通緝名單：麵包蟹、登格斯蟹、奄仔蟹、黃油蟹、肉蟹、膏蟹，水晶蟹……
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+ {, w$ J7 B, E2 s* w, G國 籍：中國內地、加拿大、法國、本港。& [5 {, ~0 D3 r
罪 名：蟹脂蟹膏蟹肉爆發，以致肥大肉厚，誘人食欲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^% ], R0 K3 `- ]
通 告：任何人士，但見附近有肥大肉厚靚蟹，肆無忌憚般橫行，請即將之五花大綁，交予相熟食店，或中或西或星馬，炮製滿足口腹食欲的時令蟹饌。www1.tvboxnow.com! T: Q& s- q. t3 P% @- r$ b
4 f" {+ q( J1 c6 u ]+ x( R6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏秋兩季蟹最靚( k3 I0 s/ v: m& S: ?
香港的蟹癡是最幸福的！不是嗎？一年四季都有蟹食，中國內地的本地的法國的加拿大的……當中以夏天和秋天最多蟹當造，屬擦蟹高峰期。踏入農曆6、7月，已開始有本地和中國內地靚蟹登場，黃油蟹、奄仔蟹、膏蟹、肉蟹和加國的登格斯蟹紛紛出籠；至於秋冬，則是毛蟹、松葉蟹、雪場蟹等日本蟹的世界。一年四季皆當造的，就有本地花蟹、法國的麵包蟹（又稱瞓覺蟹）、水晶蟹等。大廚教路，現在正是吃本地和西式蟹的季節，啖的是甘香Creamy的蟹膏；要吃日本蟹，則要等到秋冬，欣賞的是其鮮濃蟹味。www1.tvboxnow.com$ p' `! q- B) r/ b) ~0 y
7 c. {$ G- ?! E. K0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。頭號通緝：星馬胡椒蟹( y+ i/ x! |" |" O( H! n9 \
要數今年最熱爆的蟹饌，星馬的胡椒炒蟹必是No.1！無他，今年星馬菜大Hit，香港人對於香辣口味的星馬海鮮大感興趣。當中，胡椒炒蟹和辣椒炒蟹即成為蟹癡的頭號通緝犯！; T3 B h4 {9 ?# W+ h: U
5 Y9 P3 f4 b. u9 N實在星馬人食蟹，最愛炒！皆因當地氣候濕熱，星馬人愛加入多種辛辣材料和香料炒蟹，以濃香的味道刺激胃口。像新加坡過江龍無招牌海鮮，炒蟹的白胡椒粉就用上10種胡椒，花上3天，經研磨、炒製兼烘焗而成，加牛油炒蟹，胡椒香撲鼻；蟹則選斯里蘭卡泥蟹，單是蟹鉗便猶如嬰兒手臂般粗！香辣濃惹中，不失蟹鮮。而星洲國菜辣椒蟹，則以辣醬、甜醬、番茄醬等10款香料炒成，加入雞蛋，醬汁很濃稠，酸酸辣辣很醒胃，當地人更愛以饅頭蘸汁吃。
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二號通緝：西式凍蟹tvb now,tvbnow,bttvb- p, f" v2 E0 _7 h) ~& `
夏日炎炎，除了吃火辣辣星洲蟹，西式的凍海鮮也是不二之選。在冷海鮮盤上，一定有隻凍蟹！最常見是多膏的麵包蟹和多肉的加拿大登格斯蟹，矜貴一點則有法國水晶蟹。西廚通常會將蟹烚熟再雪凍，不過這難免令鮮味和蟹汁流失，令蟹味大打折扣，是西式凍蟹的弊病。$ T2 b+ b% U7 s# t$ I |% w
k8 ?& |5 ~( R- }$ Q. v7 otvb now,tvbnow,bttvb今年開業的海鮮餐廳Serenade，其大廚Marco就想到以蒸代烚，將蟹放於攝氏150度高溫快速蒸熟再冷卻，蟹的鮮味和肉汁盡封存，味道又鮮又濃。公仔箱論壇7 v/ G; | r0 E) i8 K+ f% u b4 B* y
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除了凍吃，外國人還有另類吃蟹法！因為他們不喜歡吐骨拆殼，只愛啖啖肉，所以西廚會將蟹拆肉，做出不同蟹饌。像法式蟹餅、美國Maryland傳統Crab Cake、蟹沙律Crab Louie、蟹肉湯、蟹肉意粉等，蟹肉蟹鮮全融入菜式中。
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三號通緝：百變中式蒸蟹% g6 K( A9 L8 G2 u. Z% S
聽我介紹中式蒸蟹，先別噓！其實中式蒸蟹一點不悶，蟹味更是一眾蟹饌中之最。特別是正值當造的黃油蟹，蟹油分多，最宜清蒸，以啖出最原始蟹黃甘香。除了清蒸，廣東人更將蒸蟹變奏出多種味道，配花雕蛋白，增加滑溜感；加雞油增添甘香；配梅子蒸則酸咪開胃，變化層出不窮。公仔箱論壇7 c& K" R$ U, c. J( S# F# F; ]
9 v* Q3 r, A- E+ z: F' w+ X# m你以為蒸蟹很簡單？實情箇中難度是一眾蟹饌最高的。據逸東酒店中菜廳逸東軒行政總廚譚棟說，蒸蟹除了要看蟹的Size，還得看蟹的性質；肉蟹蒸的時間要短，保持滑溜肉質，膏蟹則宜慢蒸，以免蟹膏流失；說到尾，一切都靠廚師經驗。tvb now,tvbnow,bttvb* N1 D+ w1 j! n& @
: K3 P, `1 s h3 h% Kwww1.tvboxnow.com因材施法5 C( j' M8 Z9 M! Y: Q6 A6 e
中廚更懂因材施法，對於不同蟹種，會用上不同方法烹調。像肉蟹和膏蟹，身上帶點點泥味，多以香料爆炒，辟去異味；薑葱炒蟹、避風塘蟹、最近大熱的鹹蛋黃炒蟹，統統都屬經典。識飲識食的上海人，更想出將蟹黃蟹肉拆下，做成蟹粉，炮製蟹粉獅子頭和蟹粉小籠包。5 z0 l7 q f- T _
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講到最識食蟹，始終中國人敢認第二，無人敢認第一！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v2 M- w6 ]! u1 h+ ~
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大廚教揀靚蟹3大要訣8 Q' T8 @' y! u' V( m6 s
大廚教路，若喜歡吃多膏的蟹，如麵包蟹和奄仔蟹，則要選擇雌蟹；而愛吃蟹肉如花蟹則宜選擇雄蟹。想分辨蟹的性別其實很簡單，只需看看蟹之背奄，呈尖狀的是雄蟹，而呈圓狀的則是雌蟹。揀靚蟹，還要謹記以下3大要訣：
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% z7 K2 o6 E5 L' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 拿上手，若感覺墜手便代表肉厚，反之則是水蟹，肉少水多。
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$ d/ i) N4 F( [8 T+ }0 ]公仔箱論壇2. 輕觸一下其眼睛，反應愈快則表示愈生猛。
( E0 M- W3 a5 y1 d( Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d" `! M4 I0 n& q7 M
3. 用手按壓蟹肚，結實豐滿者便是上等貨色。
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麵包蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D; a: I9 D7 X/ m4 L; S
產 地：盛產於法國、馬來群島、波斯灣、紅海及印度灣等地。www1.tvboxnow.com/ j# ]* u& J2 W% y: o+ [1 u
當造期：一年四季；2月~10月蟹膏呈奶白色，質感軟身；10月~2月蟹膏則呈橙黃色，質感結實。www1.tvboxnow.com/ S: U- F: P- e
特 徵：呈淺啡色，形狀似饅頭故亦稱饅頭蟹。眼窩小，蟹鉗和腳不對稱且尖端呈黑色。常棲身於30~100米的沙泥質海底，懶於活動故蟹膏滿溢。
0 i5 | J3 H+ C6 W9 k5 O最佳體重：500~600克
, u1 H5 g D' L1 E$ t8 J最佳食法：凍食9 l# B( L, |6 |2 y9 {
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登格斯蟹
- [& p: o2 e2 x* t+ o) ctvb now,tvbnow,bttvb產 地：北美西岸及加拿大公仔箱論壇1 E1 d3 V& Q( J1 b1 d/ O
當造期：一年四季；以5月~10月最當造。
7 G& m0 ?4 L' i' n公仔箱論壇特 徵：體積較大，蟹身呈淡紅至棕色，腹部和一雙鉗端呈白色，海水味較淡，但肉質鮮甜。
9 R* C* Z$ W% P# D9 z; o1 t& U+ P公仔箱論壇最佳體重：700克
/ T* l+ E. z& M3 ]www1.tvboxnow.com最佳食法：清蒸、凍食
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奄仔蟹
; u7 [: b2 Z7 _2 P4 C公仔箱論壇產 地：香港、澳門、斗門和流浮山沿海的鹹淡水海域。
9 _; t1 A, J: s( v+ O當造期：6月~7月tvb now,tvbnow,bttvb: b" I) }# ` a9 h4 Y3 F4 C5 I- l
特 徵：其實是約3個月大、未曾產卵脫殼的幼年青蟹。蟹身色澤較淺，蟹腹細小和偏黑，膏質軟滑且肉質鮮嫩。
" x' v) o9 a( d) n) {9 @: ftvb now,tvbnow,bttvb最佳體重：4~6両
( Y, a$ c; T! _) X3 G- b, n' g5 j& lwww1.tvboxnow.com最佳食法：清蒸、油鹽焗公仔箱論壇, [6 b! Z3 [3 D) F+ k% G% s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K( O1 ?- q1 z" b$ K! M' t M
黃油赤蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M/ q% t- q7 x5 U8 \9 r
產 地：廣東潮汕
' c, J" {. A4 z) R! Y4 `1 atvb now,tvbnow,bttvb當造期：6月~7月TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a# s; T' a' H* m, D {" H0 k N2 x( P. W
特 徵：踏入初夏，初上岸產卵的雌蟹於潮退時來不及游回大海，暴曬於烈日下，以致蟹卵溶於體內，是黃油蟹的前身，因此膏量亦比黃油蟹少，故稱為黃油赤蟹。
1 Z2 x! U2 W, u& Z/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最佳體重：6~7両www1.tvboxnow.com: M$ \ n2 R. K- y
最佳食法：清蒸、油鹽焗
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6 ^/ C2 O5 F- s w+ Y4 H/ j3 ]* etvb now,tvbnow,bttvb肉蟹tvb now,tvbnow,bttvb1 r# w. e8 E, o+ z+ H
產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域www1.tvboxnow.com7 [# [4 w& V, D- L
當造期：3月~4月、7月~9月TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K2 |/ Q8 _( ~7 r
特 徵：為青蟹的成熟雄蟹，蟹身呈青綠色，而雙鉗和蟹腳則呈黃綠色，肉質較厚。www1.tvboxnow.com8 }9 D1 w' F# |% k/ g, ]' O4 _
最佳體重：1斤
6 N5 [% j3 O# p- \% c) j最佳食法：香炒、鹽焗、清蒸皆宜
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3 H6 L& b( x" X3 Y+ q; Z ktvb now,tvbnow,bttvb膏蟹公仔箱論壇% t* Z( m& Q/ D( U* V# o( }0 c
產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?( Z8 I, U% c
當造期：6月~7月正值產卵期，最多膏tvb now,tvbnow,bttvb W3 @3 ^) |/ s; \1 l
特 徵：青蟹的成熟雌蟹，由於橙黃色的蟹黃會充斥甲殼兩側，殼色青中帶黃，別稱黃甲蟹。在光線下，可看到蟹黃多寡，照出無空隙的黑影則為上等。公仔箱論壇$ B; V5 t' w, p% A5 e% I( H4 F5 U
最佳體重：1斤2両, u$ P2 `. [$ `6 `
最佳食法：炒、蒸、焗 |
發表於 2011-6-24 08:29 AM
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