通緝名單：麵包蟹、登格斯蟹、奄仔蟹、黃油蟹、肉蟹、膏蟹，水晶蟹……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j3 O+ j+ b( m, e3 k
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國 籍：中國內地、加拿大、法國、本港。
+ O) n# S+ _8 i1 w; d; c5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罪 名：蟹脂蟹膏蟹肉爆發，以致肥大肉厚，誘人食欲。
$ V0 m+ s7 o }- Z. a% btvb now,tvbnow,bttvb通 告：任何人士，但見附近有肥大肉厚靚蟹，肆無忌憚般橫行，請即將之五花大綁，交予相熟食店，或中或西或星馬，炮製滿足口腹食欲的時令蟹饌。. g* \8 M' q4 b( C! r& Q) S: c
# a: Z9 C/ U5 ]- `" _; P) S3 i2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏秋兩季蟹最靚
6 |+ b. t& q0 i. ^tvb now,tvbnow,bttvb香港的蟹癡是最幸福的！不是嗎？一年四季都有蟹食，中國內地的本地的法國的加拿大的……當中以夏天和秋天最多蟹當造，屬擦蟹高峰期。踏入農曆6、7月，已開始有本地和中國內地靚蟹登場，黃油蟹、奄仔蟹、膏蟹、肉蟹和加國的登格斯蟹紛紛出籠；至於秋冬，則是毛蟹、松葉蟹、雪場蟹等日本蟹的世界。一年四季皆當造的，就有本地花蟹、法國的麵包蟹（又稱瞓覺蟹）、水晶蟹等。大廚教路，現在正是吃本地和西式蟹的季節，啖的是甘香Creamy的蟹膏；要吃日本蟹，則要等到秋冬，欣賞的是其鮮濃蟹味。' k+ Y3 u6 w+ Z7 x J+ L7 n
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頭號通緝：星馬胡椒蟹
. ^, F+ }' v6 Btvb now,tvbnow,bttvb要數今年最熱爆的蟹饌，星馬的胡椒炒蟹必是No.1！無他，今年星馬菜大Hit，香港人對於香辣口味的星馬海鮮大感興趣。當中，胡椒炒蟹和辣椒炒蟹即成為蟹癡的頭號通緝犯！
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實在星馬人食蟹，最愛炒！皆因當地氣候濕熱，星馬人愛加入多種辛辣材料和香料炒蟹，以濃香的味道刺激胃口。像新加坡過江龍無招牌海鮮，炒蟹的白胡椒粉就用上10種胡椒，花上3天，經研磨、炒製兼烘焗而成，加牛油炒蟹，胡椒香撲鼻；蟹則選斯里蘭卡泥蟹，單是蟹鉗便猶如嬰兒手臂般粗！香辣濃惹中，不失蟹鮮。而星洲國菜辣椒蟹，則以辣醬、甜醬、番茄醬等10款香料炒成，加入雞蛋，醬汁很濃稠，酸酸辣辣很醒胃，當地人更愛以饅頭蘸汁吃。
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二號通緝：西式凍蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b' s. G s% y. o
夏日炎炎，除了吃火辣辣星洲蟹，西式的凍海鮮也是不二之選。在冷海鮮盤上，一定有隻凍蟹！最常見是多膏的麵包蟹和多肉的加拿大登格斯蟹，矜貴一點則有法國水晶蟹。西廚通常會將蟹烚熟再雪凍，不過這難免令鮮味和蟹汁流失，令蟹味大打折扣，是西式凍蟹的弊病。
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今年開業的海鮮餐廳Serenade，其大廚Marco就想到以蒸代烚，將蟹放於攝氏150度高溫快速蒸熟再冷卻，蟹的鮮味和肉汁盡封存，味道又鮮又濃。
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& f) M% w4 t- E. S$ u+ L2 @9 Z公仔箱論壇除了凍吃，外國人還有另類吃蟹法！因為他們不喜歡吐骨拆殼，只愛啖啖肉，所以西廚會將蟹拆肉，做出不同蟹饌。像法式蟹餅、美國Maryland傳統Crab Cake、蟹沙律Crab Louie、蟹肉湯、蟹肉意粉等，蟹肉蟹鮮全融入菜式中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z+ L/ N2 R1 P' V1 d# Y
4 Q7 m& { T# z* n三號通緝：百變中式蒸蟹tvb now,tvbnow,bttvb! Z- ~2 |1 d% R3 l
聽我介紹中式蒸蟹，先別噓！其實中式蒸蟹一點不悶，蟹味更是一眾蟹饌中之最。特別是正值當造的黃油蟹，蟹油分多，最宜清蒸，以啖出最原始蟹黃甘香。除了清蒸，廣東人更將蒸蟹變奏出多種味道，配花雕蛋白，增加滑溜感；加雞油增添甘香；配梅子蒸則酸咪開胃，變化層出不窮。公仔箱論壇9 K, S2 T) w) T f% q
u% b: U3 Z+ o4 ytvb now,tvbnow,bttvb你以為蒸蟹很簡單？實情箇中難度是一眾蟹饌最高的。據逸東酒店中菜廳逸東軒行政總廚譚棟說，蒸蟹除了要看蟹的Size，還得看蟹的性質；肉蟹蒸的時間要短，保持滑溜肉質，膏蟹則宜慢蒸，以免蟹膏流失；說到尾，一切都靠廚師經驗。
% ?; X, e7 n4 Y7 P* d9 Ftvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com$ N3 }& z9 ~$ Y0 t* n3 t
因材施法公仔箱論壇4 V/ _ n* @* T/ l7 X
中廚更懂因材施法，對於不同蟹種，會用上不同方法烹調。像肉蟹和膏蟹，身上帶點點泥味，多以香料爆炒，辟去異味；薑葱炒蟹、避風塘蟹、最近大熱的鹹蛋黃炒蟹，統統都屬經典。識飲識食的上海人，更想出將蟹黃蟹肉拆下，做成蟹粉，炮製蟹粉獅子頭和蟹粉小籠包。
$ `! i- s% H- K4 h- C2 n# B2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \6 J: F, b- I6 @- c' p
講到最識食蟹，始終中國人敢認第二，無人敢認第一！
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7 N' p2 l7 D3 Y6 t/ y: O公仔箱論壇大廚教揀靚蟹3大要訣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k: `+ `" Z! Z; l) U; q% y( ~9 C! n
大廚教路，若喜歡吃多膏的蟹，如麵包蟹和奄仔蟹，則要選擇雌蟹；而愛吃蟹肉如花蟹則宜選擇雄蟹。想分辨蟹的性別其實很簡單，只需看看蟹之背奄，呈尖狀的是雄蟹，而呈圓狀的則是雌蟹。揀靚蟹，還要謹記以下3大要訣：tvb now,tvbnow,bttvb+ i% l6 q# C/ U
2 O1 W2 N/ k; P: P0 `. M9 ftvb now,tvbnow,bttvb1. 拿上手，若感覺墜手便代表肉厚，反之則是水蟹，肉少水多。0 V+ P: T9 v, e
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2. 輕觸一下其眼睛，反應愈快則表示愈生猛。公仔箱論壇4 k+ P/ ^3 G6 e, L
+ w: c! T! Q! ~% u; g8 C& O' ~* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 用手按壓蟹肚，結實豐滿者便是上等貨色。
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夏日靚蟹WANTEDwww1.tvboxnow.com/ u6 |' U) s( q K) b
麵包蟹
5 u: Z4 S. k/ {4 s2 ?: ]( C! }產 地：盛產於法國、馬來群島、波斯灣、紅海及印度灣等地。www1.tvboxnow.com# w/ f1 N4 C2 \
當造期：一年四季；2月~10月蟹膏呈奶白色，質感軟身；10月~2月蟹膏則呈橙黃色，質感結實。
0 O- t- [! q6 G& F3 h特 徵：呈淺啡色，形狀似饅頭故亦稱饅頭蟹。眼窩小，蟹鉗和腳不對稱且尖端呈黑色。常棲身於30~100米的沙泥質海底，懶於活動故蟹膏滿溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h2 |3 M+ A4 y- U
最佳體重：500~600克
/ O% W& \4 G2 d) G$ ytvb now,tvbnow,bttvb最佳食法：凍食
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+ P( J8 y v* { p! ?& Q; W8 w# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。登格斯蟹/ M7 } ?& i( `6 }4 x) m" |; a" c
產 地：北美西岸及加拿大
2 w1 K. P1 ~8 R- c+ ~ C# L公仔箱論壇當造期：一年四季；以5月~10月最當造。www1.tvboxnow.com, y1 q# e7 v u/ f
特 徵：體積較大，蟹身呈淡紅至棕色，腹部和一雙鉗端呈白色，海水味較淡，但肉質鮮甜。& q' v, ~* N. S) X e
最佳體重：700克
- K) h0 c" C( i9 ?最佳食法：清蒸、凍食
- ?7 [7 A6 M- }- A0 S3 v- \: |+ ?www1.tvboxnow.com
" G" W, g, r( O0 e5 k6 q- Xtvb now,tvbnow,bttvb奄仔蟹公仔箱論壇$ T2 N& Z% G" I
產 地：香港、澳門、斗門和流浮山沿海的鹹淡水海域。
2 h/ P, h% S! y& z7 D+ Z. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當造期：6月~7月
3 P& d4 Y8 K/ B4 N/ C' ^3 h; V7 l公仔箱論壇特 徵：其實是約3個月大、未曾產卵脫殼的幼年青蟹。蟹身色澤較淺，蟹腹細小和偏黑，膏質軟滑且肉質鮮嫩。
& q T' |1 j- K; ~4 R4 ^6 l公仔箱論壇最佳體重：4~6両
! ], r6 D5 n* m0 ?tvb now,tvbnow,bttvb最佳食法：清蒸、油鹽焗
4 p5 T/ O* B4 z6 f+ gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~( M* j7 h* E" U3 j# V
黃油赤蟹
! I w: ~! @0 U4 Owww1.tvboxnow.com產 地：廣東潮汕
" g9 A9 Q) _; h6 S2 u2 v, Rtvb now,tvbnow,bttvb當造期：6月~7月
. ~5 b' K% b j7 f# x4 \% P特 徵：踏入初夏，初上岸產卵的雌蟹於潮退時來不及游回大海，暴曬於烈日下，以致蟹卵溶於體內，是黃油蟹的前身，因此膏量亦比黃油蟹少，故稱為黃油赤蟹。
: p, }& k6 |# R公仔箱論壇最佳體重：6~7両tvb now,tvbnow,bttvb4 Z: ?6 d1 p' t: m& I
最佳食法：清蒸、油鹽焗
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肉蟹
& _ H) I6 B% ?. ~( p2 e" Mwww1.tvboxnow.com產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域
& l5 T7 X0 ~7 s# t# F, j/ J公仔箱論壇當造期：3月~4月、7月~9月# K! p' d* I, J; V
特 徵：為青蟹的成熟雄蟹，蟹身呈青綠色，而雙鉗和蟹腳則呈黃綠色，肉質較厚。
4 H, r# q& G/ Z0 m最佳體重：1斤/ J4 Q' g9 ]/ V. I( O
最佳食法：香炒、鹽焗、清蒸皆宜
2 j' S! K" e L- S+ Ywww1.tvboxnow.com
6 N- r9 p9 S* v# y* d膏蟹tvb now,tvbnow,bttvb5 z2 n: |6 b+ M1 s8 Z+ ^
產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域. y+ k: \% V; ^7 |/ Z6 K: s
當造期：6月~7月正值產卵期，最多膏
^- c; R) g) T5 u特 徵：青蟹的成熟雌蟹，由於橙黃色的蟹黃會充斥甲殼兩側，殼色青中帶黃，別稱黃甲蟹。在光線下，可看到蟹黃多寡，照出無空隙的黑影則為上等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |# u( {! Z( m$ |& }6 Z
最佳體重：1斤2両tvb now,tvbnow,bttvb0 r- I6 m+ R% p7 P3 L2 E$ ?8 t. w
最佳食法：炒、蒸、焗 |
發表於 2011-6-24 08:29 AM
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