材料8 A" I+ Q& j' T' ]" k
龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量
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龍蝦汁
) ~, o4 z0 N: e! N) @tvb now,tvbnow,bttvb龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量
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' A! d" b3 P- {8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法 tvb now,tvbnow,bttvb( ~7 V' \& L" W+ x4 e( C
1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。6 G; X& H r4 l) [9 x* I
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2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。tvb now,tvbnow,bttvb4 |! }$ o! d; w. F- u1 k
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3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。, x5 m. m! Q4 Y3 @5 ^
5 A; L; X( x! R; }( K# F4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。
6 q/ N$ K/ j1 L# gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j% ^& c* [( {6 E
5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。3 L" i1 }9 f" z4 P N. P
" Z, ~" {! p0 B/ Uwww1.tvboxnow.com6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。
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7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。tvb now,tvbnow,bttvb, u9 f" L$ v' Y& M& h
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8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。" b0 L9 W( Q9 C6 S! u9 [' C- y
5 n# d+ e0 C$ a1 I9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。
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貼士
& ?1 C5 \1 f0 Z% s8 ?www1.tvboxnow.com想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。tvb now,tvbnow,bttvb/ s- H6 e1 o* N( i" ?) j
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發表於 2011-7-22 06:20 AM
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