材料tvb now,tvbnow,bttvb/ W7 V( d j! N. z
龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量
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- ^. P% g& B w5 x0 b0 f9 ~' m" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦汁公仔箱論壇4 R6 n. h1 f# h0 A; Y" y" N0 r( \
龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量
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, t( D* u( l* P% G' v/ g; q+ stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^" t5 w9 D0 ~: z% `
做法 公仔箱論壇. b6 I4 C% y! R/ z# N5 Q
1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。公仔箱論壇- e; i+ s( W1 o
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2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。公仔箱論壇1 Z/ q& A0 C/ q
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3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。tvb now,tvbnow,bttvb) j X0 b5 y; I
2 ^9 h% \2 y, {/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。( A+ }9 Y# C3 O' L2 z
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5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。公仔箱論壇7 U+ O2 n1 ]. u; m! i$ ]; l, p
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6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。tvb now,tvbnow,bttvb' F; d" ?! d2 h, F
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7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。公仔箱論壇( r3 j* n- V( i0 X: E" `
% T& L6 L& j8 i& m+ I公仔箱論壇8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。0 m; I f- s: u
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9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。3 p1 b4 d5 E. _4 u
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貼士
' k5 w$ I/ W0 q; owww1.tvboxnow.com想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。) M: c2 m( V4 z
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發表於 2011-7-22 06:20 AM
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