天氣實在太熱，鮑參翅肚佛跳牆九大簋擺滿一枱，聽到都覺得滯，見到都未必有心機起筷；冷盤凉菜小巧精緻，同樣是鮑魚豬手帶子做食材，只要加點花雕吊味，放凉甚至雪凍吃，那股沿住喉嚨直落腹腔的冰凉快感，絕對可以給你處身大海隨水漂浮的暢快感覺，好 Cool……
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- h6 |& E3 B/ d% k! u花雕一喝而盡
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■酒香金履每杯$60（ a）
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夏天，熱得令人胃口欠奉，一碟二碟冷盤凉菜，入口輕盈凍入心肺，分分鐘比主菜更美味。別以為凉菜只得醃青瓜、酸菜等大路貨色，「國金軒」一向以精緻中菜見稱，謝錫華師傅炮製的幾款凉菜，就特別在用酒吊味，感覺清新，保證醒胃。這幾款凉菜工序非常繁複，如酒香金履，用一隻小酒杯上菜，內放白蘿蔔絲，側插用酒醃過的甘笋片和泰國蘆笋，浸過花雕酒的 21頭南非鮑魚置頂，最後倒滿一杯用話梅浸過的冰凍五年花雕，鮑魚非常腍滑，肉質不會死實實，花雕浸過話梅去除了本身苦澀味。擦完鮑魚，別忘把花雕一乾而盡，冰冷感覺刺激每一顆味蕾，人也精神一振。
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■裝修美輪美奐，巨型吊燈很有氣勢。tvb now,tvbnow,bttvb5 q& d3 b; `' t, e* `5 O# p/ H5 V
( Y) p- y* Q) L8 q9 _) c3 l* a$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇 k8 _0 a3 T% B! ~3 D) K
■小偏廳用黑色作主題色，牆身鏡面令空間感大增。
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! e; K1 X, x6 J0 @2 u7 M: K雞包鵝酒香滿瀉www1.tvboxnow.com3 w" F- R2 q' W( {; }
色香味俱全了，師傅還替各凉菜添個詩意盎然的菜名，讓客人猜猜是甚麼，有趣！黑白盤子，這菜名予人棋盤對弈的感覺，帶子肥美得像隻棋子，上放用黑松露片打成的醬汁，最頂放一片星形絲瓜片作點綴，顏色綠白相間，非常搶眼，單單賣相已經取滿分。醉影肘子，即酒浸豬手，豬手加玫瑰露，放入用花雕八角製成的白滷水汁浸過夜，花雕本身帶酒香，再加玫瑰露，香上加香。醉鳳求凰，鳳者，雞也，凰者，鵝也，新鮮雞腿肉包鵝肝、甘笋條和貢菜，用上湯浸熟定形，然後浸花雕白滷水汁至入味，雞腿肉酒味香濃，鵝肝嫩滑，濃而不膩剛剛好。不嗜肉？推介口味清新的花開富貴，蟲草花、新鮮石榴絲、話梅碎一併拌勻，周邊伴梅酒果凍粒，果凍粒入口即溶，蟲草花有的是咬口，配酸甜話梅碎和石榴絲，爽口醒胃。冰梅白玉也值得一試，番茄墊底，上托炸過的玉子豆腐，顏色紅黃相間，食材簡單但味道吸引，最重要是入口冰凉，越吃越開胃。
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■冰梅白玉$68（ a）6 \& {9 N& E; u( \. n1 Y
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2 U$ J8 I f1 p+ Y! [8 a; k7 G1 l公仔箱論壇■黑白盤子六隻$180（ a）3 }* D! ~' ?( j- V( R
; v& E( y" }! M公仔箱論壇 公仔箱論壇; P7 m) p7 F1 ?. t4 C
■醉鳳求凰$180（ a）
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- ^ w, I; d, `# k1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- E4 k+ w {6 J# ^8 e5 R2 Otvb now,tvbnow,bttvb■醉影肘子$88（ a）公仔箱論壇3 V5 b7 G% M. T
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X. I+ R# ]7 M9 r Q3 Y: \■花開富貴$98（ a）; M9 _: F* H/ l/ W8 y$ X) O! d+ \
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4 B" B$ D; {) y4 G■蟲草花本身無味，口感爽滑。
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, [4 [4 U: t0 d" R1 }公仔箱論壇凍吃溫泉蛋
! ]5 D6 `6 c, t0 h; n' K1 w9 @" Y2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除中菜，日本菜的冷盤配搭亦非常豐富，「岩浪天扶良日本料理」的廣師傅說：「在夏天，日本人也很愛吃冷盤，甚至可以整頓飯都是凉菜，而沒有其他。」最特別的是醋羊齒草，用醋、味醂、薑絲混合成醬汁，放入本身無味的羊齒草雪凍，上桌時再加一隻鵪鶉蛋，醋汁酸而醒胃，羊齒草爽口無比，鵪鶉蛋夠新鮮，一啖一口剛剛好。溫泉蛋是著名小吃，廣師傅用蛋味香濃的美國力康蛋，浸 75℃水十分鐘做成溫泉蛋再放入雪櫃，上桌時加冷麪汁和柚子皮，冰凍溫泉蛋 一聲滑入喉嚨，柚子香直闖鼻腔，爽！5 F7 X9 Y. t5 _0 D
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■溫泉玉子每隻$25（ b）$ H% P: `3 g# }; s. o" ]* [
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■醋羊齒草$35（ b）公仔箱論壇$ n% C: J+ k4 k, D# n
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0 w$ ]% R- d4 d7 `' X公仔箱論壇■壽司枱燈光經過特別調校，可看清廣師傅手藝，但又不會騷擾客人用餐。www1.tvboxnow.com9 f0 E C; |" Y h3 p6 @
- z/ I! w, ?/ S9 P* q吃凍番茄加鹽8 ]" g# x3 B* M' ~+ @* ]7 A) s$ S) C8 Z
6 j5 U5 w/ V1 P' o' J) O" bwww1.tvboxnow.com■熊本縣的溫室番茄，比普通番茄更大隻，味道更清甜。1 G3 O1 `, R8 E" K
$ _$ a" Y7 s5 N D3 l) H9 y' Kwww1.tvboxnow.com蔬菜凍吃也變化無窮，如這道法蓮草冷造，法蓮草即日本菠菜，烚好包着小旺菜，是最佳配搭，「菠菜有股草青味，小旺菜帶甜，加點冷麪汁，就能掩蓋草青味而突出蔬菜甜味。」普通番茄體積的骰，日本熊本縣的溫室番茄體積大得多，過滾水後去皮雪凍超級滋味，內地人吃凍番茄加糖，日本人則加鹽，這裏提供含礦物成份的八方鹽，更能誘發番茄的清甜。海膽蟹肉豆腐也是夏天必吃，單吃日本豆腐未免淡而無味，配當造的北海道馬糞海膽、蟹肉絲和風醋汁就不同了，味濃海膽與淡味豆腐很搭調，好味得我連吃三客。吃日本菜又怎能少了魚生的份兒？心水推介山芋吞拿魚漬，吞拿魚淋上山芋茸、芥末和豉油，味道比只單吃吞拿魚刺身豐富得多，小巧的骰，一啖一件，口感大滿足是也。 , n- f3 A4 I; o+ Q
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) t4 u: T2 Z3 M0 b/ D# I# s) e' S公仔箱論壇■溫室番茄每個$68（ b）
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, E( B: G( K) n; |2 @4 a/ ~■山芋吞拿魚漬$90（ b）
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■海膽蟹肉豆腐$120（ b）
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■法蓮草冷造$45（ b）
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a.國金軒公仔箱論壇/ I) A4 ^3 [; g- r: }
地址：中環港景街國際金融中心商場二期
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5 h5 @; K. r9 k2 F0 _* @7 C9 e" Btvb now,tvbnow,bttvbb.岩浪天扶良日本料理
G* D/ U: A# h8 D. V2 owww1.tvboxnow.com地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心 公仔箱論壇/ |% ~4 b: v' R* g/ [
註：全部菜式須預訂
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7 h# @' s- K1 X3 }" T; K! s9 Jwww1.tvboxnow.comc.雲陽閣
, {4 O. g2 R: z0 h: h地址：尖沙嘴彌敦道 美麗華商場公仔箱論壇 H* P6 a0 P! l' w
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發表於 2011-7-1 06:15 AM
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