材料www1.tvboxnow.com( m, x- @1 ]6 g4 a% y: e3 r, E
肥肉 600克、瘦肉（剁茸） 150克、熟蟹肉 50克、唐芹（剁碎）少許、鹽/糖/雞粉/生粉各 1/4茶匙、生粉（拍面用）適量
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蛋白漿
) v7 M* ~7 C! C: r+ V生粉 77克、油 38毫升、蛋白 4隻、水 1湯匙
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1.生粉、油、蛋白、水拌勻成蛋白漿備用。
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6 r* o7 M- C; z' m2.肥肉用圓模出圓柱，再片成圓形薄片。. d( u$ y: L$ }5 B& I: H
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3.瘦肉、蟹肉、唐芹加鹽、糖、雞粉和生粉拌成餡料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k& Y% x0 X- ~
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4.肥肉片攤開，放入適量餡料，蓋上另一片肥肉，圍邊壓實成金錢盒，拍一層薄生粉。
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, E- Z7 f! N* i* D0 B1 t0 Awww1.tvboxnow.com5.燒熱油至 80℃，將金錢盒沾上蛋白漿後，放鑊中炸至兩面金黃並浮起，最後轉大火將油份逼出即成。
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蛋白漿宜稀身，炸出來才能保持食材原來樣子，太厚會似豬油膏般油膩。
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發表於 2011-7-12 06:17 AM
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