材料
) q: O1 D- o, z9 R" [ \- S澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升公仔箱論壇4 k# b' | J# E9 J7 k4 `
7 X& l8 c. Z [' l餃皮tvb now,tvbnow,bttvb, a3 r( [ }! k2 ^4 r @6 E6 m
約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。
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餡料) f3 \( m: x, p( ^2 t) Q6 y
海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克
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醃料
$ `4 k: ^+ n# U1 D) p! f, N鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量
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其他：生粉少許、葱段適量公仔箱論壇4 h* v! ^- b( A5 _( w
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做法
2 i; W, ^( r8 ]! m4 d' \1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。; h9 @% U% x! }0 s
: c. p, R; e2 {公仔箱論壇2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。
; J" y, f ~% i9 Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c: ] Y# D P
3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。
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4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。
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- C6 R v+ [, J5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb2 o6 s9 N+ L) R2 e& l
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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