材料
+ D) W& d2 o; _. o% W3 Y% ?www1.tvboxnow.com澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升www1.tvboxnow.com. r1 h+ l* o( Z" F! v" {
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餃皮
. j' f! x+ ` ?6 u約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。
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餡料tvb now,tvbnow,bttvb8 E9 Z! [: c4 Z- I+ |8 `
海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克* e% M0 z6 @( ?) m
! m) g) ]* [3 _8 r; ^& p醃料www1.tvboxnow.com9 V) {1 s7 F* q, T8 `- J
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量0 B2 W! y/ ]" A$ A: ~0 y) B4 G4 A
! Y* M0 e! `: ^2 `( s: E$ {& g# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他：生粉少許、葱段適量
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做法' Y- f/ A7 N5 e! ~
1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。
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4 r5 v! i* }; L/ e) O- ttvb now,tvbnow,bttvb2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L- L( a! \- u9 r, x$ B
5 u5 V2 a. P! N4 [5 j' k$ Y+ H/ owww1.tvboxnow.com3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。tvb now,tvbnow,bttvb! V6 S- g# n9 p5 a, o# B8 d8 f
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4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。
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2 d+ c `5 {! V* A6 Pwww1.tvboxnow.com5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。 公仔箱論壇( U( p3 Z- `9 |8 ^) k. r
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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