容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。- t/ S8 V$ W5 R7 G
烹饪需要热情tvb now,tvbnow,bttvb  I# n' H2 {: f  B% M# v7 S/ R
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。tvb now,tvbnow,bttvb; ~3 ~& w. S* z( Q3 I' Q# r
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。
应邀国外表演
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。公仔箱論壇+ ~8 N) d3 j6 N; ~. ~4 R% k
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黑森林蛋糕
材料A：4 Q/ P7 c5 ^3 ^5 d8 j/ t  z* T
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐
材料B：
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖
材料C：
樱桃水100克，3汤匙酒www1.tvboxnow.com# m5 E! D6 v' G* w1 G, ^( t: l
材料D：4 ?7 F5 k& A( {3 K2 F! n
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。' e0 I! ~+ W: c. j# H
2.其余的100克水和酒混合，放一边。
3.黑樱桃切半，加入（1）内。$ A# l4 W  f8 X) H6 `) }7 _
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。tvb now,tvbnow,bttvb4 t$ I. s  o7 a: t( {8 Z
6.重复（5）。; m2 ^) G7 i# L+ p  L
7.上面和边涂满奶油。www1.tvboxnow.com6 n/ T3 F/ d$ Z, @& m/ ?
8.挤上花及用红樱桃装饰。
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。$ e  h, f' B4 a1 V

香脆鸡块配芒果格拉布
! Z0 K+ v# Y. R- I0 ?公仔箱論壇材料：
2个鸡全腿，去骨，切块
腌料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h/ G; P+ `5 }2 a* r2 \
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N, m; g$ e1 v& m( H# B* W
沾用：www1.tvboxnow.com- ?9 ~+ m- C8 [" R* c& n
1个蛋，打散，5大匙粟粉
芒果格拉布：tvb now,tvbnow,bttvb- [0 q; C$ i- i& Z2 `/ _
1个青芒果，去皮，切丝
1/2条红萝卜，去皮，切丝公仔箱論壇. R! ]1 M( w$ S- K7 X3 _; h
1条红辣椒，去籽，切丝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o8 z3 V3 I/ _4 Y! i' E1 D) `
1个洋葱，去皮，切丝
3条指天椒，切粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n2 v+ ^' N* g% }! i( x- a
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B9 f- k# h" k
5粒桔子，取汁- F8 A- U7 x# x1 |4 O
2粒水酸梅，去籽，压烂tvb now,tvbnow,bttvb' J" l7 V) _; f, r* S
做法：tvb now,tvbnow,bttvb" U$ U8 H" G& ^# a/ ^
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。tvb now,tvbnow,bttvb- w4 t) C; v; Q8 M3 S
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。1 G; w, K" B& l4 c; t- m
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。公仔箱論壇3 }) d# o+ R. a2 F8 _
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海鲜西兰花
6 Q& J( p2 A( _  B4 {  C材料：
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜
A：
1/2条红萝卜，切片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P! I% |$ i7 D/ b
4条粟心
10克黑木耳，浸软，切片公仔箱論壇2 C2 S8 K6 `& P! E0 I6 f
5粒蘑菇，切半+ t$ n5 P- l% F! k+ T  T3 L$ d
5只虾，去壳，留尾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y* W4 J4 `7 K" f
100克鱼肉，切厚块tvb now,tvbnow,bttvb- X5 }* }9 v0 p4 Z$ m
1条鲜鱿，切块TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e% X/ \9 \, d( o' w' |
调味料：
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水tvb now,tvbnow,bttvb# L" _5 [( O4 [# o+ E# |
2大匙粟粉水，勾芡用tvb now,tvbnow,bttvb. H: D  d) h* C/ c' N; y4 b
300克西兰花，切小朵，烫熟tvb now,tvbnow,bttvb. @9 j0 r3 e, Z6 S0 s' X
做法：
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。- w0 @8 e- X3 j$ D: B$ u
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。
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豉油皇炸鱼
0 F* r! `1 J! Q% T, G公仔箱論壇材料：
1条石斑鱼，约600克# H+ j7 Z& \- k6 H, f2 F2 e# r  |
汁料：公仔箱論壇, _2 ?2 b( D3 L. B" o0 f
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水www1.tvboxnow.com! v9 z- x) c  x; Y
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S5 L. \2 \3 B# I
做法：
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb& J* T& o' Q: }" m9 O" d
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。7 S" E; i) j. u% H- A9 Z
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。www1.tvboxnow.com9 c+ F& M7 ]) j' D! _# z9 t9 f

豉油皇虾
材料：
500克中虾，洗净，去肠泥
1粒洋葱，去皮，切碎
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒& l' V7 p. P$ f3 Y% R/ ^
1棵青葱，切粒公仔箱論壇. O" P; b- J5 @& j( {  q/ A
调味料：
1大匙生抽公仔箱論壇2 @* n4 r4 K# v
1小匙黑酱油
1/2大匙蚝油tvb now,tvbnow,bttvb: P: M3 X  J; S
1大匙绍兴酒
1小匙糖
1/2小匙胡椒粉
做法：
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。www1.tvboxnow.com" S; S7 F1 G* X
2.加入虾，炒至半熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T& G! ~) d% Y) I: G2 S$ ~
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。

黑胡椒猪手0 \$ p+ u: w0 u
材料：
1个猪手，斩块，烫过公仔箱論壇6 V/ `: m% ~7 _4 c) F6 _& I8 O
卤汁：
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油www1.tvboxnow.com6 b$ B4 U# A8 k) a
汁料：
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）
调味料：
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。; f) A1 x; A+ \# |
做法：
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。tvb now,tvbnow,bttvb3 b. J  e- S+ i2 r5 z: [
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。公仔箱論壇4 Y5 ^. j; R0 ]5 {# Q! y' Z
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。

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