懷石料理果然夠 Grand，菜式賣相精緻，食材又時令，連食法次序都勁講究，仲要處身 101樓高，食一啖，居高臨下望一望無敵大海景，非常之有大地在我腳下嘅霸氣，抵收你$1,480一位。今次帶埋靚女 Phoebe，同你上演日本風情畫，呢次真係秀色可餐。公仔箱論壇: ^4 }: G+ }5 W7 b: D% T7 e* g
tvb now,tvbnow,bttvb& Q- b7 C6 d% a
懷石料理的起源 , M E- q* G3 @# m) w
說法不一，以「僧人抱石」這說法最廣為人知，話說佛教禪宗由中國傳至日本，僧人奉行「過午不食」的戒律，出家人為免於靜坐時饑腸轆轆發出聲音，於是把石頭溫熱，抱入懷中取暖，好讓自己有溫飽感覺；又有謂古時人窮，要為將軍準備膳食，偏偏只得素菜卻肉食不多，只好把食材雕龍雕鳳，花盡心思以最美好一面呈現出來。發展至現在，懷石料理演變成一門吃的藝術，講求一，精緻、講究、華麗；二，選用時令食材；三，精心挑選高級器皿配搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j* J; T% P& x) h( Z7 K
: V! i5 s+ k( N6 e將軍級料理最精緻 + u- o1 Q- i! [ r% o& P
「田舍家」在 101層樓，有無敵海景送飯，勁有君臨天下 Feel，靚景先加分。懷石料理點解咁精緻？因為係古時日本將軍嘅御用餐單，衰在當年物質無家咁豐盛，無話餐餐大魚大肉，多數以素菜為主，但畀得將軍食用又點可以失威？惟有將最簡單食材雕龍雕鳳，碟碟做到鬼火咁靚，捋順番將軍條氣，貴就貴在人工，極考師傅手勢。時至今日，懷石料理已演變成高級料理，主要用時令矜貴食材，做法複雜，賣相靚到加零一，唔收貴你都睇你唔起。我為食，見枱面一碟二碟，隨手一碟就想擺入口， Phoebe媽媽係日本人，算係半個日本妹，唔怪得佢識踩停我：「食懷石料理要跟先後次序，由淡到濃慢慢食，先唔會掩蓋食物原味。」師傅點頭：「先食前菜、湯、刺身，之後食煮物，味濃食物之間會上沙律， Refresh吓味蕾，最後以清新生果作結。呢個係懷石料理基本要求，如果菜式次序出錯，一定俾人笑到面黃。」普通料理只得一款前菜，懷石料理有三款，一，白蘆笋豆腐，豆腐加入白蘆笋，上加矜貴黑魚子，味道更清新；二，龍珠果皮盛載番薯、南瓜茸同四季豆，南瓜茸製成圓珠狀，用松針插住，賣相靚絕；三，木魚水浸菠菜，味道清新開胃。www1.tvboxnow.com3 y; K2 `) `6 a1 z8 f. @
公仔箱論壇- O) P; K% r" l9 c# L, M6 o
牛肉懷石套餐$1,480, _6 ?) m0 ^8 A) x4 I: \ W
 公仔箱論壇: Q% X7 O3 O* p0 w; g2 y
前菜拼盤
- d5 i. ?' T3 H! }/ ?公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& K8 S7 D% W* t# u7 e, E, E) K
 公仔箱論壇) J6 Z- i$ _; X0 Y# m! y+ f
海鮮土瓶湯tvb now,tvbnow,bttvb- f! }% }1 |$ Q W. y7 o( |
! Y4 _8 f! f4 d% q. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇2 V( ]* v9 h* {
太刀魚（前）及金鎗魚腩刺身www1.tvboxnow.com6 g5 d, O( a! T( M
2 H9 x& O2 _; x# b, h. N
- A5 o& ~* V- h( |. B煮金目鯛tvb now,tvbnow,bttvb+ c, ^$ E; o9 V) E$ p
4 Y7 `$ F: G r' w4 s' v
( b5 n: \. l# C) e6 B9 C" o# w, `6 \公仔箱論壇凱撒沙律公仔箱論壇$ K$ y) |+ S6 ^0 q( l
www1.tvboxnow.com# b8 l. I: g, V
0 U1 F" x7 [% W" O; X; g% m公仔箱論壇照燒牛肉煮
% ?) M( @+ L- C' O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G" q4 F; p8 G) P
 ) e- s. \1 Z$ Z* {5 r$ s( N1 ^
時令水果
* [- ?, b7 x, [# _2 Itvb now,tvbnow,bttvb
( k0 Z+ m% s5 ]' R8 X5 ~tvb now,tvbnow,bttvb壺上海鮮湯有助保溫www1.tvboxnow.com; }+ D- g9 Y1 P' p. T7 j
8 Y# D1 I9 W: t* I C" S公仔箱論壇田舍家創作壽司$200
+ J; F J, s, M) \1 S" l0 l5 s: w' O$ U5 Z4 ~3 Z1 ?" `
食完前菜食吸物，吸物即係湯，海鮮土瓶湯用茶壺盛載，如果壺頂唔係有個蝦頭突咗出嚟，我仲以為師傅同我玩茶道， Phoebe：「用壺裝住啲湯，有助保溫無咁易攤凍，飲之前加幾滴檸檬汁，有助提鮮。」全中！配料有香味更重嘅白舞茸、大蝦、蜆、魚肉同木魚水，放入蒸爐蒸十五分鐘即成，入口帶濃郁菌香，入口超強海鮮味。飲完湯暖肚，係時候食刺身，拖羅夠肥美鮮甜，日本太刀魚用火燒過，完全逼出魚油香，辟除魚皮腥味，又係一流啫。再來喫煮物，煮金目鯛碗上，咪睇小佢，以為佢係紅衫魚，金目鯛係高級魚材，屬深海魚，優點係油份高，魚味比一般鯛魚重，營養價值都比較高，師傅用牛蒡、大葱煮金目鯛，魚肉滑到自動跣入喉嚨，果然一分錢一分貨。魚鮮味仲停留口腔吓之際，師傅奉上一客凱撒沙律：「稍後要食照燒牛肉，頭先嘅金目鯛比較濃味，所以要食沙律清一清味蕾，之後菜式先食得出原味。」咪以為凱撒沙律係普通貨仔喎，除沙律菜同煙肉外，仲加入白飯魚同山椒，味道比一般沙律更有層次。照燒牛肉煮都好有心思，煎香澳洲 M8和牛肉眼再加秘製醬汁，肉味重夠軟腍，面頭放一隻炸到半生熟嘅天婦羅蛋，篤穿佢，蛋汁流出，牛肉混住香滑蛋汁，真係 Juicy到爆！最後上時令水果，以日本蜜瓜同芒果作結，呢一餐，好滿足。 ! Z$ v: n6 r" t1 f5 M) e/ N
% p4 I3 H- T! Y3 w- M- m+ f公仔箱論壇
5 _7 S9 z5 ?0 U3 @刺身拼盤$520www1.tvboxnow.com. m. Q9 z( v; x
www1.tvboxnow.com( ?2 U/ \8 K- n$ R' Z: F
s6 f) y8 N- |# h$ c3 v" w9 ^# S鵝肝配時令水果伴梅酒汁$280
7 s' n7 E' X' ~2 |4 H0 iwww1.tvboxnow.com0 h! t4 I7 \ j1 S
2 {2 g O& J6 l: A9 h( ?" F鍋燒日本喜知次魚伴大蜆$480
% _" c& r9 ~; ]& z
8 `4 k$ F2 K7 E3 }( x9 k+ `+ H6 r公仔箱論壇
9 `$ ?. z! d1 Y& d3 t Mwww1.tvboxnow.com■喜之次魚原貌tvb now,tvbnow,bttvb3 y" w2 d9 o; l
3 k: ~' g' x: C2 v% d公仔箱論壇 . I+ r5 a( g( o. ~+ X$ C8 P. G- V/ b
飛驒牛肉$840/100克tvb now,tvbnow,bttvb0 K+ E' T6 c* R% [) \6 M1 q
& v6 t5 |. c5 e- o7 G# \' J # @+ ?7 v2 p! T, ?) ^8 D, h
■附證書，證明係一級靚牛。
: V; n& a- J! A9 Utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 |0 k$ B/ e2 Y( O# p
巨鮑一手揸唔晒未飽， Phoebe話食埋鐵板燒先夠喉，今次鋒師傅出馬：「推介飛驒牛肉。」有幾勁先？每 200g賣$1,680！「日本人有句古老說話『飛驒之山，美濃於水』，飛驒牛來自岐阜縣，當地空氣同水質好，出產嘅牛肉油花分佈靚，脂肪呈粉紅色。」一試，外脆內 Juicy，問 Phoebe味道如何，十問九唔應，因為好味都出唔到聲。Phoebe忽然大叫：「好大隻呀。」循佢視線一望，我都 O嘴，只見一隻活生生鮑魚，大到一隻手揸唔晒，每隻盛惠$1,800，鋒師傅：「呢隻係歐洲黑邊鮑，最適合做鐵板燒。」之後手起刀落，切鮑魚好有台型，睇到 Phoebe嘩嘩聲，味道？唔使咁多形容詞，一句講晒─煙韌兼鮑味超濃！再試鵝肝配時令水果伴梅酒汁，法國鵝肝表面煎得香脆，入面呈半流質狀態，入口真正即溶，梅酒汁清新香甜，有效中和油膩感。鍋燒日本喜知次魚伴大蜆都非常吸引，喜之次魚居於深海，魚油豐富，大蜆厚肉夠鮮味，兩者簡直是絕配。刺身拼盤，當然係不鮮不食，有切成扇貝狀嘅帶子、清甜平目魚、貴價金目鯛同油香十足嘅拖羅，即叫即劏保證新鮮。田舍家創作壽司，平目魚上放海膽、三文魚子、金鎗魚腩茸同黑魚子，一啖食咗兩嚿水落肚，正到無嘢好講，旺區啲甚麼日本放題，下次唔使預我。
) y2 e, G! ]# C公仔箱論壇/ o$ n' N$ ?$ p( @& I9 i! m( y
; ~- _" E: j) B3 K M澳洲鮑魚$1,800
$ Y% E) d5 ~& a. w- H3 V zwww1.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q* l8 h0 i' R1 e5 h2 E3 c+ D
■無敵海景送飯，呢餐食得零舍開胃。tvb now,tvbnow,bttvb' y9 I; k( w* U4 C6 r% c6 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L3 V; T+ V' R4 H s
田舍家
) p% ~- p* B' `: f2 twww1.tvboxnow.com九龍柯士甸道西 環球貿易廣場
1 L0 ?3 N3 K* O# [) V' m
6 G2 Z) [! \! Y) k6 g7 C& iwww1.tvboxnow.com7 \6 [: J+ L! |7 P: R9 @- Q+ f
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u; M, H2 q% v& @
■用茶壺裝海鮮湯，有助保溫，夠細心。 |
發表於 2011-7-22 06:18 AM
| 