材料& T: V L8 w1 O
澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升2 b3 s) o# X9 s
3 ^6 [ ?5 { \# T5 t) y) J" d' U3 stvb now,tvbnow,bttvb餃皮% r$ L! z, Z- C+ N% [* L% | [6 e
約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。' m6 ?! f* P6 } m# Z. T3 C
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餡料www1.tvboxnow.com+ Z P8 {' L" Y+ L
海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克 t! f2 ]! q* w5 G! w" {; P
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醃料
7 a, t# K2 } qwww1.tvboxnow.com鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量
4 |1 b# j" M. T) t, ^( K0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
M a2 L' U- a \* m( B* P% S6 J7 }其他：生粉少許、葱段適量
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c" x& y% }) }
1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。
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8 O2 w0 J7 Z4 \tvb now,tvbnow,bttvb2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。
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3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。! C+ S# k5 Z" E. L
( N% t* _5 n% }% I( ?tvb now,tvbnow,bttvb4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。
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5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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