10、氣鍋雞
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: a* d, ]3 O0 a$ Ztvb now,tvbnow,bttvb 原料:
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6 a% \, x4 f m5 t公仔箱論壇 肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。 www1.tvboxnow.com v1 Q3 W, |2 f; o& c
7 I- ]; d5 w! U' H( ]' y- m: J公仔箱論壇 製法:
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雞治淨切塊放入汽鍋中,加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時,至雞肉蒸爛。 www1.tvboxnow.com: \* o: a a: `' C( h
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撿去蔥、姜,再撒上調料上桌即可。 公仔箱論壇" O3 e# {% P0 f2 H/ Z4 b: P/ {
11、香露全雞
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原料:肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。
4 z" H* w8 a8 {2 p* kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( [# d" E( ?4 `: h3 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 製法: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g) s+ W: H! p2 J6 [: g" _
& |3 {( e% j% h) q- ]5 e1 g2 W& u2 e 將雞治淨,從背部剖開,再橫切3刀,雞腹向上放入燉缽,鋪上火腿片、香菇,加入調料、雞湯。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g: N# j$ s0 B" R
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缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加蓋封嚴,蒸2小時後取出缽內小杯即成。
1 j) ]7 X" w6 R% n) bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb" y- C% R, L% T3 J3 h+ n
四、廣東風味--
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12、千島汁雞球 公仔箱論壇4 y+ p, d: D! b. R9 S9 ~( X
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原料:雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。
3 u- `* l( \" I' Wtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n# u+ S& U j
鹽5克香油1克
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製法: www1.tvboxnow.com u) X2 }( L- U2 ~* P2 f6 a
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雞腿肉切片 ;
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8 ~6 _( N2 e( D3 d* A 加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘;
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在4成熱油中滑熟成球;
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鍋留底油,放少許蒜茸和千島汁,然後把雞球放入,再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均,勾芡點明油鍋,放在盤中; www1.tvboxnow.com1 I5 }' j( y* _4 P9 v' }# ?
4 G; s/ o) w% ]7 {. }, m- W7 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 芥菜心焯水後,放鍋中留少許底油,放芥菜心烹料酒加芡湯略炒;起鍋碼在雞球邊即可。
8 r ]6 m' y% l1 `6 b# \tvb now,tvbnow,bttvb 13、棒棒雞 tvb now,tvbnow,bttvb2 x) {9 a! L: ?& X+ a/ c
9 u8 U% L2 @% ctvb now,tvbnow,bttvb 原料 :嫩雞一隻 蔥絲白10克。
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製法 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N: ^% T$ _7 O0 d' T( N" [
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雞治淨用繩捆住翅、腿;
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2 F" z! f, x, l2 A4 Z$ T公仔箱論壇 肉厚處用竹針扎眼,煮熟後撈出晾涼; 公仔箱論壇$ e& k1 s7 b8 L2 l/ K8 l' l, D
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取脯肉、腿肉,用木棒輕輕拍松,然後撕成雞絲裝盤,以蔥絲白圍,澆上調料即成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \$ C2 ^7 z3 F4 O. x/ M7 A
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14、鴛鴦雞 公仔箱論壇6 j8 Z# x" h+ @" ~& n8 z& x$ A& A, q
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原料:仔母雞1只(約700克),仔公雞1只(約700克),豬肉餡200克,薏米150克,茭白4片,青菜心4棵,香菇4片,熟火腿4片,楂糕3片,常用調料適量。 * e2 H0 ]) a- o& Z
+ J# S7 P. e. T' S' S1 Etvb now,tvbnow,bttvb 製法: www1.tvboxnow.com% n g( M" \. K ?+ r
4 Y/ g: a" F6 N (1)兩隻雞整雞出骨後,分別用蔥、精鹽調成汁,抹在內壁,隨即翻皮朝外,整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進,通向食管入嘴裡,分左右口銜雙翅狀,待用。 5 [% @/ m& r0 S; q1 `
4 c% d6 {0 C; K) I3 r; ^+ N" T7 I公仔箱論壇 (2)把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中,用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中,用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水,至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分,抹上飴糖著色,過油,呈桔紅色撈出,裝入容器中,加入原湯、醬油,放入籠中蒸至酥爛;再把公雞裝入容器中,放入原湯與精鹽,入籠蒸至酥爛。 tvb now,tvbnow,bttvb. k0 m7 e, e& v. a0 J2 z; V
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(3)將紅白兩雞的原湯潷下,雞並排於大平盤中,抽掉竹籤,整好形,再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟,與火腿片分擺,襯在雞的身上。
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(4)分別將白、紅原湯入鍋,勾薄芡,澆在紅白雞上即可。
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特點:形似鴛鴦,雙色雙味,滋香味醇。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H% T, [/ ]! T! g: g
* `! Y6 a! q6 V7 E# U公仔箱論壇 15、鄉巴佬草雞
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- O5 T9 O* G! G9 bwww1.tvboxnow.com 原料:草雞1只(約1500克),生薑60克,蔥150克,陳酒100克,桂皮50克,陳皮、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良姜20克,干辣椒適量。 www1.tvboxnow.com8 V$ y# T. }# O* j% {' Z: j
) e- `( `3 f+ c& T 製法:
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* I+ F* i" U s! k; p, NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (1)草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上,放菜油燒至5成熱時,下油鍋炸至金黃色撈出;
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# e: G/ h* j1 k9 J* x+ h (2)姜洗淨拍破;蔥攪成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包,一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v/ m3 \# L4 Y. t" e2 F- {
, |. K. e8 |( D' m! v, ?# dtvb now,tvbnow,bttvb (3)將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸,改用文火燜1小時,撈出。等老鹵湯冷卻後,再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 / j+ d/ y3 Z1 d' f1 ~, h$ f' p
/ w5 }+ g2 s9 x* }tvb now,tvbnow,bttvb 特點:色澤紅亮,酥香無渣,麻辣味厚,芳香濃郁。
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& C/ z A; F# K! e/ ~www1.tvboxnow.com 16、棒棒雞
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6 j1 m! J: k( m! w2 E公仔箱論壇 材料:雞脯肉250克,雞腿肉250克。 公仔箱論壇9 q$ U0 q* Z! X& v" z" ^7 ]6 D
1 R& i! ?, o2 D- q2 y! Q- w, FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調料:蔥白,香油各20克,芝麻醬40克,辣椒油,白糖,口蘑醬油各15克,花椒粉3克。 tvb now,tvbnow,bttvb7 V' j2 e6 a3 D: h& C' H9 J
8 q e5 m5 e# j1 V* q# B$ ?公仔箱論壇 作法:用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上,並在肉厚處打眼,放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松,撕成粗絲放入盤中。將蔥白,香油,芝麻醬,辣椒油,白糖,醬油下油鍋調和,將調好的味汁澆於雞絲上,再撒上花椒粉即可。 www1.tvboxnow.com+ w! E7 R& G E* i4 {: r
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17、金華玉樹雞
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7 T* M% @2 P {+ u' E 三黃雞用油湯浸熟,去骨起肉切塊,然後碼盤中。芥蘭焯水,過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯,加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許,最後用水澱粉勾芡,點明油淋在雞上即可。 ; _) d( h/ _; \9 l& r: W
; C2 g! s! l) x* v& l+ ~www1.tvboxnow.com 18、干烤雞塊
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! R, v+ y7 b7 a+ Mtvb now,tvbnow,bttvb 原料:帶骨雞塊400克,冬筍50克,鮮蘑25克,植物50克,麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
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. o& l/ n( C- V$ {www1.tvboxnow.com 製法:+ q. |) ?% ]( d: e3 ~2 ?9 G/ u
; [ }( D7 `/ ]8 J- Ktvb now,tvbnow,bttvb 1.白條雞整理好,除淨內臟,洗淨,剁成8分寬1.5寸長的塊,用少醬油、黃酒拌勻煨制。www1.tvboxnow.com8 D8 T7 ^9 `5 `0 |- h, ~3 z
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2.炒鍋放寬油,燒至六成熱時,將雞塊放入沖炸一下,倒入漏勺。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p) [0 I* r: p3 V) N: H3 v4 \
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3.鍋內留底油,放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 公仔箱論壇$ g7 L) u. U" w, ]
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雞塊,加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯,見湯汁濃稠,移大火勾芡加明 油出鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb4 v0 X' |3 x% ?* w! l q) j
?1 C2 a& q1 |1 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要點:要把握好火候,雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。 |