 F
' O) T9 m- K7 u" |6 _
: S2 i- @3 ]& N9 y- v. E1 i公仔箱論壇■泰式咖喱鍋$58
. H- s; D, z. e+ lwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb+ U" l7 t1 s' {) Y x8 U) E
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i" o% F! j7 {4 A D9 j8 k
■酸辣冬蔭功湯鍋$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B) t$ |' j6 Y
2 ?( Y& `1 z- f4 o1 k( }- T. ?www1.tvboxnow.com # N6 v6 z' `/ D2 c" p8 m
■四川麻辣湯鍋$48公仔箱論壇+ X2 D0 ^ l4 p( M4 {4 c6 J/ @' x
6 v3 {' T6 N8 M; I1 D2 Y9 k) E& X# g+ _tvb now,tvbnow,bttvb
0 ^& O5 g! f- y, f3 ^' q公仔箱論壇■四寶丸$48
5 }6 m* T1 v2 V, @tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 V6 G0 v7 |0 D* N
 5 f1 p! G9 A6 x5 \
■鵝肝墨魚丸$58
6 A) y, [' |1 N4 e
5 M0 y, ~" S) t) c6 f1 M( _. [7 Pwww1.tvboxnow.com
X1 q: c2 W3 V% Stvb now,tvbnow,bttvb■泰式大牛肉丸$28tvb now,tvbnow,bttvb0 A1 l1 C$ J7 c" N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q1 x- L6 e. E L8 d
( f' s F$ j( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■紅咖喱羊肉丸$68, j+ u& u# A, k/ a
8 F! A w. ? {% I$ M! }/ c% i, Twww1.tvboxnow.com
( }3 C7 @. ^) o4 D; P! Q4 v■斑頭腩$200
& B! E( }8 q. L( B" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: J5 K- E9 h8 I$ r" K
8 A2 {/ d; p! [* E0 f: P* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■頂級本地肥牛$148
2 g2 c9 Q$ O4 b4 D' o6 ftvb now,tvbnow,bttvb
+ H: E: f& [: ?& C p8 j公仔箱論壇 8 N$ k( f% w( s% ~( l7 \
■昌哥：「撻丸撻到我手都軟埋。」) q: B- G$ J0 e7 ^
( o4 J5 _6 ?: U& k
1 ]. a0 Q1 s% L% L# U9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用紅色做主調色，加木石擺設，尤以一個算盤牌匾最型仔。
0 i0 c) e* Z9 w- U7 J) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p' Q/ D0 B; m% u$ A( j1 c0 A
$ N% S8 l' Y3 \4 G) x9 C+ ]9 G, ?
# |' r h- g& Y: X0 p* l公仔箱論壇（九龍城南角道） * T! y4 Q2 E! O1 O' r) s P3 u
- r8 N; _4 F* N" e8 ?: K1 o! Z
 ! e/ G) V0 D4 ^- i
|
發表於 2011-6-24 06:15 AM
| 