31碩果僅存 - 砂糖夾餅/ p- y, q) _0 X$ e9 d* y
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅,據說是源自馬來西亞,五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡,現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯,才有機緣享口福。
1 Q4 s5 }* {8 H& m公仔箱論壇 砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似,把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟,再整「底」起出來。吃時切成三角狀,像件蛋糕,內撒滿花生砂糖碎,入口外脆內軟,有點鬆糕的煙韌。老伯每日6:30pm左右在維園正門開檔,大時大節唔想同人迫就唔開檔,能否吃到也要看運氣。
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t$ ]1 K& ~ T' X8 ], l' k32食腍唔食脆 - 五香熟花生www1.tvboxnow.com) Z- k+ @8 y7 Z5 ^
幾十年前的人愛吃五香烚花生多過脆口的花生。公仔箱論壇" X" h( F) v2 ~% C L: M! W! J
現在走在街上間中都會見到有五香烚花生賣,但以合發的最似樣。
" s1 v& N7 I2 i; _8 ^3 p4 ]7 H6 O 合發在大陸擁有一個花生種植場,花生自給自足,專揀大粒靚仔的花生自用。由於花生齋用水烚唔好食,傳統會加入五香粉一齊烚,以吊出花生香味。剝一粒花生放入口,花生雖然烚熱了,但仍有咬口,而且有很香花生味,跟脆花生相比又是另一種味道。
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! B4 e5 v7 n$ l' o J& ptvb now,tvbnow,bttvb33香甜鬆化 - 皮蛋酥www1.tvboxnow.com" f, j2 O' F3 n0 {3 x* b t6 Y) B
皮蛋酥以皮蛋做餡,在嫁女餅中蛋象徵新婚娘子能開枝散葉。由於孕婦多吃酸薑皮蛋,故最初皮蛋酥是以蓮蓉包 酸薑和皮蛋的。到六七十年代,人們的口味開始喜歡只以蓮蓉加皮蛋來吃,便漸漸淘汰了傳統的皮蛋酥。
# k+ C. c2 r' k* c) d 恆香的皮蛋酥用正宗湘蓮蓉,很香滑;加上糖心皮蛋,沒餲味有回甘。www1.tvboxnow.com' [* E/ R: L% W( @" E6 ^9 R
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- O1 l" h/ a& C) Z% r- [1 t34滑不溜口 - 豆腐花www1.tvboxnow.com$ C# O, I* P0 c! l
有一千年歷史的豆腐花很可能是中國最古老的甜品之一。由從前用籮吊 嗌賣,到後來有豆品廠自己製造,再發展到涼茶鋪、糖水鋪都有得食。www1.tvboxnow.com* C2 r& [, G2 \& [3 z. _
好吃的豆腐花,不外乎是入口滑、豆味香。公和用的是大大粒的加拿大黃豆,用石磨把黃豆磨成豆漿後再煮滾,之後隔渣、撞成豆腐花。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G1 \9 M5 c0 y8 G
「我 用 傳統石磨轉數低,磨豆時的熱量無咁易燃燒掉,因此豆味得以保持。我 幾十年 都用人手拿搾籃隔渣,隔得特別清。」; Z$ { C; h; M! t& w4 G
公和的豆腐花是在大瓦甕中撞出來的,大瓦甕除了可保溫,亦因為底部呈圓形,令豆腐花撞出來不易起渣。難怪吃公和的豆腐花不費一絲氣力,通通一咕嚕已經滑進肚 去,只留一陣黃豆香味。www1.tvboxnow.com. Q4 d9 |2 D$ `( c( }3 `6 K
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35勁香 - 煨魷魚公仔箱論壇/ K0 C/ C- ~$ R# X0 m! b: ~9 ^% x1 L
最懷念從前在戲院門口的煨魷魚檔,香味隔條街都聞到。從前還是用炭爐煨,帶魷魚香之餘還有朕原始的炭燒味。可惜今時今日用電爐已失風味。幸好煙韌的口感和濃郁的魷魚味仍在。
9 H; T: _, ?. ttvb now,tvbnow,bttvb 美川用的是大隻的乾吊片,夠厚身自然有 頭。魷魚燒一燒,便搽上燒烤汁反覆再燒至乾身。魷魚香撲鼻而來。8 J. n% G r8 _# K+ T: P
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H# f. i8 ^1 u, [! H3 W* GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 36傳統新派兼備 - 大菜糕www1.tvboxnow.com3 j- @7 X0 y. O" n& }% f
四五十年代,沒有楊枝甘露、芒果布甸的時候,大菜糕是最平民化的甜品,屋 士多一定買到。當時的大菜糕是雞蛋形狀,以雙手拿 雞蛋殼蓋住大菜糕液體,再雪凍而成,衛生程度欠佳。現在也找不到了。
: H7 d& {. d) Utvb now,tvbnow,bttvb 要重拾經典味道可到有42年歷史的義香荳品,這 有20種味道的大菜糕,除了經典的椰汁和蛋花味,還有水蜜桃、綠茶、青蘋果等味。大菜糕放在透明膠杯內,用匙羹食,爽口得像吃 喱一樣。- x4 r" \0 [! C0 L
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8 y: K3 ~1 Q6 R$ l/ s4 Ctvb now,tvbnow,bttvb 37真人show - 龍鬚糖
# {) _+ f/ z& [* g4 W 原名銀絲糖,傳說是宋代皇帝喜愛吃的其中一款甜點。因為龍代表皇帝,而糖表面又有一層層似龍鬚鬢的糖絲,所以亦有龍鬚糖的稱號。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W* |0 q/ \) G& Z
龍鬚糖之所以歷久常新及被稱為國技之一,是因為它製造過程也是一場show,任何年代的人也愛看。公仔箱論壇0 x V0 X: J, {& v0 {# F
要找正宗的龍鬚糖,可到太古城中心找崔介冰先生。他的父親是香港第一代做龍鬚糖的人:「出面用的是全糖膠,質地較軟身,回南天就會融;我 用麥芽糖、糖膠、水煮過,質地硬身得來拉起唔易斷,有彈性,鬚較幼細,而且放雪藏擺一年半載都得。」# m b' [, s* X+ [9 \( t
的而且確,他做的龍鬚糖咬落鬆軟一絲絲的,不太甜也不黐牙。
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8 T, e0 g9 Q( Y* c7 r" [- b$ x9 Ktvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T6 u( C& m" }% ?) \
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38白淨版鬆糕 - 白糖糕6 @8 n* A7 B0 d3 i: M7 d. X
話說明朝時順德倫教有個小販姓梁,蒸鬆糕時失手,粉質下墜,鬆糕不鬆。但人人皆食後都覺清爽膩滑,結果很快售罄。梁將錯就錯改以白糖炮製,蒸出晶瑩潔白的「白糖倫教糕」,後稱白糖糕。
: W1 [0 V# a* ^4 owww1.tvboxnow.com 在深水 北河街賣了廿四年白糖糕的坤記老闆傅生是順德人,五十七年前特別回鄉學做白糖糕。
: e, _9 Q- I" e6 t 吃勻坊間的白糖糕,都必帶酸,坤記的白糖糕是清甜冇酸味,只見糕身橫切面有無數小孔排列,非常彈牙爽口。如此過人之處主要集合三大條件:一是自磨粘米粉漿;二是粘米以新舊米溝成;三是經發酵的老米漿和新米漿混和的秘技(因溝得不好糕便帶酸味)。區區一件白糖糕有這麼大的學問,每日能賣上二百多件(夏天可賣五百件)也毫不意外。公仔箱論壇 L: g, d# I2 Y8 _7 }' t
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39女生必 - 棉花糖
8 \+ Z& N+ x" U1 U/ g) p7 g7 U$ Btvb now,tvbnow,bttvb 在香港至少有半世紀歷史,早廿年前在戲院或遊樂場如荔園都輕易找到這些棉花糖,現在則甚少見。以前的棉花糖機要踩 腳踏(像衣車)才可行動摩打,令火水發熱及銀鑊旋轉,將砂糖融掉後,以離心力的形式將糖「發」出糖絲。現在的棉花糖機則是電動的。
7 t" B9 k& l$ `8 g* z公仔箱論壇 坊間的棉花糖不是太甜就是太實。試過騰龍墟甜絲絲的就意外地好吃。質地很鬆軟。這 用的砂糖是百多元一盒的美國貨,並無添加劑。( L# J/ s/ s' e; Z* j4 V
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40娥姐打響名堂 - 粉果
3 X. d) Z: U6 f) p# V: n. t 粉果原本是順德鳳城的家常小點,後來因廣州西關的娥姐打進茶樓。娥姐本來是大良自梳女,到廣州打工期間,因其美貌姿色,深得西關之黃大少寵愛。後來黃開了間「茶香室」,以娥姐粉果做招牌貨,由於粉果皮薄餡靚,很快名氣傳遍廣州。後來也傳到香港。
+ u7 u8 ] I0 F! q' H9 @ P; D; wtvb now,tvbnow,bttvb 在香港街邊吃到的粉果,不是皮太厚,就是太油太膩。只有成利粥粉麵的粉果最 我口味。粉果皮薄得近乎透明,餡惹味而不油,試得過! |