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龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量
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3 N0 D! v- I# H' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦汁7 h# S+ @" S Y `* B
龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量
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! T: s* z6 j5 [' swww1.tvboxnow.com做法
$ h$ u( Y6 ~% v2 O9 X6 z7 A+ w6 A公仔箱論壇1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 `* L4 S+ f1 K1 `
/ _& g+ t5 v+ U* o/ A7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。公仔箱論壇$ d! V7 w2 M+ M+ O
( u* ]* g6 x$ Btvb now,tvbnow,bttvb3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。
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( I& T1 M0 Y- O0 s, i! ]$ e4 U: ?/ k/ [- y4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。
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4 T$ ^4 ^* i4 N. ^# l, Wwww1.tvboxnow.com5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。
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6 Y; m% l6 D* B- p+ D) x# P' E- y6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。
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7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }. p& a- D. w9 I1 J$ ]; H/ q! f
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8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。
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9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。
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@5 N& x& z: h. A貼士
" A/ ]1 c" _5 P想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。" d- n+ S3 Z/ r
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發表於 2011-7-22 06:20 AM
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