材料
7 y0 \) y0 `; P$ y龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量
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: T! G/ g- s( z$ c# V! G% v3 p龍蝦汁
$ u- d$ H" K: B3 l" B7 P( ]公仔箱論壇龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量
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/ j9 \! S4 J; _ y. q5 R+ X做法 www1.tvboxnow.com' r+ s6 b( O% ]' N. p
1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T) j; Z/ W: P9 Z9 c
- D+ _! _; G1 i& x7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。
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0 \7 ]# P4 ~, g" O+ ]5 j5 c5 P9 n公仔箱論壇3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U! h- ^1 R% G6 d5 r; N
. T* s$ Z5 W, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。www1.tvboxnow.com, S+ f- N9 ?; N: D
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5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。www1.tvboxnow.com6 J' I) Y7 N# ]/ g& J) p
* j0 Z2 [0 `2 I( i2 wtvb now,tvbnow,bttvb6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。
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" `5 K6 |2 R4 x$ c! C, ~0 U! K! Z7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。2 X& m) ?1 } Z3 ~$ S% }2 k
8 c) `! U0 n2 Xwww1.tvboxnow.com8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。$ a, G* l6 K+ ]& F# k
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9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |& _4 N5 c8 k" X: f
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m5 L; b0 {+ b4 ~) ]) r- `( v U6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士公仔箱論壇, N, B( g7 w" J0 `$ g
想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。公仔箱論壇8 w9 M7 _0 _0 D& I
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發表於 2011-7-22 06:20 AM
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