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[中式食譜] 雞的40種吃法

1、白斬雞
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    材料:土雞
0 t& E# b/ f; d6 \* o* }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  tvb now,tvbnow,bttvb( B$ ~: u# K6 k/ _" |, C
    調料:蔥、沙姜、生抽
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    做法:燒沸一鍋水,把整隻雞放入,熄火;蓋好蓋,燜著十分鐘,以斬出來的雞塊骨髓帶血為適,斬件後,點著調料吃。 ; p* b: g6 M3 G5 S" }% j6 V% C9 o
  公仔箱論壇1 i8 h. w' T( Q4 ]6 h* g
    特點:保持了雞肉的鮮美、原汁原味。2 N: t4 D5 q: e1 ^# b' v: R) w
  
7 w% a$ k% n& k( [. f. g# V% h  p公仔箱論壇    2、干炸雞 www1.tvboxnow.com) o8 |! F& ]  x6 a: K5 x6 l/ a
  
% J, F4 N6 c1 x    材料:雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。 2 r& m* h7 ~3 k
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    做法;將雞摘洗乾淨,切小方塊,加鹽、料酒、味精、蔥姜絲醃一會兒,再掛雞蛋、團粉和水合成的糊,過油炸黃,涼後再炸一次至熟,吃時蘸花椒鹽。
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    3、沸油雞 公仔箱論壇5 k) o0 v/ [. S6 m2 m4 y7 B
  
1 G7 A1 C* _8 x* e. W9 O, Z公仔箱論壇    材料:雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。 tvb now,tvbnow,bttvb' o7 z% Y/ |' ~  x! Q
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    做法:將雞摘洗乾淨,去骨,抹上鹽、料酒、醬油,過油炸熟再用*子挑起離油,用勺子舀起熱油反覆澆雞身上,澆至雞皮燙焦改切小塊,吃時蘸花椒鹽。 ' r* Y" h5 Q. R
  
7 C& F! a3 b5 X  C5 Otvb now,tvbnow,bttvb    4、鍋燒雞
3 p% |+ j0 r9 v, i" B$ lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  " T' ]) }* `+ e* w8 r& ]. A
    材料:雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面。
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    做法:將雞摘洗乾淨,放鍋內添肉湯,加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料,煮熟去骨,再掛由蛋清團粉合成的糊,過油炸黃,撈出剁1寸長段或條盛盤內,撒上花椒面即成。
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    5、香酥雞
& A6 K/ y3 F3 d# O9 X1 H9 V公仔箱論壇  www1.tvboxnow.com% p0 s3 m/ L5 G# v
    材料:雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽。
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4 S2 q: X4 n9 K/ k5 z' |) F! M0 Jwww1.tvboxnow.com    做法:將雞摘洗乾淨,抹上料酒,搓上鹽,撒上花椒,雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒,上籠料,再去掉蔥姜絲、花椒,抹上醬油,掛上團粉過油炸酥成金黃色,切成小塊盛盤內。 tvb now,tvbnow,bttvb6 `; x0 K6 u3 V5 t: p1 e) g6 G; k  X, V
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    6、香菇雞
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" r5 K$ U8 H0 o# k9 k公仔箱論壇    材料:雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。
9 G, p7 Q0 [1 y3 j8 p7 P' X6 [www1.tvboxnow.com  
) r7 v" A( \+ k/ BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    做法:將雞摘洗乾淨,剁塊,香菇泡開去根,洗淨(多洗幾遍)。鍋內放少量油燒熱,加雞塊炒至變色,加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛,再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料,燉熟後加味精,淋上香油即成。
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    7、蔥油雞 * p; w# }+ u% [% x- }
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    材料:雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。 公仔箱論壇* s$ w1 A: l! S- c
  公仔箱論壇  F# p- H0 P( q
    做法:將雞摘洗乾淨放鍋內,添水,加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面,煮爛與湯一同取出盛盆內,加蓋燜2小時取出切塊盛盆,再加蔥姜絲、味精、原湯少許,隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。 www1.tvboxnow.com( t1 O& r3 ^- E& s- g( s
  
  s8 g/ d6 D7 R: Y1 D$ W2 Rwww1.tvboxnow.com    8、雞蓉 公仔箱論壇0 @' ^9 ]8 m6 G) _6 L- o$ b4 `5 l+ H
  tvb now,tvbnow,bttvb0 S5 W) R( S: ^3 _4 D  }
    材料:菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉。 8 T# i/ a, Y8 k" B. _
  
  y" I5 g# L$ Q! x' ]! `) o; ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    做法:將雞摘洗乾淨,去骨,剁成泥,菜花洗淨掰成小朵,再切開,用開水湯一下,撈出拔涼瀝淨水分,鍋內放少量油,蔥姜絲煸鍋,加雞泥炒至變色,再加肉湯、鹽、菜花燒熟,加味精,勾汁即成。 tvb now,tvbnow,bttvb3 p+ d/ s, j8 q+ b$ h
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    9雞絲炒雞蛋 tvb now,tvbnow,bttvb) X9 y% p* E& `/ w- E3 l
  
, |% r3 O1 S' G0 ?, ^$ m% b    材料:雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。 ( }( B4 Y2 ?3 M$ s/ B) j" e/ g
  
# q8 |% B! H% K    做法:將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻,雞肉切絲,鍋內放少量油,蔥花煸鍋,加雞肉炒幾下,再加醬油少許炒熟出鍋,鍋內再放少量油燒熱,加雞蛋邊炒邊淋油,炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下,立即出鍋。
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評分次數

  • carmen_girl

10、氣鍋雞 www1.tvboxnow.com. F# D) ~3 t% ]4 e  m. T$ I1 W% b
  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y/ U6 A. J  H# q0 F
    原料: * T3 a0 h$ M; A- y8 G- t/ g
  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s5 a% _  p! W- D8 o8 Q: o* V
    肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。 1 x% N. q$ T# e, I+ f" C' Z/ ~
  
% F6 V9 Z# o  b6 [% h1 twww1.tvboxnow.com    製法:
% f$ ^- D2 j1 m$ i5 t& T) r公仔箱論壇  公仔箱論壇) d# m3 G7 V. s* t/ B
    雞治淨切塊放入汽鍋中,加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時,至雞肉蒸爛。
0 O! }! G7 d! c公仔箱論壇  
7 v3 u- \" g4 i1 k, w公仔箱論壇    撿去蔥、姜,再撒上調料上桌即可。 " b( b& r! ^  z- K
11、香露全雞 tvb now,tvbnow,bttvb# ^) B- w* z# U# ]6 k4 m' _
  公仔箱論壇  @) U5 K' O5 G( D
    原料:肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。
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; ?, h& y+ W6 H3 F% u    製法: . x1 W6 n6 _6 i
  
' a, o* N( F) c% [) l    將雞治淨,從背部剖開,再橫切3刀,雞腹向上放入燉缽,鋪上火腿片、香菇,加入調料、雞湯。
5 S# j8 t. z! W2 l3 d' }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
  z& K9 u, b# N2 C; r  b    缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加蓋封嚴,蒸2小時後取出缽內小杯即成。 4 \5 x" b! U8 C
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    四、廣東風味--
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  Q& ^2 ?; I7 R, ~! Kwww1.tvboxnow.com    12、千島汁雞球 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f: i6 H$ c5 k" Y/ P2 o, y$ f
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    原料:雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。
  R, ?) c. n, {* ~公仔箱論壇  % G4 v8 g9 Q" P1 e( g
    鹽5克香油1克 www1.tvboxnow.com/ s7 H; w3 w+ |' x# z, S" i
  tvb now,tvbnow,bttvb9 Y' o8 C6 M* ]3 P+ o* w2 J0 R
    製法:
. j" a7 v3 q* J% gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^- G1 p" n9 r+ r+ U* J
    雞腿肉切片 ;
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    加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘;
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    在4成熱油中滑熟成球; tvb now,tvbnow,bttvb: o* Q# G+ S$ h
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    鍋留底油,放少許蒜茸和千島汁,然後把雞球放入,再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均,勾芡點明油鍋,放在盤中;
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    芥菜心焯水後,放鍋中留少許底油,放芥菜心烹料酒加芡湯略炒;起鍋碼在雞球邊即可。 www1.tvboxnow.com( _! o' ~5 O" [/ ?7 |+ s. {  }
 13、棒棒雞 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _. O2 }, k, j) O% ~
  
8 c% W! p5 K( D( L: w    原料 :嫩雞一隻 蔥絲白10克。
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    製法
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    雞治淨用繩捆住翅、腿;
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( b* k7 s/ ~4 ~5 ~tvb now,tvbnow,bttvb    肉厚處用竹針扎眼,煮熟後撈出晾涼; ' ]& a% {2 r3 z! C
  
+ X( L; Q; ~3 y. Cwww1.tvboxnow.com    取脯肉、腿肉,用木棒輕輕拍松,然後撕成雞絲裝盤,以蔥絲白圍,澆上調料即成。
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0 O6 B8 I# e# @) H公仔箱論壇    14、鴛鴦雞 6 z  l, ]6 h* d/ K
  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V4 L7 ]5 R% W! s
    原料:仔母雞1只(約700克),仔公雞1只(約700克),豬肉餡200克,薏米150克,茭白4片,青菜心4棵,香菇4片,熟火腿4片,楂糕3片,常用調料適量。 公仔箱論壇, T  X5 N5 g( s  z, ^4 M& w
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    製法:
( b- A  o- m( \6 W公仔箱論壇  
1 C* s9 i: L5 t+ Kwww1.tvboxnow.com    (1)兩隻雞整雞出骨後,分別用蔥、精鹽調成汁,抹在內壁,隨即翻皮朝外,整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進,通向食管入嘴裡,分左右口銜雙翅狀,待用。 公仔箱論壇* R  w3 ]( d! O# [6 |! [7 T  ?
  tvb now,tvbnow,bttvb- T( a% c; `# n% h
    (2)把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中,用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中,用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水,至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分,抹上飴糖著色,過油,呈桔紅色撈出,裝入容器中,加入原湯、醬油,放入籠中蒸至酥爛;再把公雞裝入容器中,放入原湯與精鹽,入籠蒸至酥爛。
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3 ~% t, `0 v/ `$ ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    (3)將紅白兩雞的原湯潷下,雞並排於大平盤中,抽掉竹籤,整好形,再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟,與火腿片分擺,襯在雞的身上。 tvb now,tvbnow,bttvb7 h6 x9 Y2 O' ?3 L1 [; ]' J3 y
  tvb now,tvbnow,bttvb; x2 N, a, V9 @9 j, X( Y
    (4)分別將白、紅原湯入鍋,勾薄芡,澆在紅白雞上即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O# a- {, J. y  E( T8 t# I7 _. ]
  
( i6 m0 t: k2 gwww1.tvboxnow.com    特點:形似鴛鴦,雙色雙味,滋香味醇。  
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: ?' @9 j. i% `! Y  w: D% ewww1.tvboxnow.com    15、鄉巴佬草雞
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7 n6 Y  r6 J" R- htvb now,tvbnow,bttvb    原料:草雞1只(約1500克),生薑60克,蔥150克,陳酒100克,桂皮50克,陳皮、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良姜20克,干辣椒適量。 6 U0 U8 i" w8 Z4 m2 Z1 K$ o# Q& `
  
& a; w( w- u/ P; n9 |. S0 f    製法:
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6 y4 ]: }. S* wwww1.tvboxnow.com    (1)草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上,放菜油燒至5成熱時,下油鍋炸至金黃色撈出; 公仔箱論壇8 r/ A3 h, I8 }# E( u% j5 [
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    (2)姜洗淨拍破;蔥攪成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包,一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出; 公仔箱論壇5 g2 ~+ C( j5 O- e- j* r/ ?% Z
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    (3)將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸,改用文火燜1小時,撈出。等老鹵湯冷卻後,再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 tvb now,tvbnow,bttvb( q* m3 d5 L3 i" ?
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    特點:色澤紅亮,酥香無渣,麻辣味厚,芳香濃郁。
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" h9 a) d9 o- L& B: R8 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    16、棒棒雞 公仔箱論壇" U; ]& K/ y* f4 F' r0 ], \( B
  tvb now,tvbnow,bttvb! ]% B; `6 Y# }# P  ]: u3 X- E1 J) Z
    材料:雞脯肉250克,雞腿肉250克。
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5 r, x- ~+ ?$ w( jwww1.tvboxnow.com    調料:蔥白,香油各20克,芝麻醬40克,辣椒油,白糖,口蘑醬油各15克,花椒粉3克。
2 j: H5 N5 d  v: V公仔箱論壇  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M( p+ x. }* |
    作法:用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上,並在肉厚處打眼,放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松,撕成粗絲放入盤中。將蔥白,香油,芝麻醬,辣椒油,白糖,醬油下油鍋調和,將調好的味汁澆於雞絲上,再撒上花椒粉即可。
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    17、金華玉樹雞 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X- n% Q) I% G! ?
  
& o% O# \3 j+ T- d, Z, e" f  ^    三黃雞用油湯浸熟,去骨起肉切塊,然後碼盤中。芥蘭焯水,過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯,加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許,最後用水澱粉勾芡,點明油淋在雞上即可。 www1.tvboxnow.com& r2 s) ?  v& ~1 i# o* K& J; p; M
  
0 m" C- a* ^- G9 f/ I7 F- O! t: u  ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    18、干烤雞塊 ! S; e' e+ K) v: Q! \- j$ O
  
) W& I* a  w- n3 L/ X$ _+ ~! N' pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    原料:帶骨雞塊400克,冬筍50克,鮮蘑25克,植物50克,麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
3 ^; E0 z, v6 F- dwww1.tvboxnow.com  tvb now,tvbnow,bttvb9 C% h: Z# U/ K: B& {
    製法:
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( f! @% C7 d( a( m. u    1.白條雞整理好,除淨內臟,洗淨,剁成8分寬1.5寸長的塊,用少醬油、黃酒拌勻煨制。
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! s. Z" x$ t0 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    2.炒鍋放寬油,燒至六成熱時,將雞塊放入沖炸一下,倒入漏勺。公仔箱論壇( s, Z+ s" k4 |5 X; |3 W
  
; Z' i: M  t# Y! _6 d9 f- @% xtvb now,tvbnow,bttvb    3.鍋內留底油,放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 2 H* q9 f, j" A
  公仔箱論壇3 k) m% p4 m; Z, L
    雞塊,加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯,見湯汁濃稠,移大火勾芡加明 油出鍋。
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    要點:要把握好火候,雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。
19、宮保雞丁
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    原料:嫩雞脯150克,花生米50克,雞慢1只,干澱粉6克,蔥段、辣油、白糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
8 ~4 f5 i+ u7 b( \- G; J5 g: ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
2 j- q+ l/ q$ ?% O# i    製法:1. 雞脯肉除筋,開花刀,切成塊形小丁,加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻,放入旺豬油鍋汆一下,將油瀝干。
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3 o. N6 c) Z0 ]* z    2. 將干辣椒切成小丁形,放入旺油鍋(豬油也可,用花生油更好,可增加香味)煎,煎至呈金黃色,將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和,倒入鍋內炒拌數下,再將炒熟的花生全入翻幾下,最後加些辣油起鍋即可。
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1 M! U( \, H: uwww1.tvboxnow.com    要點:炒時火要旺一些。 公仔箱論壇+ `$ q# c: y7 h0 _  y
  
% [+ I. ^( d$ w( _$ l' Q/ h4 Uwww1.tvboxnow.com    20、宮爆雞丁
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    原料:雞脯肉250克,去皮鹽炒花生米50克(或用蘑茹代替)。
+ ?# E4 D0 n# x# k6 C, w! Utvb now,tvbnow,bttvb  
8 S' Y* A$ Y1 s- r4 `* n+ n7 {: Gwww1.tvboxnow.com    調味:紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 www1.tvboxnow.com0 m. v: T% v# h; n9 l
  tvb now,tvbnow,bttvb7 T+ X- H) p8 i: F, Z6 o% ~! t5 v
    製法: (1)將雞脯肉拍松,切成丁與花生米一起和調料拌和。
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    (2)裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 8 d$ }; ]+ R' c6 R
  
0 i1 s+ ?6 I" o. V, a2 o5 Y- ?公仔箱論壇    特點:色澤鮮艷,微辣酸甜。
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    21、貴妃雞
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    原料:上半節雞翅膀150克,冬筍片、冬菇片60克,冰糖30克,水澱粉5克,葡萄酒6克,醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量,雞湯200克。 公仔箱論壇' j" O! F2 D; v
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    製法:1. 先將雞膀用滾水漂去腥味,起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後,將雞膀放入同炒30秒鐘,再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯,用文火燜的15分鐘左右(視雞膀的老嫩決定)。2. 取出蔥姜,放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片,再燒30秒鐘,放水澱粉勾芡即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F( O  Q0 {) T5 v
  
2 m1 |: k/ ^8 Utvb now,tvbnow,bttvb    22、咖喱雞塊 1 B# K9 J+ T, d2 ?
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    原料:肥嫩雞肉500克,土豆150克,黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 公仔箱論壇" q  j4 d1 N+ }1 l
  
/ C1 W1 s5 h5 g3 V    製法:1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊,放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上,撈出待用。
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/ ]4 P7 T9 Q9 G& _- y6 A* o: g  Stvb now,tvbnow,bttvb    2. 炒鍋放旺火上,倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉,使雞清白,加入鹽、味精,在旺火上燒滾,改用水火蓋鍋燜25分鐘,燜至雞肉與骨稍有脫開,放入咖喱油、土豆,淋濕澱粉拌勻成薄芡,推翻幾下,使芡包牢雞塊,再放入豬油15克,推拌後再放入豬油10克,略拌裝盤即可。 www1.tvboxnow.com4 G) p: P! p; m  F8 z' n2 d7 g
  
. X: }# x" _, K) J    要點:澱粉要淋得少一些,要掌握好火候。 公仔箱論壇& w% m3 i$ i7 a2 X% `
  
& c7 w/ N" n9 A1 S2 c: p' Y9 Q    23、烤雞 公仔箱論壇# w! D4 \% r" x; c
  
  Z4 D2 I2 i1 f7 {$ ^; G6 d5 Vwww1.tvboxnow.com    原料: 鮮嫩雞1只(約1000克),味精3克、鹽15克,酒一0克,花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
, D4 W3 Y) p. b2 R' E- }. {  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q9 L- C. g1 i! m+ F8 k
    製法: 1、光雞入沸水中煮3-5分鐘,撈出瀝干;
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    2、用味精、鹽、酒搽勻雞身,醃半小時取出晾乾,再用麥芽糖均勻地塗在雞身上(也可在雞內肚放入香茹和蔥);公仔箱論壇& x, s: k6 c' k1 }& w+ b
  
7 a) R& d- o2 d! r( i* ftvb now,tvbnow,bttvb    3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤,胸向上25分鐘,背向上15分鐘,取出淋上香油即成。
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    24、酒醉雞
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! v9 \* ^4 P$ a% s* v! ?& Rwww1.tvboxnow.com    原料:活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 公仔箱論壇- |* N& \/ _/ x/ {  ~/ f
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    製法:將嫩雞宰殺後,除淨雞毛和內臟,洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內,放火上燒沸後,放入嫩雞,再燒沸後轉用小火,保持湯微沸,約燒15分鐘左右,撇去浮沫,再繼續燒至雞熟透時撈出,等稍涼後,切成大塊,撒上精鹽和味精拌和調味,裝入有蓋的盛器內,倒入黃酒,蓋上蓋子,放入冰箱的底層,約2天後即可撈出,切成小塊裝入盆內即可供食。
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; p8 t' a9 s1 Q8 F8 _: p5 w  {' W    要點:雞不宜煮得太老,而失其鮮嫩。
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  25、辣子雞丁
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    原料:嫩雞肉150克,干澱粉6克,泡辣椒6克,醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量,雞蛋1只,荸薺丁(或核桃、萵筍)。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x! t* f1 m' N. A% _0 A
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    製法:1. 雞肉切成塊形小丁,加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻,連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後,放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
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    2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和,乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
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    要點:炒時要掌握好火候,火要略大一些。. u6 E% y; E, d1 O/ l! p
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    26、冷凍嫩雞
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    原料:光嫩雞1只約1000克,肉皮250克,京蔥段40克,生薑片10克,黃酒、精鹽、味精各少許。
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    製法: 將雞洗淨,把肉皮上的肥膘刮淨,一起放入鍋內,加入清水、蔥段和薑片後, 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時,仔細地撈出雞,出淨大小骨頭, 將雞肉放入一隻盛器內,將煮雞的湯用細篩子過濾一下,除去香料等,用精鹽和味精調味後, 倒入盛雞肉的盛器內,待涼透後進入冰箱,凍至凝結,然後取出,用刀切成長方形厚片,裝入盆內即可食用。
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5 ]" ^; i% K1 K# r6 X# NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    要點:雞一定要煮至酥爛,才易於拆除雞骨。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l( n7 O- Z) s2 B1 @" q/ \2 [
  
2 ]6 V; H  @1 g7 P2 ?www1.tvboxnow.com    27、栗子燜雞 公仔箱論壇* ~" V9 l  Q& W( Z8 }1 ^1 H' M# b
  
( j/ ^/ r% S5 j) C7 ?  f9 w. I    原料:光嫩雞半隻(500克),栗子250克,醬油150克,白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量,素油500克(實耗50克)。 " v" M; E6 j* i, ^1 I; w
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    製法:1. 將雞洗淨後,斬成1寸見方的塊,放入盛器內,四川省許醬油、黃酒拌和,略醃一下。用刀將栗子殼斬開,下沸水鍋汆一下撈出,剝去殼衣,待用。
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" M0 r$ O+ w5 T% r% N* Ntvb now,tvbnow,bttvb    2. 鍋燒熱,下素油。燒至油七成熱時,將雞塊下鍋略炸一下,即連油倒入漏勺。
, U% p) e# m1 ?1 \! [9 t5 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  公仔箱論壇4 Q1 C9 p% C  H3 ?7 _( ?+ Q7 x/ X
    3. 原鍋加素油(25克)。下蔥段、薑末、雞塊,烹黃酒,加醬油、白糖、味精、水(500克),用旺火燒。沸後,蓋上鍋蓋,轉用小火燜約10分鐘後,放栗子,繼續燜至雞酥、汁濃時,再用旺火收汁,同時加水澱粉勾芡推勻,淋上麻油,盛起裝碗,撒上青蒜絲即可。
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    要點:水澱粉宜加得少一些。
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$ d8 d3 v2 O/ E& Ntvb now,tvbnow,bttvb    28、栗子燒雞
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    原料:光雞半隻(約500克),去殼栗子250克,油、精鹽、姜、蔥、醬油、 tvb now,tvbnow,bttvb7 z1 Q  J& e0 R  K' m5 z1 [, \! V
  
) K" _6 J9 r/ |* B. Vwww1.tvboxnow.com    白糖、五香粉適量。
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: A2 a: ^) h) S- N% R公仔箱論壇    製作:1. 雞斬成塊,姜切片,蔥切碎。公仔箱論壇6 r9 }9 ~0 N4 b
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    2.鍋內放油少許,油熱,放蔥、妝略炒, 再放入雞塊、栗子煸炒,加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水,用大火燒沸,改小火燜透。 0 D% y0 q/ V' ?9 H- P6 i
  公仔箱論壇2 |) k7 s# U0 `6 ^! E5 i8 c
    要點: 雞塊和栗子下鍋煸炒,開始用中火,待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸,再改小火燜透。
29、毛豆仔雞 公仔箱論壇) C. r' B, F% W1 O% L# h% `
  
- c- D, m+ M, `: C9 O; j7 m& b    原料:光仔雞1只(約750克),毛豆米(青大豆)300克,紅辣椒1只,醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 tvb now,tvbnow,bttvb; Q- B) H9 K; a' t) n  t' {/ j$ i1 r5 o
  
" z) O9 Z# o8 n# W$ T公仔箱論壇    製作:1. 將雞從腹部剖開,去內臟(另用),洗淨,瀝干,斬成塊。蔥切碎,姜切片,辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許,放入蔥、姜略煸,再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透,加入適量醬油、精鹽、白糖及水,用大火燒沸,再用小火︾透,酥爛入味即成。 www1.tvboxnow.com! c) s9 T( `0 B  v( j% X+ A
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    要點:要掌握好火候,開始用中火煸透,然後改大火燒沸,最後改小火︾透。
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    30、茉莉花汆雞片清湯 * f1 |' I/ J, i6 E
  
  D, R9 j- c) ?+ S0 b9 M: r  r4 ~$ ?2 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    原料:鮮茉莉花24朵,雞脯肉100克,雞蛋2只(用雞蛋清),精鹽、澱粉各適量,雞湯750克。
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0 e$ L& M5 t3 y; L$ dwww1.tvboxnow.com    製法:雞脯肉去皮,去筋,洗淨,批成薄片,放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下,入開水內略燙(也可用溫油劃熟),取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下,消消毒,放入盛雞脯肉的碗內,並立即用沸滾的雞湯衝入即可。 www1.tvboxnow.com6 I' |3 _1 Q1 X4 s$ r* S2 \
  
( u7 W7 ]3 h( K5 E8 C2 E0 Y! kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    31、奶油烙雞片
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8 @% X- G- G: O( ?4 V; t0 xtvb now,tvbnow,bttvb    原料: 熟雞肉200克,牛奶150克,湯汁150克,炒麵25克,黃油15克,精鹽,味精適量。
: P  b. m3 T, k& h& ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
# R) \% S- U0 j    製法: 1.雞肉切片;
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1 ~* L6 n7 e- T2 V6 hwww1.tvboxnow.com    2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸,加入炒麵醬(麵粉在鍋內用油炒至微黃即成) 用筷攪打均勻,;這燒邊打,見稠厚成漿糊狀時, 加入精鹽和味精調味;1 @' C+ a  p) T, [5 a
  公仔箱論壇1 i- {) Q4 `- H- c7 u) K
    3.將一部分上述奶油糊裝入內壁塗油的烤盤 內,放入備用的雞片,再澆上餘下的奶油糊,放入黃油,進箱烤10分鐘,見表面呈淡褐色時取出即成。 www1.tvboxnow.com6 d& X) C9 M1 G  U& |& _& M% D
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    烤箱溫度:200℃
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    32、清蒸滑雞 www1.tvboxnow.com4 V0 z' U* N0 p) d( b, P
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    原料:嫩雞肉200克,水發冬菇15克,荸薺粉、白糖、黃酒、味精、薑片、白醬油、生油適量。
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    製法:1. 雞肉切塊,和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻,放在盤內。
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    2. 冬菇切片,同薑片在放在允塊上面,用旺火蒸約15分鐘可熟,蒸 熟後取出,將生油燒熱澆上即可。 - g- M  e* o5 l6 [  k
  
- o' [: z4 i+ t% m: G+ {, q4 a) CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    要點:雞肉塊不要蒸得太老。
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  33、長征雞 tvb now,tvbnow,bttvb7 w/ g+ y4 l- [5 a
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    原料:嫩子雞1000克,干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 $ `: v/ T' O# P) d2 U" S9 m7 U1 l$ ~
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    製法:1. 雞拆肌,切成小方塊,兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻,抹在雞塊上,下豬油炸後,倒入漏斗內。
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8 E. K* R) n+ S( a0 Z! T公仔箱論壇    2.將干辣椒炒香,再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 公仔箱論壇* r* _3 T2 J4 C* E- a* Q# I! O
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    要點:炒時火要旺一些。 , q9 ^2 d1 M, C
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    34、炒雞丁
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    原料: 淨雞肉250克,雞蛋1只,青椒50克,植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 6 c" d* P) |- j; c7 Z1 u
  
# V; ?3 ?' c5 V; v5 z; Z" d( Qtvb now,tvbnow,bttvb    製法:1. 雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁,放入盆內,加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
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    2. 炒鍋放油,燒至五、六成熟,倒入雞丁,攪散,待雞丁呈白色,撈出瀝干油待用。3. 炒鍋。
2 \: M1 v# B0 \4 [2 G; h  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K, _0 G/ W% m* S3 z% K# ]. U$ @' M
    內放油25克,油熱,放入青椒略煸炒,倒入雞丁,加入適量精鹽、味精、雞湯,用濕澱粉勾芡,翻炒幾下,裝盤即成。 9 i' ]) d+ z/ V, q0 n' d
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    要點:干澱粉上漿時,一定要抓拌均勻,此外還要掌握好油溫和火候。
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    35、炒雞雜
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    原料: 雞心、肝250克,芹菜250克,植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。
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* X! Z( m7 m# A/ r: W; t9 S5 V5 k    製法:1.芹菜削頭,去葉,洗淨,切成1寸長段。心、肝批成片置碗內,放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
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    2. 炒鍋內放油25克,油熱,放入薑蔥末煸炒起香,入要煸炒至6成熟,盛入碗內。炒鍋內再放油適量,油熱,放入芹菜略炒,倒入雞雜,加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒,裝盤即可。 2 k# D# Z3 \/ ^# ~# S9 i
  
: ~2 ^! u. E+ h4 e    要點:芹菜不宜炒得太熟。www1.tvboxnow.com+ u; B! l$ u, V$ ?6 G! K3 i
  
36、蔥油雞
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1 L9 [6 N5 ?# V% @# u$ G( K# S    原料:嫩雞500克。 ) G  |& s% m) M$ ]0 B+ B
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    調味:蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 www1.tvboxnow.com* v9 K1 Y; `  N
  
3 o4 D/ V9 o" m" b$ i    製法: (1)雞洗淨斬塊,蔥姜分別切絲。tvb now,tvbnow,bttvb  |3 Q$ G& }0 \" `# j
  
& u2 r* K& f. O- Z( xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    (2)用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。公仔箱論壇5 {# f/ a% T* g; C, a
  
7 `  K. w. {! p% }' Q3 Kwww1.tvboxnow.com    (3)裝盆撒上蔥姜絲,並淋上熟油,加蓋以強功率6分鐘即可。 ; k# k6 ?0 T- ]( l% |3 m
  
. [& h6 R9 D' [0 J5 ^tvb now,tvbnow,bttvb    特點:色澤清淡,鮮香滑口。
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7 q9 w6 c2 W' J9 j+ o  Lwww1.tvboxnow.com    37、蛋白雞片 : s1 y. n  Q; y5 y" R! I: {1 r- N
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    原料:雞蛋8只,熟雞片50克,火腿片25克,菠菜心25克,黃酒15克,精鹽3克,蝦籽1克,豬油50克,澱粉10克,雞湯250克。 www1.tvboxnow.com& a) g% f5 o9 E7 N* j
  tvb now,tvbnow,bttvb& r: ~8 L2 M: `3 l5 F% H+ Z
    製法:1. 雞蛋入水鍋中,上火煮離,然後剝去殼,一切二爿,去黃,留蛋白,入水中洗淨,撈起,再改刀成塊。: ?# Q$ \1 H8 @! p; L
  
4 n' p3 }9 k7 c5 _  B    2. 鍋上火,下豬油燒熱,放入火腿片、蝦籽略炸, 倒入雞湯,下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻,加入精鹽、菠菜心燒入味,用水澱粉勾薄芡,起鍋裝盤即可。
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( F6 Y. U. m: b; `3 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    要點:水澱粉勾芡一定要薄一些。
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  E: T5 _* S  F$ W8 J( f3 @7 T公仔箱論壇    38、燉子母鴿 公仔箱論壇# K! {6 y) d. `# K3 X3 X: N
  
' O* ]* L1 a# @: o8 x9 f1 c    原料:菜鴿1只,鴿蛋12只,姜塊1個,蔥結2個,精鹽、黃酒適量,醬油、味精少許。 5 u! w6 z( @# J" U" w) x
  
' e7 u) m9 }6 B/ n8 b* g3 d) iwww1.tvboxnow.com    製法:1. 將菜鴿抓住,頭入水中悶死,干拔毛,鑷淨。入水中漂洗一次,剖腹去內臟,洗淨,撈起,剁去腳爪、翼尖,入沸水鍋中焯透,撈起,再洗淨,放入乾淨的砂鍋中,加清水淹沒,放入蔥、姜,上火燒沸,再轉小火燉。公仔箱論壇9 w. p" w5 i! U" Q( e+ J" M9 Q
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    2. 將鴿蛋入水鍋中煮熟, 撈出,剝去殼,放入砂鍋中,加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時,即可離火食用。
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( s1 J/ a! u/ ^! P# c7 ktvb now,tvbnow,bttvb    要點:鴿子入砂鍋後,要改用小火慢慢燉至肉酥時即可。 % c6 A+ a$ b# @* G  x
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    39、粉皮拌雞絲
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7 G& m, U+ ^7 j1 T" xtvb now,tvbnow,bttvb    原料:雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V0 u9 B/ a- [0 S
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    製法: 將雞脯肉去皮除筋,切成雞絲,將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內,加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後,放入沸水中燙熟後撈出,瀝干水分後備用。 把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝干水分後,裝入盆內,上面放上熟雞絲後,放入冰箱冰箱至涼,待涼透後,澆上用精鹽、醬油和麻油調和的
8 }* P' y' I) |" n3 H: [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
  @) q% L$ J- }; r/ d2 d# O' U0 i    調味汁,即可食用。 www1.tvboxnow.com1 `* ~5 s9 t% m. n% S
  
3 w( S) ^6 D1 O! h9 c- E/ M公仔箱論壇    要點:雞絲應盡量燙得嫩一點。
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    40、芙蓉雞   tvb now,tvbnow,bttvb3 r, o2 C, c8 k
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    雞兒十個,熟攢羊肚、肺各一具,熟切生薑四兩,切胡蘿蔔十個,切雞子十個,煎作餅,刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件,用好肉湯炒,蔥、醋調和。
0 r" F% `1 b$ U: E- i" N3 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  www1.tvboxnow.com: e) ?- k) X& y% a9 ?* E
    41、芙蓉素雞片
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, R) I$ o8 E; {    原料:雞蛋6個,豆腐1塊,冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
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& v* j4 w; i& n9 d$ Hwww1.tvboxnow.com    製法:1. 將雞蛋去黃留清置碗中,用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛,用潔布包裹, 絞去水分,與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中,混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱,用油搪一下,再放入適量的油燒滾,用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色,取出瀝去油分。
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# _* q' V5 K" f* _- y% l! A/ m7 ^tvb now,tvbnow,bttvb    3. 原鍋留油少許,下筍片、冬菇片炒片刻,即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻,迅速放入熟蛋片,翻炒一下,迅速起鍋。
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  T& Q5 w2 O1 E5 e1 p' T. j! Y7 L    要點: 雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸,用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內。
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好好既介紹!!唔洗獨孤一味食法啦...謝謝
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