材料
# P. t( D! M2 j- D* Twww1.tvboxnow.com澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升
& K% E2 d* _8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 v6 |$ ?" s6 M! p. l% B
餃皮$ ?- z! z& Q. ^0 B. h4 ~
約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。
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: d4 B, s9 E( N- }% H2 `tvb now,tvbnow,bttvb餡料0 h9 w" |# f5 Y
海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L6 p, D [/ T
! P, E$ `1 C9 \0 G( Zwww1.tvboxnow.com醃料
% p& @4 k' K& ^% xwww1.tvboxnow.com鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量
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其他：生粉少許、葱段適量
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5 w3 B8 M* s' {+ I做法
! m' R6 w3 t2 m {4 k$ E1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。
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% C9 C, G: Z! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。
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2 q+ q. B0 d8 Q2 i$ D) @3 Q: jtvb now,tvbnow,bttvb3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。
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4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。公仔箱論壇( W | n1 Z4 m. k( m. B/ y
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5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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