天氣實在太熱，鮑參翅肚佛跳牆九大簋擺滿一枱，聽到都覺得滯，見到都未必有心機起筷；冷盤凉菜小巧精緻，同樣是鮑魚豬手帶子做食材，只要加點花雕吊味，放凉甚至雪凍吃，那股沿住喉嚨直落腹腔的冰凉快感，絕對可以給你處身大海隨水漂浮的暢快感覺，好 Cool……公仔箱論壇' U* z7 m" q/ a! N/ R: D& P7 W7 z
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花雕一喝而盡
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■酒香金履每杯$60（ a）
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夏天，熱得令人胃口欠奉，一碟二碟冷盤凉菜，入口輕盈凍入心肺，分分鐘比主菜更美味。別以為凉菜只得醃青瓜、酸菜等大路貨色，「國金軒」一向以精緻中菜見稱，謝錫華師傅炮製的幾款凉菜，就特別在用酒吊味，感覺清新，保證醒胃。這幾款凉菜工序非常繁複，如酒香金履，用一隻小酒杯上菜，內放白蘿蔔絲，側插用酒醃過的甘笋片和泰國蘆笋，浸過花雕酒的 21頭南非鮑魚置頂，最後倒滿一杯用話梅浸過的冰凍五年花雕，鮑魚非常腍滑，肉質不會死實實，花雕浸過話梅去除了本身苦澀味。擦完鮑魚，別忘把花雕一乾而盡，冰冷感覺刺激每一顆味蕾，人也精神一振。 7 ~7 K' X) I/ R% G8 q2 M
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2 ^* f2 K5 F$ _- {" ntvb now,tvbnow,bttvb■裝修美輪美奐，巨型吊燈很有氣勢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f) L: Z' ^8 P' i, O$ X
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6 b1 W5 N. e; G" \! b公仔箱論壇■小偏廳用黑色作主題色，牆身鏡面令空間感大增。) u" i9 S7 w) o+ t( c
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雞包鵝酒香滿瀉
7 I. X4 N& N9 v; S! I, d公仔箱論壇色香味俱全了，師傅還替各凉菜添個詩意盎然的菜名，讓客人猜猜是甚麼，有趣！黑白盤子，這菜名予人棋盤對弈的感覺，帶子肥美得像隻棋子，上放用黑松露片打成的醬汁，最頂放一片星形絲瓜片作點綴，顏色綠白相間，非常搶眼，單單賣相已經取滿分。醉影肘子，即酒浸豬手，豬手加玫瑰露，放入用花雕八角製成的白滷水汁浸過夜，花雕本身帶酒香，再加玫瑰露，香上加香。醉鳳求凰，鳳者，雞也，凰者，鵝也，新鮮雞腿肉包鵝肝、甘笋條和貢菜，用上湯浸熟定形，然後浸花雕白滷水汁至入味，雞腿肉酒味香濃，鵝肝嫩滑，濃而不膩剛剛好。不嗜肉？推介口味清新的花開富貴，蟲草花、新鮮石榴絲、話梅碎一併拌勻，周邊伴梅酒果凍粒，果凍粒入口即溶，蟲草花有的是咬口，配酸甜話梅碎和石榴絲，爽口醒胃。冰梅白玉也值得一試，番茄墊底，上托炸過的玉子豆腐，顏色紅黃相間，食材簡單但味道吸引，最重要是入口冰凉，越吃越開胃。www1.tvboxnow.com0 J2 e6 v3 B" [, S
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# w) @: ~7 W9 s3 y iwww1.tvboxnow.com■冰梅白玉$68（ a）
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5 B1 v& N2 G7 L2 m* K' ptvb now,tvbnow,bttvb■黑白盤子六隻$180（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L( {# ]$ \; v* ~! g
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■醉鳳求凰$180（ a）, E& ]8 p$ @( v6 {
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■醉影肘子$88（ a）
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, p. g, p" n4 u3 s■花開富貴$98（ a）
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■蟲草花本身無味，口感爽滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z% p+ a1 J0 F, E g {. g
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凍吃溫泉蛋( a, M# ^' T7 ?; R) k
除中菜，日本菜的冷盤配搭亦非常豐富，「岩浪天扶良日本料理」的廣師傅說：「在夏天，日本人也很愛吃冷盤，甚至可以整頓飯都是凉菜，而沒有其他。」最特別的是醋羊齒草，用醋、味醂、薑絲混合成醬汁，放入本身無味的羊齒草雪凍，上桌時再加一隻鵪鶉蛋，醋汁酸而醒胃，羊齒草爽口無比，鵪鶉蛋夠新鮮，一啖一口剛剛好。溫泉蛋是著名小吃，廣師傅用蛋味香濃的美國力康蛋，浸 75℃水十分鐘做成溫泉蛋再放入雪櫃，上桌時加冷麪汁和柚子皮，冰凍溫泉蛋 一聲滑入喉嚨，柚子香直闖鼻腔，爽！
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0 j1 V" R. W' F1 J! Y3 f6 x■溫泉玉子每隻$25（ b）! }1 i I" }; T4 a8 g3 r
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3 W% h* ?& P2 B0 X8 h& ^■醋羊齒草$35（ b）www1.tvboxnow.com2 }) ~) G" Z( \" j- v0 m1 b
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■壽司枱燈光經過特別調校，可看清廣師傅手藝，但又不會騷擾客人用餐。
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吃凍番茄加鹽公仔箱論壇6 Q2 u j/ P3 g9 F8 E" l
+ h4 A# q2 D) J; ~www1.tvboxnow.com■熊本縣的溫室番茄，比普通番茄更大隻，味道更清甜。
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蔬菜凍吃也變化無窮，如這道法蓮草冷造，法蓮草即日本菠菜，烚好包着小旺菜，是最佳配搭，「菠菜有股草青味，小旺菜帶甜，加點冷麪汁，就能掩蓋草青味而突出蔬菜甜味。」普通番茄體積的骰，日本熊本縣的溫室番茄體積大得多，過滾水後去皮雪凍超級滋味，內地人吃凍番茄加糖，日本人則加鹽，這裏提供含礦物成份的八方鹽，更能誘發番茄的清甜。海膽蟹肉豆腐也是夏天必吃，單吃日本豆腐未免淡而無味，配當造的北海道馬糞海膽、蟹肉絲和風醋汁就不同了，味濃海膽與淡味豆腐很搭調，好味得我連吃三客。吃日本菜又怎能少了魚生的份兒？心水推介山芋吞拿魚漬，吞拿魚淋上山芋茸、芥末和豉油，味道比只單吃吞拿魚刺身豐富得多，小巧的骰，一啖一件，口感大滿足是也。
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1 i5 {$ @3 q3 ^! ]5 Q0 zwww1.tvboxnow.com■溫室番茄每個$68（ b）
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7 Y, F) Z3 _2 w- Q% G2 E) W■山芋吞拿魚漬$90（ b）
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■海膽蟹肉豆腐$120（ b）: k/ j9 m; G. s) E
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■法蓮草冷造$45（ b）
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a.國金軒
. L/ w) o0 S: F2 Z' A5 m$ Z地址：中環港景街國際金融中心商場二期
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地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心 ) {1 h9 l; [( O
註：全部菜式須預訂
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c.雲陽閣 {* I+ j% K, ]) }2 {
地址：尖沙嘴彌敦道 美麗華商場
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發表於 2011-7-1 06:15 AM
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