材料6 c/ W, }3 x; V
澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升
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餃皮/ ]' U4 t8 v% K" e: F- I
約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。
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餡料公仔箱論壇- ]; z( k- ]7 ~0 j
海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克
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醃料www1.tvboxnow.com& Q) T% o( c- ]9 L
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量tvb now,tvbnow,bttvb8 I" @" }& R, B4 e* o* P$ O! |
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其他：生粉少許、葱段適量
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9 _; l# z2 ~" C0 E4 b3 N1 H3 r: f3 q* Y做法tvb now,tvbnow,bttvb) f1 Q0 x* f% o/ t8 A7 V6 ]5 y
1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。公仔箱論壇. }3 U0 h7 D* e3 [
- R/ b/ W5 p$ s K5 p gwww1.tvboxnow.com2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。tvb now,tvbnow,bttvb+ L( |) ?. S/ E4 \& e/ ?
9 j, j( Y* L/ c) o! c3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。
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8 V4 C. U8 g' ^0 s" Z4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。
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( u) ?) E7 W( X- ?& w5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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