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龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量
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龍蝦汁
) H' {. t: B( W( x, }, ^龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j- a* N9 [" M( F9 F" r9 J4 b: k- @7 J
做法
$ P5 n# P. F6 `/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。www1.tvboxnow.com, R. u% A0 O4 x& w
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2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。; P2 b6 V$ l: T- ]0 o; l
1 t6 r, G2 W {6 c3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。1 D3 T6 K! T, ?. ^: S$ {
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4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。
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6 v4 X0 X( k4 ]$ N. O4 h! V0 m' z8 m5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。- i% s) q/ {* E$ h5 R) N% K
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6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。
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1 w2 n/ _* O9 R% ~! V0 |3 cwww1.tvboxnow.com7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。
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" h b5 X# k7 @7 o) \/ {( Kwww1.tvboxnow.com8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。tvb now,tvbnow,bttvb) n: n7 `+ \( z8 ]# p8 v" K
; T7 J2 R9 J7 z9 a& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z+ y' S# m1 o( d9 v1 t4 ~7 |
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貼士
) f3 @0 C$ R& I3 P( q, k$ Vtvb now,tvbnow,bttvb想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。
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發表於 2011-7-22 06:20 AM
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