問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。公仔箱論壇: T/ N' \2 f5 W% y
4 b6 \2 ? O0 y' Q$ g, Y/ A9 K9 P& T公仔箱論壇大頭蝦膏味濃% ^! x' V# s# h0 z5 d2 n3 g3 a: Q
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■魔頭芝士燒$138（ b）
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大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。公仔箱論壇6 R4 q: W4 c8 R7 g Z' P
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■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。6 {& s. d( r. b
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2 X% Y& `# A: F■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。公仔箱論壇- D1 l$ n% [: I1 Y
r: a! J6 d/ G最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。公仔箱論壇" H; D8 k6 y9 B! s" s: g- |. {8 s7 }
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■香芒火龍卷$98（ b）3 E' a$ X5 [* o; N7 V3 m4 O
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$ D m; L; Q! ]! a* X0 G8 O8 o7 O, e■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」
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大頭蝦' U+ ~3 \- V& {1 `
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6 V2 n5 q( C8 Z* q& ~tvb now,tvbnow,bttvb■放題都有和式房，真係好罕見。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D7 q7 X. ^' x0 m7 R
/ X+ \, ?# l3 |0 z7 ^7 x7 ` Ztvb now,tvbnow,bttvb花竹蝦啱做刺身
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, r! c5 b: H1 g/ v( ]tvb now,tvbnow,bttvb花竹蝦
/ U/ q$ g2 f* E; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' o0 g' i/ H( w6 pwww1.tvboxnow.com花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。
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; |5 `; n' A, I# M9 }* I9 Q# Ltvb now,tvbnow,bttvb■花竹刺身$128（ b）www1.tvboxnow.com9 l* a; k+ t$ i) l$ G) }9 r
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* J, T2 t* S* d5 M: `. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■花天使鮮果沙律$98（ b）
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貴族青龍蒸蛋白
: p' _: r' Q4 T' y& z& i龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。
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■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a） 1 w( { L9 T' I
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0 _; C( u) ^: D5 o7 m! G8 `7 Swww1.tvboxnow.com■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）www1.tvboxnow.com: W8 p. b+ Y" C1 @* o* }* U
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7 A7 u) M1 v+ d1 o■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。9 X$ u5 \5 m2 H4 k+ j
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6 v; X4 g9 n- j! N btvb now,tvbnow,bttvb龍蝦
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螳螂蝦彈牙索油" P# b! {9 {" I _8 P' V' w4 q' n: b
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螳螂蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~8 p9 o8 i# ]# Y- C- V' z5 V
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上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。
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# s$ t- b9 @: L/ K V" K公仔箱論壇■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n1 z+ S" G& O8 B R' V
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4 E( w5 a* Q% j, e$ P■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）公仔箱論壇. l8 @5 T; e. Q4 z* H
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中蝦蝦味剛剛好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f$ I4 E) G K; q
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中蝦
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3 D0 ]: k* s! L8 v: J9 @- o' d何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。
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■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）公仔箱論壇: ?5 g/ F$ ~# M. G
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" H( a' l" P+ F; w公仔箱論壇■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K6 J1 Y0 t; ~
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7 c6 @7 ~: _0 [ t9 x7 ]) y% ktvb now,tvbnow,bttvb■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。
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3 J/ b% l; n5 G2 etvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb5 w( y& z5 ]' t
■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。公仔箱論壇2 K& @8 S8 \& y( ]7 Z5 @. g
8 X$ H) ~$ c- ~$ @) g7 ?公仔箱論壇a.帝京軒tvb now,tvbnow,bttvb) K/ x' O" ]4 i% E7 p0 R
地址：太子道西帝京酒店
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地址：紅磡庇利街公仔箱論壇: P1 z4 x3 i& L7 o( p V
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% c1 s3 v# M3 |2 P) [: ?公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb- M) C0 g S% A+ C+ f' k
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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發表於 2011-7-3 03:32 PM
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