*新山彩虹花园“瑞安炖汤美食馆”小档案* 掌舵人第一代掌舵人:张毓宪(已故)第二代掌舵人:张瑞安(57岁)第三代掌舵人:张奕康(27岁) 张奕靖(27岁) 张易才(25岁) 营业地点 70,Jalan Kuning, Taman Pelangi,J.B. 营业时间 上午11时至晚上9时 每逢周二休息 售卖食物螃蟹碗、碱菜鸭、亚参刺壳鱼、卤猪脚、姜葱肉筋、干香鱼片等$ s3 [* d, l+ @! p' h$ n( B; \
1 ]5 h; D3 V3 A/ Q# _www1.tvboxnow.com祖传潮州菜手艺,历经三代三迁,都阻挡不了老饕们为那难寻的传统原滋味,一路追随。
. E8 q0 n4 {" M( U: ftvb now,tvbnow,bttvb
, J: u! q7 M; [7 r6 v( a8 _- R2 Jwww1.tvboxnow.com 逾60年前,在新山旧巴刹与巴士站(现为城中坊)一处,存在著一摊家喻户晓的潮州小吃摊,那正是瑞安炖汤的前身。" U. Y/ e; \: ]9 k1 m) e! G% K( q1 B" G
; n2 B. k3 i9 v0 h2 i7 v, R& Ntvb now,tvbnow,bttvb 瑞安炖汤老板张瑞安指出,自懂事以来,父亲张毓宪就在该处售卖潮州小吃,而在他七八岁开始就跟著父亲在摊位帮忙,直到父亲逝世,就开始全全接手炖汤摊子,并以自己的名字为摊子命名。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K" o4 Q8 ~1 p( j
1 Y& K3 Y/ L+ w8 B1 p& c2 E
随著时代的变迁发展,1992年小食摊搬迁至拉庆巴刹经营,至2005年,才正式搬到彩虹花园的店面。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W6 F" _! l- J7 u2 y K; _3 s
; D) _5 j' C( t1 g7 ]公仔箱論壇 老板张瑞安指出,接手生意之后,祖传的“螃蟹碗”依然是店内的招牌菜。
4 y Y# ~2 m1 s! }1 O0 |$ d! x& e公仔箱論壇
5 q0 q6 t/ {+ o. p 他说,“螃蟹碗”的作法,依然和祖传相同,使用新鲜的螃蟹肉、鱼胶、猪肉、马蹄等,来烹调这道招牌料理。
: O p' ^8 i( @9 P) G- v0 V6 U, Q; N$ I公仔箱論壇
, g5 X" _) z" h/ ~' g' M ptvb now,tvbnow,bttvb 他指出,这道菜在处理螃蟹肉的过程中是最考功夫,也是对烹调者所持手艺的一项挑战。
5 i9 C: v+ A5 Gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 U- U+ K- t7 H7 G
为让螃蟹球和炖汤能相互配合,吃起来更加清甜,老板建议顾客食用时,能先用汤匙把螃蟹球切开,与碗内的炖汤结合后,一并入口。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O1 M% `4 Y5 V: V
+ T/ P, H8 d8 f) k. uwww1.tvboxnow.com 除了祖传菜螃蟹碗,碱菜鸭、亚参刺壳鱼、卤猪脚等等,都是店内皆有售卖的潮州菜肴。www1.tvboxnow.com* P& X; F( T4 p2 q2 k
' t. Y3 X' f& \+ N! s/ G 老板说,亚参刺壳鱼经过长时间熬煮之下,鱼骨已经酥软至入口即化,和鱼肉一起下肚,也不怕被鱼骨刺伤。公仔箱論壇* n* p# r: v3 w- A9 D3 u# @ F% C
7 N3 ?2 L! c; Z% F, Gwww1.tvboxnow.com 为了迎合现代人口味,老板和3位少东,都不时为店内研究新菜色,从原有的潮州菜,到改良后的姜葱肉筋、干香鱼片、煮炒等等,都是老板与少东的用心。
! j' Q9 E1 o* p) ^$ l公仔箱論壇www1.tvboxnow.com" J( }0 @6 z- u0 G+ z# F
3儿子打理生意
8 V5 q& a& \3 g9 R3 y8 R# G9 J( @公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! ]$ X) {3 D4 Z9 h) {
祖传潮州菜,在新新人类经营下,发扬光大。
4 ~+ E" T/ S. J. S* Z* ]公仔箱論壇
2 {$ w1 U( z5 f8 ]0 H 老板张瑞安在妻子沈瑞娟(55岁)的协助下,共同经营瑞安炖汤将近30年,直到2005年从拉庆巴刹迁往彩虹花园的店面,生意才全交由3位儿子打理。目前,老板已不再负责掌厨工作。www1.tvboxnow.com M" t5 z7 D, W8 h
www1.tvboxnow.com5 I* F" _/ X6 N! m8 L" V$ x
沈瑞娟说,当时决定要迁入店面时,还再三的询问儿子们是否决心要继承父亲事业,惟见儿子们表明决心,两老才放心迁入店面,拓展生意。
' D7 H7 L2 U* Y7 B% T- Q- [$ fwww1.tvboxnow.com- e0 K+ E# i& }1 d, I/ l# u
老板透露,掌管厨房的二儿子与小儿子,中学毕业后还前往首都学习烹饪技术,为继承祖传事业打好根基。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j" a) M' h) P0 w& H9 |6 N2 A
7 S( E) g1 V7 v3 v* R/ e3 R9 a- fwww1.tvboxnow.com 此外,孩子们也把他的肖像以卡通版的形势设计出独特的招牌,让传统的潮州菜馆,在菜色上不仅做出新改良,招牌上行销上也融入新创意。
' ~2 ^3 ?, y% j- t3 M2 t公仔箱論壇
1 g$ }9 W4 {0 z" f3 btvb now,tvbnow,bttvb日夜熬炖汤更香甜公仔箱論壇 V7 d9 r2 F( P( T% `' R
0 s g1 |2 y# l5 T7 c
正所谓“台上一分钟,台下十年功”,当热腾腾的潮州菜肴端上桌前,厨师是花尽多少时间才烹煮完成。
+ M- N( H9 h1 g
. F) w" M+ E6 @5 L 老板张瑞安说,为了让炖汤味道香甜,他们不惜日熬夜熬,休假日也得回到厨房熬汤,把最好的炖汤献给顾客。tvb now,tvbnow,bttvb" k' [8 g. R( J
7 h- U% |7 d. _$ P3 D! x* I
他说,虽然餐馆是经营到晚上9时,但是为了准备第二天的食物,孩子们关了店,会继续待在厨房为明天的工作准备。% ]4 B- T' |' |- J T; ]# v
6 n7 ?; U8 b" H公仔箱論壇 他也提及,过去还未迁入店面时,经营的摊子较小,所有菜肴都是在家中准备好,再带往摊子售卖,因此营业的菜肴和时间都有限。
4 S( i1 l$ e/ H3 `' v: [8 {www1.tvboxnow.com- ~/ M) H& T2 s0 X) G( h& c0 W( ?5 \, c
“现在有足够的空间让他们准备食物,他们也趁休假时,回到店内研发新菜色。”公仔箱論壇* K) D5 C: S+ R5 x" o. } j! ^; o
tvb now,tvbnow,bttvb- ]' B$ N( h# q% S- L% w' D5 y
看著孩子们用心的经营祖传事业,老板张瑞安也功成身退,与妻子乐得清闲,在店里帮帮忙。
8 C( W0 I/ S' cwww1.tvboxnow.com+ P% |1 K% v `* [! W& s8 n
菜都合口味王小姐(30岁,保健医疗师)
( e* L. j, F/ [ h+ \5 j* N# E公仔箱論壇+ N+ s; _. Q. p. E/ X
这儿除了卖潮州菜以外,还有煮炒,选择很多,我每次来都会点不同的东西来吃,每一样都很合口味,吃不腻。
/ k3 J, x/ s. ^www1.tvboxnow.com
( S6 I+ }+ Y9 N5 Mtvb now,tvbnow,bttvb 我在附近上班,午餐时间担心店里多人,就预先打电话来打包,之后再来拿,就不需等太久,比较方便。
6 h9 ~+ N3 b0 N) c5 N$ Rtvb now,tvbnow,bttvb1 g& w1 y) @: O# p7 B- A
价格很合理巫成发(57岁,建筑商)tvb now,tvbnow,bttvb9 @/ r( p4 q" m- K( Q# q" ~
9 [! m* P" C7 P( k一周至少来3次,这个祖传的潮州菜馆,从流动摊位变成一间店面,我都支持了四十多年。
, X' I; W9 k/ q: @- O
. |+ D: O; Y+ A; W, T, _, Q 这里的潮州菜都很合口味,价格从以前到现在都很合理,不论是第几代的老板都很友善。
% @. m8 I8 z7 r/ uwww1.tvboxnow.com
. |! G# Z- y1 A. L" x# v5 v& b公仔箱論壇光顾逾20年胡城枝(60岁,熟食店老板)
7 u6 e. v$ U# a; |+ Y& {www1.tvboxnow.com公仔箱論壇7 c2 l- t) g, o% @
本身是福建人,却喜欢吃潮州菜,从老板在坡底摆摊卖潮州菜就光顾到现在,至少廿多年。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y' |/ f- G9 X* K. v
. v! r. ~- K( E! c7 l6 Dwww1.tvboxnow.com 每次来一定会吃螃蟹碗,不只用料丰富,配搭的炖汤也很清甜。 |