材料 tvb now,tvbnow,bttvb* q( ?7 N' Z) f' g2 [' [
雞全翼 1隻、舞茸菌 10克、雞油菌 20克、松茸菌 30克、黑胡椒碎/水/鹽各少許、蠔油 1茶匙、生粉水/沙律菜各適量
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5 n2 h8 d$ c$ y0 B) C, d1 C5 q炸雞皮水( j _ Z: ^% d% O
水 600毫升、麥芽糖 115克、白醋/浙江醋/紹興酒各 20毫升tvb now,tvbnow,bttvb( G% w U! K6 R, S( d$ K& L0 h9 L
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1.舞茸菌用水浸 15分鐘，瀝乾；將舞茸菌、雞油菌和松茸菌切成條狀，備用。公仔箱論壇- G$ V: J3 E; T. A6 x4 Q1 O* M& y
+ b- m, E( a+ \, J2.預備炸雞皮水，將水、麥芽糖混合，再加餘下材料拌勻，備用。
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. G" k; {, A3 s8 W) D) Itvb now,tvbnow,bttvb3.將雞全翼去骨，用鹽抹勻醃 15分鐘，備用。
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4.開大火，燒熱鑊落油加黑胡椒碎炒香，再加雜菌、水、鹽、蠔油、生粉水炒至乾身，盛起備用。
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# {% `( R6 {/ e: m( ]$ a) i! ywww1.tvboxnow.com5.將炒好的雜菌釀入雞翼內，以鵝尾針把缺口封好。
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0 L! Z9 b3 W3 n) M/ t4 Q( ]8 C! X0 h/ M公仔箱論壇6.將雞翼淋上熱水，再淋上炸雞皮水，掛起風乾 2小時。tvb now,tvbnow,bttvb+ D/ q* A5 `! g/ q& @* G+ k: N0 b. d
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7.開大火，燒熱油至 120℃，放雞翼慢慢炸至金黃色，切件後，伴上沙律菜即可。
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% x. B. p) X8 j9 }tvb now,tvbnow,bttvb貼士
' M* f' E2 F) W) {www1.tvboxnow.com雞翼皮風乾得越乾身，炸出來的雞翼就會越香脆。
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發表於 2011-7-6 06:16 AM
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