通緝名單：麵包蟹、登格斯蟹、奄仔蟹、黃油蟹、肉蟹、膏蟹，水晶蟹……www1.tvboxnow.com8 |! m8 K- l& F8 V
" K! f' b6 x" n3 ]公仔箱論壇國 籍：中國內地、加拿大、法國、本港。6 o0 O& B' O' l% m/ R9 I
罪 名：蟹脂蟹膏蟹肉爆發，以致肥大肉厚，誘人食欲。www1.tvboxnow.com" L( L& t% ?# H1 c4 y
通 告：任何人士，但見附近有肥大肉厚靚蟹，肆無忌憚般橫行，請即將之五花大綁，交予相熟食店，或中或西或星馬，炮製滿足口腹食欲的時令蟹饌。
5 a2 ]% ~. V/ f* n& |8 ^/ _5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 u7 g' |2 u7 Z3 U+ N' {
夏秋兩季蟹最靚- o- z- q9 h- G7 S2 ]( _/ J
香港的蟹癡是最幸福的！不是嗎？一年四季都有蟹食，中國內地的本地的法國的加拿大的……當中以夏天和秋天最多蟹當造，屬擦蟹高峰期。踏入農曆6、7月，已開始有本地和中國內地靚蟹登場，黃油蟹、奄仔蟹、膏蟹、肉蟹和加國的登格斯蟹紛紛出籠；至於秋冬，則是毛蟹、松葉蟹、雪場蟹等日本蟹的世界。一年四季皆當造的，就有本地花蟹、法國的麵包蟹（又稱瞓覺蟹）、水晶蟹等。大廚教路，現在正是吃本地和西式蟹的季節，啖的是甘香Creamy的蟹膏；要吃日本蟹，則要等到秋冬，欣賞的是其鮮濃蟹味。
: K8 Q6 ]- z. i; c3 {1 u' w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]8 Q' h: l$ s! S
頭號通緝：星馬胡椒蟹
4 R8 w! r- D$ s! i8 F- rwww1.tvboxnow.com要數今年最熱爆的蟹饌，星馬的胡椒炒蟹必是No.1！無他，今年星馬菜大Hit，香港人對於香辣口味的星馬海鮮大感興趣。當中，胡椒炒蟹和辣椒炒蟹即成為蟹癡的頭號通緝犯！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G+ ?! \6 {' U
6 W7 H6 D) D! T; R' M- a, k; K公仔箱論壇實在星馬人食蟹，最愛炒！皆因當地氣候濕熱，星馬人愛加入多種辛辣材料和香料炒蟹，以濃香的味道刺激胃口。像新加坡過江龍無招牌海鮮，炒蟹的白胡椒粉就用上10種胡椒，花上3天，經研磨、炒製兼烘焗而成，加牛油炒蟹，胡椒香撲鼻；蟹則選斯里蘭卡泥蟹，單是蟹鉗便猶如嬰兒手臂般粗！香辣濃惹中，不失蟹鮮。而星洲國菜辣椒蟹，則以辣醬、甜醬、番茄醬等10款香料炒成，加入雞蛋，醬汁很濃稠，酸酸辣辣很醒胃，當地人更愛以饅頭蘸汁吃。
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3 I" w# M8 q( U- l9 I, }二號通緝：西式凍蟹tvb now,tvbnow,bttvb- G) J5 \8 [+ G* ~' k
夏日炎炎，除了吃火辣辣星洲蟹，西式的凍海鮮也是不二之選。在冷海鮮盤上，一定有隻凍蟹！最常見是多膏的麵包蟹和多肉的加拿大登格斯蟹，矜貴一點則有法國水晶蟹。西廚通常會將蟹烚熟再雪凍，不過這難免令鮮味和蟹汁流失，令蟹味大打折扣，是西式凍蟹的弊病。
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2 Y0 L& Q4 F- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今年開業的海鮮餐廳Serenade，其大廚Marco就想到以蒸代烚，將蟹放於攝氏150度高溫快速蒸熟再冷卻，蟹的鮮味和肉汁盡封存，味道又鮮又濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q" Q) \8 o7 K% a9 l0 E2 D5 ]4 v
$ C- F$ e7 `7 O4 [公仔箱論壇除了凍吃，外國人還有另類吃蟹法！因為他們不喜歡吐骨拆殼，只愛啖啖肉，所以西廚會將蟹拆肉，做出不同蟹饌。像法式蟹餅、美國Maryland傳統Crab Cake、蟹沙律Crab Louie、蟹肉湯、蟹肉意粉等，蟹肉蟹鮮全融入菜式中。
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2 d( I" v7 F9 R: n6 c: u+ m7 O三號通緝：百變中式蒸蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O! l% K! {; ?) p( |, ?
聽我介紹中式蒸蟹，先別噓！其實中式蒸蟹一點不悶，蟹味更是一眾蟹饌中之最。特別是正值當造的黃油蟹，蟹油分多，最宜清蒸，以啖出最原始蟹黃甘香。除了清蒸，廣東人更將蒸蟹變奏出多種味道，配花雕蛋白，增加滑溜感；加雞油增添甘香；配梅子蒸則酸咪開胃，變化層出不窮。/ f# h ]* |. m
|: i' U' O% y: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你以為蒸蟹很簡單？實情箇中難度是一眾蟹饌最高的。據逸東酒店中菜廳逸東軒行政總廚譚棟說，蒸蟹除了要看蟹的Size，還得看蟹的性質；肉蟹蒸的時間要短，保持滑溜肉質，膏蟹則宜慢蒸，以免蟹膏流失；說到尾，一切都靠廚師經驗。
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! S2 X: G0 @/ f+ w) k/ wtvb now,tvbnow,bttvb因材施法( d! F2 h. k$ s
中廚更懂因材施法，對於不同蟹種，會用上不同方法烹調。像肉蟹和膏蟹，身上帶點點泥味，多以香料爆炒，辟去異味；薑葱炒蟹、避風塘蟹、最近大熱的鹹蛋黃炒蟹，統統都屬經典。識飲識食的上海人，更想出將蟹黃蟹肉拆下，做成蟹粉，炮製蟹粉獅子頭和蟹粉小籠包。 ?( _8 i/ R- S
/ K/ l, \" S+ r6 y; }; M7 {' S公仔箱論壇講到最識食蟹，始終中國人敢認第二，無人敢認第一！公仔箱論壇4 _/ \) i6 r8 ?
) b# }0 q0 s: Z7 gwww1.tvboxnow.com大廚教揀靚蟹3大要訣$ n& Y* X/ q3 _0 _2 K
大廚教路，若喜歡吃多膏的蟹，如麵包蟹和奄仔蟹，則要選擇雌蟹；而愛吃蟹肉如花蟹則宜選擇雄蟹。想分辨蟹的性別其實很簡單，只需看看蟹之背奄，呈尖狀的是雄蟹，而呈圓狀的則是雌蟹。揀靚蟹，還要謹記以下3大要訣：www1.tvboxnow.com" C' O1 I0 G1 W2 x6 L
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1. 拿上手，若感覺墜手便代表肉厚，反之則是水蟹，肉少水多。tvb now,tvbnow,bttvb' Z% j, D4 L. k0 @: g+ F
`& S5 C: y1 \4 n' r& @9 Xwww1.tvboxnow.com2. 輕觸一下其眼睛，反應愈快則表示愈生猛。" O4 L- R& ]- n G
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3. 用手按壓蟹肚，結實豐滿者便是上等貨色。
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夏日靚蟹WANTED
7 f4 l# ]9 B, `$ {; H9 L7 f& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵包蟹
0 R5 i+ D' ^5 M. f: Mwww1.tvboxnow.com產 地：盛產於法國、馬來群島、波斯灣、紅海及印度灣等地。www1.tvboxnow.com K+ r; s+ }% B8 \4 Z! n1 G9 x
當造期：一年四季；2月~10月蟹膏呈奶白色，質感軟身；10月~2月蟹膏則呈橙黃色，質感結實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i% k$ ^- u) _; v5 b: c- u
特 徵：呈淺啡色，形狀似饅頭故亦稱饅頭蟹。眼窩小，蟹鉗和腳不對稱且尖端呈黑色。常棲身於30~100米的沙泥質海底，懶於活動故蟹膏滿溢。
/ B, [- c0 o2 o) ^$ x. N; d e最佳體重：500~600克www1.tvboxnow.com0 L4 @% K& L0 M' e7 I8 ]8 Q+ O
最佳食法：凍食
' b$ |% H' H zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com. @+ x, i5 u: @4 M5 h; `0 A$ h, ]
登格斯蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q) {* @0 G8 I& _$ l+ j
產 地：北美西岸及加拿大公仔箱論壇 X7 e# b7 n5 N! X
當造期：一年四季；以5月~10月最當造。2 y1 x7 Q2 p1 S+ p; ?
特 徵：體積較大，蟹身呈淡紅至棕色，腹部和一雙鉗端呈白色，海水味較淡，但肉質鮮甜。
' P6 W( v7 F5 c* J最佳體重：700克
2 x P" V5 [ {4 Z+ R/ p) |. Y最佳食法：清蒸、凍食
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5 Q, j9 Y$ E T1 ^( Z+ h0 S8 ~" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奄仔蟹
8 v4 Q& X ~; ?5 w6 G5 T \1 N( hwww1.tvboxnow.com產 地：香港、澳門、斗門和流浮山沿海的鹹淡水海域。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]4 i- V" V6 Q3 ?# v
當造期：6月~7月tvb now,tvbnow,bttvb( @3 V' y$ z7 K" N/ Z
特 徵：其實是約3個月大、未曾產卵脫殼的幼年青蟹。蟹身色澤較淺，蟹腹細小和偏黑，膏質軟滑且肉質鮮嫩。
: l( x# g( n5 g: i) p# X最佳體重：4~6両
1 L( L0 D5 M/ \" w+ swww1.tvboxnow.com最佳食法：清蒸、油鹽焗
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黃油赤蟹
3 \# Z5 E9 {7 c. t; M9 v0 O公仔箱論壇產 地：廣東潮汕
" G. I7 z6 ]! U% z: Bwww1.tvboxnow.com當造期：6月~7月
; k' a7 P. z' t$ ^5 z6 Y特 徵：踏入初夏，初上岸產卵的雌蟹於潮退時來不及游回大海，暴曬於烈日下，以致蟹卵溶於體內，是黃油蟹的前身，因此膏量亦比黃油蟹少，故稱為黃油赤蟹。7 y; K: J: F( J, ^
最佳體重：6~7両
$ y" Q W/ C: K) g" F4 s3 x最佳食法：清蒸、油鹽焗/ S0 _7 Z( ~0 Q2 E
& r x4 w" l: d% F肉蟹
% T) x6 p4 r* K/ Pwww1.tvboxnow.com產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域
# J3 M: D" \1 M8 d9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當造期：3月~4月、7月~9月
5 f4 M2 O9 z. c8 P+ \0 S1 M特 徵：為青蟹的成熟雄蟹，蟹身呈青綠色，而雙鉗和蟹腳則呈黃綠色，肉質較厚。
3 k A- ]* C3 v0 L( m' P+ r" h7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最佳體重：1斤
P8 Z, y8 F5 |' `; n最佳食法：香炒、鹽焗、清蒸皆宜
, C) r5 V7 U3 G7 l2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 _9 x; W7 [5 N3 i; H3 z膏蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M7 y/ P6 S5 Q& `# _( w
產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域tvb now,tvbnow,bttvb0 `. v/ w5 i6 @, S
當造期：6月~7月正值產卵期，最多膏
8 K% m, l4 f) w6 t2 _% Zwww1.tvboxnow.com特 徵：青蟹的成熟雌蟹，由於橙黃色的蟹黃會充斥甲殼兩側，殼色青中帶黃，別稱黃甲蟹。在光線下，可看到蟹黃多寡，照出無空隙的黑影則為上等。
% n- B1 I3 f! ?1 I8 m最佳體重：1斤2両www1.tvboxnow.com f4 H) V+ q) j& x8 T
最佳食法：炒、蒸、焗 |
發表於 2011-6-24 08:29 AM
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