容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。tvb now,tvbnow,bttvb5 e/ `' C* g# u" X
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @/ L$ H7 e+ ~* V
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V+ S4 z/ R6 y! H# V4 D& U+ n6 Q
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。tvb now,tvbnow,bttvb9 h& H8 C5 V9 S1 }6 }5 W! Q
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。
母仍卖云吞面公仔箱論壇2 a$ q% |# L) K2 }" `
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。www1.tvboxnow.com8 L7 U6 A0 ]9 v9 L) K) s3 f
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v6 T' r3 y, |5 S9 L8 L# T3 C
应邀国外表演tvb now,tvbnow,bttvb  L" ^/ R/ {# M
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。
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黑森林蛋糕
, q8 }6 F2 a$ i9 F' Jwww1.tvboxnow.com材料A：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q" `5 t: O0 x+ u8 X2 K) a
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐
材料B：
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖
材料C：
樱桃水100克，3汤匙酒
材料D：
巧克力米50克、巧克力屑10克公仔箱論壇( ~6 P! r! d' N: G$ B
做法：
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。7 g  I- g8 w3 b/ ~
2.其余的100克水和酒混合，放一边。
3.黑樱桃切半，加入（1）内。
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。
6.重复（5）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X; b& s: d: I9 }& l) R& V
7.上面和边涂满奶油。公仔箱論壇/ j- O9 `; Z( @- f
8.挤上花及用红樱桃装饰。
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。
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香脆鸡块配芒果格拉布TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v, y1 D; `4 z
材料：
2个鸡全腿，去骨，切块www1.tvboxnow.com" A8 n. [/ K: p, {6 N
腌料：公仔箱論壇) |/ k* ~# ?/ {% Z0 l5 {4 e
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉
沾用：' f! g. H! r6 y$ N
1个蛋，打散，5大匙粟粉公仔箱論壇1 W) f' R) d5 M4 X  O5 _( i8 x
芒果格拉布：www1.tvboxnow.com' \& l5 O  ^& @* y' Z. y0 ?, H
1个青芒果，去皮，切丝
1/2条红萝卜，去皮，切丝公仔箱論壇: a" P# ~6 A+ _! v; s3 C
1条红辣椒，去籽，切丝www1.tvboxnow.com( p" M$ {5 p9 ^
1个洋葱，去皮，切丝
3条指天椒，切粒公仔箱論壇7 Q  X) q; _5 n5 p, @( v
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂tvb now,tvbnow,bttvb0 O9 G7 @3 `, P0 @% A
做法：6 h1 V" H* F# L$ @5 a5 ?
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。
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海鲜西兰花www1.tvboxnow.com: t9 D! U7 d% p$ i3 Y
材料：  t# a. q" Z; w- }$ Y
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜公仔箱論壇5 J7 m! _; H! q7 k  r2 x
A：
1/2条红萝卜，切片
4条粟心
10克黑木耳，浸软，切片tvb now,tvbnow,bttvb  ?) K1 B: B6 h
5粒蘑菇，切半www1.tvboxnow.com1 E& ?; e' F' c0 [. ^
5只虾，去壳，留尾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i# F/ l- r! p2 c
100克鱼肉，切厚块TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p' t5 u5 B: `/ v; @/ R) u  R
1条鲜鱿，切块5 j' w4 B/ a9 ^' j9 k
调味料：
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水
2大匙粟粉水，勾芡用公仔箱論壇1 m( |' ^7 ?- g6 D6 d2 I
300克西兰花，切小朵，烫熟
做法：公仔箱論壇7 }! r" M9 S* R& b1 I" r
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。tvb now,tvbnow,bttvb# a8 i! X; v% b
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。! `' P# C8 C+ b: M
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z4 O  r- y9 q; Q0 k3 _, |" q1 Q
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豉油皇炸鱼公仔箱論壇( _8 S- w/ u, r) `$ ?
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q! J- q+ D- a3 M: v
1条石斑鱼，约600克
汁料：
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水& Q- N) \# K; v- l" F) b
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。
做法：
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。1 m  \) |, u" s" m' r
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。0 Y; b9 v+ q: V- l1 ~% L
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。tvb now,tvbnow,bttvb6 b7 X8 W% H& s( C3 Q6 y; |% b
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豉油皇虾
& B2 b1 Y. `7 ^* w0 l材料：
500克中虾，洗净，去肠泥
1粒洋葱，去皮，切碎" T0 `6 Z( q# N
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @: }; u1 o% s" D2 F
1棵青葱，切粒
调味料：www1.tvboxnow.com$ I, Z# S$ S: y+ A; ]
1大匙生抽
1小匙黑酱油
1/2大匙蚝油
1大匙绍兴酒
1小匙糖www1.tvboxnow.com; i- b# l& B, c) y- j& I0 t
1/2小匙胡椒粉
做法：tvb now,tvbnow,bttvb  S+ K9 B6 I! M6 u
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。% Z7 T/ ?5 O% o' Y$ S, G
2.加入虾，炒至半熟。
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。

黑胡椒猪手
材料：
1个猪手，斩块，烫过4 Q9 |: u4 A. X. l5 N
卤汁：
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W, B2 E" U- r* T1 Y& _+ J# l
汁料：
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）
调味料：www1.tvboxnow.com% F' [7 K. Z2 }2 O; Q5 S3 i, A
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。
做法：
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。9 h- Z  f' O& f/ v
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [; A# U# K* ^9 I8 t- H

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