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松茸片/陳草菇/羊肚菌各 38克、硬豆腐（切 12件） 700克、北菇（切片） 2隻、菜心 8條、黑松露醬 1湯匙、上湯 150毫升、甘笋片少許
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5 [; b5 q) ]2 h1 a% h3 m+ K鹽 1茶匙、糖/雞粉各 1/2茶匙、蠔油 1茶匙、生粉水適量tvb now,tvbnow,bttvb8 M) q9 X2 W( S, Y; q7 r
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做法: T: ~3 r* X# t
1.煲滾水，下硬豆腐汆水，盛起。
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. K; f: P2 Z& M2.燒滾油至 250℃，下豆腐炸至金黃色，盛起瀝油備用。
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/ Z- J/ y0 h7 d3.煲滾水，下半茶匙鹽、少許油，下菜心灼熟備用。
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4.松茸片、羊肚菌、陳草菇、北菇片及甘笋片一同汆水，備用。www1.tvboxnow.com5 S$ l; \4 {, T! C4 g l
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5.燒熱鑊，爆香黑松露醬，下上湯、糖、雞粉、蠔油、半茶匙鹽、已汆水的材料，炸豆腐回鑊，以生粉水埋芡上碟，菜心伴碟便成。 tvb now,tvbnow,bttvb* I' K. y5 `0 d% S3 a: O& {
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想炸豆腐不散開的話，要先將豆腐汆水，然後燒滾油才落鑊。www1.tvboxnow.com0 t+ u( D- n; U8 H9 Z3 [
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發表於 2011-8-17 06:07 AM
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