這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p1 F& M- f @6 o: ~& d$ i/ j
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雞肉做豆腐花？; @* C( s9 N. n+ n) S& ~% ^
我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」tvb now,tvbnow,bttvb E* @+ o+ z8 a4 N; {! K
; D0 G. s' `( K( P6 X7 V最辣三椒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D* [# b! T" v
. \0 t) J) Y( @1 }: T% o9 V■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。www1.tvboxnow.com* j4 s" J+ ]5 c5 f
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■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。
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. M/ t0 ^* q ]* N) h5 {■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F# a$ |% e/ |
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事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。www1.tvboxnow.com( H8 r- A X0 G4 f) w7 ^
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; \3 P% I8 |: b4 Jwww1.tvboxnow.com■蜀香醬肉$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C, P# E- d+ `0 U2 Z! G6 ~9 M
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* B2 P) @3 o3 P3 M3 ^! J$ \) ?www1.tvboxnow.com■鮮花椒小煎雞$148
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■蟲草雞豆花每位$198
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霸王蟹箝肉汁豐腴公仔箱論壇& j6 h m' I' L% }( S5 x8 w0 P
+ w+ \0 H6 T1 H2 A■米凉粉燒鮑魚仔$328
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驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。 8 N# `6 Z2 s, p ]0 q5 e3 _2 t
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) N% S4 ^ _, a3 a3 X3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鮮花椒炒白鱔片$168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j4 Y5 o1 \* N, s5 ^/ q1 l
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■葱椒鴨掌$98www1.tvboxnow.com7 `* h* s5 }* @3 S8 Q; j
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■蜀香霸王排骨$1689 x" w) {4 N* b- ^4 P
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2 L* s ^7 W9 L( p; ~8 atvb now,tvbnow,bttvb■川椒霸王蟹$368
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* P5 l7 V$ a$ q4 Z4 [" i2 J- k- m紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」
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極速變臉
c0 z3 H3 `2 N4 h8 n( n6 {; ?3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇* @' ^2 k. z; V' _0 J: q# n* h' y
■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。4 I4 S4 {( z/ T
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3 |6 V' l* s2 F, h; j* i■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。www1.tvboxnow.com7 w8 A% m, o+ s6 m6 E- Z* s4 b8 D8 b
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0 O% _' u8 |7 Y4 a1 A■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。
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6 L7 P% ^) ?' U5 ]$ l9 c功夫茶藝 tvb now,tvbnow,bttvb; w6 C ^2 f# u& m* i( Y/ ?
& w' L& W; V) n■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！
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- Y+ Q# {1 O) l% I2 ^9 Y" B■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！
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( l4 e; Z% c( u" Z! i* _) ktvb now,tvbnow,bttvb■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！公仔箱論壇* e' Q8 w' s0 v
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7 [" F/ o( Z7 h0 L# q4 @www1.tvboxnow.com■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i. P: T- T: S/ n6 ?
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% \8 _6 W& D7 Z9 i) s( [二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。www1.tvboxnow.com& [8 S& c+ `6 S
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最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。 公仔箱論壇+ s( i* n4 i/ I( v- ]- C; v8 c
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東來順公仔箱論壇. `. |8 [2 p, Y& h; K, B9 K4 p
地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2; U0 M) u; D j. I$ X
層供應期：即日至 7月 27日公仔箱論壇) h, B' {6 i! _% o7 ~
表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm
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發表於 2011-7-9 06:27 AM
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