通緝名單：麵包蟹、登格斯蟹、奄仔蟹、黃油蟹、肉蟹、膏蟹，水晶蟹……
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國 籍：中國內地、加拿大、法國、本港。
. B; e) j4 ]* H" v: n) u1 Atvb now,tvbnow,bttvb罪 名：蟹脂蟹膏蟹肉爆發，以致肥大肉厚，誘人食欲。
% K! S$ x/ ?+ A) `( q9 U" ~& Y通 告：任何人士，但見附近有肥大肉厚靚蟹，肆無忌憚般橫行，請即將之五花大綁，交予相熟食店，或中或西或星馬，炮製滿足口腹食欲的時令蟹饌。. I% z3 @9 x. p( x
1 P& s" x; Y: U' A- n P: dtvb now,tvbnow,bttvb夏秋兩季蟹最靚' \7 f! l: t8 d' e$ [
香港的蟹癡是最幸福的！不是嗎？一年四季都有蟹食，中國內地的本地的法國的加拿大的……當中以夏天和秋天最多蟹當造，屬擦蟹高峰期。踏入農曆6、7月，已開始有本地和中國內地靚蟹登場，黃油蟹、奄仔蟹、膏蟹、肉蟹和加國的登格斯蟹紛紛出籠；至於秋冬，則是毛蟹、松葉蟹、雪場蟹等日本蟹的世界。一年四季皆當造的，就有本地花蟹、法國的麵包蟹（又稱瞓覺蟹）、水晶蟹等。大廚教路，現在正是吃本地和西式蟹的季節，啖的是甘香Creamy的蟹膏；要吃日本蟹，則要等到秋冬，欣賞的是其鮮濃蟹味。7 a# u6 D2 t' N; Z5 L, x; Q! P, ]8 C
3 S7 @: g5 B5 B9 k4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。頭號通緝：星馬胡椒蟹www1.tvboxnow.com1 y) a/ R! ~9 K0 s
要數今年最熱爆的蟹饌，星馬的胡椒炒蟹必是No.1！無他，今年星馬菜大Hit，香港人對於香辣口味的星馬海鮮大感興趣。當中，胡椒炒蟹和辣椒炒蟹即成為蟹癡的頭號通緝犯！
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% p4 U+ \: ~- D" x0 Otvb now,tvbnow,bttvb實在星馬人食蟹，最愛炒！皆因當地氣候濕熱，星馬人愛加入多種辛辣材料和香料炒蟹，以濃香的味道刺激胃口。像新加坡過江龍無招牌海鮮，炒蟹的白胡椒粉就用上10種胡椒，花上3天，經研磨、炒製兼烘焗而成，加牛油炒蟹，胡椒香撲鼻；蟹則選斯里蘭卡泥蟹，單是蟹鉗便猶如嬰兒手臂般粗！香辣濃惹中，不失蟹鮮。而星洲國菜辣椒蟹，則以辣醬、甜醬、番茄醬等10款香料炒成，加入雞蛋，醬汁很濃稠，酸酸辣辣很醒胃，當地人更愛以饅頭蘸汁吃。
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二號通緝：西式凍蟹: H+ J9 W- ^# b: _
夏日炎炎，除了吃火辣辣星洲蟹，西式的凍海鮮也是不二之選。在冷海鮮盤上，一定有隻凍蟹！最常見是多膏的麵包蟹和多肉的加拿大登格斯蟹，矜貴一點則有法國水晶蟹。西廚通常會將蟹烚熟再雪凍，不過這難免令鮮味和蟹汁流失，令蟹味大打折扣，是西式凍蟹的弊病。
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" K" a% q; ^6 A) p1 G$ Btvb now,tvbnow,bttvb今年開業的海鮮餐廳Serenade，其大廚Marco就想到以蒸代烚，將蟹放於攝氏150度高溫快速蒸熟再冷卻，蟹的鮮味和肉汁盡封存，味道又鮮又濃。# V' E3 _3 }) K: ]/ p9 [
9 p$ y' R' C: K5 ztvb now,tvbnow,bttvb除了凍吃，外國人還有另類吃蟹法！因為他們不喜歡吐骨拆殼，只愛啖啖肉，所以西廚會將蟹拆肉，做出不同蟹饌。像法式蟹餅、美國Maryland傳統Crab Cake、蟹沙律Crab Louie、蟹肉湯、蟹肉意粉等，蟹肉蟹鮮全融入菜式中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j& C4 `9 Q% P
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三號通緝：百變中式蒸蟹tvb now,tvbnow,bttvb6 R8 ~% E' ]2 p
聽我介紹中式蒸蟹，先別噓！其實中式蒸蟹一點不悶，蟹味更是一眾蟹饌中之最。特別是正值當造的黃油蟹，蟹油分多，最宜清蒸，以啖出最原始蟹黃甘香。除了清蒸，廣東人更將蒸蟹變奏出多種味道，配花雕蛋白，增加滑溜感；加雞油增添甘香；配梅子蒸則酸咪開胃，變化層出不窮。
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/ y- N# b# ^+ m) gtvb now,tvbnow,bttvb你以為蒸蟹很簡單？實情箇中難度是一眾蟹饌最高的。據逸東酒店中菜廳逸東軒行政總廚譚棟說，蒸蟹除了要看蟹的Size，還得看蟹的性質；肉蟹蒸的時間要短，保持滑溜肉質，膏蟹則宜慢蒸，以免蟹膏流失；說到尾，一切都靠廚師經驗。tvb now,tvbnow,bttvb, r4 S T- p, L
8 n2 E( O# ?( O. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因材施法# F2 F5 ^0 F3 `- I5 D
中廚更懂因材施法，對於不同蟹種，會用上不同方法烹調。像肉蟹和膏蟹，身上帶點點泥味，多以香料爆炒，辟去異味；薑葱炒蟹、避風塘蟹、最近大熱的鹹蛋黃炒蟹，統統都屬經典。識飲識食的上海人，更想出將蟹黃蟹肉拆下，做成蟹粉，炮製蟹粉獅子頭和蟹粉小籠包。www1.tvboxnow.com% {3 V. _5 O' \/ F
) s$ N; ~9 x D+ o講到最識食蟹，始終中國人敢認第二，無人敢認第一！
* B+ c8 [" h0 a* gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e' T* u$ s- Q% M' D
大廚教揀靚蟹3大要訣www1.tvboxnow.com% @6 @" A9 V% r ~
大廚教路，若喜歡吃多膏的蟹，如麵包蟹和奄仔蟹，則要選擇雌蟹；而愛吃蟹肉如花蟹則宜選擇雄蟹。想分辨蟹的性別其實很簡單，只需看看蟹之背奄，呈尖狀的是雄蟹，而呈圓狀的則是雌蟹。揀靚蟹，還要謹記以下3大要訣：
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1. 拿上手，若感覺墜手便代表肉厚，反之則是水蟹，肉少水多。tvb now,tvbnow,bttvb! |* P' O" _( V8 f
[$ y" Z8 Y# u9 | T# U2. 輕觸一下其眼睛，反應愈快則表示愈生猛。
# @1 e0 @+ c7 C3 z/ Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l$ d+ `6 _1 B% p) O
3. 用手按壓蟹肚，結實豐滿者便是上等貨色。: B! C' {: g" d+ |1 R
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夏日靚蟹WANTED公仔箱論壇' X% K) C; C; v. ?6 {, a: X
麵包蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X/ S( O& q" x* B/ ?( C5 d6 s
產 地：盛產於法國、馬來群島、波斯灣、紅海及印度灣等地。
5 T, S+ H# I) t3 Ttvb now,tvbnow,bttvb當造期：一年四季；2月~10月蟹膏呈奶白色，質感軟身；10月~2月蟹膏則呈橙黃色，質感結實。公仔箱論壇) i& |6 C# Q. F
特 徵：呈淺啡色，形狀似饅頭故亦稱饅頭蟹。眼窩小，蟹鉗和腳不對稱且尖端呈黑色。常棲身於30~100米的沙泥質海底，懶於活動故蟹膏滿溢。tvb now,tvbnow,bttvb/ X t4 X& \9 w' I+ j9 L! a4 o
最佳體重：500~600克
) \) X$ J9 h2 [" ~' Y" s公仔箱論壇最佳食法：凍食9 W- D+ m% u) e* ^2 c# b9 {
4 U0 k( Y, M. _+ N/ }登格斯蟹
/ ^2 {7 _' c' F) H2 g6 f/ K產 地：北美西岸及加拿大
) A* r h* n" [當造期：一年四季；以5月~10月最當造。
% e6 v7 A9 i7 w* `4 G特 徵：體積較大，蟹身呈淡紅至棕色，腹部和一雙鉗端呈白色，海水味較淡，但肉質鮮甜。公仔箱論壇; c/ A* K4 B1 ~8 l1 |) B( H
最佳體重：700克
. {# c! g+ A# Z4 L6 ^1 l最佳食法：清蒸、凍食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D! d5 ]7 o5 E9 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M, b; t* q# P* J7 [" M
奄仔蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N8 f0 u, h% n- j% N
產 地：香港、澳門、斗門和流浮山沿海的鹹淡水海域。
' X$ L" I/ k# o2 j5 ^! m' _# e, wtvb now,tvbnow,bttvb當造期：6月~7月3 ?; J: N' ^' v |
特 徵：其實是約3個月大、未曾產卵脫殼的幼年青蟹。蟹身色澤較淺，蟹腹細小和偏黑，膏質軟滑且肉質鮮嫩。
' d6 u* d2 U4 q4 gwww1.tvboxnow.com最佳體重：4~6両
/ J7 Y9 w3 j& W1 |$ X" C) y最佳食法：清蒸、油鹽焗
1 }; v; G9 C1 o2 B2 e RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F' I! v/ A3 `+ C% d
黃油赤蟹
* }+ {4 v' e( k! f2 B2 g產 地：廣東潮汕
3 _. Y4 i8 A7 T3 |& I6 U$ Y" y當造期：6月~7月$ t- W. V' D6 `. p9 G, ~# L; h
特 徵：踏入初夏，初上岸產卵的雌蟹於潮退時來不及游回大海，暴曬於烈日下，以致蟹卵溶於體內，是黃油蟹的前身，因此膏量亦比黃油蟹少，故稱為黃油赤蟹。公仔箱論壇! G7 T% N# R* ]
最佳體重：6~7両, Q Q$ _, w5 @; X; R( f6 H7 ~& m
最佳食法：清蒸、油鹽焗
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- F/ j' f* A3 a/ L9 ~1 D肉蟹www1.tvboxnow.com; K! `3 e* Q; U' b1 q7 k, @
產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域
/ f7 F1 k/ x0 z% T. p當造期：3月~4月、7月~9月公仔箱論壇' `5 Y$ F4 i3 O$ a
特 徵：為青蟹的成熟雄蟹，蟹身呈青綠色，而雙鉗和蟹腳則呈黃綠色，肉質較厚。
, _" ^: |0 N2 h5 E9 I3 M1 B& X2 g9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最佳體重：1斤
. }- P* z9 z: R最佳食法：香炒、鹽焗、清蒸皆宜tvb now,tvbnow,bttvb C5 `- }: Z4 A1 E2 \- M. o1 H
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膏蟹tvb now,tvbnow,bttvb# a/ S2 [& @4 S: U" r
產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域
+ f! P! O L/ R) v/ G- U" qwww1.tvboxnow.com當造期：6月~7月正值產卵期，最多膏
% T5 ?' c% |$ D: `tvb now,tvbnow,bttvb特 徵：青蟹的成熟雌蟹，由於橙黃色的蟹黃會充斥甲殼兩側，殼色青中帶黃，別稱黃甲蟹。在光線下，可看到蟹黃多寡，照出無空隙的黑影則為上等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e$ v! T/ Z- [& D* A
最佳體重：1斤2両www1.tvboxnow.com8 ~/ [, b8 O- H! V
最佳食法：炒、蒸、焗 |
發表於 2011-6-24 08:29 AM
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