跑馬地名人、靚車隨處可見，富人吃得講究，而位近街市的景光街，餐廳老闆捨得落本購買新鮮材料，所以無論比坊間貴一兩倍的細蓉，又或個性十足、燒腩貴三成的燒臘檔，都不愁沒客路，四間名人追捧的情味小店，再嘴刁亦保證吃得滿意。www1.tvboxnow.com d8 G( B9 K a- `/ B8 w7 h% U
# d0 c4 r9 r7 v0 t- I9 q4 L( }5 [$ B公仔箱論壇(1) 祖傳精製的骰細蓉
0 D/ r# W" W$ X0 ~: Y9 Y1 X公仔箱論壇話說雲吞麵是昔日廣州富貴人家的消夜小吃，他們食不厭精，不追求飽肚，而當時以雲吞麵起家的麥煥池（麥兆記、麥奀、麥文記為其後代），捉摸到有錢人貴精不貴多的飲食態度，加上當時挑擔竿擺賣的他，難以搬運大量生麵餅，於是巧妙地將麵餅分量縮小，便能多賣幾碗帶來更多生意。* ~2 Y3 q! @: C6 }+ a! c. Z& b7 P
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味道是一份傳承，來到麥氏第三代的麥兆記，沿用家族傳統做法，製作以質為主的小巧細蓉（雲吞麵），為了在跑馬地開設分店，已移居意大利的麥小姐與丈夫鍾先生二人，更為此回流香港，她笑言這區的居民對吃有要求，若不親力親為實難確保每碗雲吞麵的水準都符合要求。麥小姐為飲食世家之後，對吃亦有要求，她和丈夫嚮往在意大利居住的生活，她說當地人熱愛飲食，簡單如以小麥粉和天然泉水弄的Focaccia（一種意大利麵包），主婦亦會用心製作，做出很好的味道，她的笑容流露着對意大利人吃不厭精的嚮往。然而為了將家族的傳統味道延續下去，讓年輕人了解正宗雲吞麵的風味，她與丈夫還是放棄了在意大利經營的日本料理店，重新主理麥兆記。
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& I1 \7 \6 m! k: n公仔箱論壇慢火「吊湯」 清澈鮮味不願上鏡的麥小姐笑說，跑馬地的居民非富則貴，當中更不乏名人明星，有時「狗仔隊」亦會偷拍明星吃麵情况。他們的雲吞麵極得老顧客歡心，源於主理人對吃的堅持，先說大地魚湯底，主要材料雖然不離大地魚、豬骨，但要控制湯底清澈鮮味，便需要慢火「吊湯」，若以大火加熱，豬骨的脂肪釋出後湯底便會變得濃濁，「這有點像法國料理的清湯（consommé），需細心處理才能烹調得金黃清澈」。這店淨湯收$19，較別家吃碗雲吞麵還要貴，但仍不乏知音者捧場。tvb now,tvbnow,bttvb/ c1 I! r" }; W: G6 }9 M
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而全蛋麵亦做到爽柔沒有鹼水的澀味，這除了麵的質素佳，麥小姐每天亦會細心檢查麵的處理，麵由兩代交情的相熟麵廠送來後，需經「走鹼」程序（麵放在通風地方，與空氣接觸令鹼味揮發）才煮，而煮麵師傅亦需不時將湯鍋浮面的雜質隔去和換水，以免麵餅沾上水中的鹼味。
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r3 a4 U3 N4 J9 {湯與麵做得好，加上雲吞亦是即日包製，採用鮮蝦和新鮮豬肉混入大地魚粉，雖然或有人認為分量的骰，但麥小姐堅持保留巧吃精製的傳統，她與丈夫認為點到即止的味道，才能讓人留下最瑰麗回憶。
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(2) 老饕必食大阪水茄在1980年代，跑馬地還沒有多少家日本料理，其中一家是來自大阪的辰巳克好主理的慕情日本料理，此店只做晚市，埋單動輒二千亦屬等閒，加上dress code限制（西裝外套、西褲及皮鞋），訂位亦要預早兩星期，但仍客似雲來，名人梁家輝、甚至張國榮生前都常來捧場。辰巳克好堅持採用大阪獨有的水茄、玉筋魚等食材，由於價格高昂而不易保存，當年只有他夠膽採用。他說主打關西料理的日本菜不多，所以留港旅居工作的大阪人便當這裏為飯堂。那時候他賺到錢便買Versace名牌西裝，由開店已跟隨辰巳克好的經理Candice笑說，當時的他像大班多過廚師。
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設dress code 堅持正宗
/ M' g! D$ L U到1990年代初，客人捨得消費，擅長處理海鮮的辰巳克好，就採用時令魚做刺身，如夏天吃關西產的飛魚、池魚和鰻魚，冬天吃鮟 魚，而上菜次序亦有條不紊，先吃先付前菜，然後是刺身壽司，再來是煮物、飯和漬物及湯，他不會因為市場口味而加入海膽炒烏冬等港式日本菜，儘管在這裏吃一餐不便宜兼諸多規矩，但客人還是會乖乖按辰巳克好訂下規則用膳。
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雖然近年市場口味日趨年輕化，店內亦不得已加入迎合市場而設的燒物，而餐牌亦由昔日四、五頁紙增至過百款菜式選擇，但多年捧場的日本人，老馬識途還是會叫這裏特有的水茄子、夏天當造鰻魚飯和沖繩的頂級黑豚，Candice笑言熟客很多已來了二十年，老闆看着他們拍拖、結婚，到今天帶着小孩一家三口前來，小店結下的兩代食緣，令這間開業二十二年的日本料理，更添溫情味道。www1.tvboxnow.com: D) l' G2 O/ m& r4 h
/ H& t8 q6 I4 d8 I公仔箱論壇(3) 隱世香濃大頭蝦
1 W! N6 \1 \& W3 C2 x0 v* Lwww1.tvboxnow.com湄公河畔餐廳可說是跑馬地的隱世名人越南小店，名媛趙曾學韞喜歡這裏的大頭蝦和筍殼魚夠地道，而茹素的杜汶澤亦曾撰文介紹這裏的清新素菜。老闆是北京人，因為常往來越南而愛上當地美食，開店以興趣為主，賺錢反屬其次，故分兩層的店子只設有五張枱，每晚招呼約二十個客人，小量出品菜式質素自然較易控制。老闆請來高級菜館采蝶軒的班底管理，如經理Mona招呼慣名人，趙曾學韞亦為她的熟客，故新店開張她亦來捧場，菜式好加上貼心服務，令這位名媛成為小店熟客。0 @2 _! j: C) T2 b& r8 z( m5 M W
6 d E( r7 k* | o0 Mwww1.tvboxnow.com三層「越式high tea」店舖走法越料理路線，主打的大頭蝦由三年前開店已有的香燒做法，到熟客不斷給予意見而變化出的牛油焗、魚露香草等製法，各有捧場客。即使貨源難求，老闆亦堅持找來十四両至一斤的大頭蝦，取其肉厚而蝦膏香濃，雖然售價較市面一般店子貴兩至三成，但仍很暢銷。而熟客鍾情的三層式「越式high tea」（湄公河畔拼盤），面層是鮮蝦手打的蝦膠，既爽口亦鮮味，其餘的炸春卷和沙律，亦很受外國客人歡迎。而鄰近跑馬地市政街市，方便師傅購入新鮮活雞及本地鮮魚做時令菜，甚至有時熟客會托他們預訂鮮雞，而Mona更教客人各式風味煮法，custom-made的細心服務更能留着客人心。9 _! f% X- t7 J1 n
& R. w* I: v( J3 c' Z' O! X4 m# `tvb now,tvbnow,bttvb(4) 鮮豬掛爐燒肉公仔箱論壇 f% [ b* P" |( n6 C- a! z
永祥燒臘飯店是區內出名的街坊燒味店，老式裝潢伙計個個有性格，但每天早上燒肉出爐必排長龍。燒肉出名貴，每斤$115至$120左右，價錢能和中環的老字號龍記媲美，仍不乏捧場客，原因在於採用原隻新鮮豬掛爐燒焗，比較坊間採用已切件的雪藏豬肋排代替，更富肉汁，值得推介。
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- r( G9 ^1 G; G# T6 r0 j: Btvb now,tvbnow,bttvb麥兆記「祖傳」廣州雲吞麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B- R( S: E' e8 I$ ^
地址﹕跑馬地景光街
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4 E# {* k* r6 t s/ J/ j慕情日本料理公仔箱論壇2 S$ f% D" w1 V, i+ j
地址﹕跑馬地景光街* p' p5 {, w. T; W, O6 ~! e
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湄公河畔法式越南餐廳, Q! E4 v; c0 X# ~8 v3 P
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永祥燒臘飯店" u0 y0 B- G/ ]2 o, S* I
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發表於 2011-7-27 09:27 AM
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發表於 2011-7-27 10:58 AM
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