材料公仔箱論壇( [, r" W' H4 J! w' m3 r/ J' S6 z# u
凍松茸（切片） 40克、雞件 800克、乾葱 38克、唐芹段 30克、蠔油 15毫升、花雕酒 38毫升、糖/雞粉各 10克、老抽 10毫升、生抽 20毫升、胡椒粉少許、上湯 1飯碗、生粉芡水 2茶匙4 @8 D+ l# D3 B# z
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做法
s) L! ]$ u3 t, q2 u5 o/ E1.雞件加 10毫升生抽拌勻醃 5分鐘，放入溫油中拉油至表面轉色，撈起備用。
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' J9 S9 t) q" k* f公仔箱論壇2.松茸汆水，拉油備用。公仔箱論壇/ f: d/ i. N, P; F2 M* Q% I
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3.燒紅鑊下油，落乾葱和唐芹爆香，加雞件、蠔油、糖、花雕酒、雞粉、餘下生抽、老抽、胡椒粉和上湯，以大火煮滾。
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$ M' L% J' a" d% ? ]公仔箱論壇4.冚上蓋，收中火慢慢燜至快收乾汁。下生粉芡水至鑊中，推勻，至汁料收稠黏身，並沾在雞件上。1 Z4 {) D8 z0 c8 @/ }8 ^9 h8 q
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5.燒熱砂鍋，下松茸爆香，加雞件，利用煲身的熱力將雞爆至發出香味即可。www1.tvboxnow.com2 ]# G3 z2 K& I V; m% X4 ^
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貼士
2 O) w* m! R3 U" `1 I( W5 D+ v公仔箱論壇砂鍋要燒得夠熱，芡汁亦要較稠身沾在雞上，才可做出爆香效果。
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發表於 2011-8-23 06:16 AM
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發表於 2011-8-29 09:45 AM
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