天氣實在太熱，鮑參翅肚佛跳牆九大簋擺滿一枱，聽到都覺得滯，見到都未必有心機起筷；冷盤凉菜小巧精緻，同樣是鮑魚豬手帶子做食材，只要加點花雕吊味，放凉甚至雪凍吃，那股沿住喉嚨直落腹腔的冰凉快感，絕對可以給你處身大海隨水漂浮的暢快感覺，好 Cool……
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v6 H: _* w9 W7 y1 T3 J1 v" M: T公仔箱論壇花雕一喝而盡+ L5 p: q% y2 l8 H
; f3 N+ }8 E. }% W& ftvb now,tvbnow,bttvb■酒香金履每杯$60（ a）: D+ F( ]' @/ G& o9 Y
- Z9 b1 c* a* {# L& C; @tvb now,tvbnow,bttvb夏天，熱得令人胃口欠奉，一碟二碟冷盤凉菜，入口輕盈凍入心肺，分分鐘比主菜更美味。別以為凉菜只得醃青瓜、酸菜等大路貨色，「國金軒」一向以精緻中菜見稱，謝錫華師傅炮製的幾款凉菜，就特別在用酒吊味，感覺清新，保證醒胃。這幾款凉菜工序非常繁複，如酒香金履，用一隻小酒杯上菜，內放白蘿蔔絲，側插用酒醃過的甘笋片和泰國蘆笋，浸過花雕酒的 21頭南非鮑魚置頂，最後倒滿一杯用話梅浸過的冰凍五年花雕，鮑魚非常腍滑，肉質不會死實實，花雕浸過話梅去除了本身苦澀味。擦完鮑魚，別忘把花雕一乾而盡，冰冷感覺刺激每一顆味蕾，人也精神一振。 # h' h' N9 a. g6 m% }& j
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■裝修美輪美奐，巨型吊燈很有氣勢。
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■小偏廳用黑色作主題色，牆身鏡面令空間感大增。
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) C/ `9 [6 t2 y. j+ M雞包鵝酒香滿瀉" O0 M* p' {" @
色香味俱全了，師傅還替各凉菜添個詩意盎然的菜名，讓客人猜猜是甚麼，有趣！黑白盤子，這菜名予人棋盤對弈的感覺，帶子肥美得像隻棋子，上放用黑松露片打成的醬汁，最頂放一片星形絲瓜片作點綴，顏色綠白相間，非常搶眼，單單賣相已經取滿分。醉影肘子，即酒浸豬手，豬手加玫瑰露，放入用花雕八角製成的白滷水汁浸過夜，花雕本身帶酒香，再加玫瑰露，香上加香。醉鳳求凰，鳳者，雞也，凰者，鵝也，新鮮雞腿肉包鵝肝、甘笋條和貢菜，用上湯浸熟定形，然後浸花雕白滷水汁至入味，雞腿肉酒味香濃，鵝肝嫩滑，濃而不膩剛剛好。不嗜肉？推介口味清新的花開富貴，蟲草花、新鮮石榴絲、話梅碎一併拌勻，周邊伴梅酒果凍粒，果凍粒入口即溶，蟲草花有的是咬口，配酸甜話梅碎和石榴絲，爽口醒胃。冰梅白玉也值得一試，番茄墊底，上托炸過的玉子豆腐，顏色紅黃相間，食材簡單但味道吸引，最重要是入口冰凉，越吃越開胃。www1.tvboxnow.com: Z ^* }8 \6 w7 L r
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& X3 v4 r! R# T5 u! \www1.tvboxnow.com■冰梅白玉$68（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c( z& C. }% s& M6 E
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■黑白盤子六隻$180（ a）
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■醉鳳求凰$180（ a）
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2 `5 t2 K6 s. Utvb now,tvbnow,bttvb■醉影肘子$88（ a）www1.tvboxnow.com4 e) B5 B9 C8 ^* S3 N: Y6 c
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■花開富貴$98（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |- V& d+ Q, z3 }2 q" ]
& X8 l) S7 s: W1 x4 T+ q3 htvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇9 u2 F8 g8 _# k7 Z
■蟲草花本身無味，口感爽滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x7 s: o" {' y! P: X) U9 H. P
}! K9 K. Z) r# wwww1.tvboxnow.com凍吃溫泉蛋tvb now,tvbnow,bttvb3 d( q) J) E5 c; D! e% g
除中菜，日本菜的冷盤配搭亦非常豐富，「岩浪天扶良日本料理」的廣師傅說：「在夏天，日本人也很愛吃冷盤，甚至可以整頓飯都是凉菜，而沒有其他。」最特別的是醋羊齒草，用醋、味醂、薑絲混合成醬汁，放入本身無味的羊齒草雪凍，上桌時再加一隻鵪鶉蛋，醋汁酸而醒胃，羊齒草爽口無比，鵪鶉蛋夠新鮮，一啖一口剛剛好。溫泉蛋是著名小吃，廣師傅用蛋味香濃的美國力康蛋，浸 75℃水十分鐘做成溫泉蛋再放入雪櫃，上桌時加冷麪汁和柚子皮，冰凍溫泉蛋 一聲滑入喉嚨，柚子香直闖鼻腔，爽！www1.tvboxnow.com: w$ K9 e/ Z4 v
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; ~* \% s( J! H* w- p9 M' b; u+ w■溫泉玉子每隻$25（ b）
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' ]5 Q+ c W, F! }9 ^- T1 h! M■醋羊齒草$35（ b）
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■壽司枱燈光經過特別調校，可看清廣師傅手藝，但又不會騷擾客人用餐。tvb now,tvbnow,bttvb& B! c" }# ~. t
& K9 t8 C9 T; Z( [8 S吃凍番茄加鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [& y! ~# S" |2 P" [/ S/ Z, Z. L
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■熊本縣的溫室番茄，比普通番茄更大隻，味道更清甜。
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蔬菜凍吃也變化無窮，如這道法蓮草冷造，法蓮草即日本菠菜，烚好包着小旺菜，是最佳配搭，「菠菜有股草青味，小旺菜帶甜，加點冷麪汁，就能掩蓋草青味而突出蔬菜甜味。」普通番茄體積的骰，日本熊本縣的溫室番茄體積大得多，過滾水後去皮雪凍超級滋味，內地人吃凍番茄加糖，日本人則加鹽，這裏提供含礦物成份的八方鹽，更能誘發番茄的清甜。海膽蟹肉豆腐也是夏天必吃，單吃日本豆腐未免淡而無味，配當造的北海道馬糞海膽、蟹肉絲和風醋汁就不同了，味濃海膽與淡味豆腐很搭調，好味得我連吃三客。吃日本菜又怎能少了魚生的份兒？心水推介山芋吞拿魚漬，吞拿魚淋上山芋茸、芥末和豉油，味道比只單吃吞拿魚刺身豐富得多，小巧的骰，一啖一件，口感大滿足是也。
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■溫室番茄每個$68（ b）公仔箱論壇6 E) N; u- n0 h! i
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■山芋吞拿魚漬$90（ b）
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■海膽蟹肉豆腐$120（ b）
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6 V9 ?/ K* y% M3 Ewww1.tvboxnow.com■法蓮草冷造$45（ b）- _8 d+ h1 i( j7 `
5 e% S" U" [; l6 J/ C- ^1 Fwww1.tvboxnow.coma.國金軒
& {. g, l. E/ J) b7 X" twww1.tvboxnow.com地址：中環港景街國際金融中心商場二期公仔箱論壇- x: d' `" y- n, g. Y
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b.岩浪天扶良日本料理
% K/ Z* A6 j9 R- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心
?* G* X8 K" `註：全部菜式須預訂www1.tvboxnow.com) @# t% S' Q8 q4 i$ h
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c.雲陽閣
( {8 \* ]) O- U' ~3 swww1.tvboxnow.com地址：尖沙嘴彌敦道 美麗華商場
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發表於 2011-7-1 06:15 AM
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