這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。
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雞肉做豆腐花？
. Q4 A0 D6 D9 ~( i) _; f" S我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」公仔箱論壇) q7 T z8 O; O! G
' {6 l4 d! h8 R: d# w7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最辣三椒 ( L* N: }. M. B$ O* w. v
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■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。
- c2 d j5 g1 L% J! d, l' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a+ ^$ a* t( `6 P3 k0 j
k. D+ |5 e8 i4 l( z5 h5 d. Ztvb now,tvbnow,bttvb■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。1 e. w2 E! x2 J. V/ k
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■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。www1.tvboxnow.com5 h( b! P- K3 p! X" g3 ?
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事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。
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% l3 i' ~# e. D9 n■蜀香醬肉$98www1.tvboxnow.com/ e L" b3 g9 I3 A
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' i, A) f- F/ m6 {- h1 `■鮮花椒小煎雞$148
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■蟲草雞豆花每位$198$ [& ]) }- B* r
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霸王蟹箝肉汁豐腴tvb now,tvbnow,bttvb- P3 i# T, w' `6 S- ^7 c- X
6 t( n( L# I9 ~" ]6 b+ e- n% A* w& Ztvb now,tvbnow,bttvb■米凉粉燒鮑魚仔$328公仔箱論壇+ O+ a& t& G9 K0 } s
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驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。 tvb now,tvbnow,bttvb8 D Z! W& n4 y4 O9 B% B
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■鮮花椒炒白鱔片$168
! f7 t, b' F5 T3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' V, G; N+ }+ B
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■葱椒鴨掌$98www1.tvboxnow.com( v7 e8 [! W0 e2 R0 [
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■蜀香霸王排骨$168公仔箱論壇! `8 V# U8 J& [1 H p E: y
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■川椒霸王蟹$368
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! j3 z# [# m+ c# q2 s5 D2 Q/ N紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」
" \* j0 M1 O# `9 Z) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* \3 ?7 s* a5 C( a2 _1 F$ V% }' u
極速變臉
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9 S) C' z: k" }6 y5 A■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。公仔箱論壇& c/ P8 b) ~2 N2 l# Z; E6 w
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■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。
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( M) G o' {8 s- ~. Y0 z- m- {tvb now,tvbnow,bttvb■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。
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0 h& g8 `9 O& ` @ `; {/ utvb now,tvbnow,bttvb功夫茶藝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `5 h+ u0 J/ ]
- f; E6 u% W8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！
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5 X- |5 Q; c- [$ ~tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T7 X4 i0 l- \& z$ @5 X" A+ a
■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！$ N5 a/ _4 G& q1 q6 a
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■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！3 {1 f, ~& w+ T1 d1 |( Q' M
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■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _& r! }& u! S9 ~
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二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。公仔箱論壇! ?$ O! W$ R$ g, Q6 Q$ @
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最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。
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) q. J S( E! q" T2 ?9 a東來順
5 k: I" |: z" y k P. _公仔箱論壇地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2公仔箱論壇/ D, g. B! v3 u% b. O1 o& m
層供應期：即日至 7月 27日. m, O. \8 u. q7 I3 f' K% x3 W
表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm
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發表於 2011-7-9 06:27 AM
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