19、宮保雞丁 7 I3 O; _' A! W5 h' U
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原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖，醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 www1.tvboxnow.com3 |3 Q; I' H( n* Z, n
; k2 g6 E$ G. V9 ^# Jwww1.tvboxnow.com 製法：1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
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6 h, }+ l* |; {' _ 2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
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要點：炒時火要旺一些。
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4 p `# |9 M7 M8 P: g8 [0 \! f2 nwww1.tvboxnow.com 20、宮爆雞丁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k1 E* H9 z8 Y3 @; Z+ l6 q
7 H- V0 B5 f$ k+ [8 C2 xwww1.tvboxnow.com 原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
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4 j' ]5 u+ u$ E4 ^ U5 T 調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
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) R9 l! [+ i4 i, e公仔箱論壇 製法： （1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |5 f0 L' P" l
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（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
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) K, H& R0 T, G; ? 特點：色澤鮮艷，微辣酸甜。tvb now,tvbnow,bttvb% h" D2 F1 `1 _) ]7 I
; a' U3 d+ \! l" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 21、貴妃雞
! M8 h0 ]3 l; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 ^$ g# J# c5 g1 Q
原料：上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克，葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 " l+ r6 p0 N4 b
' V3 h: A) M* L5 V0 M2 j" R- J2 k' G$ Q 製法：1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後，將雞膀放入同炒30秒鐘，再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。
+ U( F' f( `. f7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i8 _, u1 k+ [% \3 ]* P+ g3 g+ T
22、咖喱雞塊 + Y# ?; Y4 ?. I5 J
6 J, O2 N4 F( h _* w5 w0 Swww1.tvboxnow.com 原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
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製法：1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
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4 p G4 o8 Z( F( `! U0 Z 2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘，燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌後再放入豬油10克，略拌裝盤即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V U3 d1 p: P! n0 A
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要點：澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。 tvb now,tvbnow,bttvb! x! C$ y I0 i* l
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23、烤雞
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原料： 鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
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* q% Y! }! o$ @3 B8 f9 f2 }6 otvb now,tvbnow,bttvb 製法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；) X) a' D7 s- D3 e. P1 d
. q& ]+ w' @& s$ k8 C: w 2、用味精、鹽、酒搽勻雞身，醃半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥）；3 N* t5 K2 Q3 Y5 j
; b9 }1 Q3 e3 K' O6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
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24、酒醉雞
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原料：活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
. Z( d: i* v* b- S7 E5 Q- u1 F TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z1 e0 ], x, D' [% `# S8 l9 y7 @
製法：將嫩雞宰殺後，除淨雞毛和內臟，洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸後，放入嫩雞，再燒沸後轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼後，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味，裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰箱的底層，約2天後即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k) l) H$ g# _; `! ^7 N5 R$ C
]& T- B5 ~5 g/ p) {/ r' a 要點：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。
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25、辣子雞丁 tvb now,tvbnow,bttvb5 a0 V7 e- q; S. |' Z4 e) g
M) w2 [. J. _! R 原料：嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
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製法：1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
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2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
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要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。
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2 y' `! I! D ~3 u( A7 L) J 26、冷凍嫩雞 2 l3 C4 u, W) }
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原料：光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生薑片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。
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製法： 將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和薑片後， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一隻盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味後， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透後進入冰箱，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形厚片，裝入盆內即可食用。 tvb now,tvbnow,bttvb4 q/ r4 j+ M$ @* m( o' N
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要點：雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨。 / Q% f# X2 {7 g
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27、栗子燜雞 tvb now,tvbnow,bttvb1 ^/ o! B2 c/ ?, q$ q
+ O8 ?! D5 S% X& g 原料：光嫩雞半隻（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。 1 v) |% D$ i' p+ p
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製法：1. 將雞洗淨後，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省許醬油、黃酒拌和，略醃一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。tvb now,tvbnow,bttvb! S6 y0 }+ N: {
) n. n9 }# I5 B' xtvb now,tvbnow,bttvb 2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。公仔箱論壇9 v& g, Q9 [0 [% ~
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3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、薑末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸後，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘後，放栗子，繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 tvb now,tvbnow,bttvb! m7 K. P$ ~+ K4 @1 v7 F: g
6 c& v# L. x5 I3 c& J" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要點：水澱粉宜加得少一些。 ! e7 g, Q$ M* s
, m3 U7 p9 j& g& d/ s1 n5 ] [2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 28、栗子燒雞 www1.tvboxnow.com; B4 @1 w$ t1 [ @# U" _
* S) }4 L1 @8 Y* h- P% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 ( K/ T- K, x! E
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白糖、五香粉適量。 tvb now,tvbnow,bttvb* u; m' y, _" m1 _# V
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製作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
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; H' @0 k% M9 F, c- utvb now,tvbnow,bttvb 2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 www1.tvboxnow.com2 w# Y6 ]7 {# N, r2 b& o3 g6 S
" t4 x" r/ ~* j 要點： 雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。 |
發表於 2007-9-29 11:35 AM
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發表於 2007-9-29 12:16 PM
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