通緝名單：麵包蟹、登格斯蟹、奄仔蟹、黃油蟹、肉蟹、膏蟹，水晶蟹……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j' V1 r5 w! |4 x- @8 z4 c
Z& Z0 k: A% utvb now,tvbnow,bttvb國 籍：中國內地、加拿大、法國、本港。
3 b/ v: w% U5 i6 @2 J1 a罪 名：蟹脂蟹膏蟹肉爆發，以致肥大肉厚，誘人食欲。www1.tvboxnow.com* X" c; Z. l& a9 S( Q4 z9 g3 r) i
通 告：任何人士，但見附近有肥大肉厚靚蟹，肆無忌憚般橫行，請即將之五花大綁，交予相熟食店，或中或西或星馬，炮製滿足口腹食欲的時令蟹饌。
+ C( A* R. x: [* ]3 O公仔箱論壇公仔箱論壇2 N5 i0 U+ Q9 i4 M2 X6 W
夏秋兩季蟹最靚
8 k" o3 i/ `% @) Y香港的蟹癡是最幸福的！不是嗎？一年四季都有蟹食，中國內地的本地的法國的加拿大的……當中以夏天和秋天最多蟹當造，屬擦蟹高峰期。踏入農曆6、7月，已開始有本地和中國內地靚蟹登場，黃油蟹、奄仔蟹、膏蟹、肉蟹和加國的登格斯蟹紛紛出籠；至於秋冬，則是毛蟹、松葉蟹、雪場蟹等日本蟹的世界。一年四季皆當造的，就有本地花蟹、法國的麵包蟹（又稱瞓覺蟹）、水晶蟹等。大廚教路，現在正是吃本地和西式蟹的季節，啖的是甘香Creamy的蟹膏；要吃日本蟹，則要等到秋冬，欣賞的是其鮮濃蟹味。www1.tvboxnow.com2 w$ S& [+ B, R- j3 ^- U/ ]
/ B& r7 D8 q1 B% O. \2 i, n頭號通緝：星馬胡椒蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s) |; ~& J+ n# t9 J# a
要數今年最熱爆的蟹饌，星馬的胡椒炒蟹必是No.1！無他，今年星馬菜大Hit，香港人對於香辣口味的星馬海鮮大感興趣。當中，胡椒炒蟹和辣椒炒蟹即成為蟹癡的頭號通緝犯！
+ O- G9 h8 m1 @! ?7 J7 l8 f8 G公仔箱論壇
3 }) u4 i9 y: A2 R8 j. X實在星馬人食蟹，最愛炒！皆因當地氣候濕熱，星馬人愛加入多種辛辣材料和香料炒蟹，以濃香的味道刺激胃口。像新加坡過江龍無招牌海鮮，炒蟹的白胡椒粉就用上10種胡椒，花上3天，經研磨、炒製兼烘焗而成，加牛油炒蟹，胡椒香撲鼻；蟹則選斯里蘭卡泥蟹，單是蟹鉗便猶如嬰兒手臂般粗！香辣濃惹中，不失蟹鮮。而星洲國菜辣椒蟹，則以辣醬、甜醬、番茄醬等10款香料炒成，加入雞蛋，醬汁很濃稠，酸酸辣辣很醒胃，當地人更愛以饅頭蘸汁吃。- G" U7 n6 V' G8 W3 ^: M7 @0 b0 Y" E. b
( O' Q" f7 j! ~
二號通緝：西式凍蟹公仔箱論壇0 B4 D* G* \7 m/ v
夏日炎炎，除了吃火辣辣星洲蟹，西式的凍海鮮也是不二之選。在冷海鮮盤上，一定有隻凍蟹！最常見是多膏的麵包蟹和多肉的加拿大登格斯蟹，矜貴一點則有法國水晶蟹。西廚通常會將蟹烚熟再雪凍，不過這難免令鮮味和蟹汁流失，令蟹味大打折扣，是西式凍蟹的弊病。
0 _) X: y- ~$ r2 t; j公仔箱論壇
- s- q. R. k: f4 r: P G公仔箱論壇今年開業的海鮮餐廳Serenade，其大廚Marco就想到以蒸代烚，將蟹放於攝氏150度高溫快速蒸熟再冷卻，蟹的鮮味和肉汁盡封存，味道又鮮又濃。
: F) |) c1 r4 a2 T& h0 M( w7 t( Cwww1.tvboxnow.com公仔箱論壇7 a$ Z3 U- w0 b( i: \" z
除了凍吃，外國人還有另類吃蟹法！因為他們不喜歡吐骨拆殼，只愛啖啖肉，所以西廚會將蟹拆肉，做出不同蟹饌。像法式蟹餅、美國Maryland傳統Crab Cake、蟹沙律Crab Louie、蟹肉湯、蟹肉意粉等，蟹肉蟹鮮全融入菜式中。. c T/ j/ p( L z
9 D# I- y( p" J9 a9 L" }公仔箱論壇三號通緝：百變中式蒸蟹
" ]/ y& Z; Q2 L3 N5 J/ A F4 Vtvb now,tvbnow,bttvb聽我介紹中式蒸蟹，先別噓！其實中式蒸蟹一點不悶，蟹味更是一眾蟹饌中之最。特別是正值當造的黃油蟹，蟹油分多，最宜清蒸，以啖出最原始蟹黃甘香。除了清蒸，廣東人更將蒸蟹變奏出多種味道，配花雕蛋白，增加滑溜感；加雞油增添甘香；配梅子蒸則酸咪開胃，變化層出不窮。
- Q8 P/ l; w8 q1 r
2 ]) S& _3 H# M9 q# K% `你以為蒸蟹很簡單？實情箇中難度是一眾蟹饌最高的。據逸東酒店中菜廳逸東軒行政總廚譚棟說，蒸蟹除了要看蟹的Size，還得看蟹的性質；肉蟹蒸的時間要短，保持滑溜肉質，膏蟹則宜慢蒸，以免蟹膏流失；說到尾，一切都靠廚師經驗。
! o$ l2 n" ?& s, F/ S
' X' t8 n' q! H; H公仔箱論壇因材施法tvb now,tvbnow,bttvb& E- u1 _: l) ] O
中廚更懂因材施法，對於不同蟹種，會用上不同方法烹調。像肉蟹和膏蟹，身上帶點點泥味，多以香料爆炒，辟去異味；薑葱炒蟹、避風塘蟹、最近大熱的鹹蛋黃炒蟹，統統都屬經典。識飲識食的上海人，更想出將蟹黃蟹肉拆下，做成蟹粉，炮製蟹粉獅子頭和蟹粉小籠包。
* t( n* l+ E- v公仔箱論壇
0 t( ?, y1 P+ {8 C* X* H, gtvb now,tvbnow,bttvb講到最識食蟹，始終中國人敢認第二，無人敢認第一！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [% z$ Z H. A7 e0 [' m* a) T7 @
. l& S r$ ~6 _. n3 o* o& _
大廚教揀靚蟹3大要訣www1.tvboxnow.com/ F; D4 _2 G4 K
大廚教路，若喜歡吃多膏的蟹，如麵包蟹和奄仔蟹，則要選擇雌蟹；而愛吃蟹肉如花蟹則宜選擇雄蟹。想分辨蟹的性別其實很簡單，只需看看蟹之背奄，呈尖狀的是雄蟹，而呈圓狀的則是雌蟹。揀靚蟹，還要謹記以下3大要訣：tvb now,tvbnow,bttvb4 B- n) R0 @* w
9 ?# i6 \+ s' }# ~7 w. q, K$ E1. 拿上手，若感覺墜手便代表肉厚，反之則是水蟹，肉少水多。tvb now,tvbnow,bttvb& M8 H! I, n! }! |2 N7 ?7 Y
! M2 [ w. z( [9 t0 E8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 輕觸一下其眼睛，反應愈快則表示愈生猛。www1.tvboxnow.com7 S1 ], Y, g# ] Q! J
4 j+ m. B5 u0 }8 C% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 用手按壓蟹肚，結實豐滿者便是上等貨色。; x& X/ I G; I( U& R C
/ P6 X/ f. ~7 p9 T( zwww1.tvboxnow.com夏日靚蟹WANTEDTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m8 v O; {. s
麵包蟹www1.tvboxnow.com: R1 G) F+ z; ^/ W" ^0 ~0 p- _
產 地：盛產於法國、馬來群島、波斯灣、紅海及印度灣等地。4 @3 B- _0 d. ^, F
當造期：一年四季；2月~10月蟹膏呈奶白色，質感軟身；10月~2月蟹膏則呈橙黃色，質感結實。tvb now,tvbnow,bttvb8 M1 ~" ]7 L$ Y% O+ V$ B. N: B1 v
特 徵：呈淺啡色，形狀似饅頭故亦稱饅頭蟹。眼窩小，蟹鉗和腳不對稱且尖端呈黑色。常棲身於30~100米的沙泥質海底，懶於活動故蟹膏滿溢。tvb now,tvbnow,bttvb9 ]8 T I# ]; J4 m' O; J( E; u
最佳體重：500~600克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?8 y. Z+ F1 x/ i7 E* ~
最佳食法：凍食
) z4 _0 z5 Q1 w# t7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) C* }7 x$ N2 }9 {; S8 c* Pwww1.tvboxnow.com登格斯蟹
( \$ d- I# z9 k* l產 地：北美西岸及加拿大tvb now,tvbnow,bttvb/ g! F! J: U* G0 F3 X6 p
當造期：一年四季；以5月~10月最當造。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r5 {5 B, [" v1 w
特 徵：體積較大，蟹身呈淡紅至棕色，腹部和一雙鉗端呈白色，海水味較淡，但肉質鮮甜。www1.tvboxnow.com+ Z8 t+ _0 C: ~0 p) s9 J" E
最佳體重：700克
' i2 ?# ]+ I3 }3 Stvb now,tvbnow,bttvb最佳食法：清蒸、凍食www1.tvboxnow.com5 B4 b7 e+ j6 R4 J0 {
4 B1 x c4 s) \, M% J+ q奄仔蟹: j" |" G, y! X0 d9 _1 S
產 地：香港、澳門、斗門和流浮山沿海的鹹淡水海域。www1.tvboxnow.com* ^& V- T( a2 k. c! A
當造期：6月~7月3 i e) \% K3 ? ^8 z( A' Q7 v" m
特 徵：其實是約3個月大、未曾產卵脫殼的幼年青蟹。蟹身色澤較淺，蟹腹細小和偏黑，膏質軟滑且肉質鮮嫩。
! I* T* U' P1 h0 W' A: v! t( Awww1.tvboxnow.com最佳體重：4~6両
1 }0 c5 g" h7 R; Y) n( b* Q8 O% r公仔箱論壇最佳食法：清蒸、油鹽焗tvb now,tvbnow,bttvb! F4 j9 M. D" P- i- e& {' ^7 v
www1.tvboxnow.com$ Y5 p9 [1 b G1 g9 n: j* c
黃油赤蟹
. q; E# M/ }8 b7 p( m, x9 d' t6 W+ x產 地：廣東潮汕公仔箱論壇# J2 J6 o9 x6 O7 @6 c
當造期：6月~7月TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q% ?3 M$ ~7 U6 N0 `5 q
特 徵：踏入初夏，初上岸產卵的雌蟹於潮退時來不及游回大海，暴曬於烈日下，以致蟹卵溶於體內，是黃油蟹的前身，因此膏量亦比黃油蟹少，故稱為黃油赤蟹。
4 F+ ^) Y& q: T8 F最佳體重：6~7両公仔箱論壇5 r d0 G2 R. B4 f3 ?: ^
最佳食法：清蒸、油鹽焗公仔箱論壇/ }/ a* v+ F' j
tvb now,tvbnow,bttvb% m0 L' n. E( J# P& A6 j
肉蟹公仔箱論壇0 ^4 U0 f; W* d7 ?
產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `. u; P# x! f0 E# K4 {
當造期：3月~4月、7月~9月tvb now,tvbnow,bttvb% u7 I" ^4 t5 K. `
特 徵：為青蟹的成熟雄蟹，蟹身呈青綠色，而雙鉗和蟹腳則呈黃綠色，肉質較厚。
. k& j. [$ p, ^# l3 j, a& s公仔箱論壇最佳體重：1斤
0 @8 z' M+ v- ~% R" n, X8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最佳食法：香炒、鹽焗、清蒸皆宜
# U9 b+ Q' p1 G" ltvb now,tvbnow,bttvb
6 M E! _( Y$ ]% U. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膏蟹www1.tvboxnow.com% Y. s9 w, V8 }/ z3 A! X
產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C i/ N. J" Y; O, M/ F: {
當造期：6月~7月正值產卵期，最多膏
- W+ e. \$ c: z1 f' _' Z3 _4 D/ Atvb now,tvbnow,bttvb特 徵：青蟹的成熟雌蟹，由於橙黃色的蟹黃會充斥甲殼兩側，殼色青中帶黃，別稱黃甲蟹。在光線下，可看到蟹黃多寡，照出無空隙的黑影則為上等。tvb now,tvbnow,bttvb% y" d: K; T; k' h6 E0 v) |
最佳體重：1斤2両www1.tvboxnow.com& `4 z; Z2 |. X6 }
最佳食法：炒、蒸、焗 |
發表於 2011-6-24 08:29 AM
| 