材料
, l$ I% G1 u0 J" Q- A1 j9 c/ {tvb now,tvbnow,bttvb澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升
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! l7 Y1 T2 n# M# U餃皮
( C. }) U, i: V: ?4 x約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。# F- d+ ]! Y: u I
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餡料
2 c8 s/ s# e8 K' p, m! v海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克
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醃料
3 a. _" N. b5 }* p7 g# y) Kwww1.tvboxnow.com鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量tvb now,tvbnow,bttvb9 n# C5 f. }3 h; E0 E
% f. h0 e6 v& u$ @. J7 l' C4 e' f其他：生粉少許、葱段適量
9 L C* b- Y# g9 I3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c6 |& h4 k3 z4 |" A2 {
7 Y5 K. s0 M$ Q G6 Z做法
( r( `* k+ ]6 e* `# e, v xtvb now,tvbnow,bttvb1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。
/ y* r- X& i, g. @( B* Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~/ o) A3 J4 g+ a3 U( l
2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。
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5 \7 N/ a0 W2 n3 O0 H' J公仔箱論壇3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。公仔箱論壇4 V6 m e$ X$ p& B: o
0 Q0 S6 j; {' n y0 v! e4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。
, F- B4 F# L7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( e: F. v2 t# a5 T* }5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb2 E( N+ j( G* X5 i
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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